{"version":"1.0.0","segments":[{"speaker":"timpritlove","startTime":88.001000000000005,"endTime":99.700000000000003,"body":"Ihr h\u00f6rt CRE Technik Kultur Gesellschaft mein Name ist Tim Pritlove und ich begr\u00fc\u00dfe alle zur 194. Ausgabe unseres kleinen Programms hier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":99.700999999999993,"endTime":110,"body":"Das schlie\u00dft mich ein das schlie\u00dft Euch ein und das schlie\u00dft auch unseren heutigen Gast ein, der schon ein paar mal da war. N\u00e4mlich Andreas, Andreas Bogk, Hallo."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":110.001,"endTime":111.8,"body":"Hallo."},{"speaker":"timpritlove","startTime":111.801,"endTime":121.2,"body":"Ja Andreas, wenn du kommst w\u00fcrde man sicher - w\u00fcrde man ja meinen jetzt m\u00fcssten wir uns mal wieder \u00fcber Programmiersprachen unterhalten oder Compilersysteme oder so."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":121.20099999999999,"endTime":122.59999999999999,"body":"Oder Cryptofoo oder..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":122.601,"endTime":125.40000000000001,"body":"Ja genau. Das sind doch eigentlich deine Hobbys."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":125.401,"endTime":130.90000000000001,"body":"Eigentlich schon aber so ab und zu braucht man halt was anderes und es ist ja auch in aller Munde..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":130.90100000000001,"endTime":140.80000000000001,"body":"Sch\u00f6n gesagt, ja. Es ist in aller Munde, was ist in aller Munde? In aller Munde ist Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":140.80099999999999,"endTime":149.5,"body":"Jetzt wo wir das aufnehmen ist ja auch grad noch Fu\u00dfballeuropameisterschaft, da flie\u00dft grad noch besonders viel durch die Kehlen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":149.501,"endTime":160.5,"body":"Ja wir wollen \u00fcber Bier reden und das hat auch den Grund, n\u00e4mlich den Grund dass das Thema Bier bei dir so ein bisschen durch den Hobbykeller flie\u00dft neuerdings, da frag ich mich nat\u00fcrlich: \"Wieso eigentlich?\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":160.501,"endTime":171.30000000000001,"body":"Ja ich bin infiziert worden mit dem Brauvirus vor 2 Jahren auf einer Konferenz in Belgien nat\u00fcrlich. Belgien eines der gro\u00dfen Bierl\u00e4nder dieses Planeten."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":171.30099999999999,"endTime":184.59999999999999,"body":"Wo eine der Vortragenden abends dann noch einen 3-Stunden-Workshop machten. Das war die Brucon und das war ein Brauworkshop und das hab ich mir angeguckt und dachte mir: \"Das kann ich auch\"."},{"speaker":"timpritlove","startTime":184.601,"endTime":186,"body":"Aber warst du denn da \u00fcberhaupt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":186.001,"endTime":190.80000000000001,"body":"Das war halt so Standard IT Sicherheitskrams so wo man halt so hingeht als Hacker."},{"speaker":"timpritlove","startTime":190.80099999999999,"endTime":191.90000000000001,"body":"Brucon."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":191.90100000000001,"endTime":192.5,"body":"Brucon. B R U"},{"speaker":"timpritlove","startTime":192.501,"endTime":192.90000000000001,"body":"Also da ging..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":192.90100000000001,"endTime":196.69999999999999,"body":"Da gehts um irgendwie, die ist halt in Br\u00fcssel und deswegen hei\u00dft sie Brucon."},{"speaker":"timpritlove","startTime":196.70099999999999,"endTime":200.19999999999999,"body":"Achso B R U con nicht Brewcon."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":200.20099999999999,"endTime":205,"body":"Genau, genau es ging gar nicht ums Bierbrauen, es ging eigentlich um Computersicherheit, aber abends gab's halt Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":205.001,"endTime":206.09999999999999,"body":"Verstehe"},{"speaker":"timpritlove","startTime":206.101,"endTime":208.40000000000001,"body":"Na dem kann man in Belgien nicht so recht entgehen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":208.40100000000001,"endTime":218.80000000000001,"body":"Nee nee, also man muss da nat\u00fcrlich auch ein bisschen offen daf\u00fcr sein. So als gestandener Pilstrinker guckt man erstmal komisch, aber wenn man sich erstmal darauf eingelassen hat, dann gibt's da wirklich ne unglaubliche Vielfalt sehr leckerer Biere."},{"speaker":"timpritlove","startTime":218.80099999999999,"endTime":224.40000000000001,"body":"Wobei ich ja finde, dass das belgische Bier schon mehr so in Richtung Weinbrand geht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":224.40100000000001,"endTime":248.80000000000001,"body":"Ja das hat was Lik\u00f6rm\u00e4\u00dfiges, das hat auch damit zu tun, dass tats\u00e4chlich Br\u00e4nde verboten waren, also Schnaps war verboten von 1910 bis glaub ich in die sp\u00e4ten 70er und die Leute nat\u00fcrlich trotzdem das Bed\u00fcrfnis hatten betrunken zu werden, also gab es eine erh\u00f6hte Nachfrage nach etwas st\u00e4rkerem Bier und so ist es gekommen das die belgischen Biere heute immer noch gr\u00f6\u00dftenteils 8 9 10 manchmal 11 12 Prozent haben."},{"speaker":"timpritlove","startTime":248.80099999999999,"endTime":255,"body":"Krass. So und dann was fand da statt auf diesem Workshop?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":255.001,"endTime":261.10000000000002,"body":"Na wir haben Bier gebraut. Also was man so tun muss. \u00c4hm, das Malz mahlen, einmaischen..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":261.101,"endTime":264.30000000000001,"body":"Aber es war schon Teil dieser  Konferenz oder war das noch mal so separat..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":264.30099999999999,"endTime":274.19999999999999,"body":"Jaja das war nat\u00fcrlich sozusagen im Rahmen des Entertainment und Abendprogramms in einem Zelt vor dem Veranstaltungsort und \u00e4hm..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":274.20100000000002,"endTime":276.60000000000002,"body":"Also so nach dem Motto \"Hacker interessiert ja immer alles!\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":276.601,"endTime":280.5,"body":"Genau, genau. Und Bier geht immer gut und dann k\u00f6nnen wir auch mal Bier machen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":280.50099999999998,"endTime":283.30000000000001,"body":"Okay... Und dann? ... Hast du das Licht gesehen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":283.30099999999999,"endTime":287.39999999999998,"body":"Dann hab ich das Licht gesehen..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":287.40100000000001,"endTime":294.60000000000002,"body":"Das ist ja die die Belgier sind ja auch aufm Camp immer dadurch aufgefallen, dass sie gro\u00dfe Mengen Gulden Draak angeschleppt haben."},{"speaker":"timpritlove","startTime":294.601,"endTime":294.89999999999998,"body":"Ja."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":294.90100000000001,"endTime":295.80000000000001,"body":"das belgische Starkbier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":295.80099999999999,"endTime":296.30000000000001,"body":"Mhmh."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":296.30099999999999,"endTime":309.30000000000001,"body":"Und ja so bin ich nach Hause gekommen und hab selber angefangen Bier zu machen und war relativ schnell damit erfolgreich und festgestellt das ist das macht Spa\u00df das ist ein toller Nerdsport und ...."},{"speaker":"timpritlove","startTime":309.30099999999999,"endTime":309.89999999999998,"body":"Zu hause?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":309.90100000000001,"endTime":311.10000000000002,"body":"und man hatte leckeres Bier. Ja zu Hause."},{"speaker":"timpritlove","startTime":311.101,"endTime":311.60000000000002,"body":"So in der K\u00fcche?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":311.601,"endTime":319.89999999999998,"body":"Genau, genau da ist meine K\u00fcche ein bisschen gr\u00f6\u00dfer und ich habe gl\u00fccklicherweise einen Wok-Brenner, was die Sache erheblich vereinfacht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":319.90100000000001,"endTime":340.69999999999999,"body":"die meisten Leute fangen mit Einkochern an. Also so fertige Dinge elektrisch beheizt, passen ungef\u00e4hr 20 Liter rein die Oma immer f\u00fcrher verwendet hat um Marmelade einzukochen oder was auch immer. Kirschen Sauerkirschen und die kann man relativ leicht umfunktionieren als Bierzubereitungsger\u00e4t."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":340.70100000000002,"endTime":346.19999999999999,"body":"Man brauch noch ein bisschen mehr Ger\u00e4tschaften, aber das ist so das Kerndings. Man braucht'n Topf und man braucht'n Weg Feuer drunter zu machen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":346.20100000000002,"endTime":347.5,"body":"Mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":347.50099999999998,"endTime":355.30000000000001,"body":"Also so viel braucht man ja eigentlich nicht weil die ja also kann ja eigentlich nicht so schwer sein, weil das gibt's ja irgendwie schon immer oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":355.30099999999999,"endTime":365,"body":"Tats\u00e4chlich gibt's Bier schon immer, also Bier l\u00e4sst sich nachweisen Anfang mit den allerersten sesshaften Kulturen, das waren die Sumerer,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":365.00099999999998,"endTime":376.19999999999999,"body":"die Brot gebacken haben und die auch Bier gemacht haben. Und das also Backen von Brot und das Produzieren von Bier ist technologisch sehr \u00e4hnlich und offensichtlich wurde das auch relativ fr\u00fch entdeckt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":376.20100000000002,"endTime":381.19999999999999,"body":"Und deswegen also wo immer Brot gebacken wurde, wurde auch Bier gemacht, schon immer."},{"speaker":"timpritlove","startTime":381.20100000000002,"endTime":384.80000000000001,"body":"Ach, was macht diese N\u00e4he zueinander aus?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":384.80099999999999,"endTime":402.89999999999998,"body":"Naja, also man man nimmt Getreide man macht es klein und gibt Wasser dazu und macht's dann irgendwie warm und dann wenn man nicht ganz so viel Wasser nimmt und es ein bisschen w\u00e4rmer macht ist es hinterher Brot und wenn man bisschen mehr Wasser nimmt und es nicht ganz so warm macht ist es hinterher Bier. Also das \u00e4hm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":402.90100000000001,"endTime":403.39999999999998,"body":"Mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":403.40100000000001,"endTime":407.80000000000001,"body":"\u00c4hnelt sich schon sehr. Getreide klein machen und nass machen und was mit W\u00e4rme und dann ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":407.80099999999999,"endTime":418.80000000000001,"body":"Fragt man sich so ein bisschen was zuerst da war ja? Also das klassische... die Henne Ei Vergleich der trifft jetzt nicht so richtig. Aber zuerst Getr\u00e4nke machen oder zuerst Brot?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":418.80099999999999,"endTime":441,"body":"Das ist ne verdammt gute Frage, ich denke es ging erstmal darum, also zu J\u00e4ger-und-Sammler-Zeiten haben die Leute nat\u00fcrlich angefangen K\u00f6rner zu sammeln und zu essen. Und das immer bisschen m\u00fchselig, weil man ganz sch\u00f6n drauf rumkauen muss, also versucht man die klein zu stampfen, dann wenn man die klein gestampft hat, dann ist es ganz sch\u00f6n trocken und dann liegt also nahe so eine Art Porridge zu machen so'n Getreidebrei."},{"speaker":"timpritlove","startTime":441.00099999999998,"endTime":441.30000000000001,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":441.30099999999999,"endTime":458.60000000000002,"body":"Und wenn man den halt zu lange rumstehen l\u00e4sst dann wird's Bier und wenn man nicht will, dass es zu lang rumsteht, deswegen nah ans Feuer tut, dann wird's Brot. Also was da ausschlaggebend ist, man k\u00f6nnte jetzt nat\u00fcrlich spekulieren: \"Ja ohne Bier w\u00e4ren die Leute nie sesshaft geworden.\" Aber es hat sicherlich genauso viel mit dme Brot zu tun wie mit dem Bier am Ende."},{"speaker":"timpritlove","startTime":458.601,"endTime":462.19999999999999,"body":"Aber wodurch wird es denn Bier?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":462.20100000000002,"endTime":462.80000000000001,"body":"Ich meine..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":462.80099999999999,"endTime":479.39999999999998,"body":"Im Wesentlichen durch die Fermentation. Also Getreide ist ja erstmal st\u00e4rkehaltig und manche erinnern sich vielleicht noch an ihren Biologieunterricht, wenn man anf\u00e4ngt auf Brot rumzukauen, f\u00e4ngt es irgendwann an s\u00fc\u00df zu schmecken, weil St\u00e4rke ja aneinander h\u00e4ngende Zuckermolek\u00fcle sind."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":479.40100000000001,"endTime":494.89999999999998,"body":"Und aus dem Zucker wiederum kann die Hefe Alkohol machen, das ist dieser Verg\u00e4rungsprozess. Also Getreide St\u00e4rke klein schnippeln in Zucker, den Zucker dann durch Hefen zu Alkohol werden lassen, das ist so der Bierproduktionsprozess, ganz grob, fast."},{"speaker":"timpritlove","startTime":494.90100000000001,"endTime":501.69999999999999,"body":"Aber wo kam denn da die Hefe her, wenn die erstmal nur Getreide und Wasser zusammengemanscht haben?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":501.70100000000002,"endTime":506.30000000000001,"body":"Na das ist so wie in jeder Nerdk\u00fcche wenn man das Zeug lange genug stehen l\u00e4sst, f\u00e4ngt es an zu leben."},{"speaker":"timpritlove","startTime":506.30099999999999,"endTime":541.29999999999995,"body":"Also du meinst die Pilze haben sich da sozusagen einfach selbst... eingefangen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":541.30100000000004,"endTime":550.5,"body":"Also so ein bisschen von den Zusammenh\u00e4ngen schon gesehen. Aber relativ lange wurde tats\u00e4chlich mit spontaner G\u00e4rung gearbeitet, spontaner Fermentation."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":550.50099999999998,"endTime":563.5,"body":"Irgendwann entdeckte man dann, dass dieser Schleim der beim Biermachen oben aufschwimmt und sp\u00e4ter wieder unten, dass das Hefe ist. Also genau die W\u00fcrfel B\u00e4ckerhefe die man kennt sind im Prinzip das ein bisschen getrocknet."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":563.50099999999998,"endTime":569.39999999999998,"body":"im Mittelalter sagte man Berme dazu das war der Fachbegriff und wenn man den ins n\u00e4chste Bier reingie\u00dft, dass es dann schneller geht mit dem neuen Bier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":569.40099999999995,"endTime":580.10000000000002,"body":"Aber noch heute werden in Belgien Biere teilweise spontan vergoren, also sie kommen einfach in gro\u00dfe offene Pfannen und dann wartet man bis es anf\u00e4ngt zu gammeln und dann tut man ins Fass und dann wird Bier draus."},{"speaker":"timpritlove","startTime":580.101,"endTime":581.10000000000002,"body":"Hm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":581.101,"endTime":583.10000000000002,"body":"Das ist also ohne bewusste Hefezugabe?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":583.101,"endTime":585.79999999999995,"body":"Genau genau die kommt einfach aus der Luft.,"},{"speaker":"timpritlove","startTime":585.80100000000004,"endTime":596.60000000000002,"body":"Das hei\u00dft das Bier definiert sich ohnehin einfach aus der Bakterienvielfalt aus der Region und ist von daher dann anders je nachdem wo man grad so ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":596.601,"endTime":605.39999999999998,"body":"Ja teilweise schon, man kann sich nat\u00fcrlich, also Hefen sind keine Bakterien ja, da muss man schon mal aufpassen, Hefen sind Hefen, das ist so was eigenes."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":605.40099999999995,"endTime":614.20000000000005,"body":"Und man kann sich aber auch Bakterien einfangen, da wird das Bier sauer. Und ges\u00e4uerte Biere sind lange Zeit sehr popul\u00e4r gewesen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":614.20100000000002,"endTime":619.20000000000005,"body":"So ne Flasche Berliner Wei\u00dfe steht vor dir, da sind tats\u00e4chlich auch Bakterien die dann ne Rolle spielen, die dann f\u00fcr die S\u00e4uerung sorgen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":619.20100000000002,"endTime":619.70000000000005,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":619.70100000000002,"endTime":629.5,"body":"Und die Hefe die f\u00fcr den Alkohol sorgt. Und auch die belgischen Biere, diese spontan fermentierten Biere, die sammeln tats\u00e4chlich auch Bakterien ein und in der Regel sind das dann Sauerbiere."},{"speaker":"timpritlove","startTime":629.50099999999998,"endTime":630.89999999999998,"body":"Hm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":630.90099999999995,"endTime":633,"body":"Also Pilze um ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":633.00099999999998,"endTime":641.10000000000002,"body":"Jaaaaaa,  mhmhm die Biologen schlagen mich jetzt wenn ich ja sage, aber ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":641.101,"endTime":641.60000000000002,"body":"Wieso?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":641.601,"endTime":647.10000000000002,"body":"Es sind eher Pilze als.. naja Hefen sind Hefen, das ist was eigenes."},{"speaker":"timpritlove","startTime":647.101,"endTime":648.20000000000005,"body":"Aha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":648.20100000000002,"endTime":652.10000000000002,"body":"Also es sind ist aber gedanklich eher an Pilzen dran als an Bakterien, ja."},{"speaker":"timpritlove","startTime":652.101,"endTime":655.89999999999998,"body":"Ok, Einzellige Pilze hei\u00dft es hier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":655.90099999999995,"endTime":656.89999999999998,"body":"Einzellige Pilze genau."},{"speaker":"timpritlove","startTime":656.90099999999995,"endTime":658.10000000000002,"body":"Ok."},{"speaker":"timpritlove","startTime":658.101,"endTime":665.39999999999998,"body":"Ok das versteh ich, also das hei\u00dft eigentlich wollten die Leute nur K\u00f6rner fressen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":665.40099999999995,"endTime":666.39999999999998,"body":"Mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":666.40099999999995,"endTime":681.20000000000005,"body":"Und aus praktischen Erw\u00e4gungen sind sie dann irgendwann dazu gekommen das alles zusammen zu r\u00fchren und auf einmal hat's geblubbert und dann haben sie das mal getrunken und ich wei\u00df nicht was kommt denn zu diesem Zeitpunkt \u00fcberhaupt bei raus also?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":681.20100000000002,"endTime":693.89999999999998,"body":"Also naja damals war das wahrscheinlich so eine Art vergorener Getreidebrei so wie in Porrridge mit Alkoholgeschmack, das warn so wohl das erste Bier. Bis die Technik die der Filtration erfunden wurde, das Abl\u00e4utern. Was bestimmt auch noch mal ein bisschen gedauert hat."},{"speaker":"timpritlove","startTime":693.90099999999995,"endTime":694.79999999999995,"body":"Mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":694.80100000000004,"endTime":699.89999999999998,"body":"Das hei\u00dft dann nimmt man dann die ganzen Feststoffe wieder raus und \u00fcbrig bleibt"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":699.90099999999995,"endTime":700.20000000000005,"body":"die Fl\u00fcssigkeit"},{"speaker":"timpritlove","startTime":700.20100000000002,"endTime":701.70000000000005,"body":"Ja eigentlich der Saft..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":701.70100000000002,"endTime":701.70000000000005,"body":"Genau genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":701.70100000000002,"endTime":706.20000000000005,"body":"Und dann ist man schon wahrscheinlich relativ nah an dem dran, was man heute als Bier kennt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":706.20100000000002,"endTime":707.10000000000002,"body":"Mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":707.101,"endTime":780.39999999999998,"body":"gut wenn du dich dann jetzt sozusagen an deine eigene Pfanne gesetzt hast, was hast du dann da genommen, also ich meine was was war also was nimmt man jetzt so f\u00fcr die Ex. die ersten Experimente, was hat dich da der Workshop gelehrt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":780.40099999999995,"endTime":793.5,"body":"Und entweder holt man sich das schon geschrotet oder mit einer Malzm\u00fchle dazu. Also geschrotet ist so zu sagen grob klein gemacht. Es darf nicht zu fein sein, weil sonst klappt das mit dem l\u00e4utern nicht. aber zum l\u00e4utern kommen wir ja sp\u00e4ter."},{"speaker":"timpritlove","startTime":793.50099999999998,"endTime":803.79999999999995,"body":"Also kurz fest zu halten. Malz ist quasi leicht angekeimtes Getreide, was man dann durch Hitzezuf\u00fchrung wieder davon abgehalten hat weiter zu keimen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":803.80100000000004,"endTime":805.39999999999998,"body":"Genau genau so ist das."},{"speaker":"timpritlove","startTime":805.40099999999995,"endTime":823.70000000000005,"body":"Und dabei entwickelt es welche Qualit\u00e4t?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":823.70100000000002,"endTime":834,"body":"Also wenn man so einen Keimling hat, das erste was er tut ist jede Menge dieses Enzyms zu produzieren. Diese Amylase und die ist in der Lage die St\u00e4rke zu Zucker zu spalten. Das ist das was wir wollen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":834.00099999999998,"endTime":843.70000000000005,"body":"mhh ok verstehe. Das hei\u00dft man nutzt eigentlich so diesen Wachstumseffekt der Pflanzen aus?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":843.70100000000002,"endTime":849.79999999999995,"body":"Mehr oder weniger ja. So also den nat\u00fcrlichen Prozess mit dem die St\u00e4rke wieder zu Zucker umgewandelt wird."},{"speaker":"timpritlove","startTime":849.80100000000004,"endTime":897.39999999999998,"body":"Und wo kriegt so ein Malz?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":897.40099999999995,"endTime":907.10000000000002,"body":"Also so die komplette Betriebsausstattung einer M\u00e4lzerei. Auf dem technischen Stand von vor 100 Jahren und beim Unterwelten e.V. gibt's F\u00fchrungen. Nicht mehr lange, weil demn\u00e4chst fangen die Bauarbeiten an."},{"speaker":"timpritlove","startTime":907.101,"endTime":907.70000000000005,"body":"Ah wo ist die?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":907.70100000000002,"endTime":908.60000000000002,"body":"Das muss man sich angucken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":908.601,"endTime":913,"body":"Ich glaub das ist die in der Bessemer Stra\u00dfe wo das Kitkat mal ne Weile sa\u00df."},{"speaker":"timpritlove","startTime":913.00099999999998,"endTime":916.89999999999998,"body":"Kreuzberg. Oder ist Steglitz oder wo..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":916.90099999999995,"endTime":921.60000000000002,"body":"Das ist Bessemer Stra\u00dfe ist da irgendwo im Westen. Ich wei\u00df nur, dass es weit ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":921.601,"endTime":923,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":923.00099999999998,"endTime":928.79999999999995,"body":"So die alte genau in Pankow gab's noch M\u00e4lzereien, das ist da wo jetzt die Eigentumswohnungen gebaubt werden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":928.80100000000004,"endTime":929.70000000000005,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":929.70100000000002,"endTime":947.79999999999995,"body":"Momentan ist die Situation ein bisschen traurig. Die n\u00e4chstgelegene M\u00e4lzerei von Berlin aus ist in Lanzberg bei Leipzig. Eine  Brauerei die noch selber m\u00e4lzt. Und dann wiederum die n\u00e4chste ist schon Bamberg, also die gesamt Infrastruktur zur Bierproduktion, die es hier mal gab, die existiert schon nicht mehr."},{"speaker":"timpritlove","startTime":947.80100000000004,"endTime":964.89999999999998,"body":"und hei\u00dft das, dass auch alle gro\u00dfen Brauereien sich dann aus diesen M\u00e4lzereien aus diesen Wenigen  bedienen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":964.90099999999995,"endTime":972.29999999999995,"body":"Augustiner geh\u00f6rt zum Beispiel dazu, aus M\u00fcnchen. Das ja eine von den Selbstbrauereien aus M\u00fcnchen. Und meiner Meinung nach die Beste."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":972.30100000000004,"endTime":1005.5,"body":"Und die m\u00e4lzen tats\u00e4chlich in der M\u00fcnchner Innenstadt. Und das auch noch nach dem Tennenmalzverfahren."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1005.501,"endTime":1015.8,"body":"Und heutzutage wird in gro\u00dfen Silos gem\u00e4lzt, das ist einfach ein riesengro\u00dfer Kasten, wo dann nen R\u00fchrwerk drin ist, das f\u00fcr das Umr\u00fchren sorgt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1015.801,"endTime":1016.4,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1016.401,"endTime":1023.4,"body":"Jetzt ist aber das Problem, dadurch dass dann da auch mal 10 12 15 Meter Malz \u00fcber einander liegen, haben die Keimlinge nicht so viel Platz um sich zu entwickeln."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1023.401,"endTime":1038.9000000000001,"body":"Und die Augustiner Brauerei ist tats\u00e4chlich mal hingegangen, da kam n\u00e4mlich irgendein Betriebswirtschaftler in den 70er Jahren meinte irgendwie \"Ja topp Innenstadtlage hier in M\u00fcnchen, und wir benutzen die um da 80 cm hoch unser Malz rauszubringen, das ist ganz sch\u00f6n teuer.\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1038.9010000000001,"endTime":1055.5,"body":"Und dann hat er der damalige Inhaber gesagt:\" Ok wir machen einen Versuch, wir testen unser Malz gegen ein anderes Malz,\" haben also genau dasselbe Bier nach genau dem selben Verfahren gebraut. Einmal das klassische Tennenmalz, einmal das moderne Verfahren und das moderne Verfahren ist durchgefallen und \u00e4hm..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1055.501,"endTime":1056.5999999999999,"body":"geschmacklich?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1056.6010000000001,"endTime":1057.5,"body":"Augustiner geschmacklich ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1057.501,"endTime":1057.9000000000001,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1057.9010000000001,"endTime":1060.0999999999999,"body":"Augustiner macht nach wie vor Tennenmalz."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1060.1010000000001,"endTime":1063.5,"body":"L\u00e4uft da wirklich einer mit der Schippe in der Hand oder?..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1063.501,"endTime":1069.5999999999999,"body":"Die haben sich vor 120 Jahren eine Maschine zum Wenden ihres Malzes gebaut, die sie immer noch einsetzen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1069.6010000000001,"endTime":1078.2,"body":"Mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1078.201,"endTime":1084.2,"body":"Und jetzt den Platz dadurch besser auszunutzen, dass man da einfach so Baumkuchen-m\u00e4\u00dfig mehrere ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1084.201,"endTime":1085.0999999999999,"body":"Jaaa..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1085.1010000000001,"endTime":1086.0999999999999,"body":"Holzebenen \u00fcbereinander oder so?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1086.1010000000001,"endTime":1092.7,"body":"Ich glaube auch irgendwie heutz zu tage k\u00f6nnte man wahrscheinlich ein Hochhaus dahin stellen, aber die sitzen auch in alten R\u00e4umen, also man kann da nicht beliebig nach oben bauen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1092.701,"endTime":1095.4000000000001,"body":"Mh..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1095.4010000000001,"endTime":1096.2,"body":"Ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1096.201,"endTime":1100.5999999999999,"body":"Ja und deswegen ist das Augustiner immer noch bisschen leckerer als die anderen M\u00fcnchner Biere."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1100.6010000000001,"endTime":1107.9000000000001,"body":"Verstehe, Das hei\u00dft davon h\u00e4ngt schon viel ab, nicht alles, aber viel?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1107.9010000000001,"endTime":1114.9000000000001,"body":"Das ist wie immer beim Kochen, dass das Endergebnis direkt mit der Qualit\u00e4t der Zutaten zu tun hat."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1114.9010000000001,"endTime":1117,"body":"Ja, verstehe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1117.001,"endTime":1122.9000000000001,"body":"mhm also man kann nat\u00fcrlich zwischendrin auch viel falsch machen, so die gro\u00dfen Feinde des Bieres sind Sauerstoff und Gammel."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1122.9010000000001,"endTime":1128.9000000000001,"body":"Und also man m\u00f6chte immer m\u00f6glichst ohne Sauerstoff arbeiten und in einer m\u00f6glichst sauberen Umgebung."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1128.9010000000001,"endTime":1138,"body":"Man w\u00fcrde eigentlich erwarten, also w\u00e4re jetzt zumindest meine Erwartung gewesen, ob man das dann so tut ist dann noch mal eine andere Frage."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1138.001,"endTime":1145.7,"body":"Das eigentlich so jede gr\u00f6\u00dfere Brauerei, diese M\u00e4lzerei dann auch noch quasi mit dabei hat und die eigenen Rohstoffe erzeugt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1145.701,"endTime":1159.0999999999999,"body":"Das war fr\u00fcher so, und tats\u00e4chlich wenn man heut zu tage noch so eine Ausbildung macht. Also es gibt ja Brauer als Meisterberuf, dann lernt man nicht Brauer sondern man lernt Brauer und M\u00e4lzer."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1159.1010000000001,"endTime":1165.2,"body":"Fr\u00fcher hie\u00df, geh\u00f6rte das zusammen, aber in der Praxis ist es so das die allerwenigsten Brauereien heutzutage ihr eigenes Malz machen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1165.201,"endTime":1166.4000000000001,"body":"Mhmh,"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1166.4010000000001,"endTime":1169.8,"body":"Weil das zu schwierig war oder ... teuer auch outgesourct..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1169.8009999999999,"endTime":1176.0999999999999,"body":"Es ist teuer aufwendig schwierig und es war offensichtlich billiger das gro\u00dfen M\u00e4lzereien zu \u00fcberlassen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1176.1010000000001,"endTime":1179.0999999999999,"body":"Und jetzt sind es drei sagtest du in Deutschland?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1179.1010000000001,"endTime":1182.2,"body":"Nee drei von hier bis zur gr\u00f6\u00dften in Deutschland."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1182.201,"endTime":1182.5,"body":"Ach so"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1182.501,"endTime":1184.2,"body":"Es gibt irgendwie so ungef\u00e4hr noch ein Dutzend."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1184.201,"endTime":1184.5999999999999,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1184.6010000000001,"endTime":1190.0999999999999,"body":"Es gibt aber also in der Nvon Berlin gibt es keine mehr, man m\u00fcsste \u00fcber 200 Kilometer fahren um die n\u00e4chste zu finden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1190.1010000000001,"endTime":1190.5,"body":"Mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1190.501,"endTime":1196.9000000000001,"body":"so im S\u00fcden Deutschlands gibt es noch ein paar, im Westen gibt's auch noch ein paar."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1196.9010000000001,"endTime":1198.8,"body":"Mh ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1198.8009999999999,"endTime":1206.5999999999999,"body":"Aber die beliefern daf\u00fcr den Weltmarkt. Also Weyermann-Malz das wird dann auch schonmal in gro\u00dfen Containern nach S\u00fcdamerika geschickt f\u00fcr die Brauereien da."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1206.6010000000001,"endTime":1209.4000000000001,"body":"Puh, wie hei\u00dfen die ? Weyermann."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1209.4010000000001,"endTime":1210.7,"body":"Weyermann"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1210.701,"endTime":1211.8,"body":"Nie geh\u00f6rt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1211.8009999999999,"endTime":1212.7,"body":"Mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1212.701,"endTime":1214.5999999999999,"body":"Aber warum auch, nicht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1214.6010000000001,"endTime":1215,"body":"Ja es..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1215.001,"endTime":1218.2,"body":"Aber es steckt wahrscheinlich fast in jeder 2. Bierflasche drin so das Zeug..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1218.201,"endTime":1225.2,"body":"Ja ja und auch egal wo man das Bier herkriegt, ob man es aus Neuseeland kriegt oder ob mans aus den USA oder wo auch immer S\u00fcdamerika..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1225.201,"endTime":1227.5999999999999,"body":"Echt die shippen das auch international?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1227.6010000000001,"endTime":1235.5,"body":"Die shippen das international. Es gibt ein paar Konkurrenten in dem Feld, also Carlsen Molting aus Belgien ist so der gro\u00dfe Andere."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1235.501,"endTime":1236.5,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1236.501,"endTime":1239.5,"body":"Und..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1239.501,"endTime":1240.2,"body":"Krass"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1240.201,"endTime":1240.5,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1240.501,"endTime":1257.5999999999999,"body":"Das hei\u00dft, ... das hei\u00dft das die Gerste kommt wahrscheinlich aus Deutschland, wird dann hier irgendwie so ein bisschen gew\u00e4lzt, keimt ein wenig vor sich hin und wird dann verpackt und auf die andere Seite des Planeten geschickt damit sie da dann zum Bier gebraut wird und das wird dann wieder auf die andere Seite des Planeten geschickt, damits getrunken wird?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1257.6010000000001,"endTime":1259.4000000000001,"body":"Ungef\u00e4hr so funktioniert das ja."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1259.4010000000001,"endTime":1260.9000000000001,"body":"seufz"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1260.9010000000001,"endTime":1261.8,"body":"Ein gro\u00dfer Wahnsinn"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1261.8009999999999,"endTime":1263.5,"body":"Jaja..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1263.501,"endTime":1268.0999999999999,"body":"Globalisierung mein Freund."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1268.1010000000001,"endTime":1271.0999999999999,"body":"Jetzt sind wir schon so ein bisschen abgekommen von diesem eigentlichen ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1271.1010000000001,"endTime":1274.9000000000001,"body":"vom Biermachen, ja wir waren n\u00e4mlich immer noch beim Mahlen des Malzes ne?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1274.9010000000001,"endTime":1277.7,"body":"Ja.. Eigentlich waren wir ja noch bei den Sumerern aber..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1277.701,"endTime":1278.7,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1278.701,"endTime":1284.8,"body":"Da k\u00f6nnen wir ja vielleicht nochmal drauf zur\u00fcckkommen, das wir nicht zu sehr durcheinander kommen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1284.8009999999999,"endTime":1289.0999999999999,"body":"Also Gerste muss es aber nicht immer sein?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1289.1010000000001,"endTime":1308.4000000000001,"body":"Gerste hat so ein paar Eigenschaften die es besonders g\u00fcnstig machen zum Bierbrauen unter anderem weil relativ viele Enzyme produziert werden beim M\u00e4lzen"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1308.4010000000001,"endTime":1312.9000000000001,"body":"und aber man kann eigentlich aus allem was St\u00e4rke enth\u00e4lt Bier machen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1312.9010000000001,"endTime":1317.5,"body":"So ich denke so ein Hefeweizen hat jeder schon mal geh\u00f6rt, da ist wie der Name sagt Weizen drin."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1317.501,"endTime":1337.8,"body":"Hmm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1337.8009999999999,"endTime":1350.0999999999999,"body":"Aber so dieses klassische Massenbrauereibier aus den USA genau Core Miller Bud sind die 3 gro\u00dfen. Da ist halt ein erheblicher Maisanteil mit dabei, wodurch das Bier halt nach nichts schmeckt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1350.1010000000001,"endTime":1351.5999999999999,"body":"Aber schon auch Gerste?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1351.6010000000001,"endTime":1364.5999999999999,"body":"Schon auch Gerste ja, aber irgendwie sogenanntes American Adjuncts Lager ist die Kategorie. Und diese Adjuncts diese Zus\u00e4tze das ist halt viel Mais, weil Mais in den USA einfach billig zu bekommen ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1364.6010000000001,"endTime":1365.2,"body":"Ja ohne Ende."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1365.201,"endTime":1366.4000000000001,"body":"Sehr billige St\u00e4rkequelle."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1366.4010000000001,"endTime":1368.0999999999999,"body":"Verstehe ok."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1368.1010000000001,"endTime":1380.7,"body":"Und also bis hin zu exotischen Sachen. Ich hab ein Bier getrunken, das war aus ich glaube Yamwurzeln oder Tapioka gemacht. Also alles was St\u00e4rke enth\u00e4lt ist potenziell Quelle eines Bieres."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1380.701,"endTime":1388.7,"body":"Hauptsache man kann's ankeimen lassen und es entwickelt dabei dieses Enzym. Ist es denn bei allen Pflanzensorten auch das selbe Enzym oder ist es nur so was \u00e4hnliches?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1388.701,"endTime":1404.4000000000001,"body":"Nee also es... nicht alle Pflanzen lassen sich m\u00e4lzen. Also wenn ich jetzt eine Kartoffel nehme und da Bier draus machen will ist das ein bisschen schwierig, da muss ich also mit zum Beispiel 30% Gerste arbeiten. Da reichen die Enzyme aus dem Gerstenmalz dann aus um die St\u00e4rke aus der Kartoffel auch noch mit abzubauen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1404.4010000000001,"endTime":1405.3,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1405.3009999999999,"endTime":1418.7,"body":"also nicht alle K\u00f6rner machen das mit dem mit diesen Enzymen oder so das man das technisch verwenden kann. aber man kann sich dann so eine H\u00e4lfte H\u00e4lfte das mischen und dann geht das schon."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1418.701,"endTime":1420.8,"body":"Aber Gerste ist eigentlich the real thing?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1420.8009999999999,"endTime":1421.4000000000001,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1421.4010000000001,"endTime":1426.2,"body":"Wobei ich jetzt dem Weizenbier seine Qualit\u00e4t gar nicht absprechen m\u00f6chte, also mit Weizen geht's auch gut?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1426.201,"endTime":1439.5,"body":"Mit Weizen gehts auch gut es geht auch mit diversen anderen. es gibt also ein Weizenvorl\u00e4ufer namens Emmer und in dem einen oder anderen Bioladen in Berlin bekommt man also auch Emmerbier zu kaufen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1439.501,"endTime":1439.9000000000001,"body":"Emma?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1439.9010000000001,"endTime":1441.5,"body":"Emmer E M M E R"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1441.501,"endTime":1442.7,"body":"Mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1442.701,"endTime":1444.5999999999999,"body":"Was hei\u00dft das ist ein Vorl\u00e4ufer?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1444.6010000000001,"endTime":1447.7,"body":"Wilder Weizen, also unser moderner Weizen ist ja ganz sch\u00f6n hochgez\u00fcchtet."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1447.701,"endTime":1448,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1448.001,"endTime":1475.3,"body":"Und Emmer ist sozusagen die weit entfernte Vorl\u00e4ufergeneration die noch Wildwuchs dieses..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1475.3009999999999,"endTime":1479.8,"body":"Leute tun's aber trotzdem, obwohl es technisch ein bisschen aufwendig ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1479.8009999999999,"endTime":1517.8,"body":"Es gibt in Bayern traditionelle Roggenbiere und die Brauerei wie hei\u00dfen sie...? St\u00f6rtebecker! St\u00f6rtebecker, die sich grade \u00fcbrigens dadurch hervortun, dass sie viele interessante Bier produzieren. Die produzieren auch wieder ein Roggenbier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1517.8009999999999,"endTime":1522.5999999999999,"body":"Kehren wir mal wieder kurz zur\u00fcck in deine K\u00fcche. Also du hast dir Malz besorgt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1522.6010000000001,"endTime":1523.0999999999999,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1523.1010000000001,"endTime":1525.0999999999999,"body":"Gerstenmalz, nehm ich jetzt mal an?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1525.1010000000001,"endTime":1525.7,"body":"Genau."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1525.701,"endTime":1527.4000000000001,"body":"Von...? Weidemann?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1527.4010000000001,"endTime":1529.2,"body":"Es war Weyermann und"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1529.201,"endTime":1529.4000000000001,"body":"Weyermann..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1529.4010000000001,"endTime":1534.9000000000001,"body":"ich hab's online bestellt bei Herrn Herrkoma aus Tetnang hopfenundmehr.de ."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1534.9010000000001,"endTime":1537.2,"body":"aha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1537.201,"endTime":1545.9000000000001,"body":"Ein eigentlich ganz gro\u00dfartiger Laden, au\u00dfer dass sie mittlerweile nicht mehr mit DHL liefern sondern mit GLS. Und ich find GLS ganz furchtbar, aber naja."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1545.9010000000001,"endTime":1555,"body":"Ne M\u00fchle hab ich mir auch gleich dazu gekauft und der n\u00e4chste Schritt ist also das Malz zu nehmen und durch die M\u00fchle durch zu jagen, zu schroten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1555.001,"endTime":1560.7,"body":"Also ich meine in welcher Form kommt denn das? Also wie wenn man jetzt das Malz erh\u00e4lt wie was ist so die Konsistenz."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1560.701,"endTime":1569.4000000000001,"body":"Du stellst es dir so vor wie ein Sack Getreide, also es l\u00e4sst sich optisch von Weitem nicht von normalem Getreide unterscheiden. Nur wenn du genauer hinguckst, stellst du fest, dass da so ein bisschen..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1569.4010000000001,"endTime":1573.9000000000001,"body":"Also keimen hei\u00dft jetzt nicht, dass da jetzt schon gr\u00fcne Pfl\u00e4nzchen daraus kommen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1573.9010000000001,"endTime":1591.4000000000001,"body":"Die kommen daraus die werden wieder also es wird nach dem Keimen gedart. Ist der Fachbegriff in der Dar. Das hei\u00dft durch Zuf\u00fchrung von W\u00e4rme wird der Kram wieder weggetrocknet und dann wird das nochmal gesch\u00fcttelt. Und die gr\u00fcnen Keimlinge die l\u00e4sst man ungef\u00e4hr soweit rauswachsen wie das Korn gro\u00df ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1591.4010000000001,"endTime":1593.0999999999999,"body":"Also die K\u00f6rner sind so 3-4 Milimeter lang."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1593.1010000000001,"endTime":1593.5,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1593.501,"endTime":1605,"body":"Dann l\u00e4sst man das 3-4 Millimeter rauswachsen. Dann wird es gedarrt und dann vertrocknet dieser gr\u00fcne Keimling und f\u00e4llt auch wieder ab. Also den sieht dann quasi nicht. Das sieht im Wesentlichen erstmal aus wie Getreide."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1605.001,"endTime":1606,"body":"Mhm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1606.001,"endTime":1608.8,"body":"Ok und es ist alles trocken?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1608.8009999999999,"endTime":1610.0999999999999,"body":"Ist trocken ja."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1610.1010000000001,"endTime":1631.3,"body":"Also die das Ergebnis des M\u00e4lzens h\u00e4ngt ein bisschen davon ab bei welchen Temperaturen man das tut und welche Feuchtigkeit man da drin hat. Also ob man sozusagen eher bei 80 Grad und wenig Feuchtigkeit arbeitet oder bei 130 Grad und viel Feuchtigkeit entstehen verschiedene Sorten Malze also die unterscheiden sich."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1631.3009999999999,"endTime":1699.4000000000001,"body":"Es gibt nicht nur das Malz. Ganz fr\u00fcher also wenn man jetzt mal 300 400 Jahre alte B\u00fccher raussucht. Die gibt's ja mittlerweile zum Gl\u00fcck eingescannt bei Google."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1699.4010000000001,"endTime":1699.9000000000001,"body":"Und"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1699.9010000000001,"endTime":1742.7,"body":"Das hei\u00dft Wei\u00dfbier was der Bayer ja eigentlich als Name verwendet f\u00fcr Weizenbier ist eigentlich falsch?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1742.701,"endTime":1760.7,"body":"Die immer stattfindet wenn irgendwelche Lebensmittel braun werden. Also ob man sich ein Steak br\u00e4ht oder ob man sich einen Toast macht oder ob man das Malz bei h\u00f6heren Temperaturen dart, das ist jeweils der selbe Prozess mit \u00e4hnlichen Reaktionen, der zu einer Braunf\u00e4rbung f\u00fchrt. Und \u00fcberm Feuer gibt es dann dieses Braunbier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1760.701,"endTime":1776.0999999999999,"body":"Es gibt dann noch ein paar Varianten, es gibt so genanntes Melanoidin-Malz. Das wird dann so ein bisschen r\u00f6tlich das hat dann also was mit dem entsprechenden Austarieren der Feuchtigkeit und der Hitze zu tun."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1776.1010000000001,"endTime":1781.5999999999999,"body":"gem\u00e4lzt hab ich selber noch nicht irgendwann sp\u00e4ter vielleicht mal, dann w\u00fcsste ich auch die Parameter aus dem Kopf."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1781.6010000000001,"endTime":1807.3,"body":"Ganz wichtig f\u00fcr den Bierbrauer sind auch noch die sogenannten Karamellmalze. Was da passiert ist das man durch Wahl der entsprechenden Parameter daf\u00fcr sorgt, dass die Enzyme auch schon so ein bisschen anfangen zu wirken,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1807.3009999999999,"endTime":1813,"body":"Und der tr\u00e4gt zur Vollmundigkeit des Bieres bei, also dann schmeckt es ein bisschen runder und wohlgef\u00e4lliger und..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1813.001,"endTime":1814,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1814.001,"endTime":1815.5999999999999,"body":"leckererer."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1815.6010000000001,"endTime":1816.5999999999999,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1816.6010000000001,"endTime":1833.2,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1833.201,"endTime":1849.0999999999999,"body":"Genau ohne Malz geht es schon mal nicht und so der wichtigste Parameter den man findet ist die Helligkeit des Malzes, die bei uns angegeben wird in EBC european blackness wof\u00fcr auch immer das C steht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1849.1010000000001,"endTime":1855.3,"body":"die Amis rechnen in - die haben nat\u00fcrlich wieder ihre eigenen Einheiten - die rechnen in Lavibond."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1855.3009999999999,"endTime":1858.3,"body":"So findet man auch Umrechnungsfaktoren."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1858.3009999999999,"endTime":1868.3,"body":"Heutzutage wird tats\u00e4chlich gr\u00f6\u00dftenteils mit sehr sehr hellen Basismalzen gearbeitet und wenn man dunkleres Bier haben will, dann setzt man sogenanntes R\u00f6stmalz dazu."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1868.3009999999999,"endTime":1883,"body":"Also so ein Pilsner-Malz ist das hellste Malz was man bekommen hat, das hat dann ne Farbe von 2-3 EBC."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1883.001,"endTime":1884.9000000000001,"body":"Ah European Brewery Convention."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1884.9010000000001,"endTime":1888.3,"body":"Nicht unbedingt jetzt f\u00fcr die, also da gibt es so verschiedene \u00e4h"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1888.3009999999999,"endTime":1889.2,"body":"Mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":1889.201,"endTime":1893.7,"body":"Ja dann gibt's den EBC Wert f\u00fcr Helligkeit. Alles klar jaja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1893.701,"endTime":1895.8,"body":"Genau genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1895.8009999999999,"endTime":1912.8,"body":"Was man halt heut zu tage macht, wenn man dunkles Bier produziert ist sowas wie 90 oder 95% eines hellen Malzes zu nehmen und dann noch 5-10 % eines s\u00e9hr sehr dunklen Malzes, also bis hin zu Malzen, die 1100-1200 EBC haben,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1912.8009999999999,"endTime":1919.5999999999999,"body":"die erst m\u00f6glich waren zu produzieren seit der Erfindung der Patentdarre."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1919.6010000000001,"endTime":1933,"body":"Die Patentdarre ist also eine Metalltrommel, die von unten erhitzt wird und dadurch dass die Temperaturen so hoch sind w\u00fcrde das Malz anfangen zu brennen und damit es nicht brennt wird es also von oben gel\u00f6scht mit so einer Art Sprinkler, das ist die Patentdarre."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1933.001,"endTime":1953.5999999999999,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":1953.6010000000001,"endTime":1974.5999999999999,"body":"Und da wurde festgestellt, dass es halt die Ausbeute nicht so hoch ist. Die Trinker haben sich damals beschwert als die Brauer umgestellt haben vor etwa 200 Jahren von durchg\u00e4ngig etwas dunkleren Malze auf helle Basismalze und ganz dunkle Zusatzmalze, gab es beschwerden, dass das Bier nicht mehr schmeckt wie fr\u00fcher, aber das hat die Brauer nicht interessiert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":1974.6010000000001,"endTime":2008.5,"body":"Gut, das hei\u00dft du hast dir jetzt also das Malz gekauft und das war jetzt erstmal so normales Gerstenmalz, nehm ich jetzt mal an und ... das ist jetzt auch noch nicht irgend ne... also Standard?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2008.501,"endTime":2011,"body":"Ja luftgetrocknet ist out heut zu tage, das macht man nicht mehr."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2011.001,"endTime":2031,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2031.001,"endTime":2032.2,"body":"Genau genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2032.201,"endTime":2034.0999999999999,"body":"Ok..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2034.1010000000001,"endTime":2038.0999999999999,"body":"Wieviel muss man da jeztt so kaufen bis man da irgendwie jetzt in der K\u00fcche loslegen kann?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2038.1010000000001,"endTime":2055.5999999999999,"body":"Also man kann rechnen, dass wenn man 20 Liter Bier macht, was so eine Gr\u00f6\u00dfenordnung ist, die f\u00fcr einen Anf\u00e4nger empfehlenswert ist, weil einen 20 Liter Topf den kriegt man immernoch selber hoch gehoben. Da muss man sich nicht vorher Gedanken dr\u00fcber machen, dass man einen Prozessschritt vergessen hat, wo einem jetzt pl\u00f6tzlich die Pumpe fehlt oder sowas."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2055.6010000000001,"endTime":2067.9000000000001,"body":"Ja. Stimmt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2067.9009999999998,"endTime":2071.8000000000002,"body":"Also 4 Kilo Malz 20 Liter Bier kann man rechnen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2071.8009999999999,"endTime":2073.5999999999999,"body":"4 Kilo Malz"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2073.6010000000001,"endTime":2073.9000000000001,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2073.9009999999998,"endTime":2110.1999999999998,"body":"20 Liter... ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2110.201,"endTime":2121.5,"body":"Da darf man aber am Anfang gar nicht so sehr dr\u00fcber nachdenken. Das spielt eine Rolle wenn man das Malz Tonnenweise kauft, weil dann ist es finanzieller Unterschied, weil so f\u00fcr nen Hobbybrauer so die 50Cent mehr sollte man sich erstmal keine Gedanken dr\u00fcber machen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2121.5010000000002,"endTime":2122.1999999999998,"body":"Mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2122.201,"endTime":2128.6999999999998,"body":"Aber wenn ich mich jetzt nicht verrechnet habe, dann ungef\u00e4hr so 200 Gramm von diesem Malz geht in so eine Flasche rein?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2128.701,"endTime":2137.1999999999998,"body":"\u00d6hmmmm 20 Liter 4 Kilo also 2Liter 400 Gramm also 1 Liter 200 Gramm 100 Gramm pro Flasche 200 Gramm pro Liter."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2137.201,"endTime":2139.9000000000001,"body":"Achso ja die Flasche ist ja nur ein..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2139.9009999999998,"endTime":2140,"body":"Halber Liter"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2140.0010000000002,"endTime":2141.6999999999998,"body":"halber Liter ok gut. ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2141.701,"endTime":2144.3000000000002,"body":"genau genau und diese hier ist sogar nur ein drittel Liter."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2144.3009999999999,"endTime":2154.3000000000002,"body":"Ja hier steht eine aber da reden wir jetzt noch nicht dr\u00fcber."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2154.3009999999999,"endTime":2157.9000000000001,"body":"Der n\u00e4chste Prozessschritt, also gemahlen haben wir es jetzt, geschrotet."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2157.9009999999998,"endTime":2159.8000000000002,"body":"Haben wir das schon?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2159.8009999999999,"endTime":2163.9000000000001,"body":"Haben wir schon , ne haben wir noch nicht, aber ich hab mehrfach versucht dar\u00fcber zu erz\u00e4hlen, da ist jetzt mahlen dran."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2163.9009999999998,"endTime":2182.4000000000001,"body":"Ja genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2182.4009999999998,"endTime":2189.5999999999999,"body":"Und diese gusseiserne M\u00fchle wurde also seit den 20er Jahren unver\u00e4ndert produziert, bis vor ungef\u00e4hr 5 Jahren als die Firma Pleite gemacht hat."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2189.6010000000001,"endTime":2197.8000000000002,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2197.8009999999999,"endTime":2216.3000000000002,"body":"... ist jetzt nicht das allerbeste Profi-Equipment. Also f\u00fcr seine 4 Kilo Malz muss man dann 20 Minuten kurbeln in etwa bis man die geschrotet hat. Einfach wie so ein Fleischwolf sieht e svorne aus, also so ein Trichter, so ne Schnecke un dhinten sind einfach 2 Scheiben die sich aufeinander drehen deren Abstand man einstellen kann."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2216.3009999999999,"endTime":2236,"body":"mhm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2236.0010000000002,"endTime":2243.5999999999999,"body":"Also jetzt die unmittelbare Au\u00dfenhaut des Malzes so wenn man es erh\u00e4lt das soll beim Aufbrechen gleich bleiben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2243.6010000000001,"endTime":2246,"body":"Genau was dir beim Vollkornbrot immer zwischen den Z\u00e4hnen stecken bleibt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2246.0010000000002,"endTime":2246.5999999999999,"body":"Ahja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2246.6010000000001,"endTime":2247.1999999999998,"body":"Das sind die Spelzen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2247.201,"endTime":2248.3000000000002,"body":"Ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2248.3009999999999,"endTime":2250.6999999999998,"body":"Und..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2250.701,"endTime":2251.9000000000001,"body":"Die braucht man sp\u00e4ter noch."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2251.9009999999998,"endTime":2264.0999999999999,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2264.1010000000001,"endTime":2270,"body":"Also man macht da so eine Art Getreidebrei draus."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2270.0010000000002,"endTime":2282.5,"body":"und der ganze Trick bei diesem Meischen ist die richtigen Temperaturen zu erwischen, damit die Enzyme anfangen, ihre Arbeit zu tun und die St\u00e4rke in Zucker umwandeln."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2282.5010000000002,"endTime":2284.4000000000001,"body":"Was k\u00f6nnte das f\u00fcr eine Temperatur sein?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2284.4009999999998,"endTime":2306,"body":"Das sind es gibt 2 also diese Amylasen die die St\u00e4rken zu Zucker umsetzen da gibt es 2 von die Alpha-Amylase und die Beta-Amylase und die haben unterschiedliche optimale Temperaturen. N\u00e4mlich die eine bei 62 Grad die Beta-Amylase die verg\u00e4rbaren Zucker produziert, also wo dann hinterher auch Alkohol draus wird."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2306.0010000000002,"endTime":2334,"body":"Und die Alpha-Amylase bei 72 Grad, die unverg\u00e4rbaren Zucker herstellt, also wo nicht nur aber auch wo dann irgendwie Zucker \u00fcbrig bleibt den die Hefe nicht mehr verspeist bekommt,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2334.0010000000002,"endTime":2336.4000000000001,"body":"ja in the long run wird aus dem Zucker Alkohol"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2336.4009999999998,"endTime":2354.9000000000001,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2354.9009999999998,"endTime":2359.9000000000001,"body":"ist heutzutage nicht mehr notwendig, weil die Malze..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2359.9009999999998,"endTime":2371.1999999999998,"body":"Eiwei\u00dfraste?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2371.201,"endTime":2380.8000000000002,"body":"Wenn man nen Roggen-Bier macht braucht man noch eine Gummi-Rast um irgendwie diese diese gallerartigen Substanzen abzubauen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2380.8009999999999,"endTime":2381.8000000000002,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2381.8009999999999,"endTime":2404.5999999999999,"body":"Wenn man ein Hefeweizen macht, gibt es noch die Ferulas\u00e4ure-Rast wo die Ferulas\u00e4ure gebildet wird, die ein Vorl\u00e4ufer ist von Nelkenaroma Vanillearoma und \u00e4hnlichen Substanzen und wei\u00df nicht ob es dir aufgefallen ist, wenn man mal so ein Weizenbier trinkt, die schmecken manchmal so ein bisschen nelkig."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2404.6010000000001,"endTime":2406.8000000000002,"body":"So gew\u00fcrzig scharf."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2406.8009999999999,"endTime":2407.9000000000001,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2407.9009999999998,"endTime":2410.6999999999998,"body":"Ich \u00fcberleg grad mal."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2410.701,"endTime":2411.5,"body":"... nelkig..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2411.5010000000002,"endTime":2413.0999999999999,"body":"Also nicht alle aber so einige wo man"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2413.1010000000001,"endTime":2414.5,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2414.5010000000002,"endTime":2415.3000000000002,"body":"so ein Gew\u00fcrzcharakter.."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2415.3009999999999,"endTime":2420.5999999999999,"body":"Also ich bin auch wirklich ein schlechter Schmecker von daher bin ich \u00fcberhaupt nicht ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2420.6010000000001,"endTime":2423.0999999999999,"body":"Na wenn man es einmal gesagt kriegt schmeckt man es immer wieder heraus, das ist das Faszinierende."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2423.1010000000001,"endTime":2429.8000000000002,"body":"Ja das kann gut sein, aber ich glaub dann auch immer alles."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2429.8009999999999,"endTime":2448.6999999999998,"body":"Naja ok zu unseren Temperaturrasten,... das ist \u00fcbrigens auch noch eine spannende Geschichte."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2448.701,"endTime":2457.6999999999998,"body":"nur in ne kleinere k\u00f6rnung zu bringen, damit das \u00fcberhaupt erstmal erreicht werden kann und man macht das im Idealfall so, dass diese Au\u00dfenh\u00fclle mehr oder weniger intakt bleibt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2457.701,"endTime":2475.5,"body":"Das hei\u00dft, man dr\u00fcckt es eigentlich nur so ein bisschen an dass es so innen so ein bisschen zerschrotet also wie es wahrscheinlich auch bei so einer kleineren Nuss w\u00e4re wenn man die halt nicht ganz dr\u00fcckt, die sind also... Haseln\u00fcsse zum Beispiel, au\u00dfen so ein bisschen weicher noch so und dann bleibt die quasi die Schale erhalten, aber drin ist es alles so ein bisschen zerst\u00f6rt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2475.5010000000002,"endTime":2476.0999999999999,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2476.1010000000001,"endTime":2478,"body":"Und das tut man in so einen gro\u00dfen Topf?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2478.0010000000002,"endTime":2479,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2479.0010000000002,"endTime":2482,"body":"Und da gibt man dann Wasser dazu?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2482.0010000000002,"endTime":2482.9000000000001,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2482.9009999999998,"endTime":2485.5,"body":"Und sonst nichts?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2485.5010000000002,"endTime":2489.6999999999998,"body":"Sonst nichts. Das erhitzt man dann auf die richtigen Temperaturen und.."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2489.701,"endTime":2500.5,"body":"muss dann eine Pause also ne Rast machen zu bestimmten Sachen je nachdem was man da jetzt reingeschmissen hat, was man erzielen will und welchen Anteil von Alpha und Betaamylase man gerne so wirken h\u00e4tte?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2500.5010000000002,"endTime":2501.9000000000001,"body":"genau genau genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2501.9009999999998,"endTime":2505.9000000000001,"body":"Und das hei\u00dft man hat da irgendwie so eine Temperaturf\u00fchler drin."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2505.9009999999998,"endTime":2506.5,"body":"mhmm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2506.5010000000002,"endTime":2512.6999999999998,"body":"und muss dann immer so gucken obs jetzt die Temperatur auch hat und wenn man die halten will entsprechend das Feuer runterdrehen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2512.701,"endTime":2529,"body":"Genau genau, weil in der Regel bei den Mengen mit denen man da arbeitet man das Feuer auch ausmachen kann. Alle 20 Minuten mal gucken ob man kurz nachheizen muss, also so ein gro\u00dfer Topf mit 20 Liter Wasser ist erstaunlich Temperaturstabil, da muss man nicht viel tun."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2529.0010000000002,"endTime":2533.5999999999999,"body":"Das hei\u00dft man feuert immer nur mal wieder an, wenn man dann quasi auf die n\u00e4chste Temperaturstufe gehen m\u00f6chte?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2533.6010000000001,"endTime":2534.9000000000001,"body":"Genau \u00fcblicherweise."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2534.9009999999998,"endTime":2548.1999999999998,"body":"Beziehungsweise, das was ich da grade beschreibe ist ein sogenanntes Infusionsverfahren. So macht man Bier heutzutage, au\u00dfer da, wo Bier noch traditionell hergestellt wurde, da wird das sogenannte Dekoktionsverfahren verwendet."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2548.201,"endTime":2559.9000000000001,"body":"Und der Grund ist ein ganz einfacher: so Bier wird schon seit 4000 Jahren gemacht. Die Erfindung des  Thermometers liegt allerdings erst 200 Jahre zur\u00fcck. 250..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2559.9009999999998,"endTime":2566.3000000000002,"body":"Das war dieser ... wer war schuld? Fahrenheit Celsius? Irgendeiner von diesen Jungs hat das Thermometer erfunden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2566.3009999999999,"endTime":2567,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2567.0010000000002,"endTime":2572.1999999999998,"body":"Und da fragt man sich nat\u00fcrlich: \"Wie haben die das mit den Temperaturen vorher gemacht?\""},{"speaker":"timpritlove","startTime":2572.201,"endTime":2575.1999999999998,"body":"Ja?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2575.201,"endTime":2576.6999999999998,"body":"Finger reingehalten wahrscheinlich."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2576.701,"endTime":2581.4000000000001,"body":"das ist nicht genau genug."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2581.4009999999998,"endTime":2595.5999999999999,"body":"Und man kommt nicht sofort drauf aber der Trick ist relativ gut. Was konnte man denn auch schon vor 700 Jahren messen? Volumen konnte man messen, also wenn man seinen Standardeimer hatte, und wusste irgendwie so ein gro\u00dfer Bottich da passen 100 Eimer rein."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2595.6010000000001,"endTime":2607.3000000000002,"body":"Kann ich 20 Eimer rausnehmen, kann die in den Kessel tun, kann das zum Kochen bringen nahezu 100 Grad und dann sch\u00fctt ich es wieder zur\u00fcck und dann stellt sich eine Mischtemperatur ein und die kann man relativ genau kontrollieren."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2607.3009999999999,"endTime":2607.5,"body":"Mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2607.5010000000002,"endTime":2620.1999999999998,"body":"Und das wurde da tats\u00e4chlich gemacht. Also da gab es einen sogenannten Meischebottich, das war tats\u00e4chlihc ein Holzbottich gro\u00dfer und daneben die Meischepfanne, das ist so ein Kessel"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2620.201,"endTime":2626.9000000000001,"body":"und wenn man mal so ein Brauerlogo sieht, da gibt es diverse Brauutensilien, eins davon ist ein langer Stiel mit einem Eimer dran."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2626.9009999999998,"endTime":2641.3000000000002,"body":"Und dann wurde halt umgesch\u00f6pft mit dem langen Stiel mit dem Eimer aus dem einen in das andere r\u00fcber"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2641.3009999999999,"endTime":2646.5,"body":"Und dann wurde wieder r\u00fcbergesch\u00f6pft die n\u00e4chste Temperatur angefahren und so weiter und so fort."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2646.5010000000002,"endTime":2647.3000000000002,"body":"Mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2647.3009999999999,"endTime":2658.6999999999998,"body":"Hat also wenn man das tut also erstens ist es sauviel Arbeit. Man muss rumkleckern und umsch\u00f6pfen, deswegen ist es so ein bisschen unbeliebt bei Brauern heut zu tage. Also bei den modernene etwas Fauleren."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2658.701,"endTime":2663.5,"body":"traditionell wird noch viel Bier gemacht in Deutschland so."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2663.5010000000002,"endTime":2671.3000000000002,"body":"Hat den Effekt das beim Kochen sich geschmacklich sich auch Dinge ver\u00e4ndern. Zum einen wird die St\u00e4rke besser aufgeschlossen, man erh\u00f6ht die Ausbeute."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2671.3009999999999,"endTime":2680,"body":"Und zum Anderen kriegt man so einen bestimmten.... schwer zu definierenden kernigen Geschmack, also das Bier schmeckt runder voller angenehmer, wenn man das Dekoktion macht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2680.0010000000002,"endTime":2681.6999999999998,"body":"Wenn man die alte Methode..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2681.701,"endTime":2683.6999999999998,"body":"mit der alten Methode jaja."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2683.701,"endTime":2692.5999999999999,"body":"So also man kann \u00e4hnliche Effekte erzielen, wenn man bisschen rumtrickst und die schon erw\u00e4hnten Karamellmalze und die Melanoidinmalze und dann mit dem richtigen Dosierungen...."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2692.6010000000001,"endTime":2698.0999999999999,"body":"Man kann aber nen die Dekoktion geschmacklich nicht ersetzen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2698.1010000000001,"endTime":2702.3000000000002,"body":"So man kann andere Dinge tun damit auch ein rundes Bier rauskommt, aber das ist dann was anderes."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2702.3009999999999,"endTime":2706.4000000000001,"body":"Ok das hei\u00dft das ist eigentlich so die hohe Kunst."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2706.4009999999998,"endTime":2706.5999999999999,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2706.6010000000001,"endTime":2708.4000000000001,"body":"Aber viel mehr Aufwand."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2708.4009999999998,"endTime":2725.8000000000002,"body":"Viel mehr Aufwand. Auf jeden Fall, so. Also muss man dann halt von Hand sch\u00f6pfen bzw. sich eine Pumpe anschaffen, die Meische pumpen kann also Getreidebrei, was teuer und aufwendig ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2725.8009999999999,"endTime":2727.0999999999999,"body":"Es ist unser erstes Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2727.1010000000001,"endTime":2727.8000000000002,"body":"Genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2727.8009999999999,"endTime":2733.5,"body":"Und die amerikanischen Hombrewer haben nat\u00fcrlich irgendwie selbst das einfache Verfahren noch optimiert."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2733.5010000000002,"endTime":2748.5,"body":"Da machen sie sogenannte Single Step Infusion Mashing und zwar haben sie gesagt: \"Naja so zwischen 62 und 72 Grad da liegen ja noch jede Menge andere Temperaturen.\"\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2748.5010000000002,"endTime":2756.9000000000001,"body":"Und machen dann sowas wie einfach bei 69 Grad den Kram eine Stunde rumstehen lassen und das dann als fertig deklarieren."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2756.9009999999998,"endTime":2757.4000000000001,"body":"Verstehe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2757.4009999999998,"endTime":2761.5999999999999,"body":"Ja, was im \u00dcbrigen auch wunderbar funktioniert, also es m\u00fcssen keine schlechten Biere dabei rauskokmmen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2761.6010000000001,"endTime":2769.0999999999999,"body":"Und also insbesondere ein Hefeweizen das geschmacklich sehr sehr von der richtigen Hefe lebt, kann man das bedenkenlos machen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2769.1010000000001,"endTime":2777,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2777.0010000000002,"endTime":2781.5,"body":"Und so bei dem Infusion Mashing da heizt man sein Wasser auf 72 Grad auf"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2781.5010000000002,"endTime":2805.1999999999998,"body":"Und dann wenn man das Getreide reinsch\u00fcttet k\u00fchlt es sich ein bisschen ab auf 69. Dann macht man den Deckel drauf, macht eine Stunde was anderes zum Beispiel Flaschen waschen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2805.201,"endTime":2817.5,"body":"Aber was hast du denn jetzt f\u00fcr Schritte jetzt gemacht? Also du hast nat\u00fcrlich jetzt schon mehrere Varianten gebraut, aber so wenn man jetzt so bei deinem ersten Bier sind oder sagen wir mal bei jedermanns potenziellen ersten Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2817.5010000000002,"endTime":2830,"body":"Hast du jetzt schon solche Rastpunkte gemacht, das hei\u00dft du hast erstmal ne gewisse Temperatur erreicht und das dann da einfach stehen lassen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2830.0010000000002,"endTime":2837.4000000000001,"body":"Genau und f\u00fcr das erste Bier w\u00fcrd ich sogar sagen, l\u00e4sst man das mit den mehreren Rasttemperaturen weg und macht so eine Kombirast nennt man das auf deutsch."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2837.4009999999998,"endTime":2838.1999999999998,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2838.201,"endTime":2839.8000000000002,"body":"Und auf englisch single step infusion mashing."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2839.8009999999999,"endTime":2846,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2846.0010000000002,"endTime":2852.8000000000002,"body":"Also das ist tats\u00e4chlich das was man tut. Man nimmt einen Topf Wasser mit wenn man 20 Liter Bier will vielleicht 15 Liter."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2852.8009999999999,"endTime":2885.4000000000001,"body":"erhitzt die auf 72 Grad, sch\u00fcttet sein Getreide dazu, macht einen Deckel drauf und wartet 1 1\/2 Stunden."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2885.4009999999998,"endTime":2890.3000000000002,"body":"Und man will aber irgendwann rauskriegen ob man jetzt fertig ist, ob man lang genug gewartet hat."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2890.3009999999999,"endTime":2890.8000000000002,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2890.8009999999999,"endTime":2893.5999999999999,"body":"Und das ist die Stelle wo das Jod ins Spiel kommt. Die Jodprobe"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2893.6010000000001,"endTime":2898.5,"body":"Also welcher Prozess findet denn jetzt eigentlich tats\u00e4chlich statt? Also..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2898.5010000000002,"endTime":2899.6999999999998,"body":"So chemisch gesehen?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2899.701,"endTime":2903,"body":"Ja weil die M\u00e4lzerei ist ja schon durch, das hei\u00dft da ist schon das..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2903.0010000000002,"endTime":2903.8000000000002,"body":"Das Enzym drin."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2903.8009999999999,"endTime":2921.6999999999998,"body":"Das Enzym ist irgendwie drin und das wird jetzt eigentlich aktiviert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2921.701,"endTime":2922.5,"body":"Zuckerbr\u00fche machen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2922.3009999999999,"endTime":2924.8000000000002,"body":"So Und wie misst man den Zicker den Zucker?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2922.5010000000002,"endTime":2922.3000000000002,"body":"Genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2924.8009999999999,"endTime":2928.5,"body":"Mit einem Refraktometer."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2928.5010000000002,"endTime":2931.5999999999999,"body":"Nee also man kann nat\u00fcrlich kosten, dann schmeckt man dass es s\u00fc\u00df ist,"},{"speaker":"timpritlove","startTime":2931.6010000000001,"endTime":2932,"body":"Ja."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2932.0010000000002,"endTime":2934.0999999999999,"body":"das kann man auch mal machen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2934.1010000000001,"endTime":2941.0999999999999,"body":"Den genauen Zuckergehalt bestimmt man nat\u00fcrlich streng wissenschaftlich mit einer Bierspindel oder einem Refraktometer."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2941.1010000000001,"endTime":2942.6999999999998,"body":"Soso"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2942.701,"endTime":2950.0999999999999,"body":"Genau, so und damit wir hier nicht die ganze Zeit \u00fcber Zuckerbr\u00fche reden m\u00fcssen, die Fachterminologie der Fachbegriff f\u00fcr Zuckerbr\u00fche ist \"W\u00fcrze\"."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2950.1010000000001,"endTime":2953,"body":"Also was der Brauer macht ist W\u00fcrze herstellen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2953.0010000000002,"endTime":2954.3000000000002,"body":"Aus Meische."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2954.3009999999999,"endTime":2956.0999999999999,"body":"aus Malz."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2956.1010000000001,"endTime":2964.9000000000001,"body":"Ja Malz wird zu Meische und aus dem wird die W\u00fcrze."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2964.9009999999998,"endTime":2969.5,"body":"Da sind wir aber noch nicht, denn wir m\u00fcssen noch die Jodprobe machen, um zu gucken ob wir mit dem meischen fertig sind."},{"speaker":"timpritlove","startTime":2969.5010000000002,"endTime":2970.6999999999998,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2970.701,"endTime":2979,"body":"Jod kann man ja zum St\u00e4rkenachweis benutzen. So wie gesagt Schulunterricht. Der eine oder andere erinnert sich vielleicht ganz d\u00fcster."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2979.0010000000002,"endTime":2988.9000000000001,"body":"reagiert schwarz so dunkelblau lila schwarz mit St\u00e4rke und dieses Jod ist eigentlich so eine br\u00e4unliche Geschichte."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":2988.9009999999998,"endTime":3002,"body":"Das hei\u00dft man nimmt einen wei\u00dfen Teller. Macht ein bisschen was aus seiner Meische auf seinen Teller drauf. Macht dann so einen Tropfen Brauerjod obendrauf und wenn es braun bleibt dann ist es fertig und wenn es schwarz wird dann ist es noch nicht fertig und man muss es noch ein bisschen stehen lassen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3002.0010000000002,"endTime":3005,"body":"Mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3005.0010000000002,"endTime":3005.5999999999999,"body":"Ah verstehe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3005.6010000000001,"endTime":3042.8000000000002,"body":"Genau Farbindikator. Es ist \u00fcbrigens tats\u00e4chlich. Es gibt einen ganz tollen Film, \u00fcber wie bei Warsteiner Bier hergestellt wird. Also wie mal so eine moderne Bierfabrik aussieht, ja?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3042.8009999999999,"endTime":3044.4000000000001,"body":"Alles andere ist automatisiert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3044.4009999999998,"endTime":3045.1999999999998,"body":"Mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3045.201,"endTime":3051.5,"body":"Gut, das hei\u00dft wenn es braun bleibt, dann hat es den richtigen..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3051.5010000000002,"endTime":3057,"body":"Genau dann ist da keine St\u00e4rke mehr, dann ist die St\u00e4rke zu Zucker umgesetzt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3057.0010000000002,"endTime":3075.6999999999998,"body":"Also es bleibt auch nichts \u00fcbrig von der St\u00e4rke?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3075.701,"endTime":3081.5999999999999,"body":"Und wenn all das, was auslaugbar ist, umgesetzt ist, dann ist die Jodprobe auch negativ, dann kann man weitermachen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3081.6010000000001,"endTime":3087.5999999999999,"body":"Aber es bleibt schon noch was zur\u00fcck. Also die der Rest der da \u00fcbrig bleibt der sogenannte Treber"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3087.6010000000001,"endTime":3094.5,"body":"Die festen Bestandteile, wenn alles rausgel\u00f6st ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3094.5010000000002,"endTime":3100.4000000000001,"body":"ist ganz hervorragendes Tierfutter, weil sehr eiwei\u00dfhaltig, sehr mineralhaltig, sehr hochwertig."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3100.4009999999998,"endTime":3101.3000000000002,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3101.3009999999999,"endTime":3104.4000000000001,"body":"Ballaststoffe drin durch die Spelzen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3104.4009999999998,"endTime":3113.4000000000001,"body":"man kann auch Treberbrot draus backen, was mir pers\u00f6nlich nicht so zusagt, weil auch wieder die Spelzen drin landen, dann hat man diesen \"Bleibtindenz\u00e4hnenstecken\"Effekt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3113.4009999999998,"endTime":3119.4000000000001,"body":"Du hast ja vorhin gesagt es sei ja total wichtig, dass diese Spelzen, dass das irgendwie erhalten bleibt, warum ist das denn so wichtig?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3119.4009999999998,"endTime":3123.5999999999999,"body":"F\u00fcrs L\u00e4utern, weil das ist jetzt auch der n\u00e4chste Prozessschritt zu dem wir kommen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3123.6010000000001,"endTime":3127.5,"body":"Ok, also wir haben jetzt sozusagen die W\u00fcrze?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3127.5010000000002,"endTime":3128.4000000000001,"body":"mhm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3128.4009999999998,"endTime":3133.1999999999998,"body":"Die im Wesentlichen eigentlich Zucker, also St\u00e4rke umgewandelt zu Zucker durch diese Enzyme ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3133.201,"endTime":3133.9000000000001,"body":"mhm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3133.9009999999998,"endTime":3137.3000000000002,"body":"Teilweise Zucker der sp\u00e4ter zu Alkohol werden kann, teilweise nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3137.3009999999999,"endTime":3138.0999999999999,"body":"mhnm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3138.1010000000001,"endTime":3141.6999999999998,"body":"Sonst noch irgendwelche nennenswerten Produktionen aus diesem ...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3141.701,"endTime":3143.9000000000001,"body":"Mnjo das ist so das Wichtigste, alles andere kann man erstmal ignorieren."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3143.9009999999998,"endTime":3146.5999999999999,"body":"Und was ist so die Konsistenz davon so?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3146.6010000000001,"endTime":3153.4000000000001,"body":"Na es ist halt immernoch relativ d\u00fcnner Getreidebrei, weil man hat noch die festen Brocken drin, es ist halt noch nicht W\u00fcrze es ist noch Meische. Es also ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3153.4009999999998,"endTime":3154.4000000000001,"body":"Ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3154.4009999999998,"endTime":3159.5999999999999,"body":"Also je nachdem was man f\u00fcr ein Bier macht, wenn man so einen Doppelbock macht, dann ist es auch tats\u00e4chlich Getreidebrei Getreidebrei."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3159.6010000000001,"endTime":3166.4000000000001,"body":"Ansonsten hat man halt so 2 Drittel Fl\u00fcssigkeit obendrauf und so ein Drittel K\u00f6rnerbrei Matsch untendrin."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3166.4009999999998,"endTime":3167.0999999999999,"body":"Ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3167.1010000000001,"endTime":3172,"body":"Und den will man jetzt loswerden. Also man will aus der Meische die W\u00fcrze extrahieren."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3172.0010000000002,"endTime":3172.6999999999998,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3172.701,"endTime":3176.8000000000002,"body":"Und das macht man indem man es l\u00e4utert."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3176.8009999999999,"endTime":3182.0999999999999,"body":"L\u00e4utern hei\u00dft im Wesentlichen durch ein Sieb kippen"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3182.1010000000001,"endTime":3192.0999999999999,"body":"Allerdings ist es gar nicht so einfach, weil dieses Sieb, wenn es zu engmaschig ist dann setzt es sich zu und wenn es zu weitmaschig ist dann rasseln die K\u00f6rner durch und kommen unten an."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3192.1010000000001,"endTime":3206.3000000000002,"body":"Und die Spelzen sind deswegen wichtig, wei lwenn man hier einen Topf nimmt wo man unten ein Lochblech drin hat, mit nicht zu gro\u00dfen L\u00f6chern, vielleicht so 1,5 mm oder noch besser Schlitze von 1,5 Millimeter Breite."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3206.3009999999999,"endTime":3211.9000000000001,"body":"Dann kann da die Fl\u00fcssigkeit abflie\u00dfen und dann f\u00e4llt auch manchmal noch so ein Korn durch."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3211.9009999999998,"endTime":3219.4000000000001,"body":"Allerdings nur am Anfang, weil die Spelzen anfangen sich in einander zu verkeilen dadr\u00fcber und so eine Art nat\u00fcrliches Filterbett bauen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3219.4009999999998,"endTime":3220.4000000000001,"body":"Ah verstehe"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3220.4009999999998,"endTime":3227.0999999999999,"body":"Wo die Fl\u00fcssigkeit zwischendurch flie\u00dfen kann, aber die Spelzen halten dann die festen Bestandteile davon ab durchzurutschen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3227.1010000000001,"endTime":3228.6999999999998,"body":"Das hei\u00dft man gibt das alles in den Topf."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3228.701,"endTime":3231.5,"body":"Als h\u00e4tte man so ein Haufen Muschelschalen, die dann..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3231.5010000000002,"endTime":3233.6999999999998,"body":"Genau genau genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3233.701,"endTime":3234.8000000000002,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3234.8009999999999,"endTime":3246.5,"body":"Und ja das hei\u00dft man gie\u00dft das in einen entsprechenden L\u00e4uterbottich. Der \u00fcber einen doppelten Boden verf\u00fcgt mit den Schlitzen drin und l\u00e4sst dann erstmal ein bisschen ab."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3246.5010000000002,"endTime":3257.4000000000001,"body":"Also am Anfang kommt dann noch so ein bisschen tr\u00fcber Kram durch, bis es sich das sozusagen soweit abgesetzt hat, dass diese Filterwirkung auch eintritt, dass hei\u00dft erstmal nimmt man das unten raus und sch\u00fcttet es oben wieder rein."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3257.4009999999998,"endTime":3258.4000000000001,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3258.4009999999998,"endTime":3266.3000000000002,"body":"Und irgendwann f\u00e4ngts an klar zu laufen und dann l\u00e4sst man ... dreht man auf und dann kommt da die blanke W\u00fcrze raus."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3266.3009999999999,"endTime":3279.3000000000002,"body":"... als n\u00e4chstes gibt man dann noch einen Nachguss drauf. Das hei\u00dft man macht nochmal Wasser warm und gibt das nochmal oben auf diesen Treber drauf um sozusagen den Rest auch auszusp\u00fclen, damit der ganz Zucker der da noch dran klebt auch durchgesp\u00fclt wird."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3279.3009999999999,"endTime":3280.6999999999998,"body":"Mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3280.701,"endTime":3283,"body":"Und jetzt sieht das auch schon ein bisschen aus wie Bier?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3283.0010000000002,"endTime":3294.3000000000002,"body":"Es sieht farblich entfernt wie Bier aus. Ja, also noch ein bisschen tr\u00fcbe in der Regel ist nicht ganz so klar wie jetzt das Bier das man kennt. Was aber auch gefiltert ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3294.3009999999999,"endTime":3303.1999999999998,"body":"Aber im Prinzip sieht es schon aus wie... es sch\u00e4umt nat\u00fcrlich nicht, es ist kein CO2 drin und es ist auch warm. Es ist also warme Zuckerbr\u00fche die ungef\u00e4hr entfernt wie Bier aussieht, ja."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3303.201,"endTime":3304.4000000000001,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3304.4009999999998,"endTime":3306.3000000000002,"body":"Das ist die W\u00fcrze?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3306.3009999999999,"endTime":3306.6999999999998,"body":"das ist die W\u00fcrze."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3306.701,"endTime":3307.5,"body":"Nach dem L\u00e4utern?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3307.5010000000002,"endTime":3308.5999999999999,"body":"Nach dem L\u00e4utern."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3308.6010000000001,"endTime":3309.6999999999998,"body":"Ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3309.701,"endTime":3314.5999999999999,"body":"Ja, und der n\u00e4chste wichtige Prozessschritt..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3314.6010000000001,"endTime":3316,"body":"Was hast du denn da als Sieb genommen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3316.0010000000002,"endTime":3328.5999999999999,"body":"Ich habe tats\u00e4chlich mir ein L\u00e4uterblech genommen. Es gibt total gro\u00dfartige 70er Jahre Ende der 70er fr\u00fche 80er gabs die Hobbythek mit Jean P\u00fctz."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3328.6010000000001,"endTime":3329.5999999999999,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3329.6010000000001,"endTime":3340.4000000000001,"body":"Und Jean P\u00fctz hat auch mal Bier gebraut und hat sich also heldenhaft darum verdient gemacht, dass das Bierbrauen in Haushalten legal geworden ist. Das war es n\u00e4mlich damals noch nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3340.4009999999998,"endTime":3343,"body":"Also er hat tats\u00e4chlich angefangen Verhandlungen mit dem Zoll aufzunehmen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3343.0010000000002,"endTime":3346.3000000000002,"body":"Also selbst der Verkauf von Bierbrauzutaten war verboten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3346.3009999999999,"endTime":3347.4000000000001,"body":"Ach"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3347.3009999999999,"endTime":3348.6999999999998,"body":"In den 80ern."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3347.4009999999998,"endTime":3347.3000000000002,"body":"Und er hat da also."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3348.701,"endTime":3356.3000000000002,"body":"Ja er hat da eine Ausnahmegenehmigung erwirkt f\u00fcr irgendwie seine Hobbytheklieferung und seit dem ist das alles ein bisschen liberaler geworden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3356.3009999999999,"endTime":3358.9000000000001,"body":"Ah aber warum war denn das verboten?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3358.9009999999998,"endTime":3370.6999999999998,"body":"mh naja Bier unterliegt der Biersteuer und du wei\u00dft wie so B\u00fcrokratien sind, wenn die M\u00f6glichkeit besteht ihn oh das k\u00f6nnen wir gleich noch ausf\u00fchren, aber erstmal machen wir noch das Bier fertig."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3370.701,"endTime":3371.6999999999998,"body":"Ja ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3371.701,"endTime":3371.8000000000002,"body":"Bevor es bizarr wird"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3371.8009999999999,"endTime":3372.9000000000001,"body":"gut gut gut gut"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3372.9009999999998,"endTime":3390.9000000000001,"body":"Naja und der hat also da vorgeschlagen, man k\u00f6nne doch ein einen Stuhl nehmen und umdrehen, sodass die vier Stuhlbeine nach oben h\u00e4ngen und dann einen Topf in die Mitte stellen und dann eine Stoffwindel nehmen und mit W\u00e4scheklammern an den vier Stuhlbeinen befestigen und damit l\u00e4utern."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3390.9009999999998,"endTime":3394.9000000000001,"body":"Und das geht ungef\u00e4hr so gut wie es klingt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3394.9009999999998,"endTime":3406.1999999999998,"body":"Also meine Empfehlung w\u00e4re, wenn man f\u00fcr irgendwas Geld ausgibt, ja also wenn man einen gro\u00dfen Topf hat oder so einen Einkocher von Omas Boden, dann kann man damit schon arbeiten."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3406.201,"endTime":3432.9000000000001,"body":"Und das aller aller aller aller erste Investment, was man t\u00e4tigen sollte. Ist eine ordentlich L\u00f6sung zum L\u00e4utern."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3432.9009999999998,"endTime":3444.0999999999999,"body":"ein gelasertes Blech mit Schlitzen drin, das genau da unten reinpasst. Das also sozusagen aufliegt, das sieht dann so \u00e4hnlich aus wie eine professionelle L\u00e4uterl\u00f6sung."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3444.1010000000001,"endTime":3452.5,"body":"Also in den gro\u00dfen Brauereien gibt es diese sogenannten Senkb\u00f6den, die in der Regel aus Messing waren mit gro\u00dfen Schlitzen drin, Im Prinzip das miniaturisiert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3452.5010000000002,"endTime":3453.4000000000001,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3453.4009999999998,"endTime":3456.8000000000002,"body":"Was ich mir zugelegt hatte, eigentlich wollte ich mir eine andere L\u00f6sung bauen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3456.8009999999999,"endTime":3463.3000000000002,"body":"Und hab aber auf Ebay so ein Starterset geschossen f\u00fcr wenig Geld und da war dieses L\u00e4uterblech dabei und ich bin schwer begeistert."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3463.3009999999999,"endTime":3464.5,"body":"Also das funktioniert richtig gut."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3464.5010000000002,"endTime":3473,"body":"Aber es ist einfahc nur so ein geknicktes Blech mit Schlitzen drin, was man in den Topf in den Eimer unten reinlegt und da genau reinpasst und"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3472.9009999999998,"endTime":3479.5999999999999,"body":"durch den Knick hat man quasi noc hso einen Bereich wo es dann eben vorne aus dem Hahn noch rauslaufen kann."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3473.0010000000002,"endTime":3472.9000000000001,"body":"genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3479.6010000000001,"endTime":3480.4000000000001,"body":"genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3480.4009999999998,"endTime":3480.9000000000001,"body":"so funktioniert das."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3480.9009999999998,"endTime":3481.9000000000001,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3481.9009999999998,"endTime":3487.3000000000002,"body":"Jo und dann sch\u00fcttet man das alles in einen Eimer. Wartet ein bisschen, sogenannte L\u00e4uterruhe damit sich das absenkt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3487.3009999999999,"endTime":3525.3000000000002,"body":"Dann wie gesagt ein paar Liter durchlaufen lassen und umsch\u00fctten."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3525.3009999999999,"endTime":3528.8000000000002,"body":"So vielleicht 21 22 bisschen was hat man Kochverlust."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3528.8009999999999,"endTime":3542.3000000000002,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3542.3009999999999,"endTime":3542.9000000000001,"body":"Matschepampe"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3542.9009999999998,"endTime":3543.1999999999998,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3543.201,"endTime":3543.9000000000001,"body":"Genau. so"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3543.9009999999998,"endTime":3545.9000000000001,"body":"Kann man aber an sein Hausschwein verf\u00fcttern."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3545.9009999999998,"endTime":3555.4000000000001,"body":"Kann man ans Hausschwein versch.. verf\u00fcttern, da hat man dann hinterher tollen Schinken zu seinem Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3555.4009999999998,"endTime":3567.9000000000001,"body":"Essen\u00b4Hunde das auch? Nee ne?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3567.9009999999998,"endTime":3571.5999999999999,"body":"Dann schon lieber ins Hausschwein stecken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3571.6010000000001,"endTime":3585,"body":"Genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3585.0010000000002,"endTime":3586.4000000000001,"body":"20 Liter im dicken Eimer."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3586.4009999999998,"endTime":3587,"body":"mhm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3587.0010000000002,"endTime":3588.5,"body":"Und das liegt jetzt so vor sich hin."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3588.5010000000002,"endTime":3600.5,"body":"So und das ist jetzt quasi das ... woraus man das Bier macht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3600.5010000000002,"endTime":3605.0999999999999,"body":"Und der kommt dann zum sogenannten Hopfenkochen dazu."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3605.1010000000001,"endTime":3612.8000000000002,"body":"Nimmt man nochmal den Topf mit seiner W\u00fcrze und bringt den zum Kochen und l\u00e4sst den vor sich hinkochen so 1,5 Stunden und ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3612.8009999999999,"endTime":3618.4000000000001,"body":"Hopfen kommt jetzt in welcher Form? Also wir reden jetzt nur von den Bl\u00fcten oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3618.4009999999998,"endTime":3625.8000000000002,"body":"Das sind die Hopfenbl\u00fcten also Hopfen ist eine Pflanze aus der Familie der Hanfgew\u00e4chse."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3625.8009999999999,"endTime":3633.9000000000001,"body":"man hat es manchmal wenn man so einen ich finds bei Jever relativ deutlich. Wenn man so ein Jever aufmacht riecht so ein bisschen nach Gras."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3633.9009999999998,"endTime":3646.5,"body":"Und die Pflanze ist auch eng verwandt, also die spannenden Sachen die man will, die leben auch in kleinen gelben Harzdr\u00fcsen auf der Oberfl\u00e4che der weiblichen Bl\u00fcten der Pflanze."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3646.5010000000002,"endTime":3654,"body":"Und also die Analogien gehen weiter, man kriegt n\u00e4mlich Doldenhopfen, was einfach die geernteten Bl\u00fcten sind, so wie Gras."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3654.0010000000002,"endTime":3654.8000000000002,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3654.8009999999999,"endTime":3666.5999999999999,"body":"dann gibt es sogenannte Hopfenpallets, das sind dann also ausgeschlagen durchgesiebte gepresste Dinger, also wie man sich das mit Haschisch vorstellt ja, also.."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3666.6010000000001,"endTime":3669.1999999999998,"body":"kleine gr\u00fcne gepresste Dinge."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3669.201,"endTime":3671.1999999999998,"body":"Und dann gibt's Hopfen\u00f6l"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3671.201,"endTime":3674.3000000000002,"body":"das also extrahiert wird."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3674.3009999999999,"endTime":3679.0999999999999,"body":"Ja riecht \u00e4hnlich funktioniert \u00e4hnlich ist eine \u00e4hnliche Pflanze, nur nicht ganz so verboten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3679.1010000000001,"endTime":3680.4000000000001,"body":"Funktioniert \u00e4hnlich?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3680.4009999999998,"endTime":3681.0999999999999,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3681.1010000000001,"endTime":3682.3000000000002,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3682.3009999999999,"endTime":3689,"body":"Ja macht auch m\u00fcde, also"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3689.0010000000002,"endTime":3691.4000000000001,"body":"Wenn man mal wieder so richtig sch\u00f6n m\u00fcde werden m\u00f6chte, ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3691.4009999999998,"endTime":3696.8000000000002,"body":"Ja Hopfentee, tats\u00e4chlich Hopfentee funktioniert muss man nicht mal ein Bier daf\u00fcr trinken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3696.8009999999999,"endTime":3702.4000000000001,"body":"Ja und das kommt dann da rein und da unterscheidet man noch also je nachdem ob man den Hopfen am Anfang reingibt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3702.4009999999998,"endTime":3711.8000000000002,"body":"Dann spielt der eher ne Rolle wie bitter das Bier wird, wenn man den am Ende reingibt, also kurz vor Kochende, dann gehts eher darum wie das Bier schmeckt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3711.8009999999999,"endTime":3718.8000000000002,"body":"Also dann gehts ums Aroma, man redet dann von Bitterhopfen und Aromahopfen, obwohl also trennscharf ist die Unterscheidung nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3718.8009999999999,"endTime":3722.1999999999998,"body":"Also man auch mit Aromahopfen f\u00fcr Bittere sorgen und umgekehrt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3722.201,"endTime":3724.4000000000001,"body":"Aber genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3724.4009999999998,"endTime":3729.0999999999999,"body":"Wo kriegt man jetzt den Hopfen her?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3729.1010000000001,"endTime":3731.3000000000002,"body":"in Tetnang Teknang."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3731.3009999999999,"endTime":3756.8000000000002,"body":"Aber ich meine wo holen die Brauereien das her, so im gro\u00dfen Ma\u00dfstab?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3756.8009999999999,"endTime":3767.8000000000002,"body":"Das allerdings nicht die einzige Hopfenanbauregion weltweit, es gibt in Amerika gibt's Hopfen in England gibt's Hopfen in Neuseeland gibt's Hopfen und auch da eine gro\u00dfe Vielfalt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3767.8009999999999,"endTime":3783.9000000000001,"body":"Aber Deutschland ist schon ganz weit vorn?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3783.9009999999998,"endTime":3786.3000000000002,"body":"Also so mit der Traditionspflege ist das manchmal so ein Problem."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3786.3009999999999,"endTime":3793.4000000000001,"body":"Ok als beim Hopfen wird gewartet bis dann die Bl\u00fcten raus sind, dann werden die abgeschnitten und dann werden die noch zerbr\u00f6selt zerkleinert oder kriegt man die jetzt so in diesen kompletten...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3793.4009999999998,"endTime":3797.8000000000002,"body":"Es kommt drauf an manchmal gibt es das als Doldenhopfen, das sind die kompletten Bl\u00fcten am St\u00fcck."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3797.8009999999999,"endTime":3798.3000000000002,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3798.3009999999999,"endTime":3802.4000000000001,"body":"Manchmal wirds halt noch zerkleinert und zu Pallets gepresst, so Haschischstyle."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3802.4009999999998,"endTime":3804.5,"body":"Ja und in welcher Form hast du es jetzt genommen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3804.5010000000002,"endTime":3812.4000000000001,"body":"Ich hab also f\u00fcr Anf\u00e4nger ist es besser mit den Palletts anzufangen mit den Hopfenpallets, aus dem Grund weil es weniger Sauerei ergibt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3812.4009999999998,"endTime":3828.0999999999999,"body":"So die da bleibt dann halt so ein pulvriger Rest \u00fcbrig, der auch durch die Schl\u00e4uche durchgeht und sobald man irgendwas macht mit umf\u00fcllen abpumpen und so weiter und so fort. Man hat Doldenhopfen dann verstopfen die Schl\u00e4uche, das ist ein ganz elender Stress. also ...."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3828.1010000000001,"endTime":3828.1999999999998,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3828.201,"endTime":3837.5999999999999,"body":"... Doldenhopfen ist nat\u00fcrlich qualitativ hochwertiger, weil beim Pressen der Palletts diese Harzdr\u00fcsen aufplatzen dann anfangen zu oxidieren."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3837.6010000000001,"endTime":3849.3000000000002,"body":"Und die ... Dolden sind in der Regel frischer und qualitativ hochwertiger. Sind aber auch wesentlich gr\u00f6\u00dfer und ein wesentlich gr\u00f6\u00dferer Stress zu verarbeiten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3849.3009999999999,"endTime":3868.5,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3868.5010000000002,"endTime":3870.6999999999998,"body":"Ja was auch nicht in den Pumpen h\u00e4ngenbleibt und Filtern."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3870.701,"endTime":3871.4000000000001,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3871.4009999999998,"endTime":3875.3000000000002,"body":"der ganze \u00c4rger mit Verstopfungm hat man nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3875.3009999999999,"endTime":3876,"body":"Aber"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3876.0010000000002,"endTime":3892.6999999999998,"body":"Der wird das jetzt einfach nur dazugegeben und dann schmeckts anders oder was ist jetzt der Grund warum da auch Hopfen mit drin ist?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3892.701,"endTime":3894.9000000000001,"body":"die waren ja ganz gl\u00fccklich mit ihrem Getreidebrei."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3894.9009999999998,"endTime":3898.5999999999999,"body":"Die waren ganz gl\u00fccklich mit ihrem Getreidebrei, aber die hatten da noch kein Hopfen drin."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3898.6010000000001,"endTime":3906,"body":"So \u00fcblich war es aber da bestimmte Kr\u00e4uter tats\u00e4chlich auch mitzukochen irgendwann."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3906.0010000000002,"endTime":3908.5999999999999,"body":"und ...."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3908.6010000000001,"endTime":3910.6999999999998,"body":"Einfach um dem ganzen andern Geschmack zu geben?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3910.701,"endTime":3916.8000000000002,"body":"Um dem bisschen Geschmack zu geben um es haltbarer zu machen um daf\u00fcr zu sorgen, dass es ein bisschen besser kickt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3916.8009999999999,"endTime":3941.6999999999998,"body":"so die Bier mit Hopfen zu machen ist noch gar nicht so lange \u00fcblich. Das wurde 750 rum erfunden in Benediktinerkl\u00f6stern, hat aber erst so 12. 13. Jahrhundert wirklich Verbreitung gefunden und zwar weil: die Katholische Kirche zu dem Zeitpunkt das Monopol auf diese Kr\u00e4utermischung hatte mit der man das Bier herstellte. Sogenannte Grut."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3941.701,"endTime":3947.9000000000001,"body":"Also ich der ein oder andere kennt vielleicht den Wissenschaftsverlag der Gruter, der Name leitet sich von Grut ab."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3947.9009999999998,"endTime":3954.1999999999998,"body":"Und auch das Wort Kr\u00e4uter hat halt mit Grut zu tun, das etymologisch alles sehr verwandt und"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3954.201,"endTime":3955.1999999999998,"body":"Wie schreibst du das?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3955.201,"endTime":3956.9000000000001,"body":"G R U T"},{"speaker":"timpritlove","startTime":3956.9009999999998,"endTime":3957.5999999999999,"body":"Ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3957.6010000000001,"endTime":3959.1999999999998,"body":"Grut"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3959.201,"endTime":3972.1999999999998,"body":"und im Wesentlichen sind da 2 Kr\u00e4uter drin die heutzutage fast unbekannt bzw. schon fast ausgestorben sind, n\u00e4mlich Porst und Gagel."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3972.201,"endTime":3982.3000000000002,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3982.3009999999999,"endTime":3988.6999999999998,"body":"Diesen Zutaten wurde nachgesagt, dass sie eine leicht psychedelische Wirkung haben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":3988.701,"endTime":3998.0999999999999,"body":"Und also dieser typische germanische Berserker wird ganz gerne in der Literatur mal auf die Zus\u00e4tze die sonst im Bier waren unter anderem das Grut zur\u00fcckgef\u00fchrt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":3998.1010000000001,"endTime":4004.4000000000001,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4004.4009999999998,"endTime":4011.5999999999999,"body":"Ich wei\u00df auch nicht ob der Selbstversuch so einfach ist, weil also mindestens eins der beiden Kr\u00e4uter steht auf der roten Liste und man findet es nur in Hochmooren und total selten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4011.6010000000001,"endTime":4014.1999999999998,"body":"Aber das ist jetzt schon so ein europ\u00e4isches Ding?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4014.201,"endTime":4026.9000000000001,"body":"Das ist ... ja nachweisbar in den Bronzezeitkulturen in Europa, also da gibt's durchaus 3 4000 Jahre alte Funde, wo diese Kr\u00e4uter nachweisbar sind im Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4026.9009999999998,"endTime":4037.0999999999999,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4037.1010000000001,"endTime":4039.9000000000001,"body":"Also die Biersteuer wurde so erhoben. und"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4039.9009999999998,"endTime":4067.5999999999999,"body":"Ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4067.6010000000001,"endTime":4074.9000000000001,"body":"Die sind n\u00e4mlich einfach drauf gekommen, dass durch die Hopfenzugabe das Bier so haltbar wird, das man es \u00fcber gr\u00f6\u00dfere Entfernungen transportieren und verkaufen kann."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4074.9009999999998,"endTime":4097.3000000000002,"body":"Die haben dann also angefangen entlang der Handelswege ihr Hopfenbier zu verkaufen und sich damit in direkte Konkurenz zu den Grutbieren zu begeben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4097.3010000000004,"endTime":4109.6000000000004,"body":"Als die F\u00fcrsten gesagt haben: \" ok jetzt blo\u00df noch Hopfenbier\" war das sozusagen ein Zuschlag an die aufstrebende Hanse, an das B\u00fcrgertum an den Handel der stattgefunden und so der lange Stinkefinger an die katholische Kirche."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4109.6009999999997,"endTime":4119,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4119.0010000000002,"endTime":4120.8999999999996,"body":"Ist nicht nach Reinheitsgebot. genau genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4120.9009999999998,"endTime":4123.6000000000004,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4123.6009999999997,"endTime":4125.5,"body":"Tun nat\u00fcrlich trotzdem Leute."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4125.5010000000002,"endTime":4130.5,"body":"Also Hopfen macht das Bier nicht nur das es ihm Geschmack gibt, sondern es macht es auch haltbarer?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4130.5010000000002,"endTime":4131.1999999999998,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4131.201,"endTime":4140.5,"body":"Was wird denn da gehemmt, dass es diese Haltbarkeit oder was macht \u00fcberhaupt die Haltbarkeit des Bieres aus? Oder was macht die Nichthaltbarkeit des Bieres aus?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4140.5010000000002,"endTime":4168.3999999999996,"body":"die Nichthaltbarkeit des Bieres ist wir hatten es ja vorhin von verg\u00e4rbarenen und nichverg\u00e4rbarenen Zuckern."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4168.4009999999998,"endTime":4174.6000000000004,"body":"Genau genau und da wird das Bier entweder sauer oder kriegt einen Pelz und generell nicht so lecker."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4174.6009999999997,"endTime":4195,"body":"Aber das sind doch nur diese Zucker von diesem Alphaamysolenzym?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4195.0010000000002,"endTime":4207,"body":"Das w\u00fcrde tats\u00e4chlich das Bier ein bisschen haltbarer machen, man hat aber auch noch Eiwei\u00dfe drin und alles M\u00f6gliche, also das macht das nicht perfekt, allerdings schmeckt das Bier dann auch leer und ohne K\u00f6rper. Also das ist ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4207.0010000000002,"endTime":4207.5,"body":"Ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4207.5010000000002,"endTime":4210.8999999999996,"body":"Wie gesagt was ich vorhin meinte, wenn man sich seinen Wodka mit Wasser verd\u00fcnnt, so schmeckt das dann."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4210.9009999999998,"endTime":4211.5,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4211.5010000000002,"endTime":4243.6999999999998,"body":"Cores Miller light Budweiser,..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4243.701,"endTime":4246,"body":"So das ist sozusagen wirkt direkt antibakteriell."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4246.0010000000002,"endTime":4250.6000000000004,"body":"Verstehe. mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4250.6009999999997,"endTime":4251.6999999999998,"body":"Jo"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4251.701,"endTime":4257.3000000000002,"body":"So und du hast jetzt den Hopfen genommen so im Block, wie hie\u00df das nochmal? Nicht im Block sondern?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4257.3010000000004,"endTime":4258,"body":"Pallets"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4258.0010000000002,"endTime":4258.8999999999996,"body":"Pallett genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4258.9009999999998,"endTime":4259.6000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4259.6009999999997,"endTime":4264.6000000000004,"body":"das hei\u00dft das muss man sich wirklich vorstellen wie so ein St\u00fcck Haschisch."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4264.6009999999997,"endTime":4271.3000000000002,"body":"Ja na kleinere Klumpen, also es sind so ungef\u00e4hr Bleistiftdicke Abschnitte die jeweils so einen halben bis einen Zentimeter lang sind,"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4271.3010000000004,"endTime":4272.6000000000004,"body":"Aber so \u00e4hnliche Konsistenz?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4272.6009999999997,"endTime":4278.8000000000002,"body":"\u00c4hnliche Konsistenz, also ein Vakuumbeutel den schneidet man auf und dann sch\u00fcttet man das da rein."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4278.8010000000004,"endTime":4281.6000000000004,"body":"ok, hackt das irgendwie klein ? also es ist klebrig oder..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4281.6009999999997,"endTime":4283.1999999999998,"body":"Muss man nicht, das zerf\u00e4llt von selber."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4283.201,"endTime":4283.8000000000002,"body":"Ok ist nicht...."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4283.8010000000004,"endTime":4288.1000000000004,"body":"Also es ist nicht so stark gepresst, sondern einfach durch das Wasser und die W\u00e4rme..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4288.1009999999997,"endTime":4293.6000000000004,"body":"Ok und dann kommt das rein in die W\u00fcrze, die wir ja jetzt gewonnen haben, dadurch das wir alles sch\u00f6n abgesiebt haben?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4293.6009999999997,"endTime":4306.1000000000004,"body":"Genau genau dann wird es vor sich hingekocht und beim Kochen wird die Alphas\u00e4ure isomerisiert. Also tats\u00e4chlich in den Zustand verwandelt in dem auch bitter ist und antibakteriell."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4306.1009999999997,"endTime":4308.3000000000002,"body":"isomerisiert?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4308.3010000000004,"endTime":4309.6999999999998,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4309.701,"endTime":4310.6000000000004,"body":"Was ist das f\u00fcr ein Vorgang?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4310.6009999999997,"endTime":4319.6999999999998,"body":"Das ist ein chemischer Vorgang, wo sozusagen die Vorl\u00e4ufersubstanzen in die richtige Form umgewandelt werden. So das die Molek\u00fcle auch alle gleich aussehen..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4319.701,"endTime":4325.8000000000002,"body":"Ok also erst durch das Erhitzen wird dieser Hopfen \u00fcberhaupt erst aktiv in dieser gew\u00fcnschten Form?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4325.8010000000004,"endTime":4326.5,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4326.5010000000002,"endTime":4340.6999999999998,"body":"Und die W\u00fcrze selber vermengt sich jetzt mit diesem Hopfen, wird haltbarer, schmeckt anders und ... wie lange muss man das jetzt noch erhitzen? Also was sind das jetzt f\u00fcr Prozesse?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4340.701,"endTime":4344.5,"body":"Das dauert so eine stunde bis ein einhalb, da passieren noch andere Dinge, da werden..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4344.5010000000002,"endTime":4347.3999999999996,"body":"so ist das wieder so auf eine Temperatur bringen und stehen lassen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4347.4009999999998,"endTime":4350.5,"body":"Na die Temperatur in dem Fall ist wallend kochen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4350.5010000000002,"endTime":4350.8999999999996,"body":"Ah ok."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4350.9009999999998,"endTime":4353.1999999999998,"body":"Tats\u00e4chlich irgendwie 1,5 Stunden lang ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4353.201,"endTime":4357.1999999999998,"body":"Bisher war also alles nur Spa\u00df und jetzt hat man alles beisammen und jetzt gibt man ihm so richtig..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4357.201,"endTime":4358.3000000000002,"body":"Jetzt gibt man richtig Dampf."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4358.3010000000004,"endTime":4359,"body":"mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4359.0010000000002,"endTime":4373.3000000000002,"body":"Dabei werden auch andere Vorl\u00e4uferstoffe von unangenehmen Substanzen ausgetrieben, also DMS ist so eine Substanz die ... ich glaube Dimetylsulphat aber nagel mich nicht drauf fest."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4373.3010000000004,"endTime":4380.3999999999996,"body":"Wenn das Bier hinterher nach Gem\u00fcse schmeckt, dann wurde das nicht ausreichend sorgf\u00e4ltig ausgetrieben beim Kochen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4380.4009999999998,"endTime":4404.1000000000004,"body":"ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4404.1009999999997,"endTime":4408.1000000000004,"body":"Und dadurch dass man die W\u00fcrze nochmal kocht wird sie auch steril gemacht also da kann dann nichts meh ranbrennen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4408.1009999999997,"endTime":4414.6999999999998,"body":"Ahja, ... so ne stunde kochen hei\u00dft aber dass man noch eine ganze Menge Fl\u00fcssigkeitsverlust hat oder l\u00e4sst man da den Deckel drauf?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4414.701,"endTime":4418.8999999999996,"body":"Nee man kocht offen, damit es DMS auch ordentlich abdampfen kann."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4418.9009999999998,"endTime":4419.1999999999998,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4419.201,"endTime":4430.1000000000004,"body":"Also so in moderneren Brauereien tut man das teilweise unter Unterdruck, der ist dann sozusagen nicht offen sondern geschlossener Kessel mit reduziertem Druck, der dann abgedampft wird, weil man dann auch weniger Energie braucht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4430.1009999999997,"endTime":4434.5,"body":"F\u00fcr den Hobbybrauer ist es erstmal Deckel runter, kochen lassen alles sch\u00f6n verdampfen lassen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4434.5010000000002,"endTime":4438.8000000000002,"body":"Also Unterdruck im Geb\u00e4ude oder was? Also in diesem Raum wo gekocht wird?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4438.8010000000004,"endTime":4440.8000000000002,"body":"Nee der Kessel selber hat dann Unterdruck."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4440.8010000000004,"endTime":4447.1999999999998,"body":"ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4447.201,"endTime":4471.3000000000002,"body":"Ja und was beim Kochen allerdings noch passiert ist das eine ganze Menge fl\u00fcssiger gel\u00f6ster Eiwei\u00dfe aus dem Weizen und der Gerste also aus dem Getreide anf\u00e4ngt auszuflocken. So ... gibt dann so br\u00e4unliche Flocken, hat so ein bisschen so eine Tofukonsistenz, ist im Wesentlichen auch dasselbe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4471.3010000000004,"endTime":4477.3999999999996,"body":"Und jetzt hat man also da diese Br\u00fche nach 1,5 Stunden dann endlich kochen fertig mit kochen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4477.4009999999998,"endTime":4495.6999999999998,"body":"Und bevor es endlich ins G\u00e4rfass kann muss der sogenannte Hei\u00dftrup, dass ist das also diese ausgeflockten Eiwei\u00dfe, die Reste vom Hopfen abgetrennt werden."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4495.701,"endTime":4510,"body":"Das kennt man vielleicht wenn man eine Teetasse hat, ja und also so ein Glas wo man es gut sieht. und umr\u00fchrt, dann sammeln sich also bildet sich in der Mitte ein Strudel und was man noch so an festen Bestandteilen hat, so kleine Teekr\u00fcmel Zuckerkr\u00fcmmel die sammeln sich unten in der Mitte aufm Boden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4510.0010000000002,"endTime":4510.1999999999998,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4510.201,"endTime":4522.1000000000004,"body":"Und diesen Whirlpooleffekt kann man auch ausnutzen beim Bieren, das hei\u00dft wenn man dann fertig ist mit Kochen, ausgeschaltet hat, macht man erstmal einen Deckel drauf, l\u00e4sst es 10 Minuten zur Ruhe kommen, auch damit die Konvektion (???) aufh\u00f6rt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4522.1009999999997,"endTime":4531.8999999999996,"body":"Und dann nimmt man sein gro\u00dfes Braupaddel, r\u00fchrt richtig sch\u00f6n schnell drin um, dass man einen gro\u00dfen Strudel hat."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4531.9009999999998,"endTime":4541.6000000000004,"body":"dann bilden die ganzen festen Bestandteile einen sogenannten Trupkegel unten in der Mitte des Gef\u00e4\u00dfes und der Rest ist dann relativ blanke W\u00fcrze."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4541.6009999999997,"endTime":4555.1999999999998,"body":"Und die muss dann eigentlich blo\u00df noch ins G\u00e4rbeh\u00e4ltnis."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4555.201,"endTime":4564,"body":"hat den Vorteil, dass durch die hei\u00dfe W\u00fcrze, wenn man die direkt ins G\u00e4rgef\u00e4\u00df gibt auch gleich das G\u00e4rgef\u00e4\u00df desinfiziert wird."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4564.0010000000002,"endTime":4583.6999999999998,"body":"Hat den Nachteil, dass man \u00fcber Nacht warten muss bis man die Hefe dazu tun kann, und das nat\u00fcrlich M\u00f6glichkeiten gibt f\u00fcr andere fiese Organismen an der W\u00fcrze rumzuknabbern und sie zu infizieren und schlecht zu machen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4583.701,"endTime":4588.3999999999996,"body":"Und die kochende W\u00fcrze also direkt abk\u00fchlt auf \u00b4Zimmertemperatur oder drunter."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4588.4009999999998,"endTime":4589.3999999999996,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4589.4009999999998,"endTime":4591.3999999999996,"body":"und in den G\u00e4rbeh\u00e4lter tut."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4591.4009999999998,"endTime":4594,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4594.0010000000002,"endTime":4600.8999999999996,"body":"und wie verhindert man das jetzt diese Restbestandteile, die sich da in der Mitte gesammelt haben da ... mit ziehen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4600.9009999999998,"endTime":4604.1000000000004,"body":"Indem man vorsichtig ist beim Abschlauchen. also."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4604.1009999999997,"endTime":4606.6000000000004,"body":"Die bleiben da wirklich so definiert da so in der Mitte kleben?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4606.6009999999997,"endTime":4617.8999999999996,"body":"Die sind so ein bisschen klibbrig und bleiben nicht besonders definiert kleben, aber gut genug."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4617.9009999999998,"endTime":4619.6000000000004,"body":"die Alternative ist filtern."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4619.6009999999997,"endTime":4620.1000000000004,"body":"ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4620.1009999999997,"endTime":4620.3999999999996,"body":"gibt so..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4620.4009999999998,"endTime":4674.5,"body":"Wollte grad fragen m\u00fcsste auch gehen oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4674.5010000000002,"endTime":4682.3000000000002,"body":"Also man hat bei dem ganzen Prozess relativ viel M\u00f6glichkeiten Dinge anders zu machen, so der Spruch ist \"Bier wird es immer\""},{"speaker":"timpritlove","startTime":4682.3010000000004,"endTime":4684.6000000000004,"body":"Aber es gibt eine Menge Stellschrauben und Optionen?..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4684.6009999999997,"endTime":4696.3999999999996,"body":"Es gibt eine Menge Stellschrauben und Optionen, gewisse Wege die als wo es sozusagen die Vorstellung gibt, dass das der richtige Weg ist das zu tun oder der optimale."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4696.4009999999998,"endTime":4703.3000000000002,"body":"Ja ich meine die Vielfalt des Bieres die ist ja eh ... bekannt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4703.3010000000004,"endTime":4711.1999999999998,"body":"Bevor wir vielleicht darauf nochmal kommen auf die ganzen Sorten und Varianten... eine Stufe fehlt ja jetzt noch?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4711.201,"endTime":4713.1999999999998,"body":"Ja wir haben ja erst W\u00fcrze gemacht..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4713.201,"endTime":4718.5,"body":"Wir haben ja erst W\u00fcrze gemacht und danach schreit ja keiner, sondern da ist ja kein Alkohol drin und"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4718.5010000000002,"endTime":4723.3000000000002,"body":"Genau also der Spruch dazu ist \" Der Brauer macht die W\u00fcrze und die Hefe macht das Bier!\""},{"speaker":"timpritlove","startTime":4723.3010000000004,"endTime":4725.1000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4725.1009999999997,"endTime":4733.8999999999996,"body":"So wir m\u00fcssen jetzt also zu der W\u00fcrze nachdem sie entweder durch den W\u00e4rmetauscher abgek\u00fchlt ist oder \u00fcber Nacht abgek\u00fchlt ist, Hefe kippen, damit da Bier draus wird."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4733.9009999999998,"endTime":4749.3000000000002,"body":"Wo kommt die jetzt her?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":4749.3010000000004,"endTime":4751.5,"body":"Und irgendwann kam sie mal aus der Luft."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4751.5010000000002,"endTime":4753.1999999999998,"body":"Irgendwann kam sie mal von selber. genau\u00b4."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4753.201,"endTime":4769.1000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4769.1009999999997,"endTime":4776.1000000000004,"body":"die Firma Carlsberg war da \u00fcbrigens sehr weit vorne, die haben da viel Grundlagenforschung betrieben. Die haben auch den PH-Wert erfunden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4776.1009999999997,"endTime":4776.3999999999996,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4776.4009999999998,"endTime":4777.8999999999996,"body":"Und \u00e4hnliche Geschichten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4777.9009999999998,"endTime":4793,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4793.0010000000002,"endTime":4798.3999999999996,"body":"Und auch da gibt es wieder nat\u00fcrlich Onlineshops wo man sich das alles kaufen kann, so wie man sich das vorstellt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4798.4009999999998,"endTime":4799.5,"body":"Ja ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4799.5010000000002,"endTime":4810.6000000000004,"body":"und man hat 2 grunds\u00e4tzliche Optionen, die man verwenden kann. Das eine Trockenhefe, das sind so kleine Hefep\u00e4ckchen, kennt man vielleicht als Instanthefe vom Backen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4810.6009999999997,"endTime":4818,"body":"funktioniert im Prinzip genau so, das hei\u00dft man r\u00fchrt das mit ein bisschen Wasser an bis es wieder hydriert ist und sch\u00fcttet es dann in sein Bier rein."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4818.0010000000002,"endTime":4856,"body":"und die andere M\u00f6glichkeit ist Fl\u00fcssighefe, was sozusagen eher die Entsprechung ist von dem was man wenn man sich so B\u00e4ckerhefe kauft im Laden, sind das meistens so W\u00fcrfel."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4856.0010000000002,"endTime":4864.3000000000002,"body":"da sind tats\u00e4chlich Leute durch Europa gezogen von Brauerei zu Brauerei und haben \u00fcberall die Hefen eingesammelt und kultivieren die jetzt und stellen die Hobbybrauern zur Verf\u00fcgung."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4864.3010000000004,"endTime":4910.3999999999996,"body":"Unglaubliches Sortiment, irgendwie gibt es 50 60 70 verschiedene Sorten Hefen, die die anbieten. und"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4910.4009999999998,"endTime":4919.8000000000002,"body":"Mittlerweile gibt es dann landesweite Kultur von kleineren und mittelgro\u00dfen Brauereien. Also so microbreweries und craftbreweries."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4919.8010000000004,"endTime":4925.5,"body":"das sind die Begriffe die die da verwenden. Microbrewery halt irgendwie so ein Restaurant mit angeschlossener Brauerei."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4925.5010000000002,"endTime":4926.1999999999998,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4926.201,"endTime":4985.1000000000004,"body":"Craftbrewery dann schon etwas gr\u00f6\u00dfer. Samuel adams ist da die Bekannteste und dann gibt's da noch gro\u00dfe Menge."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4985.1009999999997,"endTime":4986.3000000000002,"body":"Und ich glaub die Leute fangen an das zu merken."},{"speaker":"timpritlove","startTime":4986.3010000000004,"endTime":4990.3000000000002,"body":"Also egal ob Bierhefe oder Backhefe es kommt immer von Doktor Oetker."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4990.3010000000004,"endTime":4991.8000000000002,"body":"Ja genau..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":4991.8010000000004,"endTime":5001.1999999999998,"body":"ungef\u00e4hr so"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5001.201,"endTime":5006.8999999999996,"body":"Ja also wir haben durchaus noch Bierkultur in Deutschland so die Franken sind da ganz weit vorne mit dabei, das auch aufrecht zu erhalten."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5006.9009999999998,"endTime":5047.3999999999996,"body":"Aber insbesondere in Norddeutschland siehts, gibt's ganze Landstriche wo es echt traurig aussieht, wo es einfach nur noch eine oder 2 gro\u00dfe Brauereien gibt, die dann zu den Konzernen geh\u00f6ren, die dann vielleicht INBDEF geh\u00f6ren oder tats\u00e4chlich auch noch zu Cors oder Miller oder halt zu Radeberger."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5047.4009999999998,"endTime":5050.5,"body":"Dort ihre eigenen Brauereien quasi gegr\u00fcndet haben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5050.5010000000002,"endTime":5054.3999999999996,"body":"Ich wei\u00df nicht ob das jetzt nur die Deutschen waren, aber die werden da sicherlich ne Rolle gespielt haben?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5054.4009999999998,"endTime":5056.8000000000002,"body":"Die die Briten und die Iren sicherlich auch."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5056.8010000000004,"endTime":5061.6000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5061.6009999999997,"endTime":5064.5,"body":"Bestimmte Teile von Europa die eine gro\u00dfe Bierkultur hatten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5064.5010000000002,"endTime":5069.8000000000002,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5069.8010000000004,"endTime":5072.8000000000002,"body":"Aber man bemerkt auch sehr die britische Bierkultur."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5072.8010000000004,"endTime":5081,"body":"Aber jetzt ist das so ein bisschen auch so ein treibender Faktor in diesem ganzen Homebrewerybereich?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5081.0010000000002,"endTime":5088.6999999999998,"body":"Weil sie einfach sammeln und im Prinzip Europa katalogisieren, schon wie ein aussterbendes Objekt bevor man sich das in Europa \u00fcberhaupt klar macht, dass das so ist?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5088.701,"endTime":5095,"body":"Genau genau und das stirbt ja hier auch nach wie vor Bier aus. Ja also Berliner Wei\u00dfes ist 2005 ausgestorben."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5095.0010000000002,"endTime":5108.1000000000004,"body":"Und aussterben hei\u00dft ... das eigentlich diese das Bier ... ausmachende Spezialhefe... quasi verschwindet, weil sie nicht mehr..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5108.1009999999997,"endTime":5108.6000000000004,"body":"Am Leben gehalten wird."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5108.6009999999997,"endTime":5109.6999999999998,"body":"Am Leben gehalten wird?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5109.701,"endTime":5114.8999999999996,"body":"Genau, das ist wie so ein Haustier, muss man regelm\u00e4\u00dfig f\u00fcttern, ab und zu mal umkopieren"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5114.9009999999998,"endTime":5120.8999999999996,"body":"Bzw durch diesen fortw\u00e4hrenden Brauereiprozess einfahc auch am Leben erhalten?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5120.9009999999998,"endTime":5123,"body":"genau genau genau.."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5123.0010000000002,"endTime":5133.3000000000002,"body":"\u00c4hm, schlie\u00dfen wir nochmal kurz diesen Brauvorgang ab, also jetzt hast du die W\u00fcrze, hast die Hefe gekauft..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5133.3010000000004,"endTime":5134,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5134.0010000000002,"endTime":5136.6000000000004,"body":"Und die Hefe kam in dem Fall aus... ?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5136.6009999999997,"endTime":5142.1999999999998,"body":"ich glaube ich hab da schon eine Fl\u00fcssighefe verwendet, so eine Wyeast"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5142.201,"endTime":5146,"body":"das ist dann so ein Packen, es ist ganz lustig."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5146.0010000000002,"endTime":5149.8000000000002,"body":"Aber woher war die aus? Deutschland oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5149.8010000000004,"endTime":5159,"body":"Na eine Hefe die mal aus Deutschland kam und in Amerika hochgep\u00e4ppelt wurde. also tats\u00e4chlich wurde diese Hefe um die halbe Welt geschickt bis sie wieder bei mir gelandet, obwohl sie ja eigentlich von hier kommt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5159.0010000000002,"endTime":5161.1000000000004,"body":"Also du hast sie aus den USA bezogen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5161.1009999999997,"endTime":5163.6000000000004,"body":"Ich hab sie hier bezogen, aber der Lieferant hat sie in den USA gekauft."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5163.6009999999997,"endTime":5175.8000000000002,"body":"Ah ok. und irgendwann kam sie ja auch mal aus Deutschland und dann wollte sie keiner mehr f\u00fcttern und dann haben die Amerikaner gesagt hier tolle Hefe, gib mal her, wir pipettieren das gerne f\u00fcr euch weiter, wenn ihr zu faul und dann \u00e4h"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5175.8010000000004,"endTime":5176.8000000000002,"body":"Genau ungef\u00e4hr so."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5176.8010000000004,"endTime":5180.3999999999996,"body":"Halten die das quasi am Leben und wenn die Leute so Hefe haben wollen, dann kriegt man die."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5180.4009999999998,"endTime":5180.6999999999998,"body":"mhmh genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5180.701,"endTime":5200.3000000000002,"body":"Und wie lang h\u00e4lt die sich so nach der Produktion?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5200.3010000000004,"endTime":5200.8999999999996,"body":"Genau."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5200.9009999999998,"endTime":5202.6999999999998,"body":"Ok"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5202.701,"endTime":5204.1000000000004,"body":"Und welche Menge?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5204.1009999999997,"endTime":5219.8999999999996,"body":"Das ist also diese P\u00e4ckchen sind relativ genau auf 20 Liter abgestimmt. Weil 20 Liter sind auch 5 Gallonen und das ist so die Standard-Batch-Gr\u00f6\u00dfe bei den amerikanischen Homebrewern."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5219.9009999999998,"endTime":5221.3000000000002,"body":"Ein Kasten."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5221.3010000000004,"endTime":5222,"body":"so"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5222.0010000000002,"endTime":5223.1000000000004,"body":"Ein halber Kasten, nee ein Kasten ist 20...."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5223.1009999999997,"endTime":5226.3999999999996,"body":"20 Liter sind 2 K\u00e4sten 2 K\u00e4sten 2 K\u00e4sten..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5226.4009999999998,"endTime":5228.5,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5228.5010000000002,"endTime":5236.3000000000002,"body":"Und diese Packs sind also darauf abgestimmt, da ist Hefe drin und eine N\u00e4hrl\u00f6sung und dann haut man da drauf und dann wartet man 3 Stunden und dann wird die dick und dann ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5236.3010000000004,"endTime":5248.8999999999996,"body":"Man haut drauf?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5248.9009999999998,"endTime":5259.5,"body":"und sich zu vermehren. und dann wird der Beutel dick und bl\u00e4ht sich auf, dann kann man ihn aufschneiden und sozusagen die gerade wachgewordene aktive Hefe in seinen in seine W\u00fcrze kippen, damit dann Bier draus wird."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5259.5010000000002,"endTime":5283.1999999999998,"body":"Warum kippt man das nicht einfach N\u00e4hrl\u00f6sung und Hefe rein, da h\u00e4tte man diesen Effekt nicht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5283.201,"endTime":5286,"body":"Weil dann der Zuckerdruck zu hoch und so weiter und so fort. Gibt Spezialf\u00e4lle wo man das m\u00f6chte aber."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5286.0010000000002,"endTime":5293.8000000000002,"body":"Und einfach mehr Hefe zu nehmen, also was ist jetzt das Argument f\u00fcr N\u00e4hrl\u00f6sung und Hefe, weil es dann billiger ist oder weil das dann...?d"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5293.8010000000004,"endTime":5298.8000000000002,"body":"Ja es ist billiger, weil man kann sozusagen in dem Moment wo man draufhaut, werden einfach gen\u00fcgend Hefezellen produziert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5298.8010000000004,"endTime":5301.5,"body":"Das hei\u00dft man verf\u00fcnfacht noch im Beutel die Menge?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5301.5010000000002,"endTime":5302.3000000000002,"body":"genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5302.3010000000004,"endTime":5305.6000000000004,"body":"Und dann muss man aber rechtzeitig aufschneiden, dass es nicht platzt und \u00e4h..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5305.6009999999997,"endTime":5307.1999999999998,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5307.201,"endTime":5308.8000000000002,"body":"Dann einfach in die W\u00fcrze?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5308.8010000000004,"endTime":5309.8000000000002,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5309.8010000000004,"endTime":5316.1999999999998,"body":"Die zu welcher Temperatur jetzt ist?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5316.201,"endTime":5317.3999999999996,"body":"Ah jetzt kommen wir in die Biersorten."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5317.4009999999998,"endTime":5318.6000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5318.6009999999997,"endTime":5327.6000000000004,"body":"Was hast du gemacht=?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5327.6009999999997,"endTime":5336.8999999999996,"body":"F\u00fcr unterg\u00e4riges Bier so Temperaturen um 12 Grad ben\u00f6tigt. und da muss man halt immer anfangen die Bottiche in den Keller zu tragen. Was irgendwie 20 Liter in den Keller tragen..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5336.9009999999998,"endTime":5338.8999999999996,"body":"Was hei\u00dft \"oberg\u00e4rig\"?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5338.9009999999998,"endTime":5348.5,"body":"Ja,das hat damit zu tun wo die Hefe sich befindet beim G\u00e4ren, also so oberg\u00e4rig macht man halt so bei Zimmertemperatur 20 Grad rum, unterg\u00e4rig bei 12 Grad."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5348.5010000000002,"endTime":5355.5,"body":"Und bei 20 Grad steigt die Hefe auf und bildet oben drauf einen Schaumteppich beim G\u00e4ren."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5355.5010000000002,"endTime":5366.8000000000002,"body":"Sieht sehr schick aus und schwimmt also oben drauf und bei 12 Grad sinkt die Hefe nach unten und befindet sich eher auf dem Boden des Gef\u00e4\u00dfes und macht da ihre Arbeit."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5366.8010000000004,"endTime":5383.3999999999996,"body":"Ah also ober und unterg\u00e4rig in Bezug auf wo die Hefe sich physikalisch befindet relativ zur W\u00fcrze w\u00e4hrend sie ihr Werk verrichtet?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5383.4009999999998,"endTime":5384.5,"body":"Genau genau ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5384.5010000000002,"endTime":5389.3999999999996,"body":"Ok du bist also oberg\u00e4rig rangegangen, weil dann musstest du nicht deine Raumtemperatur auf 12 Grad absenken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5389.4009999999998,"endTime":5390.3000000000002,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5390.3010000000004,"endTime":5392.5,"body":"Vielleicht mal was f\u00fcr den Winter irgendwie."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5392.5010000000002,"endTime":5404.8000000000002,"body":"Und dann also einfach nur reingespritzt und das ist dann also die W\u00fcrze bleibt quasi einfach bei Raumtemperatur? Man muss es jetzt nicht weiter erhitzen, sondern hat halt einfach so im Wesentlichen diese Temperatur?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5404.8010000000004,"endTime":5407,"body":"Genau.... genau... mhm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5407.0010000000002,"endTime":5412.6000000000004,"body":"Hefe rein und die frisst dann gleich weiter, weil die denkt sich:\" Oh prima hier gibt's ja ordentlich..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5412.6009999999997,"endTime":5413.3999999999996,"body":"Ja die braucht so"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5413.4009999999998,"endTime":5413.3999999999996,"body":"...Zucker und so\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5413.4009999999998,"endTime":5428.6000000000004,"body":"ein bisschen um sich zu aklimatisieren, aber wenn man eine gute Hefe hat nach so 2-3 Stunden gehts los."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5428.6009999999997,"endTime":5449.8000000000002,"body":"Also bei bei der Verg\u00e4rung von Zucker zu Alkohol entsteht auch CO2 und das blubbert oben raus. und weil... man nicht m\u00f6chte, dass b\u00f6se Obstfliegen in der Meische ertrinken und dabei b\u00f6se Bakterien mit sich schleppen und das Bier schlecht wird, muss man sich also was ausdenken um die Au\u00dfenwelt drau\u00dfen zu halten. Das ist dann dieser G\u00e4rverschluss, kennt man auch von Weinballons, irgendwie Opa hatte das immer im Keller um Wein zu machen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5449.8010000000004,"endTime":5454.8999999999996,"body":"Also CO2 blubbert dann einfach so raus."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5454.9009999999998,"endTime":5460.3000000000002,"body":"Also wenn man das frisch angesetzt hat so nach 12 Stunden wenn es richtig los geht dann blubbert da auch richtig viel."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5460.3010000000004,"endTime":5463.1000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5463.1009999999997,"endTime":5468.6999999999998,"body":"und jetzt muss man eigentlich gar nichts weiter machen, weil der Brauer hat ja sein Werk schon getan und jetzt kommt nur noch die Hefe dazu."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5468.701,"endTime":5470.6999999999998,"body":"Jetzt kann man entspannt eine Woche warten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5470.701,"endTime":5472,"body":"Eine Woche?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5472.0010000000002,"endTime":5473.3000000000002,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5473.3010000000004,"endTime":5474.8000000000002,"body":"dann ist die Hauptg\u00e4rung vorbei."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5474.8010000000004,"endTime":5475.6999999999998,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5475.701,"endTime":5482.8000000000002,"body":"ja, ... dann ist das Bier aber noch nicht fertig ... und zwar fehlt noch der Blubber drin."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5482.8010000000004,"endTime":5488.1999999999998,"body":"Also wenn man so ein Bier aufmacht, dann sch\u00e4umt das ja und hat Bl\u00e4schen, da ist Kohlens\u00e4ure drin."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5488.201,"endTime":5491,"body":"Aber die ganze Kohlens\u00e4ure, die haben wir ja jetzt die ganze Zeit rausgeschickt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5491.0010000000002,"endTime":5494.1000000000004,"body":"Die haben wir die ganze Zeit rausgeschickt. das geht nat\u00fcrlich so nicht ne?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5494.1009999999997,"endTime":5494.3999999999996,"body":"Mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5494.4009999999998,"endTime":5498.6999999999998,"body":"Und das hei\u00dft man muss jetzt einen Weg finden, die da drin zu behalten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5498.701,"endTime":5501.6000000000004,"body":"Aber man h\u00e4tte jetzt eigentlich schon Bier?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5501.6009999999997,"endTime":5505.6999999999998,"body":"Man hat im Prinzip Bier, man hat Jungbier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5505.701,"endTime":5528.1999999999998,"body":"Das schmeckt auch irgendwie schon nach Bier?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5528.201,"endTime":5537.8000000000002,"body":"So unterg\u00e4riges Bier hei\u00dft ja auch Lagerbier und das hat tats\u00e4chlich was mit dem deutschen Wort lagern zu tun, weil es kommt in den Lagerkeller und wird da gelagert und dann wird es besser."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5537.8010000000004,"endTime":5539.3000000000002,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5539.3010000000004,"endTime":5549.5,"body":"Aber so weit sind wir noch nicht, weil erstmal m\u00fcssen wir den Blubber reinkriegen, bevor wir es lagern k\u00f6nnen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5549.5010000000002,"endTime":5558.1999999999998,"body":"Das ist die Stelle wo ... man... sich als Hobbybrauer durchaus den \u00c4rger seiner Mitbewohner zuzuiehen kann,"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5558.201,"endTime":5559.1000000000004,"body":"mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5559.1009999999997,"endTime":5586.5,"body":"Weil was man tut ist das entweder das Bier in ein Fass zu tun, wenn man Fortgeschritten ist, in ein Druckfass."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5586.5010000000002,"endTime":5589.1999999999998,"body":"Also so die Vermeidung von Flaschenbomben ist da der Trick."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5589.201,"endTime":5590.1000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5590.1009999999997,"endTime":5598.6999999999998,"body":"Und was man als Anf\u00e4nger machen kann ist einfach warten bis die G\u00e4rung komplett fertig ist, nichts mehr passiert."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5598.701,"endTime":5605.5,"body":"Es blubbert nicht mehr und es blubbert auch schon seit 3 Tagen nicht mehr. Man hat mit seinem Refraktometer nachgemessen, da \u00e4ndert sich auch nichts an der Zuckerkonzentration."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5605.5010000000002,"endTime":5631.1999999999998,"body":"Und dann nimmt man eine genau definierte Menge Zucker, gibt es Tabellen, die also einem sagen, welcher Biertyp, wieviel Gramm CO2 pro Liter braucht, und wieviel Zucker man da rein tun muss, damit so viel CO2 entsteht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5631.201,"endTime":5637.1000000000004,"body":"Also ich hab noch niemanden getroffen, der in der Lage w\u00e4re geschmacklich zu sagen ob da nicht 10 % Traubenzucker am Bier waren oder nicht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5637.1009999999997,"endTime":5671.5,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5671.5010000000002,"endTime":5677.6000000000004,"body":"Aber das ist das halt wie man es als Profi macht, weil man ja wegen des Reinheitsgebots kann man ja kein Traubenzucker ans Bier und so das geht ja nicht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5677.6009999999997,"endTime":5679.3000000000002,"body":"Ja, verstehe"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5679.3010000000004,"endTime":5694.1999999999998,"body":"ah ok also der Trick ist sozusagen man muss eine Ahnung haben, also entweder wei\u00df man es einfach so durch g\u00f6ttliche Eingebung oder man benutzt diese Methode des Abzweigen von einem kleineren von einer kleineren Menge"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5694.201,"endTime":5695,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5695.0010000000002,"endTime":5700.8999999999996,"body":"Und durch die Erhitzung spult man sozusagen in die Zukunft vor und sagt :\" ok was ist denn da alles noch drin\"."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5700.9009999999998,"endTime":5701.8999999999996,"body":"Genau genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5701.9009999999998,"endTime":5709.1999999999998,"body":"An Zucker aus dem die Hefe potentiell dann halt noch mehr... naja ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5709.201,"endTime":5711.1000000000004,"body":"CO2 und Alkohol macht genau."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5711.1009999999997,"endTime":5723.5,"body":"ist das denn jetzt nur das ist aber jetzt nur sozusagen dieser dieser ... Zucker aus dem Alkohol wird nicht die anderen Zucker, also es geht jetzt sozusagen nur um den .. Zucker mit dem die Hefe auch wirklich arbeiten kann"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5723.5010000000002,"endTime":5724.3000000000002,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5724.3010000000004,"endTime":5731.1999999999998,"body":"Und das versucht man zu..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5731.201,"endTime":5736.5,"body":"Das hei\u00dft man... ... das ist auch der Grund warum man es ausprobiert. Man stellt es einfach hin und wartet, guckt sich das an"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5736.5010000000002,"endTime":5737.1999999999998,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5737.201,"endTime":5767.1999999999998,"body":"Kann jede Hefe auch immer mit Traubenzucker was anfangen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5767.201,"endTime":5773.3999999999996,"body":"Und dann den richtigen Zeitpunkt zu erwischen, wo wenn man das dann auf Flaschen f\u00fcllt und den Deckel drauf macht dass es hinterher ausge... genau richtig sch\u00e4umt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5773.4009999999998,"endTime":5774.5,"body":"Verstehe,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5774.5010000000002,"endTime":5775.8000000000002,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5775.8010000000004,"endTime":5779.3000000000002,"body":"Dann doch lieber wenn man alleine wohnt, weil sonst knallts."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5779.3010000000004,"endTime":5783,"body":"Jaaa oder ein Keller wo es dann egal ist, wenn mal ein paar Flaschen platzen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5783.0010000000002,"endTime":5789.3000000000002,"body":"Oder wenn man falsch liegt nicht genug Kohlens\u00e4ure \u00fcberhaupt erzeugt wird, weil man viel zu sp\u00e4t gekommen ist?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5789.3010000000004,"endTime":5790.8999999999996,"body":"Das passiert sogar Profis ab und zu."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5790.9009999999998,"endTime":5794,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5794.0010000000002,"endTime":5795.8000000000002,"body":"also du hast es dann erstmal mit Traubenzucker gemacht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5795.8010000000004,"endTime":5798.3000000000002,"body":"Ja Traubenzucker ist auf jeden Fall der einfachere Ansatz."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5798.3010000000004,"endTime":5798.8999999999996,"body":"Ok"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5798.9009999999998,"endTime":5801.5,"body":"Das macht man rein, Deckel drauf."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5801.5010000000002,"endTime":5802.1000000000004,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5802.1009999999997,"endTime":5803,"body":"Fertig."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5803.0010000000002,"endTime":5825.1000000000004,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5825.1009999999997,"endTime":5829.1000000000004,"body":"Ah man friert sozusagen die Vergangenheit ein und dann ist"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5829.1009999999997,"endTime":5831.3000000000002,"body":"Genau genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5831.3010000000004,"endTime":5833.1000000000004,"body":"Genau das geht auch noch."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5833.1009999999997,"endTime":5833.8000000000002,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5833.8010000000004,"endTime":5838.1999999999998,"body":"das verliert dann auch keine nennenswerte Qualit\u00e4t durch das Einfrieren?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5838.201,"endTime":5841.8999999999996,"body":"Das ist ja jetzt eigentlich auch nur der Anteil der f\u00fcr den Prickel sorgt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5841.9009999999998,"endTime":5842.8000000000002,"body":"Mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5842.8010000000004,"endTime":5845.6000000000004,"body":"Wie lange muss das dann noch stehen bis das dann so...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5845.6009999999997,"endTime":5850.6000000000004,"body":"Das muss dann 2 Wochen in etwa in die Nachg\u00e4rung, so lange dauert das bis der Druck drauf ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5850.6009999999997,"endTime":5859.1000000000004,"body":"Und dann muss es in die Kaltlagerung, so dann ist das Bier im Prinzip schon fertig. Also es sch\u00e4umt schon wenn man es einschenkt, aber es schmeckt noch nach Jungbier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5859.1009999999997,"endTime":5868.6999999999998,"body":"Was irgendwie ein schwer zu beschreibender Geschmack ist, aber es ist einfach dann nicht so rund und angenehm und schmeichelt den Gaumen nicht so, sondern eher noch ein bisschen garstig."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5868.701,"endTime":5872.3000000000002,"body":"wir k\u00f6nnen es kosten, ich hab ja hier ein bisschen was mitgebracht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5872.3010000000004,"endTime":5873,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5873.0010000000002,"endTime":5879.1000000000004,"body":"Das hier ist ein ein Jungbier, dass sich jetzt seit 2 Tagen in der Nachg\u00e4rung befindet."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5879.1009999999997,"endTime":5884.8999999999996,"body":"Ok. das hier ist ein kleiner Flachmann."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5884.9009999999998,"endTime":5909.1000000000004,"body":"w\u00fcrd ich mal sagen. Mit so einer br\u00e4unlichen Fl\u00fcssigkeit... wie sieht denn das aus?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5909.1009999999997,"endTime":5909.6999999999998,"body":"Ja das trifft es."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5909.701,"endTime":5910.6999999999998,"body":"nu"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5910.701,"endTime":5914.6999999999998,"body":"in der Fump-Flasche so und das ist das Ergebnis wovon genau?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5914.701,"endTime":5924.1999999999998,"body":"das ist jetzt sozusagen w\u00e4hrend der Nachg\u00e4rung abgezwackt. Das Bier handelt um das es sich handelt ist ein sogenanntes IPA ein India Pale Ale"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5924.201,"endTime":5941,"body":"Also Ale ist erstmal der britische Begriff f\u00fcr oberg\u00e4rige Biere. Ein pale ale ist ein helles Bier und ein india pale ale ist ein Bier, das im british empire bis nach Indien verschifft werden sollte und das deswegen etwas st\u00e4rker gehopft war, damit es den langen Seeweg unbeschadet \u00fcberlebt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5941.0010000000002,"endTime":5942.8999999999996,"body":"Ah mehr Hopfen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5942.9009999999998,"endTime":5951.5,"body":"Mehr Hopfen und vorallem sogenanntes Dry(???) Hopping, da wird in das G\u00e4rfass noch mal Hopfen gegeben, also in den Prozess den ich eben beschrieben habe, kam der Hopfen ja beim Hopfenkochen vor."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5951.5010000000002,"endTime":5952.3999999999996,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5952.4009999999998,"endTime":5960.3000000000002,"body":"Und dann zum Schluss mit der W\u00fcrze kam ja blo\u00df noch Hefe dazu, was man beim Dry Hopping oder Hopfenstopfen auf deutsch macht, ist noch mal Hopfen in das G\u00e4rfass mit reinwerfen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5960.3010000000004,"endTime":5966.5,"body":"Wodurch keine Bitterstoffe mehr gel\u00f6st werden, wodurch aber Aromen gel\u00f6st werden und ich glaub du wirst es schmecken, wenn du es aufmachst, das ist halt irgendwie...."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5966.5010000000002,"endTime":5970.6999999999998,"body":"hopfig"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5970.701,"endTime":5973.3999999999996,"body":"Ok also jetzt kommt hier der erste Selbstversuch."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5973.4009999999998,"endTime":5974.5,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5974.5010000000002,"endTime":5975.5,"body":"plomp"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5975.5010000000002,"endTime":5984.3000000000002,"body":"Hat schon mal plomp gemacht. Nimm ein Glas."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5984.3010000000004,"endTime":5989.3000000000002,"body":"riecht ... riecht ja auch ein bisschen wie Apfelsaft."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5989.3010000000004,"endTime":5990.8000000000002,"body":"Ja es ist sehr fruchtig, das ist ein"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5990.8010000000004,"endTime":5993.3000000000002,"body":"Ja ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":5993.3010000000004,"endTime":5993.3999999999996,"body":"sehr"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":5993.4009999999998,"endTime":5995.5,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":5995.5010000000002,"endTime":6007.1999999999998,"body":"w\u00fcrde ja immer noch meinen es ist Apfelsaft jetzt probier ich das mal..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6007.201,"endTime":6023.1999999999998,"body":"ist so ein also so ein Hauch... ... also Sprudel w\u00e4r jetzt \u00fcbertrieben zu sagen, aber so ein bisschen bierig schmeckt es schon..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6023.201,"endTime":6029.6000000000004,"body":"strange..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6029.6009999999997,"endTime":6035.3999999999996,"body":"Aber es ist schon... schon interessantes Getr\u00e4nk, aber man merkt dass es noch nicht unbedingt so ein Endprodukt ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6035.4009999999998,"endTime":6039.3999999999996,"body":"Es ist noch nicht fertig, ja. Es hat noch zu wenig blubber es hat die Kaltreifung nicht durch."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6039.4009999999998,"endTime":6049.3000000000002,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6049.3010000000004,"endTime":6065,"body":"Cascade cascadia ist also so eine Gegend in an der Westk\u00fcste, so ein bisschen n\u00f6rdlich von San Francisco bis hoch nach New York State, ist das Cascadia und da kommt dieser Hopfen her, und der hat einen sehr ausgepr\u00e4gten fruchtigen Charakter,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6065.0010000000002,"endTime":6069.3000000000002,"body":"Also die meisten Leute sagen Litchi oder Pfirsich oder Aprikose."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6069.3010000000004,"endTime":6079.1000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6079.1009999999997,"endTime":6099.1000000000004,"body":"und was hat das jetzt f\u00fcr ein Alkoholanteil in etwa?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6099.1009999999997,"endTime":6104.5,"body":"Ja, ich bin ja eh nicht so ein Freund von dem belgischen Ansatz."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6104.5010000000002,"endTime":6111.3999999999996,"body":"Ach doch ich mag das sehr, ich hatte neulich ein sehr leckeres belgischen Trappistenbier auf expliziten Wunsch meiner Frau."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6111.4009999999998,"endTime":6123.6999999999998,"body":"Und das war sozusagen das Gegenteil davon, das war kein St\u00fcck hopfig und pechschwarz und sehr malzig und mit 9,5% Alkohol."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6123.701,"endTime":6135,"body":"Ja also jetzt haben wir ja schon, wir haben jetzt im Prinzip, die Brausession ist jetzt vor\u00fcber."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6135.0010000000002,"endTime":6140.6000000000004,"body":"wenn die Dinger jetzt lang genug gestanden haben, ab einem bestimmten Zeitpunkt m\u00fcssen die einfach nur noch stehen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6140.6009999999997,"endTime":6141.8000000000002,"body":"genau im kalten stehen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6141.8010000000004,"endTime":6145,"body":"Muss man... aber man kann sie jetzt auch nicht ewig stehen lassen, weil so richtig..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6145.0010000000002,"endTime":6162.8999999999996,"body":"Das h\u00e4ngt ein bisschen vom Bier ab, also viele Bier altern tats\u00e4chlich relativ fix und sind dann nicht mehr genie\u00dfbar... also so was wie das was du trinkst grade durch also diese floralen fruchtigen hopfengeschmacksanteiligen, die gehen relativ schnell verloren, also in 3 Monaten schmeckt man davon nichts mehr."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6162.9009999999998,"endTime":6163.6999999999998,"body":"mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6163.701,"endTime":6172.6999999999998,"body":"es gibt aber durchaus Biere die kann man erst mal ein paar Jahre in den Keller legen und die werden dann nur besser, also insbesondere so grade sehr starke Bier, sehr malzige Biere"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6172.701,"endTime":6180.1999999999998,"body":"So Barley Wines zum Beispiel ist so eine Kategorie von englischen Bieren, die sehr stark sind, die ganzen belgischen Trappistenbiere, kann man lange Jahre lagern."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6180.201,"endTime":6181.3000000000002,"body":"Es gibt von,..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6181.3010000000004,"endTime":6184.8999999999996,"body":"Was meinst du genau mit sehr malzige Biere, also...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6184.9009999999998,"endTime":6195.1999999999998,"body":"Ich hab jetzt keins da, aber doch das was ich hier trinke, das dieser 14 halligen(???)er Bier Nothelfertrunk, der hat eher schon so einen malzigen Charakter als einen hopfigen Charakter."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6195.201,"endTime":6200.3000000000002,"body":"Im also ich meine und zwar deshalb, weil da jetzt mehr Malz verwendet wird?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6200.3010000000004,"endTime":6208.6999999999998,"body":"Ne andere Malze, die ... die man schmeckt. also in der Regel etwas dunkler ger\u00f6stete Malze, da kommt dieses Malzaroma raus."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6208.701,"endTime":6211,"body":"Wei\u00df nicht kennst du diese Malzbonbons?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6211.0010000000002,"endTime":6211.6999999999998,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6211.701,"endTime":6216.1999999999998,"body":"In den Blauwei\u00dfen Packungen, das ist so ungef\u00e4hr die Essenz dieses Geschmacks."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6216.201,"endTime":6220,"body":"die halt von den dunklen Malzen kommt, die man halt in einem Pils genau gar nicht findet."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6220.0010000000002,"endTime":6228.3999999999996,"body":"Die man in dunklen Bieren findet gerne in Stouts zum Beispiel, also ein Stout ist ein ausgepr\u00e4gt malziges Bier..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6228.4009999999998,"endTime":6242.6000000000004,"body":"So Guinness nicht besonders, weil das ist wieder ein Massenbier, aber so die ... gibt schon mal die ungef\u00e4hre Richtung, so r\u00f6stige Aromen malzige Aromen, so Kaffee Schokolade Espresso, ein bisschen in die Richtung geschmacklich."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6242.6009999999997,"endTime":6245.3000000000002,"body":"ja..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6245.3010000000004,"endTime":6250.5,"body":"Die halten sich, die kann man lagern."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6250.5010000000002,"endTime":6252.1000000000004,"body":"Mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6252.1009999999997,"endTime":6266.1999999999998,"body":"die ... also wir hatten ja vorhin schon diese Sache mit den mit diesen Helligkeiten, die sich ja quasi aus dem Malz oder aus der entsprechenden Mischung verschiedener Malze ergeben."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6266.201,"endTime":6281.5,"body":"Aber das ist ja jetzt nicht, ... ich kann ja nicht einer Farbe direkt ansehen, was da jetzt eigentlich f\u00fcr ein Bier dahinter steckt, auch wenn man ja meistens irgendwie die ganzen Schwarzen sind dann halt irgendwie diese ja prickelfreien Biere aus Irland."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6281.5010000000002,"endTime":6282.3000000000002,"body":"mhm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6282.3010000000004,"endTime":6287.5,"body":"oder wei\u00df nicht wo die noch gebraut werden, Schottland vielleicht keine Ahnung... \u00fcberhaupt so Britannien."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6287.5010000000002,"endTime":6306.1000000000004,"body":"Stouts, genau Stout ist eine britische Geschichte, dass Stout ist .... schwierig. Also Porter und Stout sind nahezu Synonyme Biere."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6306.1009999999997,"endTime":6315,"body":"Und es gab ein besonders gutes Porter, das hie\u00df dann Stoutporter ... und dann wollten die Leute irgendwann kein Porter mehr trinken sondern nur noch Stout, weil es das bessere Bier war."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6315.0010000000002,"endTime":6333.1999999999998,"body":"Und dann ist aber auch die Qualit\u00e4t der Stouts soweit gesunken, dass man also historisch nicht sagen ob jetzt ein Bier Stout oder Porter genannt werden kann, h\u00e4ngt davon ab... so wo genau man sich in den letzten 200 Jahren befindet und heutzutage hat es keinen nennenswerten Definitionsunterschied mehr."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6333.201,"endTime":6342,"body":"Aber das ist tats\u00e4chlich eine britische Geschichte, die in London angefangen hat und auch Irland und Schottland erobert hat."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6342.0010000000002,"endTime":6358.3000000000002,"body":"Aber ab welchem Punkt unterscheidet man eine Biersorte? Ich mein das hat was mit dem Malz zu tun, das hat was mit der eingesetzten Hefe zu tun, das hat wahrscheinlich auch mit der Hopfensorte zu tun und der Menge die man von allem jeweils zugibt, plus wie man so das Timing von allem macht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6358.3010000000004,"endTime":6371,"body":"genau, also es gibt ... ... also eine deutlich 2 stellige Anzahl anerkannter Bierstile, das ist dann halt immer abh\u00e4ngig davon mit wem man redet."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6371.0010000000002,"endTime":6373.3999999999996,"body":"Was ein eigener Bierstil ist und was nicht, wie das immer so ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6373.4009999999998,"endTime":6373.8000000000002,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6373.8010000000004,"endTime":6381.6000000000004,"body":"Aber tats\u00e4chlich sind das so die Merkmale, also die Farbe des Bieres, das Aromaprofil, die St\u00e4rke, die \u00e4hm..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6381.6009999999997,"endTime":6383.6000000000004,"body":"Kohlens\u00e4ureanteil?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6383.6009999999997,"endTime":6386.6000000000004,"body":"Ja da gibt's auch viele typische Werte so."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6386.6009999999997,"endTime":6387.3000000000002,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6387.3010000000004,"endTime":6394.3000000000002,"body":"das Verfahren, das man verwendet um das Bier zu machen, was halt im Vordergrund steht an Geschm\u00e4ckern, und so weiter und so fort."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6394.3010000000004,"endTime":6399,"body":"Und was w\u00fcrdest du sagen sind so die wichtigsten Biersorten die so ....?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6399.0010000000002,"endTime":6401.8000000000002,"body":"Uh die wichtigsten ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6401.8010000000004,"endTime":6404.3999999999996,"body":"Die man zumindest mal auseinander halten sollte?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6404.4009999999998,"endTime":6408.8000000000002,"body":"Ja so die meisten Leute in Deutschland kennen ja blo\u00df noch Pils."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6408.8010000000004,"endTime":6424.8999999999996,"body":"ist insofern ein Extrembier, weil es halt ganz am Anschlag ist, was die Farbe angeht, also es ist ein sehr sehr helles Bier, was sehr sehr wenig malzbetont ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6424.9009999999998,"endTime":6434.6000000000004,"body":"Was gibt's in Deutschland noch? Auch das das Standardhelle, das s\u00fcddeutsche Helle ist halt im Prinzip ein Pils mit nicht ganz so viel Hopfen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6434.6009999999997,"endTime":6444.3000000000002,"body":"Was was mit der Wasserchemie zu tun hat, zwar wird der Hopfen kratzig, wenn die Restalkalit\u00e4t des Wassers zu hoch ist, also"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6444.3010000000004,"endTime":6478.1000000000004,"body":"die chemische Zusammensetzung des Wassers sorgt dann daf\u00fcr, dass der PH-Wert beim Meischen nicht die richtigen Werte erreicht. Und deswegen werden Bitterstoffe ausgelaugt und das Bier schmeckt kratzig."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6478.1009999999997,"endTime":6481.3999999999996,"body":"Was hat denn diese Pilsrevolution ausgel\u00f6st, also?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6481.4009999999998,"endTime":6482.5,"body":"Das..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6482.5010000000002,"endTime":6496.3999999999996,"body":"Ist das irgendwie einfach das Bier, was den Geschmack getroffen hat? Kann man das so sagen oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6496.4009999999998,"endTime":6497.1000000000004,"body":"also es gibt..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6497.1009999999997,"endTime":6498.8000000000002,"body":"also der Geburtsort des Pils?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6498.8010000000004,"endTime":6502.8000000000002,"body":"Genau genau das Pils hei\u00dft Pils, wegen der Stadt Pilsen wo das Urquell herkommt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6502.8010000000004,"endTime":6503.3999999999996,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6503.4009999999998,"endTime":6512.6000000000004,"body":"ist auch keine besonders traditionelle Geschichte, also in Pilsen wurde schon immer Bier gebraut. Aber Pilsener also wie man es heute kennt wird da seit 150 Jahren erst gebraut 160."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6512.6009999999997,"endTime":6513.5,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6513.5010000000002,"endTime":6522.6000000000004,"body":"... war also da hat die Stadt zusammengelegt. Die B\u00fcrger der Stadt haben gesagt:\"Wir bauen uns jetzt eine Brauerei auf\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6522.6009999999997,"endTime":6529.5,"body":"Haben sich aus Bayern einen Braumeistern geholt, wo das mit den unterg\u00e4hrigen schon ne l\u00e4nge Weiler ne Weile l\u00e4nger in Gebrauch war-."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6529.5010000000002,"endTime":6533.1999999999998,"body":"weils da die passenden Felsenkeller gab, wo man einfach die Temperaturen hatte."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6533.201,"endTime":6543.1000000000004,"body":"und ... das besonders weiche Wasser, was es in Pilsen gab erlaubte halt, dass man \u00e4hm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6543.1009999999997,"endTime":6547.5,"body":"ein sehr sehr helles Bier machen konnte mit einem hohen Hopfenanteil ohne das es kratzig wurde."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6547.5010000000002,"endTime":6548.1000000000004,"body":"aha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6548.1009999999997,"endTime":6561.8999999999996,"body":"Also es hat mit dem Wasser zu tun es hat was damit zu tun, dass das Brauverfahren dort hin importiert wurde und dann halt ... also quasi ein - wenn man sich das so als multidimensionales Universum vorstellt dieses Bier wo"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6561.9009999999998,"endTime":6567.8000000000002,"body":"Irgendwie so Farbe und Geschmack und Hopfenanteile und Bitterkeit und CO2 jeweils die Dimensionen sind."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6567.8010000000004,"endTime":6579.3000000000002,"body":"Hat das Bier einfach geschafft einen Winkel zu besetzen eine Ecke, die noch keiner vorher besetzt hat. Die eine sehr Extreme war, weil so hell und so viel Hopfen hat halt keiner vorher gemacht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6579.3010000000004,"endTime":6582.5,"body":"Also das Pils, weil das Pils innerhalb des Bieruniversums."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6582.5010000000002,"endTime":6583.3000000000002,"body":"Innerhalb des Bieruniversums."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6583.3010000000004,"endTime":6593.6000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6593.6009999999997,"endTime":6607.1999999999998,"body":"Also bevor der Herr Linde nicht die K\u00e4ltemaschine erfunden hatte, brauchte man halt einen Felsenkeller und einen See der im Winter zufriert, wo man dann das Eis aus dem See in den Felsenkeller schaffen konnte, damit man den Sommer \u00fcber das Bier k\u00fchlen konnte."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6607.201,"endTime":6607.6999999999998,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6607.701,"endTime":6612.3999999999996,"body":"Und das ging halt in den bayrischen Alpen und aber in vielen Orten ging es nicht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6612.4009999999998,"endTime":6618.6000000000004,"body":"Und in dem Moment wo jeder seinen K\u00fchlschrank anschmei\u00dfen konnte und man die Temperatur einfach so halten konnte, wie man es brauchte..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6618.5010000000002,"endTime":6619.6000000000004,"body":"... stand das jedem offen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6618.6009999999997,"endTime":6618.5,"body":"Genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6619.6009999999997,"endTime":6620.1999999999998,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6620.201,"endTime":6622,"body":"Also Pils ist auch unterg\u00e4rig?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6622.0010000000002,"endTime":6623.6000000000004,"body":"Pils ist ein unterg\u00e4riges Bier..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6623.6009999999997,"endTime":6627.1000000000004,"body":"Und wird dann lange gelagert?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6627.1009999999997,"endTime":6629.1000000000004,"body":"Ja hei\u00dft aber nicht Lagerbier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6629.1009999999997,"endTime":6634.6999999999998,"body":"Na im Prinzip schon es kommt immer darauf an wen man fragt. Es ist also von der Kategorisierung her ist es ein Lager,..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6634.701,"endTime":6635.1999999999998,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6635.201,"endTime":6639,"body":"Und aber Pils ist halt nochmal so eine so eine eigene Unterkategorie."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6639.0010000000002,"endTime":6639.8999999999996,"body":"Verstehe"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6639.9009999999998,"endTime":6652.1000000000004,"body":"Ja es gibt \u00fcbrigens auch oberg\u00e4hrige Lagerbiere. ... K\u00f6lsch."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6652.1009999999997,"endTime":6659.8000000000002,"body":"Aber jetzt wollten die nat\u00fcrlich auch alle so irgendwie dieses schicke neue moderne Bier von da unten, das Helle dieses Pils machen und durften aber nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6659.8010000000004,"endTime":6671.6000000000004,"body":"Also haben sie sich \u00fcberlegt \"machen wir ein oberg\u00e4riges Bier, was wir trotzdem hinterher lagern, bei 0Grad bei 6 Wochen oder 3Monate. Und so ist das K\u00f6lsch entstanden vor 150 Jahren."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6671.6009999999997,"endTime":6674.8000000000002,"body":"Und dann aber auch schon mit der K\u00e4ltemaschine oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6674.8010000000004,"endTime":6677,"body":"Auch schon mit der K\u00e4ltemaschine f\u00fcr den Lagerungsprozess."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6677.0010000000002,"endTime":6677.6000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6677.6009999999997,"endTime":6685.1000000000004,"body":"Aber noch nicht f\u00fcr die G\u00e4rung, weil die G\u00e4rung ist da noch bei Zimmertemperatur, weil das Reinheitsgebot das K\u00f6lner Reinheitsgebot, verbot die Herstellung unterg\u00e4riger Biere."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6685.1009999999997,"endTime":6688.5,"body":"Warum?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6688.5010000000002,"endTime":6690.5,"body":"Weil das war vom Teufel das kam aus Bayern. oder wie?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6690.5010000000002,"endTime":6694.6999999999998,"body":"Ja ungef\u00e4hr so, ist halt verboten, so."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6694.701,"endTime":6696.3999999999996,"body":"darfst du hier nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6696.4009999999998,"endTime":6703.5,"body":"frag mich mal warum ich kein Koreander in mein Bier tun kann."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6703.5010000000002,"endTime":6704.8999999999996,"body":"oder Haferflocken."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6704.9009999999998,"endTime":6707.5,"body":"Du bist nicht so ein Freund vom Reinheitsgebot, wenn ich das so richtig raush\u00f6re."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6707.5010000000002,"endTime":6727.6999999999998,"body":"Ich bin da kein gro\u00dfer Freund von... ja also es gibt sicherlich diverse Biere auf dem Planeten, die vom Reinheitsgebot qualitativ profitieren w\u00fcrden, aber das Reinheitsgebot sagt nicht \"nimm tolle Zutaten f\u00fcr dein Bier\" sondern das Reinheitsgebot sagt \"nimm irgendwie Gerstewasser und Hefe\" und wenn aber..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6727.701,"endTime":6746.6999999999998,"body":"Also genau genommen ist das Reinheitsgebot eigentlich kein Reinheitsgebot im Sinne von, das es rein ist, sondern es ist eigentlich eine Rezepturvorschrift die einfach andere m\u00f6glicherweise \u00e4quivalente oder doch zumindest auch ausprobierensw\u00fcrdige Zutaten schlicht verbietet?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6746.701,"endTime":6747.6999999999998,"body":"mhm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6747.701,"endTime":6750,"body":"Wegen ist so."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6750.0010000000002,"endTime":6751.6000000000004,"body":"Wegen ist so genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6751.6009999999997,"endTime":6761,"body":"zum Beispiel also das Reinheitsgebot hei\u00dft ja bei uns nicht Reinheitsgebot sondern das hei\u00dft vorl\u00e4ufiges Biersteuergesetz."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6761.0010000000002,"endTime":6761.5,"body":"Ernsthaft?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6761.5010000000002,"endTime":6767.3999999999996,"body":"ernsthaft!"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6767.4009999999998,"endTime":6773.8999999999996,"body":"und es sagt zum Beispiel, dass du ein Weizenbier nicht unterg\u00e4rig herstellen darfst."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6773.9009999999998,"endTime":6777.3999999999996,"body":"so... Weizenbier muss immer oberg\u00e4rig sein."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6777.4009999999998,"endTime":6783.5,"body":"und wenn man unterg\u00e4riges Bier machen will, muss es immer 100% Gerstenbier sein. Da fragt man sich \"Warum?\""},{"speaker":"timpritlove","startTime":6783.5010000000002,"endTime":6785,"body":"ja warum?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6785.0010000000002,"endTime":6788.6000000000004,"body":"so und es gibt einfach keinen sinnvollen Grund, au\u00dfer das ist so."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6788.6009999999997,"endTime":6790.6000000000004,"body":"...ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6790.6009999999997,"endTime":6794.6000000000004,"body":"Ja und warum es zu diesem Gesetz mal gekommen ist, da gibt es diverse Theorien..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6794.6009999999997,"endTime":6797,"body":"Also siehst du das da irgendwann mal was explodieren wird oder so oder das danach alle durch die Stra\u00dfe laufen oder so?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6797.0010000000002,"endTime":6802.3000000000002,"body":"Ja nee das ist irgenwie so, es ist nicht erlaubt, weil es verboten ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6802.3010000000004,"endTime":6802.8999999999996,"body":"Aha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6802.9009999999998,"endTime":6808.8999999999996,"body":"Und es ist verboten, weil k\u00f6nnten ja schlimme Dinge passieren, zum Beispiel k\u00f6nnte man verhaftet werden, weil ist ja verboten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6808.9009999999998,"endTime":6814.1000000000004,"body":"oder irgendwelche anderen Firmen k\u00f6nnten irgendwie anfangen irgendwas zu produzieren, was die anderen nicht machen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6814.1009999999997,"endTime":6820.5,"body":"Also der Witz ist ja, dass man durch die EUHarmonisierung mittlerweile das was in anderen L\u00e4ndern als Bier verkauft werden kann auch hier verkaufen darf."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6820.5010000000002,"endTime":6833.6000000000004,"body":"Also man darf ein belgisches Bier, was also dann keine Ahnung Kandiszucker und Haferflocken und Koreander enth\u00e4lt zum Beispiel, und wir reden von durchaus leckeren qualitativ hochwertigen Bieren, die darfst du hier verkaufen, weil ist ja EU."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6833.6009999999997,"endTime":6835,"body":"Aber?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6835.0010000000002,"endTime":6837.1000000000004,"body":"Du darfst es hier nicht herstellen als Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6837.1009999999997,"endTime":6838.6000000000004,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6838.6009999999997,"endTime":6845.3000000000002,"body":"Ja so in Deutschland ist da ist es streng verboten, muss man \"kein Bier\" drauf schreiben oder sowas. Ich werd das nochmal rausfinden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6845.3010000000004,"endTime":6846.6000000000004,"body":"Es gibt ja jetzt auch Matebier?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6846.6009999999997,"endTime":6850.1000000000004,"body":"Ja Matebier ist aber ein Biermischgetr\u00e4nk, das geht noch."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6850.1009999999997,"endTime":6856.3999999999996,"body":"Also du darfst hinterher, wenn das Bier fertig ist, es mit einem anderen Getr\u00e4nk mixen und es Biermischgetr\u00e4nk nennen, das geht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6856.4009999999998,"endTime":6865.1000000000004,"body":"wenn du jetzt aber anf\u00e4ngst die Mate mit reinzuwerfen beim Hopfenkochen, dann landest du also ruckzuck in schwierigen Grauzonen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6865.1009999999997,"endTime":6876.3000000000002,"body":"Ah verstehe"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6876.3010000000004,"endTime":6885.1000000000004,"body":"Ich find also den schwarzen Abt selber find ich nicht so lecker es gibt das helle Bier nochmal ohne Zuckerzusatz von dieser Firma, das ist wesentlich besser."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6885.1009999999997,"endTime":6897.1999999999998,"body":"Und die mussten sich aber echt vor Gericht rumstreiten, daf\u00fcr dass sie ihr Bier Bier nennen d\u00fcrfen, weil sie halt Ingwerzuckersirup dazu geben und mussten sich also auf eine Aufnahmeklausel berufen in der drin steht:"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6897.201,"endTime":6902.1999999999998,"body":"wenn ein Bier traditionell so hergestellt wird, dann darf man es auch weiter Bier nennen.\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6902.201,"endTime":6911.6999999999998,"body":"Muss dann also erstmal irgendwie alte Unterlagen von vor 200 oder 300 Jahren rauskramen, beweisen das bei ihnen das Bier schon immer so gemacht wurde und dann ging es auf einmal."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6911.701,"endTime":6921.8999999999996,"body":"das ist ja interessant, dass man das irgendwie EU-weit eigentlich alles tun darf nur nicht von Deutschland aus..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6921.9009999999998,"endTime":6923.3000000000002,"body":"Ja das ist total absurd."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6923.3010000000004,"endTime":6939.8000000000002,"body":"Und also man darf halt auch echt den letzten Schei\u00df in sein Bier reinsch\u00fctten, solange es nominell das Reinheitsgebot erf\u00fcllt von der Rezeptur her ja. Also ob das irgendwie der letzte zusammengekehrte Gerstenrest ist und irgendwelche komischen Hopfenbl\u00e4tter die man irgendwo gefunden hat, das spielt dann keine Rolle mehr, das ist nach wie vor Reinheitsgebot."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6939.8010000000004,"endTime":6940.8000000000002,"body":"Ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6940.8010000000004,"endTime":6946.8000000000002,"body":"Und was man auch darf ist Zus\u00e4tze verwenden solange sie zu 100% wieder rausgefiltert werden."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6946.8010000000004,"endTime":6961.3000000000002,"body":"Also sehr \u00fcblich ist die Zugabe einer Substanz namens PVPP zum Bier. Was so eine Art Plasteschleim ist, der halt mit den ganzen Tr\u00fcbstoffen eine Verbindung eingeht, so damit man damit das Bier nicht tr\u00fcb wird."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6961.3010000000004,"endTime":6961.8999999999996,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6961.9009999999998,"endTime":6968,"body":"wirds gefiltert und damit die Filterwirkung besser ist, damit es gr\u00f6\u00dfere Klumpen gibt, wird vorher das PVPP reingesch\u00fcttet."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6968.0010000000002,"endTime":6977.1999999999998,"body":"Also man sch\u00fcttet eine Plasteso\u00dfe ins Bier, jagt das dann durch den Filter, wo die Plasteso\u00dfe zusammen mit dem was man rausfiltern will im Filter h\u00e4ngenbleibt. und man darf das immernoch hinterher Reinheitsgebot nennen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6977.201,"endTime":6983,"body":"Sagst du jetzt Plaste um das irgendwie plastisch zu machen wie man sich das vorstellen muss oder handelt es sich hierbei um einen Kunststoff?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6983.0010000000002,"endTime":6987.6999999999998,"body":"Es handelt sich um einen Kunststoff, du kann'st ja gerne mal PVPP googlen. Das ist polyvinylhasemal"},{"speaker":"timpritlove","startTime":6987.701,"endTime":6989.1000000000004,"body":"st\u00f6hnt"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6989.1009999999997,"endTime":6991,"body":"hast du nicht gesehen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":6991.0010000000002,"endTime":6999.3999999999996,"body":"auweia"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":6999.4009999999998,"endTime":7000.3999999999996,"body":"Genau genau das."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7000.4009999999998,"endTime":7003.5,"body":"Auch Crospovidon genannt... soso"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7003.5010000000002,"endTime":7004.8000000000002,"body":"Ja..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7004.8010000000004,"endTime":7012.6000000000004,"body":"Lebensmittelzusatzstoff E1202 guck an."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7012.6009999999997,"endTime":7021.1999999999998,"body":"ok also das ist auf jeden Fall alles ausreichend absurd und es gibt eigentlich keinen wirklich guten rationalen Grund, aber irgendwie hat man das alles so ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7021.201,"endTime":7022.8999999999996,"body":"Ja es ist halt ein guter Marketingspruch."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7022.9009999999998,"endTime":7024.6000000000004,"body":"...verkauft. Ja ist rein."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7024.6009999999997,"endTime":7025.6000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7025.6009999999997,"endTime":7027.6999999999998,"body":"Auch wenn es der letzte Dreck ist, Hauptsache rein."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7027.701,"endTime":7038.1999999999998,"body":"Ja und so ein tolles Wort und ich mein Reinheitsgebot das versteht sogar ein Amerikaner. Das ist einfach das klingt schon so deutsch."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7038.201,"endTime":7040.5,"body":"Klingt es wahrscheinlich bedrohlich."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7040.5010000000002,"endTime":7041.1999999999998,"body":"Ach weia."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7041.201,"endTime":7043.3999999999996,"body":"genau."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7043.4009999999998,"endTime":7046.6999999999998,"body":"Ok dann ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7046.701,"endTime":7054.6999999999998,"body":"Genau Biere dieser Welt, beziehungsweise auch so Biere die, ich meine es gibt ja jetzt grad da im K\u00f6lschbereich gibt es ja dann auch noch das Altbier, das ist ja nur ein paar Meter weiter,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7054.701,"endTime":7055.3000000000002,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7055.3010000000004,"endTime":7059.3999999999996,"body":"Ja aber da gibt es dann schon wieder so einen religi\u00f6sen Krieg, das ja in diesem Bereich da auch sehr..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7059.4009999999998,"endTime":7060,"body":"Also ich hab..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7060.0010000000002,"endTime":7060.6999999999998,"body":"... nah beieinander."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7060.701,"endTime":7065,"body":"Ich hab ja eine Meinung in diesem religi\u00f6sen Krieg. Und ich wei\u00df nicht ob ich die \u00e4u\u00dfern kann ohne Gefahr zu laufen.."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7065.0010000000002,"endTime":7069,"body":"Hallo hier h\u00f6ren keine K\u00f6lner zu und D\u00fcsseldorfer auch nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7069.0010000000002,"endTime":7073.1999999999998,"body":"Doch bestimmt du wirst unglaublich b\u00f6se Mail kriegen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7073.1009999999997,"endTime":7078.3000000000002,"body":"Her damit."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7073.201,"endTime":7073.1000000000004,"body":"ich fang mal so..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7078.3010000000004,"endTime":7085,"body":"Aber irgendwie so Alt hab ich schon echt bessere getrunken. So Uerige hat da echt die Nase vorne, was den Geschmack angeht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7085.0010000000002,"endTime":7086.6999999999998,"body":"Uerige?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7086.701,"endTime":7089.1000000000004,"body":"Uerige ist ein Alt aus D\u00fcsseldorf."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7089.1009999999997,"endTime":7090,"body":"Ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7090.0010000000002,"endTime":7091,"body":"Mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7091.0010000000002,"endTime":7095.3999999999996,"body":"Ist ein bisschen zu einer Tourifalle geworden, aber das Bier ist immer noch sehr gut."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7095.4009999999998,"endTime":7097.6999999999998,"body":"Wei\u00dft du auch warum das Altbier Altbier hei\u00dft?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7097.701,"endTime":7099.6000000000004,"body":"Nee ich hab keine Ahnung."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7099.6009999999997,"endTime":7108,"body":"Weil das neue Verfahren, weil das Unterg\u00e4rige wo man jetzt die K\u00e4ltemaschinen hat und so wie man das Bier fr\u00fcher gemacht hat, n\u00e4mlich oberg\u00e4rig ist dann das alte Bier,"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7108.0010000000002,"endTime":7108.1000000000004,"body":"Ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7108.1009999999997,"endTime":7110.6999999999998,"body":"Also Altbier ist auch ein oberg\u00e4riges Bier, genau wie K\u00f6lsch."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7110.701,"endTime":7119.6000000000004,"body":"Verstehe, das ist dann aber wahrscheinlich diese Grundlage dieser Auseinandersetzung dieser kulturellen, so nach dem Motto, so das ist sozusagen das Althergebracht, so wie wir es immer schon gemacht haben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7119.6009999999997,"endTime":7121.6999999999998,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7121.701,"endTime":7125.3999999999996,"body":"Und das andere ist so ein bisschen der Poser, der versucht so ein bisschen das Pils zu sein."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7125.4009999999998,"endTime":7126.6000000000004,"body":"genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7126.6009999999997,"endTime":7129.1000000000004,"body":"Jetzt krieg ich auch b\u00f6se Mail."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7129.1009999999997,"endTime":7130.6000000000004,"body":"Ich mag aber K\u00f6lsch trotzdem."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7130.6009999999997,"endTime":7130.8999999999996,"body":"das ist ok man kann das."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7130.9009999999998,"endTime":7139.1999999999998,"body":"Ich mein es ist ja alles irgendwie lecker und letzenendes h\u00e4ngt es immer davon ab in welcher Verfassung man sich gerade befindet bzw wie die Sonne so steht. also ja..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7139.201,"endTime":7140.1999999999998,"body":"genau."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7140.201,"endTime":7158,"body":"Machen wir mal bei deutschen Bierstilen weiter, ich glaub da bevor wir uns sozusagen dem Rest des Universums widmen"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7158.0010000000002,"endTime":7159.6000000000004,"body":"allerdings."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7159.6009999999997,"endTime":7161.1000000000004,"body":"also herber hei\u00dft mehr Hopfen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7161.1009999999997,"endTime":7171.1999999999998,"body":"Herb hei\u00dft mehr Hopfen genau und da brauch man also heutzutage gibt es nat\u00fcrlich Wasseraufbereitung und irgendwie Ionentauscher und alles m\u00f6gliche und man kann jedes Bier \u00fcberall brauen mit entsprechend technischem Aufwand."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7171.201,"endTime":7181.1000000000004,"body":"War fr\u00fcher nicht so ... wobei irgendwie wenn man in Bremen ist und so ein Becks trinkt stellt man fest, dass sie sich manchmal auch nicht daf\u00fcr interessiert haben, dass es kratzt beim trinken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7181.1009999999997,"endTime":7186.1999999999998,"body":"So also ...f\u00fcr mich nicht ganz nachvollziehbar."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7186.201,"endTime":7188.8999999999996,"body":"Naja anyways, aber eigentlich gab es in Norddeutschland..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7188.9009999999998,"endTime":7197.3999999999996,"body":"Ah jetzt wo du das sagst, ich mein ich bin ich hab ja schon gesagt ich bin ja so ein schlechter Schm\u00e4cker, und muss auch sagen ich hab jetzt diesen ganzen Biergenuss auch nicht zuviel Aufmerksamkeit geschenkt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7197.4009999999998,"endTime":7207.8999999999996,"body":"Ich wei\u00df zwar wann es mir schmeckt und wann nicht aber ja wenn man jetzt so sagen wir mal so ein Industriebier trinkt und das dann mag, dann schauen einen ja dann so Kenner dann auch schnell mal ein bisschen schr\u00e4g an so mit: \" Wie bist du denn drauf?\""},{"speaker":"timpritlove","startTime":7207.9009999999998,"endTime":7216.6000000000004,"body":"Und das lag auch so ein bisschen daran, dass ich mir a) den Unterschied wahrscheinlich nie so richtig klar gemacht hab b) auch selten so richtig in den Vergleich gegangen bin, ja."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7216.6009999999997,"endTime":7217.1000000000004,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7217.1009999999997,"endTime":7246.1999999999998,"body":"Ist mir ja neulich auch mal so eine die von dir am Rande schon erw\u00e4hnte, fr\u00e4nkische Bierkiste zugeschickt wurde, ja wo so diese ganzen Kleinbrauereien da drin sind und ich da also bei manchen der Sorten, aber eigentlich bei fast allen... und auch schon bei dem Bier was du mir da schon mal gegeben hast es so unglaublich auff\u00e4llig war wie weich, ist das eine gute Bezeichnung, also so im Sinne von unkratzig?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7246.201,"endTime":7247.3999999999996,"body":"Dass einem so..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7247.4009999999998,"endTime":7248.3000000000002,"body":"Ja also"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7248.3010000000004,"endTime":7249.3000000000002,"body":"entgegen kommt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7249.3010000000004,"endTime":7260.6000000000004,"body":"Die die meisten Industriebiere schaffen es da auch unauff\u00e4llig zu sein, also Becks sticht da von den Industriebieren dadurch raus, dass es ich find es einfach, das ist kratzig das schmeckt nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7260.6009999999997,"endTime":7274.3000000000002,"body":"W\u00e4hrend so wenn man sich so die Standardpilse anguckt, also das was man so die Fernsehpilse nennt, was im Fernsehen beworben wird, da findet man eigentlich relativ wenig Unterschied und die sind eigentlich darauf getrimmt m\u00f6glichst wenig im Weg zu sein, also m\u00f6glichst wenig Geschmack zu haben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7274.3010000000004,"endTime":7284.3999999999996,"body":"Und also die das Kratzige das Bittere ist ein Problem das man halt in den Griff kriegen muss man kann einfach ein Dunkelbier machen, das kratzt dann nicht, weil da der PH-Wert beim Maischen anders ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7284.4009999999998,"endTime":7300.6999999999998,"body":"aber klar diese ganzen kleinen Bier die sind wesentlich .... runder und gef\u00e4lliger, weil da ,.... ja ich glaube auch einfach sorgf\u00e4ltiger und noch handwerklicher daran gearbeitet wird."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7300.701,"endTime":7303.8999999999996,"body":"mhmh..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7303.9009999999998,"endTime":7312.6999999999998,"body":"aus dem Kasten den der Tim geschickt bekommen hat, dem fr\u00e4nkischen hab ich jetzt grad ein altfr\u00e4nkisches Bauernbier dunkel, aus dem Hause Heldbr\u00e4u."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7312.701,"endTime":7321.1999999999998,"body":"Da sind wir n\u00e4mlich beim n\u00e4chsten Bierstil, die Dunkelbiere, also Deutschland wird ja vornehmlich unterg\u00e4rig gebraut,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7321.201,"endTime":7327.3000000000002,"body":"Ausnahmen hatten wir schon K\u00f6lsch und Alt, die weitere Ausnahme ist die Berliner Wei\u00dfe, zu der kommen wir gleich."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7327.3010000000004,"endTime":7335.6000000000004,"body":"Alles andere ist unterg\u00e4rig und es gibt auch nicht nur die Hellen unterg\u00e4rigen Biere wie Pils und Helles, sondern auch dunkle unterg\u00e4rige Biere."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7335.6009999999997,"endTime":7337.6000000000004,"body":"Davon mach ich mir jetzt mal eins auf."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7337.6009999999997,"endTime":7339.8999999999996,"body":"Fump"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7339.9009999999998,"endTime":7340.3000000000002,"body":"Ha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7340.3010000000004,"endTime":7341.3999999999996,"body":"ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7341.4009999999998,"endTime":7345,"body":"Treffer"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7345.0010000000002,"endTime":7347.1000000000004,"body":"aber es hat nicht fump gemacht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7347.1009999999997,"endTime":7359.1000000000004,"body":"Nagut ... die sind in der Regel also wenn man sie mit anderen dunklen Bieren vergleicht, also so ein Porter zum Beispiel, was ja ein britisches dunkles Bier w\u00e4re."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7359.1009999999997,"endTime":7373.1999999999998,"body":"wenn man das gegen so ein deutsches Dunkelbier dagegen stellt, dann f\u00e4llt auf, dass durch die unterg\u00e4rige Produktionsweise, einfach weniger Esther drin sind, das Bier ist insgesamt ein bisschen schlanker und gef\u00e4lliger, macht auch nicht so Kopfweh am n\u00e4chsten Tag."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7373.201,"endTime":7373.3999999999996,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7373.4009999999998,"endTime":7374.1999999999998,"body":"Prost"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7374.201,"endTime":7375.5,"body":"Prost"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7375.5010000000002,"endTime":7378.6000000000004,"body":"Porter"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7378.6009999999997,"endTime":7379.5,"body":"dunkles Bier"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7379.5010000000002,"endTime":7380.5,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7380.5010000000002,"endTime":7388.1000000000004,"body":"Was ist hier... ich mag ja eigentlich diese britischen Schwarzbiere, ganz toll"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7388.1009999999997,"endTime":7388.6999999999998,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7388.701,"endTime":7397,"body":"Auch so auch wenns das Bier auch mal nicht so prickelnd zischig daher kommt, find ich manchmal auch echt sehr angemessen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7397.0010000000002,"endTime":7399.1999999999998,"body":"Ja das ist in Gro\u00dfbritannien..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7399.201,"endTime":7406.3999999999996,"body":"Wobei es da ja riesige Unterschiede zu geben scheint, zwischen dem was man so aus Flasche trinkt und dem was man so aus dem Fass kriegt. Oder ist das alles Einbildung..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7406.4009999999998,"endTime":7418.8999999999996,"body":"Auf jeden Fall das ist keine Einbildung. So das ist den britischen Biertrinkern in den 50er 60er Jahren auch aufgefallen, da sind die Brauereien dazu \u00fcbergegangen, statte dem klassischen Verfahren Edelstahldrucktanks an die Kneipen auszuliefern"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7418.9009999999998,"endTime":7428,"body":"und also das was es hier auch gibt, und die Trinker waren damit nicht zufrieden und es gibt seitdem, also die CAMRA Campaign For Real Ale"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7428.0010000000002,"endTime":7439,"body":"und da ist es so, dass das Bier sozusagen noch in G\u00e4rung befindlich in F\u00e4ssern in die Kneipen gebracht wird und der Wirt dann daf\u00fcr verantwortlich ist die G\u00e4rung zum Abschluss zu bringen"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7439.0010000000002,"endTime":7439.3000000000002,"body":"nein"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7439.3010000000004,"endTime":7448.5,"body":"Und dann wird aus dem Fass auch ohne CO2 Flasche ausgeschenkt sondern es gibt da diese Beerengine, kennst du bestimmt, ein gro\u00dfer Hebel, wo man dran zieht und pumpen muss."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7448.5010000000002,"endTime":7449.1999999999998,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7449.201,"endTime":7464.3999999999996,"body":"Dann wird das Fass wird das Bier aus dem Fass unter Atmosph\u00e4rendruck nach oben gepumpt und dann str\u00f6mt auch Luft ein und so weiter und so fort, muss dann also schnell ausgetrunken werden, aber das ist halt ein lebendiges quasi gerade mit der G\u00e4rung fertiges Bier, was dann mechanisch hochgepumpt wird."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7464.4009999999998,"endTime":7470.6000000000004,"body":"Ah ich dachte das w\u00e4r irgendwie nur so ein Film den die da fahren, so mit dass das irgendwie cool aussieht und so...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7470.6009999999997,"endTime":7474.8999999999996,"body":"nenenenee das ist hat tats\u00e4chlich Gr\u00fcnde und zwar"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7474.9009999999998,"endTime":7475,"body":"mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7475.0010000000002,"endTime":7483.5,"body":"der Grund ist nicht durch also in dem Moment wo man halt mit CO2 und mit Druck arbeitet um das Bier aus dem Fass rauszubekommen, l\u00f6st sich auch was von dem CO2 im Bier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7483.5010000000002,"endTime":7492.1999999999998,"body":"Und dann ja ... ... ist es... also irgendwann ist das Bier halt \u00fcberkarbonisiert und l\u00e4sst sich nicht mehr so angenehm trinken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7492.201,"endTime":7497.3999999999996,"body":"Und es gibt durchaus Leute, die auf dieses etwas nicht ganz so pricklige stehen, weil es vertr\u00e4glicher ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7497.4009999999998,"endTime":7498,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7498.0010000000002,"endTime":7502.6999999999998,"body":"Und weil es halt ein lebendiges Bier ist ist es auch viel leckererer."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7502.701,"endTime":7503.8000000000002,"body":"also Bier wird..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7503.8010000000004,"endTime":7504.3999999999996,"body":"Ja lecker ist das."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7504.4009999999998,"endTime":7517.5,"body":"Ja ja Bier wird halt gefiltert um es haltbar zu machen, also die Geschichte mit dem PVPP was da reingesch\u00fcttet wird und rausgefiltert, da geht es halt darum dass das Bier auch mal 6 Monate in der Tanke in der Sonne stehen kann, hinterher immer noch schmeckt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7517.5010000000002,"endTime":7520.8000000000002,"body":"So halt irgendwie industrielles Massenprodukt"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7520.5010000000002,"endTime":7535.6000000000004,"body":"Das haltbar ist und diese britischen real ales sind halt das komplette Gegenteil davon."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7520.8010000000004,"endTime":7520.5,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7535.6009999999997,"endTime":7552.6999999999998,"body":"Die wichtigsten Bierstile: es gibt so ....... oh das ist jetzt schwierig, das krieg ich glaub ich nicht vollst\u00e4ndig zusammen, es gibt eine ganz gro\u00dfartige Webseite, die hei\u00dft shutupaboutBarcleyPerkins"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7552.701,"endTime":7564.6000000000004,"body":"barclayperkins.blogspot.de ist die URL glaub ich und betrieben von einem gewissen Ron Pettenson der Bierarch\u00e4ologie macht und sich unter anderem auf die britischen Biere spezialisiert hat."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7564.6009999999997,"endTime":7581.8999999999996,"body":"Und dann immer mal so Anf\u00e4lle kriegt und ein Jahr lang schottische Biere recherchiert, aber dann so richtig hardcore in die Archive geht, die alten Braub\u00fccher rausholt, sich die Aufzeichnungen anguckt, irgendwie riesige Tabellen hat, die \u00fcber Stammw\u00fcrzegehalt der Biere, und Farbe der Biere und Alkoholgehalt der Biere und so weiter und so fort."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7581.9009999999998,"endTime":7594.8999999999996,"body":"Ganz gro\u00dfartige Seite und der versucht ab und zu das mit der Klassifizierung und es scheitert regelm\u00e4\u00dfig daran, dass sich das einfach zu oft und zu schnell \u00e4ndert. Also es gibt ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7594.9009999999998,"endTime":7608.5,"body":"eine Einteilung da nach Schilling, also irgendwie so ein 20 Schilling 40 Schilling 60 Schilling Bier,was wiederum tats\u00e4chlich der Preis des Bieres war, was dann mit der Menge der Zutaten zu tun hat."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7608.5010000000002,"endTime":7608.6999999999998,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7608.701,"endTime":7612,"body":"Und dem Stammw\u00fcrzegehalt, also wieviel Zucker dann in der Bierbr\u00fche drin ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7612.0010000000002,"endTime":7613,"body":"mhmhj"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7613.0010000000002,"endTime":7623.1999999999998,"body":"es gibt die bitters, esb so extra special bitter oder special bitter es ist so eine Richtung."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7623.201,"endTime":7636.3000000000002,"body":"Also sie unterscheiden ja auch zwischen ale und beer. So ale ist halt eher so oberg\u00e4rig nicht so hopfenbetont ist eher malziges und so ein beer ist eher das was sie sich dann importiert haben mit dem Hopfenkram."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7636.3010000000004,"endTime":7636.8999999999996,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7636.9009999999998,"endTime":7642.6000000000004,"body":"genau die porter hatten wir schon erw\u00e4hnt, porter stout"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7642.6009999999997,"endTime":7644,"body":"Die Schwarzen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7644.0010000000002,"endTime":7651.6999999999998,"body":"Die schwarzen gab es oder gibt es immer noch in einer Variante, also die wurden dann \u00fcber die Ostsee exportiert bis nach Russland."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7651.701,"endTime":7675.3000000000002,"body":"Und auch wieder ein bisschen st\u00e4rker eingebraut damit sie den Weg \u00fcberlieben \u00fcberlebten, dass hie\u00df dann imperial porter und das gibt es immer noch, also in Polen kann man zum Beispiel immer noch baltic porter kaufen,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7675.3010000000004,"endTime":7681.8999999999996,"body":"Also so ein auch ein deutsches Dunkelbier ist in der Regel noch ein Bier was man gegen den Durst trinken kann,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7681.9009999999998,"endTime":7685.5,"body":"und so ein Porter gegen den Durst, da wird man schon ganz sch\u00f6n schnell betrunken von."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7685.5010000000002,"endTime":7691.1999999999998,"body":"Richtig viel dunkle schwarze Biere gibt es aber nicht in Deutschland oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7691.201,"endTime":7699.8000000000002,"body":"es gibt in der fr\u00e4nkischen Region eine sehr starke Tradition, wie gesagt dunkles Bier war in M\u00fcnchen einst sehr beliebt ist nahezu ausgestorben."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7699.8010000000004,"endTime":7700.3999999999996,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7700.4009999999998,"endTime":7708.3999999999996,"body":"die fr\u00e4nkischen Dunkelbiere und es gibt in im Osten tats\u00e4chlich noch eine Tradition dunkler Biere."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7708.4009999999998,"endTime":7712.6999999999998,"body":"Also das Lausitzer Porter kennt man vielleicht Schwarzbier"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7712.701,"endTime":7714,"body":"Duckstein kenn ich noch"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7714.0010000000002,"endTime":7720.1999999999998,"body":"Duckstein ist aber kein Dunkelbier, das ist eher so ein r\u00f6tliches mit"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7720.201,"endTime":7721.6999999999998,"body":"Das gibt es aber auch als dunkel..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7721.701,"endTime":7732.5,"body":"Gibt es das auch als dunkel? das hab ich als dunkel noch nicht gesehen, ich kenn nur das etwsa r\u00f6tliches mit Buchenholzreifung, ist ganz lecker, ist jetzt nicht so die Oberkr\u00f6nung."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7732.5010000000002,"endTime":7743.1999999999998,"body":"Aber auf jeden Fall ein deutlich trinkbareres Bier, als vieles andere."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7743.201,"endTime":7745.6000000000004,"body":"K\u00f6stritzer ist so das bekannteste Schwarzbier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7745.6009999999997,"endTime":7751.3000000000002,"body":"Gibt Bernauer Schwarzbier gab es noch dann gibt es den m\u00e4rkischen Landmann. Und so \u00e4hnliche Biere..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7751.3010000000004,"endTime":7753.8000000000002,"body":"Da kommt ja auch die Mate her."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7753.8010000000004,"endTime":7755,"body":"Was wie von wo?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7755.0010000000002,"endTime":7756,"body":"aus K\u00f6stritz."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7756.0010000000002,"endTime":7756.8999999999996,"body":"Aus K\u00f6stritz?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7756.9009999999998,"endTime":7757.6999999999998,"body":"ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7757.701,"endTime":7765.3999999999996,"body":"Ich dachte die kommt aus M\u00fcnchsteinach?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7765.4009999999998,"endTime":7765.6000000000004,"body":"Ja."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7765.6009999999997,"endTime":7767.5,"body":"ok das wusste ich nicht. das ist spannend."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7767.5010000000002,"endTime":7771.3999999999996,"body":"das Eibauer Schwarzbier soll noch ganz gut sein, das hab ich noch nicht getrunken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7771.3010000000004,"endTime":7774.6999999999998,"body":"Aber das ist auch noch eins von den klassischen Schwarzbieren."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7771.4009999999998,"endTime":7771.3000000000002,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7774.701,"endTime":7783.1000000000004,"body":"Es gibt einen Haufen ausgestorbener Biere oder fast ausgestorben und jetzt wiederbelebt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7783.1009999999997,"endTime":7792.5,"body":"Also ein echter Exot ist Mumme die Braunschweiger Mumme."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7792.5010000000002,"endTime":7803.3999999999996,"body":"Und zwar ist das ein Bier mit einem also das mit einem sehr sehr hohen Zuckeranteil in der W\u00fcrze produziert wurde, von dem aber nur ein sehr geringer Teil in Alkohol umgesetzt wurde."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7803.4009999999998,"endTime":7804,"body":"Mumme?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7804.0010000000002,"endTime":7805.8999999999996,"body":"Mumme. M U M M E"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7805.9009999999998,"endTime":7806.5,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7806.5010000000002,"endTime":7817.3000000000002,"body":"Braunschweiger Mumme und das also gerne verwendet wurde zum Beispiel auf Schiffen, weil es einfach sehr sehr nahrhaft war, ja also hat man nicht nur was getrunken, sondern hat man auch gleich gegessen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7817.3010000000004,"endTime":7820,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7820.0010000000002,"endTime":7824.1000000000004,"body":"Bockbiere sind noch so eine Spezialit\u00e4t die sicherlich viele Leute kennen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7824.1009999999997,"endTime":7825.1000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7825.1009999999997,"endTime":7828.8999999999996,"body":"Gibt es in verschiedenen Varianten. Der Maibock der eher frisch und hell und hopfig kommt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7828.9009999999998,"endTime":7836,"body":"Und dann der... die Winterb\u00f6cke, die dann eher malzig schwer und dunkel sind."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7836.0010000000002,"endTime":7839,"body":"bis hin zum Doppelbock."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7839.0010000000002,"endTime":7840.8999999999996,"body":"also Bockbiere sind vor allem... ?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7840.9009999999998,"endTime":7842.8000000000002,"body":"st\u00e4rkere Biere."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7842.8010000000004,"endTime":7843.6999999999998,"body":"Mehr Alkohol?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7843.701,"endTime":7846.6000000000004,"body":"Mehr Alkohol und auch ein bisschen mehr Zucker dann entsprechend."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7846.6009999999997,"endTime":7847.1999999999998,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7847.201,"endTime":7855.6999999999998,"body":"Also so ein einfacher Bock hat dann so 7 6,5-7% und ein Doppelbock 7,5-8 ."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7855.701,"endTime":7858.1000000000004,"body":"Warum hei\u00dfen die so?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7858.1009999999997,"endTime":7867.6999999999998,"body":"dazu gibt es mehrere Theorien, die plausibelste ist, dass das Bockbier Bockbier von der Stadt Einbeck hie\u00df."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7867.701,"endTime":7877.8000000000002,"body":"Also Einbeck hat einstmals Bier exportiert im gro\u00dfen Ma\u00dfstab und wurde dann Einp\u00f6cker Bier genannt und daraus wurde Bockbier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7877.8010000000004,"endTime":7878.8999999999996,"body":"Ah ok verstehe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7878.9009999999998,"endTime":7879.3999999999996,"body":"Das ist so die..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7879.4009999999998,"endTime":7880.3000000000002,"body":"Klingt nachvollziehbar."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7880.3010000000004,"endTime":7882.6999999999998,"body":"Die die g\u00e4ngige Theorie."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7882.701,"endTime":7883.8999999999996,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7883.9009999999998,"endTime":7892.1999999999998,"body":"Ja und dann gibt es die nahezu ausgestorbenen Biere bzw ausgestorbenen Biere die gesamte Kategorie der Sauerbiere."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7892.201,"endTime":7904.6999999999998,"body":"Die Berliner Wei\u00dfe ist sicherlich das was man vielleicht gerade noch so kennt, was es aber auch nur noch rudiment\u00e4r gibt, also es gibt noch ein Bier, das als Berliner Wei\u00dfe hergestellt und verkauft wird in Berlin n\u00e4mlich von Kindl."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7904.701,"endTime":7939.3999999999996,"body":"Das aber unterg\u00e4rig statt oberg\u00e4rig hergestellt wird mit Getrenntvermetnation statt Mischvermentation. Also bei den Sauerbieren spielt halt die Milchs\u00e4urevermentation auch eine Rolle, da will man also, dass nicht nur die Hefen sondern auch bestimmte Bakterien das Bier besiedeln das wir dann sauer."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7939.4009999999998,"endTime":7940.8000000000002,"body":"Ok spannend."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7940.8010000000004,"endTime":7941.6999999999998,"body":"Weil ich komme ja aus Hannover."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7941.701,"endTime":7942.1999999999998,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7942.201,"endTime":7943.1999999999998,"body":"Und damals hatte ich,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7943.201,"endTime":7943.8000000000002,"body":"Mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7943.8010000000004,"endTime":7945.8999999999996,"body":"Jetzt haste grad einen Bezug hergestellt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7945.9009999999998,"endTime":7954.6999999999998,"body":"Und der Herr Broyhahn hat also ein Wei\u00dfbier produziert also aus Luftmalz wie wir gelernt haben und solches Bier und das hat sich tats\u00e4chlich ...."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7954.701,"endTime":7957.8999999999996,"body":"Also Broyhahn schreibt sich B R O Y ne"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7957.9009999999998,"endTime":7961.6000000000004,"body":"Genau - also mein..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7961.6009999999997,"endTime":7963.5,"body":"B R O manchmal wird er auch mit I geschrieben."},{"speaker":"timpritlove","startTime":7963.5010000000002,"endTime":7969.6000000000004,"body":"Der hie\u00df nur zuf\u00e4llig so so haha also das ist der Herr Broyhahn sich auch mit Brauen besch\u00e4ftigt hat... ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7969.6009999999997,"endTime":7970,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":7970.0010000000002,"endTime":7971.6999999999998,"body":"Mag andere Gr\u00fcnde gehabt haben als den Namen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7971.701,"endTime":7991.1000000000004,"body":"Genau ... wie gesagt saure Biere die dann in Nord... ... also im n\u00f6rdlichen Raum deutschlands beziehungsweise was auch immer das damals war. sehr sehr popul\u00e4r geworden sind und zwar ... im Prinzip durchgehend von dem was heute Belgien ist bis dem was heute Polen ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":7991.1009999999997,"endTime":8015.1000000000004,"body":"die Belgier machen auch nach wie vor Sauerbiere, da gibt es die ganze Abteilung der Lambics, die Sauerbiere sind und oder Gueze ......"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8015.1009999999997,"endTime":8023.3999999999996,"body":"Es gab noch ein paar Rester, also bis in die 70er Jahre gabe es zum Beispiel eine Bremer Wei\u00dfe, die \u00e4hnlich wie Berliner Wei\u00dfe funktioniert und geschmeckt hat."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8023.4009999999998,"endTime":8041.8999999999996,"body":"Es gab in Leipzig die \u00e4hm... die Gosslarer Gose, also interessanterweise nicht in Gosslar sondern aus Gosslar ist die Gose gewandert und ist dann zu einem Sauerbier geworden und wurde dann im Harz produziert bzw in Leipzig in der N\u00e4he von Leipzig."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8041.9009999999998,"endTime":8051.6000000000004,"body":"Also spannend auch die Verwandtschaft der Namen hier ja also die die Leipziger Gose und das belgische Gueze ist im Prinzip das selbe Wort und dasselbe Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8051.6009999999997,"endTime":8052.3999999999996,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8052.4009999999998,"endTime":8069.8000000000002,"body":"auch ein Sauerbier, dann gab es das Lichtenhainer Bier, dass die Lichtenhain ist ein Vorort vor Jena und die Studenten vor 150 Jahren, man erinnert sich als Studentenverbindungen nicht reaktion\u00e4rer Schei\u00df waren sondern progressive Gesellschaftselemente."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8069.8010000000004,"endTime":8070.1000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8070.1009999999997,"endTime":8078.5,"body":"Sind sie immer vor der den Toren der Stadt, weil in Jena durften sie nicht saufen, also sind sie vor den Toren der Stadt in Lichtenhain saufen gegangen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8078.5010000000002,"endTime":8081.3999999999996,"body":"Und das Bier, das es da gab das Lichtenhainer ist auch ein Sauerbier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8081.4009999999998,"endTime":8097.6999999999998,"body":"Das gibt es auch noch, da gibt es eine kleine Gastst\u00e4tte in W\u00f6lnitz, so eine Dorfgastst\u00e4tte, muss man echt irgendwie \u00fcber einen Feldweg fahren um dahin zu kommen und dann findet man keinen Parkplatz, aber die machen noch original Lichtenhainer Bier, das auch sauer ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8097.701,"endTime":8108.1000000000004,"body":"Es gab das Gr\u00e4tzer Bier ... das ... eher so rauchig schmeckte, aber auch ein Sauerbier war und nat\u00fcrlich die Berliner Wei\u00dfe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8108.1009999999997,"endTime":8111.6999999999998,"body":"Als bekanntester Vertreter dieser Gattung."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8111.701,"endTime":8124.8999999999996,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8124.9009999999998,"endTime":8128.8999999999996,"body":"Also Gr\u00e4tzer Bier wurde Mitte der 90er das letzte Mal gebraut."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8128.9009999999998,"endTime":8135.1000000000004,"body":"Lichtenhainer gibt es noch eins, Bremer Wei\u00dfe ist ausgestorben, die Gose wurde jetzt zum Gl\u00fcck wiederbelebt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8135.1009999999997,"endTime":8142.8999999999996,"body":"Und aber auch Berliner Wei\u00dfe ist halt ein vom Aussterben bedrohtes Bier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8142.9009999999998,"endTime":8143.1000000000004,"body":"Kann man"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8143.1009999999997,"endTime":8149,"body":"im Restaurant bestellen und gibt's dann irgendwie So\u00dfe rein, war das fr\u00fcher auch schon so oder ist das auch so eine Spielart der letzten 10 Jahre?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8149.0010000000002,"endTime":8166.1000000000004,"body":"Also was die Berliner Wei\u00dfe stirbt ja schon l\u00e4nger aus, also wenn man sich die Zahlen anguckt ging es 1870 ungef\u00e4hr los mit der Erfindung der mechanischen K\u00fchlung, wenn man Fotos von damals sieht, sieht man Fotos an den Kneipen, wo also steht irgendwie: \"Hier wird Wei\u00dfbier und bayrisch Bier ausgesch\u00e4nkt\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8166.1009999999997,"endTime":8168.6999999999998,"body":"Und bayrisch Bier war halt das moderne neue Unterg\u00e4rige,"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8168.701,"endTime":8169.1000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8169.1009999999997,"endTime":8178.1000000000004,"body":"Und seitdem ist eigentlich so ein schleichender Tod des Berliner Wei\u00dfen zu verzeichnen, obwohl Napoleon noch die Berliner Wei\u00dfe als den Champagner des Nordens gelobt hat ne."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8178.1009999999997,"endTime":8178.6999999999998,"body":"oha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8178.701,"endTime":8189,"body":"Der sa\u00df hier am Kachelofen in der ... letzte Instanz hei\u00dft die Kneipe heute Zur letzten Instanz und da hat Berliner Wei\u00dfe getrunken und fand es toll."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8189.0010000000002,"endTime":8201.6000000000004,"body":"das mit dem Strohhalm was man manchmal sieht ist auf jeden Fall ein schlimmer Werbegag aus den 70ern."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8201.6010000000006,"endTime":8205.7999999999993,"body":"Dann gab es so ein Werbefoto mit Liegestuhl und irgendwie so Schirmchen und Strohhalm in der Berliner Wei\u00dfen"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8205.8009999999995,"endTime":8206.3999999999996,"body":"Mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8206.4009999999998,"endTime":8209.6000000000004,"body":"und seitdem gibt es da gelgentlich Strohhalme, also das ist garantiert nicht original."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8209.6010000000006,"endTime":8210.7999999999993,"body":"Verstehe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8210.8009999999995,"endTime":8216.1000000000004,"body":"Das mit dem Sirup da hab ich mir noch keine entg\u00fcltige Meinung dazu gebildet."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8216.1010000000006,"endTime":8222.8999999999996,"body":"Also wenn man mit alten Berlinern redet, die erz\u00e4hlen einem dann, die haben ihre Wei\u00dfe nicht mit Sirup getrunken sondern mit Struppe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8222.9009999999998,"endTime":8226.6000000000004,"body":"mit Struppe ist ein Korn den man dann noch reinsch\u00fcttet."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8226.6010000000006,"endTime":8227.2999999999993,"body":"aha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8227.3009999999995,"endTime":8229.2000000000007,"body":"also ein Schnaps."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8229.2009999999991,"endTime":8231,"body":"den man vorher reinsch\u00fcttet und dann trinkt man es?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8231.0010000000002,"endTime":8234.1000000000004,"body":"Joa, so Molle mit Korn, Korn rein."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8234.1010000000006,"endTime":8234.8999999999996,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8234.9009999999998,"endTime":8242.7999999999993,"body":"und das mit dem Sirup also was man wohl schon tats\u00e4chlich auch seit \u00fcber 100 Jahren macht ist ein Schuss Fruchtsaft dazu..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8242.8009999999995,"endTime":8243,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8243.0010000000002,"endTime":8249,"body":"Was auch sehr gut passt, weil so eine Berliner Wei\u00dfe ist halt ein sehr erfrischendes Getr\u00e4nk, hat ein bisschen was von Zitronenlimonade"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8249.0010000000002,"endTime":8256.1000000000004,"body":"Und ... allerdings wenn man sich die belgischen Sauerbiere anguckt, da gibt es die Krieks"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8256.1010000000006,"endTime":8263.7000000000007,"body":"das sind Biere wo man, also auch Sauerbiere, wo man dann aber nochmal eine Handvoll Sauerkirschen mit ins Fass wirft und es dann ein Jahr in der Ecke stehen l\u00e4sst."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8263.7009999999991,"endTime":8271.1000000000004,"body":"also so aus Sauerbieren fruchtige Biere zu machen ist auf jeden Fall was, was also historische Kontinuit\u00e4t hat und schon lange getan wird."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8271.1010000000006,"endTime":8279.3999999999996,"body":"Und ich w\u00fcrde davon ausgehen das auch Berliner Wei\u00dfe mit Fr\u00fcchten im Fass durchaus \u00fcblich waren, und hier getan wurde."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8279.4009999999998,"endTime":8289.2999999999993,"body":"Ja bis das Reinheitsgebot kam, ne das galt halt hier nicht und 1871 im Zuge der also als das Gro\u00dfdeutsche Reich geschaffen wurde unter Bismarck und so"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8289.3009999999995,"endTime":8297.2000000000007,"body":"da galt dann pl\u00f6tzlich auch das Reinheitsgebot \u00fcberall in Deutschland und dann durfte man auch hier in Berlin keine Fr\u00fcchte mehr in seinen Biertank reinschmei\u00dfen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8297.2009999999991,"endTime":8299.7999999999993,"body":"So von..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8299.8009999999995,"endTime":8301.2999999999993,"body":"Ist ja verboten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8301.3009999999995,"endTime":8303,"body":"ach seufz"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8303.0010000000002,"endTime":8306.2000000000007,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8306.2009999999991,"endTime":8314.3999999999996,"body":"So das hei\u00dft wir stellen eigentlich fest ... es gibt gar keine Berliner Wei\u00dfe mehr?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8314.4009999999998,"endTime":8322.8999999999996,"body":"Also es gibt noch eine, die unter diesem Namen verkauft wird, unter dem Markennamen Kindl, was zu Radeberger geh\u00f6rt, was zu Dr. \u00d6ttker geh\u00f6rt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8322.9009999999998,"endTime":8326.6000000000004,"body":"Aber wo nicht die richtige Wei\u00dfe wo die nicht die richtige Hefe verwendet wird."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8326.6010000000006,"endTime":8336.6000000000004,"body":"Wo nicht die richtige Hefe verwendet wird und also es ist sogar noch ein  bisschen komplizierter als das also"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8336.6010000000006,"endTime":8344.7999999999993,"body":"zweitens war es fr\u00fcher so, dass die Milchs\u00e4ureg\u00e4rung und die Hefeg\u00e4rung gemischt stattgefunden hat, das hei\u00dft man hatte seinen Bottich mit W\u00fcrze"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8344.8009999999995,"endTime":8348.7000000000007,"body":"und da hat man den Kram reingekippt. ja? und dann hat es vor sich hingeg\u00e4rt und ist sauer geworden..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8348.7009999999991,"endTime":8351.8999999999996,"body":"Also den Kram im Sinne von Hefe und ...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8351.9009999999998,"endTime":8352.7999999999993,"body":"Hefe und Milchs\u00e4ure"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8352.8009999999995,"endTime":8354.5,"body":"Und Milchs\u00e4urebakterien gleichzeitig."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8354.5010000000002,"endTime":8359.2999999999993,"body":"genau die man dann halt aus die Woche davor aus dem Bottich rausgeholt hat aufgehoben und in den n\u00e4chsten reingegossen, ja also"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8359.3009999999995,"endTime":8359.6000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8359.6010000000006,"endTime":8363,"body":"Einmal die Woche wurde halt dann frisch umgeimpft"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8363.0010000000002,"endTime":8372.3999999999996,"body":"... das hat also im selben Fass gegoren und kam dann lebendig in die Flasche, also is in der Flasche gereift, Flascheng\u00e4rung wie ich das vorhin beschrieben habe."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8372.4009999999998,"endTime":8372.6000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8372.6010000000006,"endTime":8373.8999999999996,"body":"Wie man das als Hobbybrauer auch macht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8373.9009999999998,"endTime":8374.6000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8374.6010000000006,"endTime":8383.7999999999993,"body":"... heutzutage nimmt man getrennte Tanks, da ist also ein Tank da findet die Milchs\u00e4ureg\u00e4rung statt und der andere Tank da findet die alkoholische G\u00e4rung statt"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8383.8009999999995,"endTime":8386.2999999999993,"body":"Also eine Tank die Milchs\u00e4urebaktieren, andere Tank die Hefe..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8386.3009999999995,"endTime":8388.2000000000007,"body":"Also man trennt das sozusagen....?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8388.2009999999991,"endTime":8397.2000000000007,"body":"Man trennt das l\u00e4sst es getrennt verg\u00e4ren und pastorisiert das dann und f\u00fcllt das dann auf Flaschen, das hei\u00dft es lebt auch nicht mehr, wenn es in der Flasche ankommt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8397.2009999999991,"endTime":8400.5,"body":"Also in der Flasche wird es erst gemischt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8400.5010000000002,"endTime":8401.6000000000004,"body":"Genau es wird erst..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8401.6010000000006,"endTime":8403.3999999999996,"body":"50% von jedem oder was?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8403.4009999999998,"endTime":8412.7000000000007,"body":"genau beim Abf\u00fcllen wird das erst gemischt. Was nat\u00fcrlich technologisch den Vorteil hat, dass man den S\u00e4uregehalt relativ gut kontrollieren kann, was aber dazu f\u00fchrt, dass irgendwie das lebt halt nicht mehr."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8412.7009999999991,"endTime":8417.5,"body":"Ja und in dem Moment, wo man das tot macht, dann schmeckt es nicht mehr so gut."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8417.5010000000002,"endTime":8417.8999999999996,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8417.9009999999998,"endTime":8418.7000000000007,"body":"Jo"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8418.7009999999991,"endTime":8421.8999999999996,"body":"Und was noch dazu kommt, was lange Zeit unbekannt war..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8421.9009999999998,"endTime":8425.7999999999993,"body":"Also durch das also es wird erhitzt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8425.8009999999995,"endTime":8426.7999999999993,"body":"genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8426.8009999999995,"endTime":8428.8999999999996,"body":"Aber warum wird es erhitzt? Damit es l\u00e4nger haltbar ist?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8428.9009999999998,"endTime":8435.1000000000004,"body":"mhjaa, weil also in dem Fall Berliner Wei\u00dfe ist auch so lange haltbar durch die S\u00e4ure."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8435.1010000000006,"endTime":8437.7000000000007,"body":"Ja, aber warum wird die dann nochmal erhitzt, also...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8437.7009999999991,"endTime":8442.5,"body":"Damit die Milchs\u00e4urebakterien auch auf jeden Fall tot sind, damit der S\u00e4uregehalt nicht weiter steigt in der Flasche."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8442.5010000000002,"endTime":8444.7000000000007,"body":"Und man einen kontrollierten S\u00e4uregehalt hat."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8444.7009999999991,"endTime":8447.3999999999996,"body":"Ah... das man sozusagen so ein industrielles Produkt hat,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8447.4009999999998,"endTime":8448.2999999999993,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8448.3009999999995,"endTime":8450,"body":"Was man in definierte..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8450.0010000000002,"endTime":8450.7000000000007,"body":"Normiertes Produkt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8450.7009999999991,"endTime":8453.1000000000004,"body":"Klingt es ist zwar schei\u00dfe aber es ist zumindest immer gleich schei\u00dfe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8453.1010000000006,"endTime":8455.2999999999993,"body":"Genau der McDonaldsansatz."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8455.3009999999995,"endTime":8456,"body":"ahja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8456.0010000000002,"endTime":8458.8999999999996,"body":"Kriegst du \u00fcberall den definiert genauso schlechten Burger."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8458.9009999999998,"endTime":8464.8999999999996,"body":"stimmt"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8464.9009999999998,"endTime":8467.3999999999996,"body":"Man hasst sich jedes Mal daf\u00fcr, wenn man sich auf das Spiel einl\u00e4sst."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8467.4009999999998,"endTime":8470,"body":"Ja aber man wei\u00df genau es wird nicht schlimmer als das."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8470.0010000000002,"endTime":8470.8999999999996,"body":"Ja genau."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8470.9009999999998,"endTime":8471.5,"body":"Es wird auch nicht besser, aber es wird auch nicht schlimmer."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8471.5010000000002,"endTime":8476.5,"body":"das ist... ja..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8476.5010000000002,"endTime":8476.8999999999996,"body":"na gut."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8476.9009999999998,"endTime":8477.3999999999996,"body":"Oh weia"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8477.4009999999998,"endTime":8483,"body":"Und dann gibt es noch einen Unterschied und f\u00fcr den muss ich jetzt ein bisschen weiter ausholen, n\u00e4mlich wieder zur\u00fcck in die Carlsberg-Brauerei."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8483.0010000000002,"endTime":8484.2000000000007,"body":"Die..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8484.2009999999991,"endTime":8485.2000000000007,"body":"Die das mit dem PH-Wert \u00e4h...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8485.2009999999991,"endTime":8492.7999999999993,"body":"Das mit dem PH-Wert und das Reinkultur erfunden haben, also nachdem irgendwann klar war dieser Brei den die Brauer da raus holen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8492.8009999999995,"endTime":8498.8999999999996,"body":"das ist Hefe und Hefe besteht aus Zellen und irgendwann haben sie unter dem Mikroskop die Zellen gesehen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8498.9009999999998,"endTime":8499.6000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8499.6010000000006,"endTime":8505.2999999999993,"body":"Dann sind sie auf die Idee gekommen, man k\u00f6nne doch eine gleichm\u00e4\u00dfige Qualit\u00e4t des Produktionsprozesses..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8505.3009999999995,"endTime":8512.7000000000007,"body":"Also das waren die die \u00fcberhaupt erstmal festgestellt haben, dass das ganze \u00fcberhaupt so ein ... krasser biologischer Prozess ist, vorher haben sie sich da nie so den Kopf gemacht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8512.7009999999991,"endTime":8520.2999999999993,"body":"Ich wei\u00df nicht, genau also die haben es auf jeden Fall erforscht, ich wei\u00df nicht ob sie die ersten waren, die erkannt haben, dass Hefe ein Organismus ist der aus Zellen besteht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8520.3009999999995,"endTime":8521.1000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8521.1010000000006,"endTime":8529.2999999999993,"body":"Auf jeden Fall sind sie als erste auf die Idee gekommen, dass man diese Zellen doch soweit vereinzeln k\u00f6nne, dass man eine einzige Zelle nimmt und die wieder hoch vermehrt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8529.3009999999995,"endTime":8533.2999999999993,"body":"Damit sozusagen die gesamte Hefe die man ins Bier gibt alles aus der selben Zelle kommt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8533.3009999999995,"endTime":8536.8999999999996,"body":"Damit man eine definierte Qualit\u00e4t hat, n\u00e4mlich irgendwie genau diese definierte Hefesorte."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8536.9009999999998,"endTime":8539.8999999999996,"body":"Und nicht immer wieder abnimmt was rausgekommen ist, weil es ja....?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8539.9009999999998,"endTime":8541.6000000000004,"body":"Wo alles m\u00f6gliche mit drin lebt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8541.6010000000006,"endTime":8542.1000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8542.1010000000006,"endTime":8545.3999999999996,"body":"Eine Reinzellkultur."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8545.4009999999998,"endTime":8555.2000000000007,"body":"das war schon Ende des 19Jhrd.s hat sich bei den ganzen Lagerbrauereien relativ schnell durchgesetzt, aber dann haben die Briten versucht das zu tun."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8555.2009999999991,"endTime":8557.8999999999996,"body":"und haben festgestellt das Bier schmeckt nicht mehr."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8557.9009999999998,"endTime":8563.2999999999993,"body":"Also die haben auch Reinzellkulturen ihrer Hefe gemacht, haben das den Leuten vorgesetzt und die Leute haben gesagt:\"Das schmeckt nicht\"."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8563.3009999999995,"endTime":8571,"body":"Und dann haben sie geforscht und geforscht und geforscht und sind drauf gekommen, dass bei bestimmten britischen Bieren eine weitere Hefe eine Rolle spielt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8571.0010000000002,"endTime":8577.6000000000004,"body":"Die sie nat\u00fcrlich nach Britannien benannt hatten, haben dann die hei\u00dft Brettanomyces."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8577.6010000000006,"endTime":8584.5,"body":"Und besagte Brettanomyces f\u00fchlt sich also insbesondere in alten Holzf\u00e4ssern sehr wohl."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8584.5010000000002,"endTime":8593.6000000000004,"body":"Das ist auch der Grund war warum sie nicht gefunden wurde, die war nicht unbedingt in hohen Konzentrationen drin in der Hefe, die immer von dem einen in das andere gekippt wurde. Sondern die wohnte in den F\u00e4ssern wo das Bier gereift ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8593.6010000000006,"endTime":8594.6000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8594.6010000000006,"endTime":8596.6000000000004,"body":"Und hat dann noch mal einen schon speziellen Geschmack gegeben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8596.6010000000006,"endTime":8601.1000000000004,"body":"Und da gibt es also ich glaub 1905 ist der Artikel erschienen \u00fcber die Bretannomyces."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8601.1010000000006,"endTime":8616,"body":"Es wurde dann relativ schnell entdeckt, dass auch die belgischen Biere gerne mal Bretannomyces enthalten, also Orval ist zum Beispiel so ein Bier eins der Trapistenbiere (???) das Bretannomyces enth\u00e4lt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8616.0010000000002,"endTime":8622.2000000000007,"body":"und Berliner Wei\u00dfe auch, was aber erst seit Mitte der 80er Jahre bekannt ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8622.2009999999991,"endTime":8630.7000000000007,"body":"Der derzeitige Inhaber des Lehrstuhles f\u00fcr Brauereiwesen f\u00fcr Berlin, wir haben ja in Berlin einen von 2 Lehrst\u00fchlen weltweit, wo man Brauereiwesen studieren kann."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8630.7009999999991,"endTime":8633.1000000000004,"body":"Einen von zwei weltweit?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8633.1010000000006,"endTime":8633.5,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8633.5010000000002,"endTime":8634,"body":"In Berlin?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8634.0010000000002,"endTime":8634.5,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8634.5010000000002,"endTime":8636.1000000000004,"body":"Warum denn ausgerechnet in Berlin?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8636.1010000000006,"endTime":8644.3999999999996,"body":"Weil es da seit 130 Jahren die Versuchs und Lehranstalt f\u00fcr Brauereiwesen e.V. gibt, so war halt mal ein wichtiger Brauereistandort."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8644.4009999999998,"endTime":8646.5,"body":"Und warum gibt es, wo ist die andere?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8646.5010000000002,"endTime":8648.7999999999993,"body":"Weihenstefan..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8648.8009999999995,"endTime":8649.2999999999993,"body":"In Bayern...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8649.3009999999995,"endTime":8650.7000000000007,"body":"In Bayern, nat\u00fcrlich."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8650.7009999999991,"endTime":8657.7000000000007,"body":"Bzw. gibt es mittlerweile noch eine Dritte es gibt n\u00e4mlich das die D\u00f6menshochschule, die da angeschlossen ist, eine privatwirtschaftliche Hochschule"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8657.7009999999991,"endTime":8662.7000000000007,"body":"die aber mehr oder weniger zur Weihenstefan dazu geh\u00f6rt, da krieg ich bestimmt auch \u00c4rger das zu sagen, aber das ist ein Kl\u00fcngel."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8662.7009999999991,"endTime":8667.6000000000004,"body":"Also es gibt hier in Berlin und es gibt diesen Kl\u00fcngel in Weihenstefan und D\u00f6mens."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8667.6010000000006,"endTime":8676,"body":"Und besagter Professor hat in den 80er Jahren seine Doktorarbeit \u00fcber die Berliner Wei\u00dfe geschrieben und die Berliner Wei\u00dfe analysiert."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8676.0010000000002,"endTime":8683.7999999999993,"body":"Und hat da festgestellt, dass die Brettanomyces also f\u00fcr die Geschmacksbildung einer Berliner Wei\u00dfen absolut essentiell ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8683.8009999999995,"endTime":8687.1000000000004,"body":"So die ist wichtig die geh\u00f6rt da rein, wenn man das weg l\u00e4sst, schmeckt es nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8687.1010000000006,"endTime":8698.1000000000004,"body":"Und der hat also die die Kindl Wei\u00dfe, die die es heute noch gibt, die wurde damals schon nach diesem neuen Verfahren hergestellt, als man n\u00e4mlich noch nicht wusste, dass man auch Brettanomyces ran tun muss, damit es schmeckt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8698.1010000000006,"endTime":8699.1000000000004,"body":"Wurde dieses Verfahren entwickelt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8699.1010000000006,"endTime":8705.2000000000007,"body":"Das hei\u00dft bei dem, die dachten sie h\u00e4tten sozusagen die alte Wei\u00dfe \u00fcbernommen, haben aber dann quasi diesen Teil... ... \u00fcbersehen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8705.2009999999991,"endTime":8720.3999999999996,"body":"Sie haben den wichtigen Teil vergessen, und tats\u00e4chlich ist es so, dass die Berliner Wei\u00dfe bis na im Prinzip bis 2005 die Produktion bei Schultheis (???) dicht gemacht wurde nicht mit Reinkulturen gearbeitet hat, sondern nach dem alten Verfahren \"Wir nehmen das aus dem alten Bottich und sch\u00fctten das in den neuen Bottich."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8720.4009999999998,"endTime":8722.7000000000007,"body":"Wodurch es immer wieder erhalten blieb?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8722.7009999999991,"endTime":8727.6000000000004,"body":"Wodurch es erhalten blieb und wodurch nat\u00fcrlich auch niemand wirklich genau wusste, was da jetzt so alles an Kulturen drin ist... man hat da so eine Vorstellung..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8727.6010000000006,"endTime":8733.1000000000004,"body":"2005 kam dann... kamen die Experten, haben gesagt, ja hier jetzt stellen wir das mal hier auf den modernen Standard um"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8733.1010000000006,"endTime":8735.3999999999996,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8735.4009999999998,"endTime":8745.7000000000007,"body":"Ich f\u00fcrchte es war noch simpler, es war irgendwie naja so also 2005 hat glaube ich Radeberger die vorletzte Berliner Brauerei gekauft."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8745.7009999999991,"endTime":8751,"body":"Die letzte war B\u00fcrgerbr\u00e4u 2009 oder 2010? Ist noch gar nicht so lange her."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8751.0010000000002,"endTime":8765.7999999999993,"body":"Auf jeden Fall war es die letzte die Berliner Wei\u00dfe nach der traditionellen Methode hergestellt hatten, dann kamen die Herren Betriebswirtschaftler, haben gesagt irgendwie \" der Markt f\u00fcr Berliner Wei\u00dfe ist sehr gering, also k\u00f6nnen wir nicht mehr als eine Marke aufrecht erhalten, also nehmen wir die die sich technologisch am leichtesten produzieren l\u00e4sst."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8765.8009999999995,"endTime":8769.6000000000004,"body":"Und deswegen hat Kindl \u00fcberlebt, mit dem nicht mehr traditionellen Verfahren."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8769.6010000000006,"endTime":8770.6000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8770.6010000000006,"endTime":8776.2000000000007,"body":"Das hei\u00dft 2005 zum Zeitpunkt der Aufnahme dieses Gespr\u00e4ches vor 7 Jahren?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8776.2009999999991,"endTime":8777.2000000000007,"body":"mhh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8777.2009999999991,"endTime":8781.8999999999996,"body":"Muss man immer wieder darauf hinweisen, weil .... wird ja auch noch in 500 Jahren geh\u00f6rt..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8781.9009999999998,"endTime":8785,"body":"Ist die Berliner Wei\u00dfe as we know it eigentlich gestorben?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8785.0010000000002,"endTime":8786.2000000000007,"body":"Ja, das kann man so sagen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8786.2009999999991,"endTime":8789.6000000000004,"body":"Es gab diese Biersorte existiert nicht mehr?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8789.6010000000006,"endTime":8793.7999999999993,"body":"Nicht mehr so wie fr\u00fcher genau."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8793.8009999999995,"endTime":8794.2999999999993,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8794.3009999999995,"endTime":8794.6000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8794.6010000000006,"endTime":8797.6000000000004,"body":"Jetzt h\u00e4t ich mir hier noch einen Chopin bereitlegen sollen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8797.6010000000006,"endTime":8798.8999999999996,"body":"dramatische Musik."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8798.9009999999998,"endTime":8800.2999999999993,"body":"Ja genau Q in now (???)"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8800.3009999999995,"endTime":8809.8999999999996,"body":"Ja ich hab auf jeden Fall den Professor angeschrieben, weil ich das mal genau wissen wollte und ihn gefragt hatte ob er nicht vielleicht irgendwie er hat da ja geforscht irgendwie noch diese Kulturen rum zu liegen hat..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8809.9009999999998,"endTime":8812.7000000000007,"body":"Warum hat dich denn jetzt ausgerechnet diese Wei\u00dfe so interessiert?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8812.7009999999991,"endTime":8820.1000000000004,"body":"Na das war halt die regionale Spezialit\u00e4t, man guckt ja irgendwie also ich hab ja in also ich wohn ja in Berlin ja und da guckt man so was gibt es denn hier so f\u00fcr Bier?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8820.1010000000006,"endTime":8833.8999999999996,"body":"Wenn man sich mal anf\u00e4ngt f\u00fcr Bier zu interessieren und die kulturelle Vielfalt bemerkt, interessiert man sich irgendwann nat\u00fcrlich auch f\u00fcr die eigene kulturelle Biergeschichte, die man vor der Nase hat und nicht blo\u00df das was 2000 km weg ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8833.7009999999991,"endTime":8836.6000000000004,"body":"und noch diverse andere also diese ganze Gegend hier Brenzlauerberg ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8833.9009999999998,"endTime":8833.7000000000007,"body":"Jajaja es gibt diverse"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8836.6010000000006,"endTime":8840.3999999999996,"body":"diverse .. ist voll mit Brauereien, die Kulturbrauerei, die B\u00f6tzowbrauerei sagst du..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8840.4009999999998,"endTime":8842.6000000000004,"body":"genau die ...."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8842.6010000000006,"endTime":8851.7000000000007,"body":"In der Landsberger 54 gab es eine Brauerei mit der Versuchs und Lehranstalt, die da so in der M\u00e4tzerstra\u00dfe s\u00fcdlich dieses ganze Viertel war eine Brauerei,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8851.7009999999991,"endTime":8855,"body":"die Geburtstagsclub kennst du bestimmt auch noch, Stra\u00dfe im Friedrichshain."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8855.0010000000002,"endTime":8855.2999999999993,"body":"Jaja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8855.3009999999995,"endTime":8856.8999999999996,"body":"Das war eine Brauerei, so ich hab"},{"speaker":"timpritlove","startTime":8856.9009999999998,"endTime":8857,"body":"mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8857.0010000000002,"endTime":8872.8999999999996,"body":"es gibt ein gro\u00dfartiges Buch vom Berliner Unterwelten e.V. \u00fcber die Geschichte der Brauereien in Berlin die sind durch die Adressb\u00fccher durchgelaufen und haben aus 200 Jahren Stadtgeschichte s\u00e4mtlich jemals verzeichnete Brauereien aus den Adressb\u00fcchern raus geholt und dann das was an Ruinen noch existiert fotografiert und ein Buch gemacht, schwer empfehlenswert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8872.9009999999998,"endTime":8873.3999999999996,"body":"Hammer."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8873.4009999999998,"endTime":8874.7000000000007,"body":"Ja."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8874.7009999999991,"endTime":8875,"body":"So."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8875.0010000000002,"endTime":8875.7000000000007,"body":"mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8875.7009999999991,"endTime":8876.7000000000007,"body":"Gibt es alles nicht mehr."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8876.7009999999991,"endTime":8884.7999999999993,"body":"Jedenfalls bin ich zu diesem Professor gelaufen, hab gesagt ob er mal Kulturen f\u00fcr mich hat, und er hat gemeint, hat er nicht, aber er hat ein Tipp f\u00fcr mich, es kann sein, dass die noch leben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8884.8009999999995,"endTime":8892.2999999999993,"body":"Weil er damals auch aus alten Bierproben versucht die Kulturen zu reaktivieren, die da noch drin waren"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8892.3009999999995,"endTime":8900.5,"body":"und das ist ihm teilweise gelungen, er hat es also geschafft, also insbesondere die Brettanomyces ist sehr sehr zdie w\u00e4chst sehr langsam aber ist auch fast nicht tot zu kriegen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8900.5010000000002,"endTime":8906.7999999999993,"body":"\u00fcberlebt also auch 20 Jahre in einer Flasche bei einem PH-Wert von 3 was also bei so einer Berliner Wei\u00dfen durchaus \u00fcblich ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8906.8009999999995,"endTime":8908.6000000000004,"body":"Oder auch mal 30 Jahre."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8908.6010000000006,"endTime":8913.1000000000004,"body":"Die eigentliche Bierhefe stirbt, die ist aber relativ gew\u00f6hnlich gewesen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8913.1010000000006,"endTime":8916.7999999999993,"body":"Da hab ich gedacht ok alte Flaschen alte Flaschen alte Flaschen"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8916.8009999999995,"endTime":8923.3999999999996,"body":"Und hab angefangen auf Ebay zu gucken. Und irgendwie tats\u00e4chlich taucht gelegentlich auf Ebay eine alte Flasche Berliner Wei\u00dfe auf, voll."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8923.4009999999998,"endTime":8925,"body":"Wer verkauft sowas?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8925.0010000000002,"endTime":8933.7000000000007,"body":"Leute die ihren Keller ausmisten und feststellen oh ich hab ja noch eine alte Bierflasche, vielleicht ist das ja was f\u00fcr Sammler."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8933.7009999999991,"endTime":8934.8999999999996,"body":"lang lebe Ebay."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8934.9009999999998,"endTime":8937.5,"body":"Oder so Ostalgieh\u00e4ndler, sowas."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8937.5010000000002,"endTime":8938.1000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8938.1010000000006,"endTime":8944.6000000000004,"body":"Und hab jetzt also mittlerweile eine relativ erkl\u00e4gliche Sammlung von Berliner Wei\u00dfen aus verschiedenen Brauereien."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8944.6010000000006,"endTime":8949,"body":"Also die \u00c4ltesten aus den 70ern .. \u00e4hm..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8949.0010000000002,"endTime":8950,"body":"Auch Ost und West."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8950.0010000000002,"endTime":8962.2000000000007,"body":"Aber du hast die jetzt nicht gekauft um mal zu trinken und zu schauen wie das fr\u00fcher so geschmeckt hat, sondern du warst so zu sagen auf der Spur dieser Brettanomyce?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8962.2009999999991,"endTime":8969.1000000000004,"body":"Diese spezielle Brettanomyces plus diese Milchs\u00e4urebakterien, da muss ich mal gucken ob das mit der Rekonstruktion gelingt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8969.1010000000006,"endTime":8977.6000000000004,"body":"Also auf jeden Fall das was an dieser Wei\u00dfen dran ist an Mikroorganismen, ganz vorne die Brettanomyces gefolgt von Milchs\u00e4urebakterien gefolgt von der Hefe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8977.6010000000006,"endTime":8980.1000000000004,"body":"Wobei ich bei der Hefe nicht so eine gro\u00dfe Chance sehe."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8980.1010000000006,"endTime":8980.2999999999993,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8980.3009999999995,"endTime":8990.3999999999996,"body":"Aber ich hab es tats\u00e4chlich auch f\u00fcr den Geschmack gekauft. eine Berliner Wei\u00dfe dadurch dass da diese Milchs\u00e4urebakterien und die Brettanomyces drin sind. Die knabbern alles weg, was da noch drin ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8990.4009999999998,"endTime":8992.8999999999996,"body":"Also die ganzen Zucker, die normale Hefe nicht abgebaut kriegt,..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":8992.9009999999998,"endTime":8993.7000000000007,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8993.7009999999991,"endTime":8999.7000000000007,"body":"Das wird alles umgewandelt. Da wird dann Milchs\u00e4ure draus da wird Alkohol draus da werden komische Ester draus die leckeren Geschmack geben,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":8999.7009999999991,"endTime":9003,"body":"aber in der Flasche bleibt einfach nichts mehr \u00fcbrige was biologisch aktiv w\u00e4re."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9003.0010000000002,"endTime":9005.7000000000007,"body":"Und das hei\u00dft dass die auch extrem haltbar sind?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9005.7009999999991,"endTime":9010.5,"body":"Die sind extrem haltbar, du kann'st, ich hab eine Flasche getrunken von denen die aus den 70ern stammte."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9010.5010000000002,"endTime":9018.2000000000007,"body":"Eine Flasche aus den 80ern getrunken und die kann man einfach noch trinken, so man hat ein bisschen einen leichten Rossgeschmack vom Kronkorken. Das schmeckt man manchmal ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9017.8009999999995,"endTime":9020.2999999999993,"body":"... so ein bisschen durch, das l\u00e4sst sich nicht ganz vermeiden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9018.2009999999991,"endTime":9017.7999999999993,"body":"hahaha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9020.3009999999995,"endTime":9023.8999999999996,"body":"Aber abgesehen davon sind das halt noch sehr sehr trinkbare Biere, die auch das Geschmacksprofil."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9023.9009999999998,"endTime":9027.2000000000007,"body":"Das hei\u00dft sie sind eigeintlich haltbarer als alle anderen Biere?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9027.2009999999991,"endTime":9031.3999999999996,"body":"Ja im Prinzip muss man da kein Haltbarkeitsdatum drauf schreiben, weil die halten sich f\u00fcr immer."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9031.4009999999998,"endTime":9033,"body":"ahh. cool"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9033.0010000000002,"endTime":9033.6000000000004,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9033.6010000000006,"endTime":9038.3999999999996,"body":"Abgesehen jetzt vom Kronkorken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9038.4009999999998,"endTime":9051.3999999999996,"body":"Aber ich hab eine Flasche in einer Champagnerflasche vom Jahre 1987 zum 750 j\u00e4hrigen Jubil\u00e4um der Stadt Berlin hat Schultheis (???) in Champagnerflaschen abgef\u00fcllt, mit einem richtigen Korken oben drauf, davon hab ich auch eine zu Hause."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9051.4009999999998,"endTime":9055.3999999999996,"body":"aaahhh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9055.4009999999998,"endTime":9069.1000000000004,"body":"Ok die ist aber noch unge\u00f6ffnet. Aber eine von den Flaschen habe ich aufgemacht und zwar eine Flasche aus dem VEB Getr\u00e4nkekombinat Berlin, Abteilung Wei\u00dfbier, was die heutige Kulturbrauerei ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9069.1010000000006,"endTime":9083.2000000000007,"body":"Und bin mit einer Freundin, die zuf\u00e4llig gerade ihren Doktor gemacht hat und Zugang zu einem Klasse S2 Sicherheitslabor hatte (geeignet f\u00fcr den Umgang von Gentechnisch modifizierten Organismen)"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9083.2009999999991,"endTime":9084.1000000000004,"body":"mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9084.1010000000006,"endTime":9086.1000000000004,"body":"Und dann sa\u00dfen wir da sonntags..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9086.1010000000006,"endTime":9087,"body":"Und wo gibt es so was?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9087.0010000000002,"endTime":9094,"body":"... ich sag jetzt keine Einrichtung, weil wir waren da irgendwie sonntags und nicht mit also... aber es gibt sowas in der Stadt ja..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9094.0010000000002,"endTime":9097.5,"body":"Ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9097.5010000000002,"endTime":9106,"body":"und da sa\u00dfen wir also und haben diese Flasche Bier sorgf\u00e4ltig desinfiziert und dann unterm Abzug ge\u00f6ffnet und auf 2 Gl\u00e4ser verteilt. und diese Gl\u00e4ser auch desinfiziert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9106.0010000000002,"endTime":9108.5,"body":"Also desinfiziert von au\u00dfen erstmal desinfiziert"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9108.5010000000002,"endTime":9108.7999999999993,"body":"Erstmal von au\u00dfen desinfiziert ja."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9108.8009999999995,"endTime":9110.7999999999993,"body":"um sicherzustellen, dass da nichts ist was ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9110.8009999999995,"endTime":9111.5,"body":"Das da nichts dran h\u00e4ngt ja."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9111.5010000000002,"endTime":9122.1000000000004,"body":"Wie macht man das?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9122.1010000000006,"endTime":9126.5,"body":"das ist ... im Prinzip ein geschlossener Kasten, der vorne ein bisschen offen ist,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9126.5010000000002,"endTime":9130.8999999999996,"body":"in dem eine Luftzirkulation stattfindet. Also das wird einfach so wie diese...."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9130.9009999999998,"endTime":9136,"body":"Achso wie man Festplatten repariert, so ein Teil was die ganze Zeit absaugt und f\u00fcr frische Luft sorgt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9136.0010000000002,"endTime":9140.8999999999996,"body":"Genau genau also da ist so eine Luftumw\u00e4lzung drin, dann hat man vorne so die M\u00f6glichkeit reinzufassen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9140.9009999999998,"endTime":9143.8999999999996,"body":"Also es gibt die mit Handschuhl\u00f6chern, das ist extrem unangenehm."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9143.9009999999998,"endTime":9145.7000000000007,"body":"Die mit der L\u00fcftung sind so, dass man einfach durchfassen kann."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9145.7009999999991,"endTime":9146.2999999999993,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9146.3009999999995,"endTime":9149.2000000000007,"body":"Und durch den Luftstrom im Prinzip alle Partikel abgesaugt werden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9149.2009999999991,"endTime":9150.3999999999996,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9150.4009999999998,"endTime":9153.1000000000004,"body":"Joa und dann haben wir die Flasche aufgemacht und auf 2 Gl\u00e4ser verteilt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9153.1010000000006,"endTime":9158.1000000000004,"body":"Den Bodensatz dann fein s\u00e4uberlich auf Agar ausgestrichen und den Rest des Bieres getrunken."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9158.1010000000006,"endTime":9158.7000000000007,"body":"Auf Agar?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9158.7009999999991,"endTime":9160,"body":"Agar.."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9160.0010000000002,"endTime":9165.6000000000004,"body":"Agar agar kennst du bestimmt aus dem Bioladen, f\u00fcr die Veganer die trotzdem Gummib\u00e4rchen essen wollen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9165.6010000000006,"endTime":9169.2000000000007,"body":"So ein Pulver was man anr\u00fchren kann, dann biledt sich so eine Art Gelee."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9169.2009999999991,"endTime":9170.2000000000007,"body":"aha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9170.2009999999991,"endTime":9171.6000000000004,"body":"Und"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9171.6010000000006,"endTime":9172.7999999999993,"body":"agar agar"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9172.8009999999995,"endTime":9175.2999999999993,"body":"Agar agar ja...."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9175.3009999999995,"endTime":9177.1000000000004,"body":"nie geh\u00f6rt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9177.1010000000006,"endTime":9180.2000000000007,"body":"Ist ja f\u00fcr Biologen sehr beliebt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9180.2009999999991,"endTime":9181.6000000000004,"body":"Und was ist das genau?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9181.6010000000006,"endTime":9188.2999999999993,"body":"Es ist ein ... naja so wie Gellatine im wesentlichen, aber nicht aus Kuhf\u00fc\u00dfen sondern aus Algen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9188.3009999999995,"endTime":9189,"body":"Ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9189.0010000000002,"endTime":9192.1000000000004,"body":"Japanischer Fischleim."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9192.1010000000006,"endTime":9193.3999999999996,"body":"Polysacharid."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9193.4009999999998,"endTime":9193.6000000000004,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9193.6010000000006,"endTime":9195.3999999999996,"body":"das Gallerte bilden kann."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9195.4009999999998,"endTime":9196.2000000000007,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9196.2009999999991,"endTime":9201,"body":"und dann macht man sich so einen Glibber im Prinzip aus Bierw\u00fcrze und ein bisschen von dem Agarpulver..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9201.0010000000002,"endTime":9204.1000000000004,"body":"also das ist quasi so Bakterienn\u00e4hrstoff an der Stelle?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9204.1010000000006,"endTime":9208.7999999999993,"body":"jjja na der eigentliche N\u00e4hrstoff ist die W\u00fcrze die man reintut. Also das ist blo\u00df dass es gelliert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9208.8009999999995,"endTime":9210.1000000000004,"body":"Der Tr\u00e4ger sozusagen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9210.1010000000006,"endTime":9212.7000000000007,"body":"Genau dass das gelliert und Platten bildet und nicht rumschwabbert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9212.7009999999991,"endTime":9213.2999999999993,"body":"ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9213.3009999999995,"endTime":9218.2999999999993,"body":"Und dann macht man sich so eine Art W\u00fcrzegummib\u00e4rchen. ... kann man sich das vorstellen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9218.3009999999995,"endTime":9218.7000000000007,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9218.7009999999991,"endTime":9224.5,"body":"Also das macht... das Agar sorgt daf\u00fcr, dass es gallertartig ist. man nimmt W\u00fcrze, die W\u00fcrze ist das was die Hefe dann eigentlich frisst."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9224.5010000000002,"endTime":9225.2999999999993,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9225.3009999999995,"endTime":9228,"body":"dann macht man sich so so Petrischalen draus"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9228.0010000000002,"endTime":9229,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9229.0010000000002,"endTime":9237.5,"body":"Wo man es ein bisschen reingie\u00dft, bzw so genannten Schr\u00e4gagar man nimmt ein Reagenzglas, gie\u00dft es schr\u00e4g rein, so das sich so eine schr\u00e4ge Oberfl\u00e4che innerhalb von dem Ding bildet und da kann man das dann aufimpfen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9237.5010000000002,"endTime":9244.7999999999993,"body":"Und da haben wir dann den Bodensatz genommen, haben den auf so eine so eine Agarplatte aufgestrichen und Schr\u00e4gagar aufgeimpft."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9244.8009999999995,"endTime":9253.3999999999996,"body":"Also Bodensatz das hei\u00dft ihr habt die Flaschen komplett ausgegossen und einfach nur noch das was drin war genommen oder ihr habt so direkt in die Flasche reinpipettiert. oder was?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9253.4009999999998,"endTime":9263.8999999999996,"body":"Das ist ja mit Flascheng\u00e4rung, man kennt das ja von so einer wenn man so ein Hefeweizen hat ja und das stand eine Weile rum, dann gie\u00dft man das ein dann ist erstmal klar im Glas und man hat dann unten so einen Bodensatz."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9263.9009999999998,"endTime":9267.2000000000007,"body":"Genau was man dann normalerweise eigentlich aufgesch\u00fcttet bevor man aufmacht so weil..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9267.2009999999991,"endTime":9281.5,"body":"Genau und statt irgendwie aufzusch\u00fctteln und es in unsere Gl\u00e4ser zu tun, haben wir es aufgesch\u00fcttelt und in ein Reagenzglas getan und von da mit einer Pipette jeweils irgendwie auf die verschiedenen Medien verteilt und ausgestrichen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9281.5010000000002,"endTime":9283,"body":"Und dann?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9283.0010000000002,"endTime":9290.7999999999993,"body":"naja und dann kam das irgendwie eine Woche in die W\u00e4rme und dann ist Pelz gewachsen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9290.8009999999995,"endTime":9291.5,"body":"Krass."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9291.5010000000002,"endTime":9292.5,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9292.5010000000002,"endTime":9293.8999999999996,"body":"Nach, wie alt war die Flasche?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9293.9009999999998,"endTime":9297.1000000000004,"body":"1989 stand VEB drauf."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9297.1010000000006,"endTime":9298.7999999999993,"body":"Also so alt wie die Einheit?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9298.8009999999995,"endTime":9301,"body":"Joa"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9301.0010000000002,"endTime":9302.5,"body":"Das sind jetzt 23 Jahre."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9302.5010000000002,"endTime":9304.7000000000007,"body":"23 Jahre, eine 23 Jahre alte Flasche Bier"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9304.7009999999991,"endTime":9305.2999999999993,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9305.3009999999995,"endTime":9308,"body":"Und da lebte noch was auf dem Boden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9308.0010000000002,"endTime":9309.7000000000007,"body":"War das \u00fcberraschend jetzt oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9309.7009999999991,"endTime":9315.5,"body":"Ich war schon beeindruckt, das es auf Anhieb mit der ersten funktioniert hat, also ich hab im Internet gelesen es geht..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9315.5010000000002,"endTime":9318.6000000000004,"body":"Aber wovon haben die sich denn jetzt konkret ern\u00e4hrt? Aber nicht von diesen..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9318.6010000000006,"endTime":9322.5,"body":"Von gar nichts, die lagen da sozusagen noch lebendig, aber nicht verstoffwechselnd"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9322.5010000000002,"endTime":9325.7999999999993,"body":"Nee ich meine auf diesem Teil dann was habt ihr dazu gegeben, dass das \u00e4h"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9325.8009999999995,"endTime":9330.2000000000007,"body":"W\u00fcrze..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9330.2009999999991,"endTime":9332.6000000000004,"body":"frisch angemischte W\u00fcrze alles klar, das worauf sie normalerweise Bock"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9332.6010000000006,"endTime":9332.7999999999993,"body":"Wo sie normalerweise Bock drauf haben,"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9332.8009999999995,"endTime":9334,"body":"drauf haben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9334.0010000000002,"endTime":9338.1000000000004,"body":"Aber dann halt mit dem Agar damit es fest ist und sch\u00f6n drauf rum wachsen kann und nicht irgendwie in einer Fl\u00fcssigkeit rumflie\u00dft."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9338.1010000000006,"endTime":9339.5,"body":"Ah"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9339.5010000000002,"endTime":9343.2999999999993,"body":"und dann haben die sich gedacht \"na endlich ist hier mal wieder was los hier nach 23 Jahren\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9343.3009999999995,"endTime":9344,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9344.0010000000002,"endTime":9346.2000000000007,"body":"\"geil lass mal hier richtig sch\u00f6n schlemmen\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9346.2009999999991,"endTime":9347.6000000000004,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9347.6010000000006,"endTime":9351.7000000000007,"body":"und dann wachsen sie gleich und ... dann habt ihr dicke Augen gemacht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9351.7009999999991,"endTime":9360.8999999999996,"body":"Dann haben wir gro\u00dfe Augen gekriegt und ich bin grade dabei ein Bier anzusetzen um mit diesen Kulturen tats\u00e4chlich mal zu brauen, um mal zu gucken wie es geschmacklich so ist was dabei raus kommt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9360.9009999999998,"endTime":9365.8999999999996,"body":"Das hei\u00dft du hast dann genau das was da vor euren Augen..., wie lang hat das gedauert?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9365.9009999999998,"endTime":9369.8999999999996,"body":"Das hat irgendwie eine Woche oder zwei bis es angewachsen ist und dann hat man was gesehen ja."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9369.9009999999998,"endTime":9371.8999999999996,"body":"Das hat also in dem Labor so vor sich hin...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9371.9009999999998,"endTime":9373.1000000000004,"body":"N\u00f6 ich hab das mit nach Hause genommen und bei mir auf die Heizung gestellt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9373.1010000000006,"endTime":9375.6000000000004,"body":"Oder mit nach Hause genommen?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9375.6010000000006,"endTime":9376.3999999999996,"body":"ah"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9376.4009999999998,"endTime":9388.2000000000007,"body":"Wo andere Leute so eine Katze auf der Heizung liegen haben, hattest du so deine Pilzkultur."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9388.2009999999991,"endTime":9389,"body":"Ja es gibt ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9389.0010000000002,"endTime":9390.1000000000004,"body":"meine Haushefe..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9390.1010000000006,"endTime":9399.3999999999996,"body":"... im Hobbybrauerforum gibt es einen der nennt sich Hefeknuddler."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9399.4009999999998,"endTime":9406.1000000000004,"body":"Ich merk schon auch in dem Bereich... gibt es echte Hacker mit Liebe zum Detail. Oh mann"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9406.1010000000006,"endTime":9407.2999999999993,"body":"Echte Haustiere ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9407.3009999999995,"endTime":9415.5,"body":"So das hei\u00dft jetzt hast du diese Hefe und und und und und wie lange ich meine musste die jetzt die ganze Zeit mit W\u00fcrze versorgen, damit die am Leben bleibt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9415.5010000000002,"endTime":9427,"body":"Die bleiben so eine Weile am Leben und dann muss man sie mal umimpfen auf einen frischen Tr\u00e4ger, also alle 3-6 Monate muss man mal das Reagenzglas auspacken, frisch machen, r\u00fcberkopieren..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9427.0010000000002,"endTime":9431.2000000000007,"body":"Also ist so ein bisschen wie mit Festplatten die alle 3 Monate kaputt gehen, man muss es regelm\u00e4\u00dfig umkopieren, damit es"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9431.2009999999991,"endTime":9432.7000000000007,"body":"umkopieren, jaja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9432.7009999999991,"endTime":9433.7000000000007,"body":"Am Leben bleibt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9433.7009999999991,"endTime":9434.6000000000004,"body":"aha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9434.6010000000006,"endTime":9443.6000000000004,"body":"Man kann es auch einfrieren. Ich bin gerade dabei ... also es sind ja mikroskopische Mengen. Ja da hat man so einen kleinen wei\u00dfen Punkt der da auf dem Agar w\u00e4chst und man braucht mehr Hefe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9443.6010000000006,"endTime":9450,"body":"ich hab mir grade eine Magnetr\u00f6hre geholt, das ist so ein K\u00e4stchen wo ein Magnet drin ist der sich dreht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9450.0010000000002,"endTime":9450.7000000000007,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9450.7009999999991,"endTime":9458,"body":"dann hat man so genannten R\u00fchrfisch das ist auch ein Magnet. Und dann nimmt man so einen Erlenmeierkolben den man desinfiziert hat, wo dann irgendwie abgekochte W\u00fcrze drin ist die steril ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9458.0010000000002,"endTime":9464.1000000000004,"body":"Und dieser R\u00fchrfisch der schwimmt da drin rum und unten dreht sich der Magnet, dann dreht sich der R\u00fchrfisch in der Br\u00fche drin"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9464.1010000000006,"endTime":9469.1000000000004,"body":"und versucht da grade das mal ein bisschen hochzup\u00e4ppeln. Also irgendwie aus der winzigen Menge von..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9469.1010000000006,"endTime":9470.7999999999993,"body":"Wieso ist die W\u00fcrze abgekocht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9470.8009999999995,"endTime":9475.3999999999996,"body":"Damit sie steril ist, damit nichts anderes da drin w\u00e4chst, ich will ja das genau das drin w\u00e4chst, was ich da rein getan habe."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9475.4009999999998,"endTime":9481,"body":"Ah verstehe du hast sozusagen alle andern potentiellen Bakterien etc schon mal die Kante gegeben und.."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9481.0010000000002,"endTime":9481.2999999999993,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9481.3009999999995,"endTime":9482.1000000000004,"body":"Den Rest beziehen wir ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9482.1010000000006,"endTime":9487.3999999999996,"body":"Hab dann aus meinem, vom Agar sorgf\u00e4ltig so einen kleine wei\u00dfen Punkt abgehoben und da rein geschmissen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9487.4009999999998,"endTime":9498.2000000000007,"body":"Und das ist jetzt grade bei mir seit 2 Tagen am durch die Gegend gewirbelt werden und ich hoffe also am Wochenende gen\u00fcgend Hefe zu haben, um erstens was davon einfrieren zu k\u00f6nnen, damit ich nicht alle drei Monate kopieren muss."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9498.2009999999991,"endTime":9498.7000000000007,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9498.7009999999991,"endTime":9501.3999999999996,"body":"Und zweitens mal ein Bier davon zu machen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9501.4009999999998,"endTime":9502.8999999999996,"body":"Was du jetzt bisher noch nicht gemacht hast."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9502.9009999999998,"endTime":9504,"body":"Was ich bis jetzt noch nicht gemacht habe."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9504.0010000000002,"endTime":9515.2999999999993,"body":"Aber du bist jetzt durchaus ... also ... konntet ihr denn da im Labor irgendwie nachweisen worum es sich denn dabei handelt? Also habt ihr euch jetzt diesen Pilz als solchen dann auch mal unterm Mikroskop oder was man sonst so ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9515.3009999999995,"endTime":9515.7999999999993,"body":"nee das hab ich.."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9515.8009999999995,"endTime":9520.2999999999993,"body":".. heutzutage macht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9520.3009999999995,"endTime":9522.8999999999996,"body":"Also so wir haben mal das umgeimpft und dann sieht man."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9522.9009999999998,"endTime":9526.2000000000007,"body":"Ah ihr musstet schnell wieder ihr musstet schnell fliehen bevor die Wachen kommen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9526.2009999999991,"endTime":9532.7999999999993,"body":"ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9532.8009999999995,"endTime":9538.7999999999993,"body":"Also wenn ich das jetzt hochgep\u00e4ppelt habe sollte man eigentlich rein olfaktorisch schon feststellen k\u00f6nnen ob es sich um das Richtige handelt oder nicht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9538.8009999999995,"endTime":9541,"body":"Aber du bist zuversichtlich?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9541.0010000000002,"endTime":9543.7000000000007,"body":"Ich bin zuversichtlich das hat relativ gut funktioniert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9543.7009999999991,"endTime":9545.2999999999993,"body":"Und hast du es dem Professor schon erz\u00e4hlt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9545.3009999999995,"endTime":9546,"body":"Noch nicht nicht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9546.0010000000002,"endTime":9551.8999999999996,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9551.9009999999998,"endTime":9557.7000000000007,"body":"Und er hat mich ja auch gleich gefragt, er ist ein gro\u00dfer Berliner Wei\u00dfe Liebhaber und leidet also physisch darunter, dass es keine mehr gibt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9557.7009999999991,"endTime":9562.2999999999993,"body":"Und so seine 2. Frage war: \"Und wollen sie das auch kommerziell herstellen?\""},{"speaker":"timpritlove","startTime":9562.3009999999995,"endTime":9572.1000000000004,"body":"so und wie man dich ja so kennt, .... ... bleibt es ja bei dir dann immer selten beim Hobby, du musst das ja dann immer auch gleich ernst meinen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9572.1010000000006,"endTime":9573.3999999999996,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9573.4009999999998,"endTime":9575.8999999999996,"body":"Und willst du jetzt..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9575.9009999999998,"endTime":9579.5,"body":"Nicht nur Hobbybrauerei sondern eine richtige Brauerei machen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9579.5010000000002,"endTime":9585.2000000000007,"body":"Ich trage mich gerade ernsthaft mit dem Gedanken ja und hab heute R\u00e4ume angemietet."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9585.2009999999991,"endTime":9599.7000000000007,"body":"Ein gefliesten Keller in Kreuzberg, also noch nicht etwas wo man wirklich gro\u00dfe Kostendeckende Produktion aufziehen k\u00f6nnte, aber zumindest mal etwas wo... man regelm\u00e4\u00dfig produzieren kann und mal gucken ob es ausreichend Leuten schmeckt, dass man da mehr draus machen kann."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9599.7009999999991,"endTime":9601.7000000000007,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9601.7009999999991,"endTime":9604.2000000000007,"body":"Und"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9604.2009999999991,"endTime":9609.3999999999996,"body":"Jetzt hast du hier noch so eine Probe auf dem Tisch stehen, das ist aber Berliner Wei\u00dfe schon? Oder? Da steht ja Berliner Wei\u00dfe drauf."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9609.4009999999998,"endTime":9623.6000000000004,"body":"Das ist eine Berliner Wei\u00dfe, da hab ich allerdings sozusagen nicht die original aus der Flasche rekonstruierten genommen, sondern habe anhand dessen, was der Professor Methner rausgefunden hat, was da f\u00fcr Mikroorganismen drin sein m\u00fcssen mir die zusammengesammelt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9623.6010000000006,"endTime":9630.2999999999993,"body":"Also das ist jetzt, durchaus mit ... also die Bierhefe ist eine Korrekte, es handelt sich um eine Deutsche oberg\u00e4rige Hefe."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9630.3009999999995,"endTime":9631.1000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9631.1010000000006,"endTime":9636.2999999999993,"body":"die Milchs\u00e4urebakterien und die Brettanomyces stammen allerdings von belgischen Bieren."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9636.3009999999995,"endTime":9641.2999999999993,"body":"Wo wir ja wissen \u00fcber der den Broyhan gibt es eine Verwandtschaft, allerdings ist das alles 400-500 Jahre her."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9641.3009999999995,"endTime":9649,"body":"ich denke, dass ich es halbwegs getroffen habe, also von dem wie was ich geschmeckt habe von alten Flaschen, geht es schon mal in die richtige Richtung."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9649.0010000000002,"endTime":9655.8999999999996,"body":"Es kann sein , dass die neuen Kulturen jetzt noch \u00fcberzeugender genau den Punkt treffen oder vielleicht auch nicht, das werde ich rausfinden."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9655.9009999999998,"endTime":9663.7000000000007,"body":"Also eventuell rein biologisch ist es schon das Richtige, es kann sein, dass da noch subtile Unterschiede existieren. Es sollte verdammt nah dran sein an dem wie es gemeint ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9663.7009999999991,"endTime":9672.3999999999996,"body":"Das hei\u00dft deine Berliner Wei\u00dfe ist jetzt \u00fcberhaupt erstmal ... eine richtige Berliner Wei\u00dfe, weil sie eben diese Brettanomyces wenn auch aus Belgien"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9672.4009999999998,"endTime":9673.7000000000007,"body":"genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9673.7009999999991,"endTime":9685.8999999999996,"body":"enthalten die also so in dieser Art sind? K\u00f6nnte aber durchaus sein, dass du durch deine arch\u00e4ologische Experimente unter Umst\u00e4nden sogar genau den Style findest, der hier in Berlin mal angesagt war."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9685.9009999999998,"endTime":9690.2999999999993,"body":"Genau, genau noch mal spezifische Unterschiede zu dem jetzt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9690.3009999999995,"endTime":9690.7000000000007,"body":"mhm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9690.7009999999991,"endTime":9692.2999999999993,"body":"Wei\u00df ich nicht werde ich rausfinden."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9692.3009999999995,"endTime":9697.8999999999996,"body":"Und wenn es funktioniert hab ich noch ein halbes Dutzend Flaschen mehr aus verschiedenen Brauereien aus Ost- und Westberlin."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9697.9009999999998,"endTime":9698.3999999999996,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9698.4009999999998,"endTime":9699.7000000000007,"body":"Gucken was da noch zu holen ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9699.7009999999991,"endTime":9703.1000000000004,"body":"Abgefahren."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9703.1010000000006,"endTime":9704.3999999999996,"body":"Ich mach die mal auf."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9704.4009999999998,"endTime":9705.5,"body":"Mach mal"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9705.5010000000002,"endTime":9709.3999999999996,"body":"erster CRE mit Verk\u00f6stigung hier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9709.4009999999998,"endTime":9711.7000000000007,"body":"Zeit wurd es ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9711.7009999999991,"endTime":9714.1000000000004,"body":"Das ist jetzt nicht unbedingt optimal gek\u00fchlt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9714.1010000000006,"endTime":9715.7000000000007,"body":"schnell ins Glas."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9715.7009999999991,"endTime":9718.2000000000007,"body":"Ist aber sehr lebendig..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9718.2009999999991,"endTime":9718.7999999999993,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9718.8009999999995,"endTime":9721.6000000000004,"body":"Ups aber ich riech es jetzt schon."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9721.6010000000006,"endTime":9724,"body":"riecht bis hier"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9724.0010000000002,"endTime":9725.7999999999993,"body":"schon diesen ... sehr sprudelig"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9725.8009999999995,"endTime":9726.6000000000004,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9726.6010000000006,"endTime":9729,"body":"Und zumindest ist es nicht in die Tastatur gelaufen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9729.0010000000002,"endTime":9729.7000000000007,"body":"Immerhin"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9729.7009999999991,"endTime":9733.6000000000004,"body":"Immerhin..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9733.6010000000006,"endTime":9734.7999999999993,"body":"Sehr sprudelig."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9734.8009999999995,"endTime":9737.2999999999993,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9737.3009999999995,"endTime":9737.7999999999993,"body":"soll so sein?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9737.8009999999995,"endTime":9739,"body":"Das muss so ja. so lei..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9739.0010000000002,"endTime":9740.7999999999993,"body":"Ist das bei der Kindlwei\u00dfe auch so?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9740.8009999999995,"endTime":9744.5,"body":"ja leider nicht sehr schaumstabil, das ist da ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9744.5010000000002,"endTime":9744.7999999999993,"body":"Stimmt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9744.8009999999995,"endTime":9746.2999999999993,"body":"Muss ich noch dran arbeiten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9746.3009999999995,"endTime":9748.1000000000004,"body":"Da ist eigentlich keiner."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9748.1010000000006,"endTime":9754.8999999999996,"body":"genau allerdings so die die amerikanischen Versuche Berliner Wei\u00dfe nach zu machen, die ich so gesehen habe, sind auch nicht sehr schaumstabil."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9754.9009999999998,"endTime":9755.3999999999996,"body":"aha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9755.4009999999998,"endTime":9766.2000000000007,"body":"wenn man aber historische ... Abbildungen von Biergef\u00e4\u00dfen anguckt in denen Berliner Wei\u00dfe ausgeschenkt wurden, dann waren die immer mindestens bis zur H\u00e4lfte mit Schaum voll."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9766.2009999999991,"endTime":9770.7999999999993,"body":"Also es muss sich im Original um eine echt doll sch\u00e4umende Angelegenheit gehandelt haben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9770.8009999999995,"endTime":9776.2999999999993,"body":"So doll sch\u00e4umend, dass extra Gl\u00e4ser gebaut wurden, wo man auch die 50-60% Schaum reinkriegt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9776.3009999999995,"endTime":9785.7999999999993,"body":"Aber was macht denn den Schaum aus? Also was f\u00fchrt denn zu Schaum? Weil es gibt ja auch... Biere wie hatten wir ja schon hier"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9785.8009999999995,"endTime":9786.5,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9786.5010000000002,"endTime":9788.8999999999996,"body":"Das Schwarze..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9788.9009999999998,"endTime":9808.2999999999993,"body":"Und generell eigentlich die ganzen Ales in Britannien sind ja jetzt keine besonderen Schaumproduzenten, da ist dann meistens so ein kleiner d\u00fcnner Film drauf so, der h\u00e4lt sich dann auch ganz gut. Aber dass es so jetzt mal so richtig sprudelt und zischt oder da wie beim Hefeweizen.. da so . hochklettert wie nichts Gutes?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9808.3009999999995,"endTime":9808.7000000000007,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9808.7009999999991,"endTime":9810.5,"body":"wei\u00df man das? wei\u00df man doch."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9810.5010000000002,"endTime":9816.8999999999996,"body":"Das ist ja das ist aber das ist echt komplexe Chemie. Also da sind verdammt viele Faktoren, die da eine Rolle spielen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9816.9009999999998,"endTime":9825.1000000000004,"body":"es was mit den Eiwei\u00dfen zu tun, es hat was damit zu tun wie die Enzyme beim Meischen die Eiwei\u00dfe umwandeln,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9825.1010000000006,"endTime":9829.8999999999996,"body":"So dann kann k\u00f6nnen einem Sachen passieren, wie das man sein Glas halt mit Sp\u00fcli gesp\u00fclt hat, dann gibt es halt kein Schaum."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9829.9009999999998,"endTime":9832.2999999999993,"body":"ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9832.3009999999995,"endTime":9840.2999999999993,"body":"So ... also was ich jetzt konkret bei diesem Bier tun kann, damit es mehr Schaum hat, das wei\u00df ich noch nicht, das werde ich hoffentlich rausfinden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9840.3009999999995,"endTime":9842.1000000000004,"body":"Mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9842.1010000000006,"endTime":9842.3999999999996,"body":"So..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9842.4009999999998,"endTime":9843.2000000000007,"body":"Ja aber,,,...."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9843.2009999999991,"endTime":9844.2999999999993,"body":"testen"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9844.3009999999995,"endTime":9849.3999999999996,"body":"Also man riecht ganz doll diesen... ... ... ... diesen Milchs\u00e4ureaspekt irgendwie finde ich."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9849.4009999999998,"endTime":9850.8999999999996,"body":"Ja ja ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9850.9009999999998,"endTime":9854.1000000000004,"body":"also hat schon was.... .... ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9854.1010000000006,"endTime":9860,"body":"\u00e4h, wei\u00df gar nicht wie soll man das nennen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9860.0010000000002,"endTime":9872.1000000000004,"body":"So ein bisschen... mh, ich find kein Wort."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9872.1010000000006,"endTime":9874.2999999999993,"body":"Strange, aber lecker."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9874.3009999999995,"endTime":9874.7999999999993,"body":"nu"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9874.8009999999995,"endTime":9878.2999999999993,"body":"Sehr lecker... schnief mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9878.3009999999995,"endTime":9884.2000000000007,"body":"wow aber das ist definitiv, also ich meine das hat jetzt wirklich nichts mit so normalem Bier ... .. zu tun irgendwie."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9884.2009999999991,"endTime":9887.5,"body":"Nee das ist auch nicht so gemeint..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9887.5010000000002,"endTime":9895.5,"body":"also, das ist wirklich weit weg von dem ... Pils eigentlich, aber es ist ich mein diese Berliner Wei\u00dfe die man jetzt hier so, diese Kindlwei\u00dfe?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9895.5010000000002,"endTime":9897.7999999999993,"body":"Die ist schon bisschen dressiert. also ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9897.8009999999995,"endTime":9899,"body":"Die ist doch bieriger oder nicht...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9899.0010000000002,"endTime":9904.7999999999993,"body":"Die ist ein bisschen bieriger also bei der ist jetzt sehr sehr wenig Hopfen drin, also im Prinzip schmeckst du kein Hopfen durch."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9904.8009999999995,"endTime":9912.3999999999996,"body":"Und die die Berliner Kindlwei\u00dfe die ist schon ein bisschen hopfiger und hat auch eine sehr gez\u00e4hmte S\u00e4ure."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9912.4009999999998,"endTime":9914.7000000000007,"body":"3% Alkohol"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9914.7009999999991,"endTime":9915.1000000000004,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9915.1010000000006,"endTime":9916.6000000000004,"body":"Merkt man gar nicht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9916.6010000000006,"endTime":9917.7999999999993,"body":"Aber sehr frisch!"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9917.8009999999995,"endTime":9920.7999999999993,"body":"Jaja ist ein Sommerbier auf jeden Fall."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9920.8009999999995,"endTime":9924.6000000000004,"body":"Also wenn die Sonne richtig knallt und man eh kein Bier trinken kann, weil man nach einem betrunken ist."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9924.6010000000006,"endTime":9926.8999999999996,"body":"Ja, dann nimmt man sich ne Wei\u00dfe"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9926.9009999999998,"endTime":9927.5,"body":"mhh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9927.5010000000002,"endTime":9929.6000000000004,"body":"und ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9929.6010000000006,"endTime":9932.7000000000007,"body":"dieses so ein bisschen Zitronenlimo-m\u00e4\u00dfige..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9932.7009999999991,"endTime":9935.2000000000007,"body":"genau das ist der Effekt, genau ja?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9935.2009999999991,"endTime":9942.5,"body":"Es erkl\u00e4rt warum Leute das Bed\u00fcrfnis haben da Sirup reinzusch\u00fctten, weil es passte einfach, es passt dass man da Frucht dazu kombiniert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9942.5010000000002,"endTime":9947.3999999999996,"body":"mhmh um das Saure noch ein bisschen zu ... ... kompensieren und..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9947.4009999999998,"endTime":9950,"body":"Ja wobei es auch Leute die auf das Saure stehen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9950.0010000000002,"endTime":9954.1000000000004,"body":"Ja ich find das auch total lecker, also ich w\u00e4r jetzt auch so schon total gl\u00fccklich."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9954.1010000000006,"endTime":9956.2999999999993,"body":"Ey voll lecker, Andreas."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9956.3009999999995,"endTime":9958.5,"body":"Du machst lecker Bier hier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9958.5010000000002,"endTime":9958.7000000000007,"body":"Freut mich."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9958.7009999999991,"endTime":9961.1000000000004,"body":"Ja ist total cool."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9961.1010000000006,"endTime":9963.3999999999996,"body":"H\u00fcbschen Aufkleber hast du auch drauf hier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9963.4009999999998,"endTime":9965.1000000000004,"body":"Bogkbier hei\u00dft das da n\u00e4mlich jetzt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9965.1010000000006,"endTime":9967.6000000000004,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":9967.6010000000006,"endTime":9973.2000000000007,"body":"Bogkbier Privatbrauerei demn\u00e4chst in ihrem K\u00fchlregal, aber da sind wir noch weit von entfernt oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9973.2009999999991,"endTime":9975.1000000000004,"body":"Da sind wir noch ein bisschen von entfernt ja,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9975.1010000000006,"endTime":9983,"body":"Also ich hoffe dass ich demn\u00e4chst \u00e4hm,,, also ausreichend produziere damit mehr davon da ist als ich selber wegtrinke."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9983.0010000000002,"endTime":9988.1000000000004,"body":"Und dann kann man auch mal dar\u00fcber nachdenken, das unters Volk zu bringen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":9988.1010000000006,"endTime":9991.2999999999993,"body":"Wow also ich nehm schon mal eine Kiste."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9991.3009999999995,"endTime":9993.2000000000007,"body":"Sehr gut"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9993.2009999999991,"endTime":9997.7000000000007,"body":"Ich meine das ist jetzt auch wieder nur so ein 20 Liter Produktionseinheit gewesen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":9997.7009999999991,"endTime":10005.200000000001,"body":"Das war eine 20 Liter Produktionseinheit, mit dem Equipment was ich jetzt habe, wenn ich mir ein neues G\u00e4rfass besorge, dann komme ich auf so 36 Liter pro Batch (???)."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10005.200999999999,"endTime":10006.299999999999,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10006.300999999999,"endTime":10015.799999999999,"body":"... dann kann man noch ein bisschen rumtricksen, dass man das ein bisschen st\u00e4rker einbraut also mit einem h\u00f6heren Zuckergehalt und dann im G\u00e4rfass nochmal verd\u00fcnnt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10015.800999999999,"endTime":10024.200000000001,"body":"bei Berliner Wei\u00dfe auch nicht ungew\u00f6hnlich gewesen, dass es vor dem Abf\u00fcllen in den Flaschen verd\u00fcnnt wird, also nach der Hauptg\u00e4rung."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10024.200999999999,"endTime":10024.799999999999,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10024.800999999999,"endTime":10031,"body":"... aber mehr so aus ... mehr als 50 Liter pro Brauvorgang komm ich damit auch nicht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10031.001,"endTime":10031.4,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10031.401,"endTime":10039.299999999999,"body":"So und damit tr\u00e4gt sich das nat\u00fcrlich noch nicht, also das ist jetzt erstmal so mal ein bisschen mehr machen, damit auch die Freunde die was trinken wollen versorgt sind."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10039.300999999999,"endTime":10042.299999999999,"body":"Dann mal gucken wie es dann weitergeht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10042.300999999999,"endTime":10043.5,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10043.501,"endTime":10044.9,"body":"Also ich bestell schon mal ein so..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10044.901,"endTime":10047.700000000001,"body":"Sehr gut..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10047.700999999999,"endTime":10054.299999999999,"body":"Will und die ich meine die ist jetzt im Prinzip, ja die ist nicht ge\u00f6ffnet w\u00fcrde die sich im Prinzip auch ewig halten?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10054.300999999999,"endTime":10056.1,"body":"Unbegrenzt ja..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10056.101000000001,"endTime":10057,"body":"unbegrenzt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10057.001,"endTime":10060.4,"body":"Unbegrenzt bis der Deckel durchrostet."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10060.401,"endTime":10060.9,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10060.901,"endTime":10063.4,"body":"Und das tut er von au\u00dfen, also solange du sie k\u00fchl und trocken lagerst..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10063.401,"endTime":10066.299999999999,"body":"toll"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10066.300999999999,"endTime":10068.1,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10068.101000000001,"endTime":10077.4,"body":"Was ist denn so mit diesen Zwischendingern also ich mein was wir noch gar nicht erw\u00e4hnt haben, es gibt ja auch Malzbier?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10077.401,"endTime":10079.1,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10079.101000000001,"endTime":10087.4,"body":"Was ja ... kein Alkohol hat, ... wo zweigt das Malzbier jetzt vom Bier ab?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10087.401,"endTime":10093.4,"body":"\u00c4hm... ... Im Wesentlichen, also es gibt den klassischen Ansatz und den modernen Ansatz."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10093.401,"endTime":10103.6,"body":"Der klassische Ansatz ist eine Hefe zu nehmen, die nur 5-10 % der enthaltenen Zucker abbaut ... und der moderne Ansatz ist es einfach zu pastorisieren und auf Flaschen zu f\u00fcllen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10103.601000000001,"endTime":10108.6,"body":"Also im Prinzip ist ein Malzbier... fertige Bierw\u00fcrze, die nicht vergoren wird."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10108.601000000001,"endTime":10109,"body":"Gar nicht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10109.001,"endTime":10109.6,"body":"Gar nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10109.601000000001,"endTime":10110.799999999999,"body":"Und das ist das ganze Geheimnis."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10110.800999999999,"endTime":10114.4,"body":"Und einzige Frage ist: Wie kommt das Blubber ins Malzbier?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10114.401,"endTime":10123.9,"body":"Und da gibt es halt den klassischen Weg, indem man spezielle Hefen nimmt, die nur einen ganz ganz geringen Teil der Zucker \u00fcberhaupt umsetzen k\u00f6nnen, aber gerade so genug, als dass es Blubber gibt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10123.901,"endTime":10125.9,"body":"Und der moderne Ansatz man..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10125.901,"endTime":10128.1,"body":"Und da aber auch nicht zwingend Alkohol erzeugen oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10128.101000000001,"endTime":10133.9,"body":"Ein bisschen schon, also tats\u00e4chlich enthalten traditionelle Malzbiere eine geringe Menge Alkohol."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10133.901,"endTime":10134.5,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10134.501,"endTime":10139.799999999999,"body":"Also auch die sogenannten alkoholfreien Biere enthalten bis zu 0,5% Alkohol. Ne muss man wissen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10139.800999999999,"endTime":10142.299999999999,"body":"So da gibt es ganz selten mal welche, die tats\u00e4chlich alkoholfrei sind."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10142.300999999999,"endTime":10143,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10143.001,"endTime":10152.6,"body":"Und der moderne Weg Malzbier her zu stellen, ist einfach eine Bierw\u00fcrze zu machen und dann einen Tank zu nehmen und dann einfach CO2 unter Druck drauf zu tun, bis es CO2 sich drin l\u00f6st und blubbert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10152.601000000001,"endTime":10154.9,"body":"Also Malzbier ist eigentlich normale Bierw\u00fcrze?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10154.901,"endTime":10157.200000000001,"body":"Im Prinzip ist es unvergorene Bierw\u00fcrze ja."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10157.200999999999,"endTime":10159.5,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10159.501,"endTime":10165.4,"body":"Und das schmeckt auch so wie eine normale W\u00fcrze so schmeckt oder ist schon darauf getrimmt, dass es da nicht weiter geht?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10165.401,"endTime":10169.299999999999,"body":"Es ist schon bisschen drauf getrimmt, so der Hopfenanteil"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10169.300999999999,"endTime":10169.6,"body":"Weil ist ja auch sehr..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10169.601000000001,"endTime":10171.4,"body":"wird zum Beispiel in der Regel sehr gering gehalten."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10171.401,"endTime":10172.299999999999,"body":"Und es ist recht s\u00fc\u00df."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10172.300999999999,"endTime":10173.6,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10173.601000000001,"endTime":10175.200000000001,"body":"Also da ist dann viel..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10175.200999999999,"endTime":10176.4,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10176.401,"endTime":10182.5,"body":"naja klar, das sind halt die ganzen Zucker, die dann gar nicht umge... also das ist sozusagen zwangsl\u00e4ufig so s\u00fc\u00df, weil es halt noch nicht in"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10182.501,"endTime":10182.9,"body":"genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10182.901,"endTime":10191,"body":"Alkohol \u00fcberf\u00fchrt wurde und deswegen ist das so ein (tief einatmen) kinderkompatibles Getr\u00e4nk angeblich. ... aha"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10191.001,"endTime":10191.799999999999,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10191.800999999999,"endTime":10194.700000000001,"body":"Und wie l\u00e4uft das mit dem alkoholfreien Bier?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10194.700999999999,"endTime":10204.1,"body":"da wird der Alkohol auf verschiedenen Wegen rausextrahiert, also durch irgendwelchen Osmosekram Membran, also technisch aufw\u00e4ndige Verfahren."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10204.101000000001,"endTime":10208.6,"body":"Ein alkoholfreies Bier kriegt man zu Hause nicht produziert, da braucht man Gro\u00dftechnik f\u00fcr."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10208.601000000001,"endTime":10214,"body":"Das hei\u00dft... der Alkohol entsteht schon eigentlich genauso..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10214.001,"endTime":10214.700000000001,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10214.700999999999,"endTime":10218.1,"body":"Nur dass man ihn danach wieder rausholt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10218.101000000001,"endTime":10219.799999999999,"body":"Genau, das ist das Verfahren."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10219.800999999999,"endTime":10221.700000000001,"body":"Mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10221.700999999999,"endTime":10225.299999999999,"body":"und wie stehst du so zu alkoholfreiem Bier?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10225.300999999999,"endTime":10239.6,"body":"Oh pf es gibt manchmal welche die sind ganz lecker, also vom ,.... Neumarkter Lammsbr\u00e4u gibt es ein dunkles Weizenbier alkoholfrei, was sehr lecker schmeckt, was aber auch ein bisschen in Richtung Malzbier geht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10239.601000000001,"endTime":10242.9,"body":"Neumarkter Lammsbr\u00e4u das ist dieses Biobier oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10242.901,"endTime":10246.9,"body":"Das ist Biobier, die haben als eine der ersten Brauereien mit Biobier angefangen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10246.901,"endTime":10251.299999999999,"body":"Machen meiner Meinung nach auch so ziemlich das beste Pils, was man kriegen kann."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10251.300999999999,"endTime":10252.799999999999,"body":"das \u00e4h"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10252.800999999999,"endTime":10254,"body":"Also \u00fcberhaupt?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10254.001,"endTime":10258.200000000001,"body":"Ja so insgesamt, so Weltmarktf\u00fchrer."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10258.200999999999,"endTime":10259.799999999999,"body":"Qualitativer Weltmarktf\u00fchrer?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10259.800999999999,"endTime":10260.799999999999,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10260.800999999999,"endTime":10270.299999999999,"body":"die bauen auch ihren eigenen Hopfen an. Also sie haben angefangen damit, weil es keinen Biohopfen gab und haben jetzt aus der Not eine Tugend gemacht und haben weiter ihren eigenen Hopfen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10270.300999999999,"endTime":10270.9,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10270.901,"endTime":10276.700000000001,"body":"Und haben auch eine sehr interessante Produktpalette, also da gibt es... die experimentieren viel."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10276.700999999999,"endTime":10279.9,"body":"Find ich eine sehr nette Brauerei."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10279.901,"endTime":10281.4,"body":"Aus der Oberpfalz."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10281.401,"endTime":10283.1,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10283.101000000001,"endTime":10284.9,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10284.901,"endTime":10292.299999999999,"body":"und Bio halt, weil sie ihre ganzen Zutaten quasi aus biologischer Landwirtschaft aus \u00f6kologischen Landbau heraus erzeugen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10292.300999999999,"endTime":10294.799999999999,"body":"genau genau."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10294.800999999999,"endTime":10297.1,"body":"Macht das was aus oder ist das nur gut f\u00fcr das Gewissen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10297.101000000001,"endTime":10299.299999999999,"body":"pffff"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10299.300999999999,"endTime":10307.6,"body":"Also .... ich glaube mittlerweile ist es so, dass man auch biologisch erzeugte Lebensmittel kaufen kann, die eher industriell produziert wurden, nicht so gut schmecken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10307.601000000001,"endTime":10315,"body":"Aber eine ganze Zeit war es halt so, dass Bio nur handwerklich ging und handwerklich hei\u00dft: ist dann auch immer gr\u00f6\u00dfere Lebensmittelqualit\u00e4t."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10315.001,"endTime":10318.9,"body":"Und also beim Neumarkter Lammsbr\u00e4u ist es nach wie vor so, das ist einfach ein verdammt gutes Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10318.901,"endTime":10322.799999999999,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10322.800999999999,"endTime":10325.9,"body":"Oh deutsche Biertradition da m\u00fcssen wir eigentlich noch die Zoiglbiere erw\u00e4hnen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10325.901,"endTime":10327,"body":"Die was?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10327.001,"endTime":10329.9,"body":"Zoigl Z O I G L"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10329.901,"endTime":10330.5,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10330.501,"endTime":10335.1,"body":"es ist in l\u00e4ndlichen Regionen in S\u00fcddeutschland verbreitet."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10335.101000000001,"endTime":10344.200000000001,"body":"Da gibt es einen Kommunenbr\u00e4uhaus, also sozusagen alle Dorfbewohner oder Kleinst\u00e4dter haben zusammengelegt und haben sich ein Brauhaus gebaut."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10344.200999999999,"endTime":10348.200000000001,"body":"Und dann wird regelm\u00e4\u00dfig gemeinschaftlich in dem Brauhaus gebraut."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10348.200999999999,"endTime":10355.200000000001,"body":"Und dann nimmt jeder sozusagen sein Anteil der W\u00fcrze mit nach Hause, stellt die bei sich in den Keller und macht da zu Hause Bier draus."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10355.200999999999,"endTime":10356.700000000001,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10356.700999999999,"endTime":10372.200000000001,"body":"Also es ist insbesondere faszinierend, weil die... also es gibt einige die wirklich noch traditionell arbeiten, das sind dann Brauereien die sind halt 200 300 Jahre alt, die haben noch nie in ihrem Leben irgendwas au\u00dfer Hei\u00dfwasser zum Putzen gesehen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10372.200999999999,"endTime":10380.6,"body":"Gibt es Fotos von alten M\u00fctterchen im Kopftuch die auf offenen Pferdewagen die W\u00fcrze von dem einen Eimer in den andern Eimer umsch\u00fctten."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10380.601000000001,"endTime":10392,"body":"So wenn man sich das sozusagen mit nach modernen Ma\u00dfst\u00e4ben anguckt, fragt man sich so: \"Oh wie kann das jemals nicht infiziert sein, ja wie kann da jemals Bier bei rauskommen und nicht einfach das irgendwie nach 3 Tagen schlecht werden?\""},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10392.001,"endTime":10403.9,"body":"Und ich glaub die Antwort darauf ist einfach, dass die ausreichend alte Kulturen haben, die so optimal auf diese Lebensbedingung abgestimmt sind, n\u00e4mlich auf genau die W\u00fcrze die da produziert wird,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10403.901,"endTime":10411,"body":"dass die einfach schneller als alles Andere \u00fcber das Bier herfallen und es quasi in Alkohol umwandeln bevor irgendein anderer ohne das das auch nur ne Chance hat dran rumzuknabbern."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10411.001,"endTime":10413.200000000001,"body":"Ah verstehe."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10413.200999999999,"endTime":10414.200000000001,"body":"Sind einfach fixer."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10414.200999999999,"endTime":10417.9,"body":"sind einfach Fixer, sozusagen durch nat\u00fcrliche Auslese..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10417.901,"endTime":10419.299999999999,"body":"tehe"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10419.300999999999,"endTime":10420.200000000001,"body":"ausgew\u00e4hlte..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10420.200999999999,"endTime":10421.9,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10421.901,"endTime":10440.799999999999,"body":"Wie muss man denn jetzt so dieses diesen ganzen Hobby ... ... bereich im Bierbrauen ... einsch\u00e4tzen, also ich meine wenn ich ... richtig erinnere, hast du ja vorhin gesagt so in USA gab es das gibt es diesen Notstand ja schon l\u00e4nger und der tritt jetzt hier eigentlich erst langsam ein."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10440.800999999999,"endTime":10441.4,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10441.401,"endTime":10452.1,"body":"Aber ich h\u00f6r da jetzt so ein bisschen raus, dass sich hier jetzt auch so eine Bierbrauerbewegung auf den Marsch macht um... beyond the backs (???) zu sein?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10452.101000000001,"endTime":10455.5,"body":"Genau, der Widerstand gegen das Industriebier formiert sich grade."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10455.501,"endTime":10478.1,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10478.101000000001,"endTime":10483.1,"body":"neue Leute die dazu kommen k\u00f6nnen vergleichsweise einfach heutzutage a) lernen und b) die Zutaten beschaffen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10483.101000000001,"endTime":10484.200000000001,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10484.200999999999,"endTime":10507.4,"body":"Und das kombiniert mit dem ... .. existierenden Leidensdruck... ..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10507.401,"endTime":10512.299999999999,"body":"und da muss man sich ja auch als Hobbybrauer lange lange anstrengen bis man so ein Bier machen kann."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10512.300999999999,"endTime":10532.4,"body":"Aber ... wenn man in den normalen Supermarkt irgendwo in der Pampa l\u00e4uft, da gibt es dann irgendwie keine Ahnung Becks und \u00d6ttinger und irgendwie wenn man gro\u00dfes Gl\u00fcck hat gibt es auch noch Warsteiner und das war es dann dann h\u00f6rt es auf."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10532.401,"endTime":10536.4,"body":"Und aber so die richtig guten sind auch in Deutschland schwierig zu kriegen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10536.401,"endTime":10542.799999999999,"body":"Die ganzen kleinen Mittelst\u00e4ndischen handwerklichen Brauereien haben auch arg mit dem \u00dcberleben zu k\u00e4mpfen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10542.800999999999,"endTime":10550.5,"body":"Weil .... so das Biergesch\u00e4ft wird oftmals \u00fcber die Masse gemacht. Ja die Leute wollen f\u00fcr 5,99\u20ac einen Kasten Bier kaufen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10550.501,"endTime":10557.799999999999,"body":"... wo ich mich frage wie das gehen soll? Ja also ich gebe mehr als 5,99\u20ac f\u00fcr ein Kasten Bier allein f\u00fcr die Rohstoffe aus und..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10557.800999999999,"endTime":10564.9,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10564.901,"endTime":10571,"body":"Wenn man so 100 Tonnen Malz am St\u00fcck einkauft ist nat\u00fcrlich der Einkaufspreis ein besserer, als wenn man blo\u00df 25 kg kauft oder 3."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10571.001,"endTime":10577.799999999999,"body":"Ich denke ich meine viele Leute benutzen wahrscheinlich Bier auch einfach mehr so als Alkoholtransport ja also dieses..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10577.800999999999,"endTime":10597.1,"body":"meinen vielleicht zu glauben, da einem Genuss zu erliegen, aber wahrscheinlich ist es doch eher so der Alkoholimport der da im Vordergrund steht."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10597.101000000001,"endTime":10602.6,"body":"sind ja auch bereit da ihr Geld auszugeben, wenn man jetzt mal so mit einem Weinma\u00dfstab da ran geht,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10602.601000000001,"endTime":10602.6,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10602.601000000001,"endTime":10605,"body":"wo es ja sehr viel akzeptierter ist, dass guter Wein. .."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10605.001,"endTime":10606.799999999999,"body":"Eine Flasche auch mal 20 \u20ac kosten kann."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10606.800999999999,"endTime":10610,"body":"Genau, sowas gibt es ja eigentlich im Bierbereich gar nicht oder?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10610.001,"endTime":10619.700000000001,"body":"Also ich meine gibt es so Bierl\u00e4den wo man reingeht und sagt so hier hier Berliner Wei\u00dfe von 1975 und so gut abgehangen und so garantiert kein Zucker mehr drin"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10619.700999999999,"endTime":10620.799999999999,"body":"schmeckt trotzdem geil?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10620.800999999999,"endTime":10635.799999999999,"body":"Tats\u00e4chlich wirst du glaube ich in meinem Keller die gr\u00f6\u00dfte Konzentration historischer Berliner Wei\u00dfe \u00fcberhaupt auf diesem Planeten finden."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10635.800999999999,"endTime":10645,"body":"In amiland tats\u00e4chlich mittlerweile sehr viel akzeptierter, also da... kannst du eigentlich in jeder gr\u00f6\u00dferen Stadt in den Laden gehen, wo es dann die guten Biere gibt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10645.001,"endTime":10649.799999999999,"body":"Und da ist dann auch akzeptiert, dass eine Flasche Bier mal 5 Dollar 10 Dollar 20 Dollar kostet."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10649.800999999999,"endTime":10658.5,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10658.501,"endTime":10666.200000000001,"body":"Die auch so Sachen haben es gibt von Schneider - Schneider ist eine Wei\u00dfbierbrauerei - nen"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10666.200999999999,"endTime":10672.9,"body":"nen Doppelbock einen Eisbock der ganz hervorragend ist, wo dann auch schon mal die Flasche 4-5 \u20ac kostet."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10672.901,"endTime":10680.5,"body":"Also das meiste davon geht nach USA, weil einfach hier der Markt  nicht da ist, aber wenn man richtig doll danach sucht findet man das hier auch schon."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10680.501,"endTime":10689.299999999999,"body":"Aber ... ganz allgemein ist so das Verst\u00e4ndnis f\u00fcr Bier als Genussmittel wenig ausgepr\u00e4gt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10689.300999999999,"endTime":10704.4,"body":"Also ich sa\u00df in Hotels ... ja gibt es irgendwie 400 verschiedene Sorten Wein, riesen Weinkeller, irgendwie 30 verschiedene Sorten edelster Schn\u00e4pse und ... dann gibt es Becks und Franziskaner...."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10704.401,"endTime":10706.299999999999,"body":"Wo ich mir so vorkomme wie in der Mitropa,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10706.300999999999,"endTime":10708.299999999999,"body":"Da gibt es auch Becks und Franziskaner."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10708.300999999999,"endTime":10722.6,"body":"Und dann hab ich mir nat\u00fcrlich nicht nehmen lassen den gastronomischen Leiter des Hauses ranzuzitieren war immerhin ein besseres Haus. Und ihn mal darauf anzusprechen, wie er das denn also ob er sich nicht sch\u00e4mt so ein Bier zu servieren."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10722.601000000001,"endTime":10725.6,"body":"Wo er sich dann auch ein bisschen gewunden hat und erstmal den Punkt nicht verstanden hat."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10725.601000000001,"endTime":10725.799999999999,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10725.800999999999,"endTime":10731.6,"body":"Dan habe ich am n\u00e4chsten Tag einen Maibock von mir mitgebracht dann hat er den Punkt verstanden."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10731.601000000001,"endTime":10732.9,"body":"Ah du hast ihn einfach mal testen lassen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10732.901,"endTime":10735.9,"body":"Ich hab ihn einfach mal kosten lassen, dann hat er auch irgendwie verstanden wovon ich rede."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10735.901,"endTime":10736.4,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10736.401,"endTime":10744.5,"body":"Und meinte dann aber naja ist schwierig und irgendwie so Leitung des Hauses und langfristige Liefervertr\u00e4ge mit dem Bierlieferanten und so ging alles nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10744.501,"endTime":10755.4,"body":"Oder irgendwie hier in Berlin in der Pappelallee in einer Bar gewesen Becketts Kopf die wirklich ganz hervorragende Cocktails servieren mit erlesendsten Zutaten."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10755.401,"endTime":10762.200000000001,"body":"Und ... dann war glaub ich, was war es, .... Warsteiner auf der Karte also Bier. So."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10762.200999999999,"endTime":10765.4,"body":"Ich glaub die wohl dich aber auch mehr so in die Richtung Cocktail dr\u00e4ngen. also wenn du unbedingt ein Bier haben willst so..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10765.401,"endTime":10771.9,"body":"Ja das ist ja okay, das find ich ja okay das ich irgendwie, aber dann sollen sie gar kein Bier auf der Karte haben."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10771.901,"endTime":10772.299999999999,"body":"Ja da hast du recht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10772.300999999999,"endTime":10780.799999999999,"body":"Also dann irgendwie anstatt ein schlechtes Bier zu ... sie sch\u00e4men sich halt noch nicht davon ein schlechtes Bier zu servieren und das finde ich das geht nicht so."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10780.800999999999,"endTime":10786.6,"body":"Ja ja also wenn man irgendwie an seine Genussmittel einen gewissen Ma\u00dfstab hat, dann sollte man den auch anwenden."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10786.601000000001,"endTime":10791.5,"body":"Und sagen irgendwie dann gibt es bei uns halt kein Bier und wenn es ein Bier gibt dann gibt es auch ein wirklich gutes Bier so."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10791.501,"endTime":10792.1,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10792.101000000001,"endTime":10793.9,"body":"Und was m\u00fcsste man da nehmen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10793.901,"endTime":10794.9,"body":"So an guten Bieren?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10794.901,"endTime":10797.9,"body":"Naja ich meine jetzt wird es nat\u00fcrlich wieder schwierig, aber..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10797.901,"endTime":10807,"body":"Also das dieses Feldbr\u00e4u, was ich hier gerade trinke, w\u00fcrde ich zum Beispiel also... in seiner Klasse n\u00e4mlich ein fr\u00e4nkisches dunkles Bier schon ganz weit vorne finden."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10807.001,"endTime":10810.299999999999,"body":"das bei Pils das Lammsbr\u00e4u hab ich schon erw\u00e4hnt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10810.300999999999,"endTime":10811.200000000001,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10811.200999999999,"endTime":10813.799999999999,"body":"ich find das Tannenz\u00e4pfle auch noch ein sehr trinkbares Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10813.800999999999,"endTime":10814.700000000001,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10814.700999999999,"endTime":10819.1,"body":"was gibt es da noch?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10819.101000000001,"endTime":10820.5,"body":"Hefeweizen ist denn das dein ...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10820.501,"endTime":10823,"body":"Hefeweizen, Hefeweizen gibt es auch ein paar Gute."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10823.001,"endTime":10824.299999999999,"body":"Ich bin gro\u00dfer Freund von Hefeweizen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10824.300999999999,"endTime":10836.9,"body":"Schneider macht ein sehr gutes Hefeweizen, die sind auch die die sich am ehesten trauen zu experimentieren, also von Schneider gibt es tats\u00e4chlich irgendwie mal wieder nur f\u00fcr den amerikanischen Exportmarkt es sei denn man wei\u00df wo man bohrt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10836.901,"endTime":10843.700000000001,"body":"Aber tats\u00e4chlich mittlerweile eine ganze Reihe von Variationen zum Thema Weizenbier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10843.700999999999,"endTime":10849.1,"body":"Also zum Beispiel ein st\u00e4rker gehopftes Weizenbier, wo man den Hopfen durchschmeckt, was man ja normalerweise nicht tut"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10849.101000000001,"endTime":10849.200000000001,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10849.200999999999,"endTime":10855,"body":"Oder das als als Weizenbock oder Doppelbock oder sogar Eisbock..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10855.001,"endTime":10866.200000000001,"body":"Beim Eisbock wird also das Bier gefroren und dann filtert man die Eiskristalle raus. und dann findet sich sozusagen der Geschmack mit dem Alkohol noch fl\u00fcssig in L\u00f6sung, weil Alkohol ja einen geringeren Gefrierpunkt hat."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10866.200999999999,"endTime":10866.5,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10866.501,"endTime":10871,"body":"Dann kommt man auf ein Bier mit 12% was also echt eher Lik\u00f6r ist als Bier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10871.001,"endTime":10874,"body":"Wird das Wasser sozusagen, der Wasseranteil herausgefroren und dann entfernt und \u00e4h"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10874.001,"endTime":10876.700000000001,"body":"genau genau genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10876.700999999999,"endTime":10877.200000000001,"body":"Ah"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10877.200999999999,"endTime":10886.1,"body":"und ... was gibt es noch an da nat\u00fcrlich irgendwie was es an internationalen Bieren gibt, also"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10886.101000000001,"endTime":10897,"body":"so ich finde, wenn man Bier anbietet und gut sortiert sein will, dann kommt man nicht drum rum ein Porter dabei zu haben, da kommt man nicht drum rum ein IPA da zu haben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10897.001,"endTime":10904.1,"body":"die Sauerbierfraktion muss auf jeden Fall vertreten sein, also wahrscheinlich ein belgisches, weil hier gibt es ja nicht mehr so viel"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10904.101000000001,"endTime":10904.799999999999,"body":"Vielleicht demn\u00e4chst mehr."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10904.800999999999,"endTime":10905.9,"body":"ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10905.901,"endTime":10927.200000000001,"body":"Also so ein Bogkbier ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10927.200999999999,"endTime":10927.700000000001,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10927.700999999999,"endTime":10928.9,"body":"Und kriegt dann so ein ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10928.901,"endTime":10930.9,"body":"Da braucht man auch kein Sirup mehr rein zu tun, weil der ist quasi schon da?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10930.901,"endTime":10936.700000000001,"body":"Das ist nicht mehr s\u00fc\u00df, das ist dann nicht mehr s\u00fc\u00df. Es schmeckt zwar fruchtig und aromatisch, aber es ist nicht mehr s\u00fc\u00df."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10936.700999999999,"endTime":10937.700000000001,"body":"Ok"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10937.700999999999,"endTime":10938.4,"body":"Es gibt das dann..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":10938.401,"endTime":10939.6,"body":"Stimmt weil vom Zucker nichts \u00fcbrig bleibt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10939.601000000001,"endTime":10943.9,"body":"Vom Zucker bleibt nichts \u00fcbrig, das wird alles weggeknabbert."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10943.901,"endTime":10952.5,"body":"Dann ... was gibt es noch was unbedingt vertreten sein muss? \u00e4hm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10952.501,"endTime":10962.1,"body":"Auf jeden Fall so ein klassisches britisches Ale sollte man haben und wenn es irgendwie so ein Fullers ist, was irgendwie halbwegs ein Standardbier ist aber noch ertr\u00e4glich."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10962.101000000001,"endTime":10970.9,"body":"es gibt ja mittlerweile auch Biersommeliere, also so wie es Weinsommeliere gibt, die einem den Wein empfehlen zum Essen und die eine eigene Ausbildung machen um Wein zu schmecken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10970.901,"endTime":10975.5,"body":"Und irgendwie die Einkaufsberatung und zu machen, gibt es Biersommeliere."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10975.501,"endTime":10981.700000000001,"body":"Also einen Diplomstudiengang \u00fcber 2 Jahre, wo man lernt, wie Bier schmeckt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10981.700999999999,"endTime":10993,"body":"also das ist die Empfehlung w\u00e4re dann, also wenn man wirklich gehoben kulinarisch was mit Bier machen m\u00f6chte, sollte man auf jeden Fall sich einen Biersommelier suchen und dann mal ausf\u00fchrlich beraten lassen,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":10993.001,"endTime":10997.1,"body":"weil dann kann man auch als Koch sagen: \"Ich koche das und das und das und das\" und lassen sich die passenden Biere dazu raussuchen lassen"},{"speaker":"timpritlove","startTime":10997.101000000001,"endTime":11001.6,"body":"Es gibt richtig als Beruf jemanden der quasi Bierberater ist?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11001.601000000001,"endTime":11002,"body":"Ja."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11002.001,"endTime":11004.6,"body":"Und da muss man 2 Jahre f\u00fcr Ausbildung machen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11004.601000000001,"endTime":11005.1,"body":"Ja."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11005.101000000001,"endTime":11009.200000000001,"body":"2 Jahre lang saufen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11009.200999999999,"endTime":11009.5,"body":"Ja."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11009.501,"endTime":11020.9,"body":"Also es ist so eine seltsame Branche, auf der Homepage der Fakult\u00e4t f\u00fcr Brauereiwesen in Berlin steht auch: \"Kommen Sie doch mal auf ein Bier bei uns vorbei\""},{"speaker":"timpritlove","startTime":11020.901,"endTime":11027.799999999999,"body":"Also ich finde es erstaunlich, dass also wirklich hier in Berlin so so eine Hochburg des Brauereiwesens gibt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11027.800999999999,"endTime":11036,"body":"Und ich meine ... ist denn das scheint mir aber jetzt kein besonders gefragter Beruf mehr zu sein, Brauer, weil das ja irgendwie...."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11036.001,"endTime":11036.200000000001,"body":"keine Ahnung, in der Industrie... alle schon derma\u00dfen durchoptimiert ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11036.200999999999,"endTime":11041.9,"body":"Ja die Leute...."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11041.901,"endTime":11046.1,"body":"Also die Leute gehen nat\u00fcrlich gr\u00f6\u00dftenteils ins Ausland hinterher mit ihrem Studium und \u00e4hm"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11046.101000000001,"endTime":11047,"body":"Ah verstehe"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11047.001,"endTime":11052.799999999999,"body":"Also man hat irgendwie eine gr\u00f6\u00dfere Chance in S\u00fcdamerika oder in Asien irgendwo eine Brauerei aufzumachen als hier in Berlin."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11052.800999999999,"endTime":11057.799999999999,"body":"So der Jobmarkt f\u00fcr Brauer sieht nicht so rosig aus grade, wenn man nicht irgendwie selber..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11057.800999999999,"endTime":11062.1,"body":"Aber das ist sozusagen die optimale Ausbildung, wenn man sowieso auswandern m\u00f6chte?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11062.101000000001,"endTime":11075.9,"body":"Das schon, also wenn man so ein deutsches Bierbrauerdiplom hat, dann kann man eigentlich wo man hin will in der Welt und sagen \"sch\u00f6nen guten Tag ich bin Bierbrauer gebt mir einen Job\" und das klappt einigerma\u00dfen, je weiter weg desto besser."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11075.901,"endTime":11083,"body":"Aber es gibt ja hier auch, aber auch in Deutschland immer wieder mal so Neugr\u00fcndungen, ne, also hier bei Potsdam wie hei\u00dfen die Jungs noch gleich?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11083.001,"endTime":11084.6,"body":"die Braumanufaktur?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11084.601000000001,"endTime":11084.799999999999,"body":"Genau"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11084.800999999999,"endTime":11085.799999999999,"body":"Forsthaus Templin"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11085.800999999999,"endTime":11086.5,"body":"Mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11086.501,"endTime":11092.700000000001,"body":"Ohja die m\u00fcssen wir auf jeden Fall erw\u00e4hnen. So irgendwie mal Lokalpatriotisch die \u00f6rtlichen Brauereien die was taugen erw\u00e4hnen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11092.700999999999,"endTime":11093.299999999999,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11093.300999999999,"endTime":11095.4,"body":"die finde ich ganz weit vorne."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11095.401,"endTime":11101.6,"body":"Es ist wundersch\u00f6n gelegen am Templiner See ein St\u00fcckchen s\u00fcdlich von Potsdam in einem alten Forsthaus."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11101.601000000001,"endTime":11111.5,"body":"machen Biobiere... auch handwerklich, also mit nicht besonders gro\u00dfen Volumina, man kann da wundersch\u00f6n hingehen essen und trinken."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11111.501,"endTime":11113.9,"body":"Und die machen ordentliches Bier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11113.901,"endTime":11117.700000000001,"body":"das Eschenbr\u00e4u finde ich in Berlin noch sehr erw\u00e4hnenswert."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11117.700999999999,"endTime":11127.9,"body":"Warte mal wo du das gerade erw\u00e4hnt hast, da will ich auch gleich nochmal verweisen, das K\u00fcchenradio hat da auch mal ein eine Sendung gemacht \u00fcber das Forsthaus Templin..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11127.901,"endTime":11129.700000000001,"body":"So mit...."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11129.700999999999,"endTime":11133.799999999999,"body":"Liverundgang durch die Brauerei dort vor Ort."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11133.800999999999,"endTime":11133.799999999999,"body":"Man kann da auch..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11133.800999999999,"endTime":11135.5,"body":"K\u00fcchenradio 136"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11135.501,"endTime":11142,"body":"Man kann auch Lehrg\u00e4nge machen, also wenn man mal irgendwie, also wenn man selber brauen m\u00f6chte und sich das nicht so aus der Kalten in seiner eigenen K\u00fcche traut,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11141.901,"endTime":11148.200000000001,"body":"Kann man da auch mal hin und mal einen Samstag sich das von den Profis zeigen lassen, wie das geht mit dem Brauen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11142.001,"endTime":11141.9,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11148.200999999999,"endTime":11150.299999999999,"body":"Ok was war das andere was du jetzt grade erw\u00e4hnt hattest?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11150.300999999999,"endTime":11152.299999999999,"body":"Das Eschenbr\u00e4u w\u00fcrd ich gern noch erw\u00e4hnen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11152.300999999999,"endTime":11152.799999999999,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11152.800999999999,"endTime":11157.1,"body":"Weil das ist im Wedding \u00e4hm"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11157.101000000001,"endTime":11167.700000000001,"body":"Ist ja so eine Art Biergarten, also ist nat\u00fcrlich Weddingstyle mitten in einem Neubaublock und in einer Baracke aber es hat B\u00e4ume und es hat gutes Bier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11167.700999999999,"endTime":11183,"body":"Und der Braumeister da ist auch ... freundlich aufgeschlossen und hilfsbereit, also wir haben da ein Hobbybrauertreffen gemacht und wir hatten bei einigen Braukneipen angefragt und es fanden immer schwierig so eigenes Bier mitbringen und so naja nee das geht nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11183.001,"endTime":11184,"body":"Wir zahlen auch Korkgeld."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11184.001,"endTime":11185.299999999999,"body":"Nee nee das geht alles nicht."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11185.300999999999,"endTime":11195.200000000001,"body":"Und da irgendwie musste ich gar nicht dr\u00fcber reden, also ich meinte irgendwie Brauertreffen, meinte er \"ja komm vorbei kein Problem kein Ding\" \"Wir bringen unser eigenes Bier mit\" \"Jaja macht mal bin ich gespannt drauf\"."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11195.200999999999,"endTime":11198.700000000001,"body":"Hinterher haben wir f\u00fcr sein Bier nicht mal was bezahlt, weil ihm unser Bier so gut geschmeckt hat."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11198.700999999999,"endTime":11203.1,"body":"Also total gro\u00dfartiger Mensch, hat auch eine sehr sch\u00f6ne Destille im Gastraum zu stehen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11201.901,"endTime":11209.1,"body":"Mit ... also wenn man destillieren will.. ist das ja alles nochmal komplizierter."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11203.101000000001,"endTime":11201.9,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11209.101000000001,"endTime":11215.5,"body":"Und er hat da also so eine gro\u00dfe Destille, wo die H\u00e4lfte in Plexiglas eingebaut ist, mit dicken Vorh\u00e4ngeschl\u00f6ssern davor,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11215.501,"endTime":11219.9,"body":"vom Zoll wo ... original noch drauf steht \"Deutsches Reich\" und ein Adler."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11219.901,"endTime":11222.299999999999,"body":"So als diese Schl\u00f6sser..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11222.300999999999,"endTime":11235.1,"body":"Und da gibt es also auch regelm\u00e4\u00dfig wechselnde Biere. Der bem\u00fcht sich immer um Abwechslung und der macht gutes Bier und das ist halt alles sehr ... \u00e4h... sehr selfmade, also auch die Anlage ist so zusammengebaut."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11235.101000000001,"endTime":11236.5,"body":"Find ich ... ja ..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11236.501,"endTime":11245.6,"body":"Aber wahrscheinlich gibt es in Franken noch eine ganze ganze ganze Touristenstra\u00dfe entlang ... mein da jedes dritte Haus eine Brauerei..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11245.601000000001,"endTime":11258.1,"body":"Ja genau, aber die guten Biere sind da wo die Touristen nicht lang kommen, also die den guten Stuff behalten sie f\u00fcr sich selber. Das wird dann halt irgendwie im Ort getrunken und noch 2 Kneipen im Nachbarort beliefert und dann war es das."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11258.101000000001,"endTime":11264.799999999999,"body":"Und wenn man mal richtig doll Gl\u00fcck hat und irgendwie wei\u00df wonach man sucht, kriegt man mal so ein F\u00e4sschen geliefert nach Berlin, aber..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11264.800999999999,"endTime":11272.6,"body":"genau oder man bestellt sich hier so eine Kiste, wie ... das was du da grade gehabt hast hier bei hiergibtsbier.de und dann"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11272.601000000001,"endTime":11273.1,"body":"genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11273.101000000001,"endTime":11273.4,"body":"Sowas..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11273.401,"endTime":11281,"body":"Wo wir bei den Franken sind das muss ich auch noch erw\u00e4hnen, es gibt einen fr\u00e4nkischen Biergarten in Berlin. Die Republik Frank und Frei."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11281.001,"endTime":11286.799999999999,"body":"Wird von Exilfranken betrieben."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11286.800999999999,"endTime":11290,"body":"Ganz ganz gro\u00dfartig ist direkt neben dem Sage Club"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11290.001,"endTime":11290.5,"body":"Ja"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11290.501,"endTime":11298.1,"body":"haben einen alten roten Doppelstockbus als Regenlocation, ansonsten halt Bierb\u00e4nke drau\u00dfen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11298.101000000001,"endTime":11298.200000000001,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11298.200999999999,"endTime":11304.1,"body":"Gibt auch ganz hervorragende Bratwurst und \u00e4hnliche Leckereien und nat\u00fcrlich nur fr\u00e4nkisches Bier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11304.101000000001,"endTime":11308.9,"body":"Spalter Hell haben sie Spalt zweitgr\u00f6\u00dfte Hopfenanbauregion der Welt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11308.901,"endTime":11309.799999999999,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11309.800999999999,"endTime":11318.4,"body":"Und das Bier, dass da lokal gebraut wird, das Spalter gibt es da und dann gibt es aus N\u00fcrnberg das ... Schanzenbr\u00e4u ein rotes Bier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11318.401,"endTime":11322.6,"body":"Sehr gut und irgendwie so 2 3 verschiedene Flaschenbiere"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11322.601000000001,"endTime":11330.200000000001,"body":"Ich glaub Gutmann Gutmannhefe ist auch noch ein gutes, Unertl ist noch gut wo wir schon bei guten Hefeweizen sind."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11330.200999999999,"endTime":11333.799999999999,"body":"Das Schlimme ist egal wie viel wir jetzt aufz\u00e4hlen,..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11333.800999999999,"endTime":11336.1,"body":"mh es werden sich immer Leute auf den Schlips getreten f\u00fchlen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11336.101000000001,"endTime":11339.6,"body":"Auf jeden Fall weil es noch 100 oder 1000 de weitere Tipps gibt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11339.601000000001,"endTime":11340.1,"body":"Ja,"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11340.101000000001,"endTime":11340.9,"body":"Aber der..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11340.901,"endTime":11345.6,"body":"Aber du hast hier so eine Dropbox hab ich geh\u00f6rt, man kann dir Dinge schicken und die landen hier."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11345.601000000001,"endTime":11348.700000000001,"body":"haha du meinst jetzt so physisch?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11348.700999999999,"endTime":11349.6,"body":"Jaja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11349.601000000001,"endTime":11357.5,"body":"ja gut das auch, ansonsten Tipps kann man nat\u00fcrlich auch in die Kommentare schmei\u00dfen. Sollen ja auch noch andere etwas davon"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11357.501,"endTime":11358.799999999999,"body":"haben. so"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11358.800999999999,"endTime":11371.6,"body":"Also ich muss auch noch sagen, diese fr\u00e4nkische Bierkiste hat mich auch so ein bisschen so auf den Film gebracht. Mein ich glaub das war dann auch so ein bisschen der Punkt wo ich dann beschlossen habe, dass wir uns jetzt hier mal zusammensetzen m\u00fcssen, weil das dann doch irgendwie so ein bisschen..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11371.601000000001,"endTime":11381.5,"body":"Wie du schon sagst, so ein bisschen so ein verkannter Stil ist, man sitzt eigentlich hier in Deutschland auf so einem Goldschatz und ist sich dessen nicht so richtig bewusst, was damit eigentlich gerade passiert."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11381.501,"endTime":11383.200000000001,"body":"Genau die meisten Leute sind..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11383.200999999999,"endTime":11392.9,"body":"Ich meine wenn Brauereien speziale Biersorten machen f\u00fcr den Export, sollte man wirklich..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11392.901,"endTime":11398.700000000001,"body":"mh mh ... ja viele Leute sind unheimlich stolz auf das Deutsche Bier und haben nie ein gutes deutsches Bier getrunken."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11398.700999999999,"endTime":11400.700000000001,"body":"Ja das scheint mir fast so."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11400.700999999999,"endTime":11401.5,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11401.501,"endTime":11402.5,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11402.501,"endTime":11404.299999999999,"body":"M\u00fcssen wir was dran tun."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11404.300999999999,"endTime":11412.200000000001,"body":"Ja haben wir jetzt gemacht, haben wir einen epischen CRE aufgenommen, ich glaube wir haben gerade den L\u00e4ngenrekord gebrochen..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11412.200999999999,"endTime":11416.299999999999,"body":"\u00c4hm,... hast du noch was auf dem ... Herzen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11416.300999999999,"endTime":11418.200000000001,"body":"Was wir noch nicht erw\u00e4hnt haben?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11418.200999999999,"endTime":11421.1,"body":"Naja wir haben besitmmt tonneweise Zeug nicht erw\u00e4hnt."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11421.101000000001,"endTime":11424.5,"body":"Tonnenweise."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11424.501,"endTime":11426.4,"body":"Eben wusste ich auch noch was, jetzt hab ich es vergessen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11426.401,"endTime":11436.700000000001,"body":"Ja ich meine man kann nat\u00fcrlich hier viel philosophieren \u00fcber das richtige Holz beim Fass und geschichtliche Details..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11436.700999999999,"endTime":11439.299999999999,"body":"Aber uns f\u00e4llt jetzt nichts mehr ein oder?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11439.300999999999,"endTime":11445,"body":"Ein Ausgehtipp hab ich noch irgendwie ok es ist ein bisschen teurer, weil am Gendarmenmarkt, aber da gibt es das Augustiner."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11445.001,"endTime":11450,"body":"Die erw\u00e4hnten die ihr Malz selber machen und da wird jeden Tag um 18 Uhr ein Holzfass angeschlagen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11450.001,"endTime":11462.6,"body":"Und das ist ein Erlebnis wert um 17:30 Uhr zu kommen und einmal genau dasselbe Bier aus einem Metallfass und dann hinterher aus dem Holzfass zu trinken und einfach festzustellen, was das f\u00fcr ein Unterschied ist, wenn das Bier noch lebt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11462.601000000001,"endTime":11463.700000000001,"body":"mh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11463.700999999999,"endTime":11464.5,"body":"Ozapft ist."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11464.501,"endTime":11466.4,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11466.401,"endTime":11468.6,"body":"Andreas... vielen Dank."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11468.601000000001,"endTime":11470.200000000001,"body":"Tim... war mir ein Vergn\u00fcgen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11470.200999999999,"endTime":11473.299999999999,"body":"Das war ... eine epische Ausgabe hier..."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11473.300999999999,"endTime":11474.1,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11474.101000000001,"endTime":11477.200000000001,"body":"Von CRE... und jetzt ist sie vorbei"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11477.200999999999,"endTime":11477.5,"body":"Ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11477.501,"endTime":11492.9,"body":"Und ja genau und all ihr spitzfindigen Bierkenner, die jetzt schon die ganze Zeit auf dem Sitz herumrutschen und dieses mit \"Oh das haben sie aber nicht zu 100% sondern nur zu 99,97% genau erkl\u00e4rt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11492.901,"endTime":11500.799999999999,"body":"F\u00fchlt euch eingeladen uns auf zu kl\u00e4ren hier und alle anderen auch in den Kommentaren und da noch ein paar Tipps und sonstige Hinweise zu geben."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11500.800999999999,"endTime":11514.299999999999,"body":"Vielleicht eins du hattest jetzt so ein paar Sachen schon erw\u00e4hnt, aber so was sind denn so die angesagten Internetadressen, wo man mal vorbeischauen sollte zum Thema \"Ich brau mir was\"?"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11514.300999999999,"endTime":11517.6,"body":"Also was sind so die anerkannten Ressourcen oder...?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11517.601000000001,"endTime":11525.700000000001,"body":"Also der zentrale Anlaufpunkt in Deutschland ist eigentlich das Hobbybrauerforum unter hobbybrauer.de"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11525.700999999999,"endTime":11526.4,"body":"mhmh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11526.401,"endTime":11531.1,"body":"Und da werden sie geholfen. also das..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11531.001,"endTime":11532,"body":"das reicht schon?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11531.101000000001,"endTime":11531,"body":"das muss man nicht wissen."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11532.001,"endTime":11532.799999999999,"body":"Das reicht schon."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11532.800999999999,"endTime":11534.200000000001,"body":"das ist ein Forum?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11534.200999999999,"endTime":11534.200000000001,"body":"ist ein Forum ."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11534.200999999999,"endTime":11539.700000000001,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11539.700999999999,"endTime":11540.700000000001,"body":"Brau-FAQ gibt es hier."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11540.700999999999,"endTime":11541.6,"body":"mhmh"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11541.601000000001,"endTime":11550.6,"body":"Brautools download ach echt? ... kann man sich Bier auch runterladen?"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11550.601000000001,"endTime":11555.799999999999,"body":"Oder aus den Hopfengarben wie bitter das Bier wird oder lauter so Sachen."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11555.800999999999,"endTime":11556.5,"body":"Verstehe."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11556.501,"endTime":11562.700000000001,"body":"Wie welche Farbe dein Bier haben wird und also man es gibt da viel was man berechnen k\u00f6nnen muss."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11562.700999999999,"endTime":11563.9,"body":"mh"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11563.901,"endTime":11566,"body":"CO2 Gehalt."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11566.001,"endTime":11567.4,"body":"Verstehe..."},{"speaker":"timpritlove","startTime":11567.401,"endTime":11567.799999999999,"body":"Na jut,"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11567.800999999999,"endTime":11568.1,"body":"ja"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11568.101000000001,"endTime":11573.1,"body":"Und sich austauschen und mit andern Leuten reden, weil am Ende ist nat\u00fcrlich Bier vorallem ein Kommunikationsinstrument."},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11573.101000000001,"endTime":11576.5,"body":"Genau"},{"speaker":"timpritlove","startTime":11576.501,"endTime":11579.299999999999,"body":"Das war es. Bis bald. Viel Spa\u00df"},{"speaker":"andreasbogk","startTime":11579.300999999999,"endTime":11579.299999999999,"body":"Tsch\u00fc\u00df"}]}