WEBVTT NOTE Podcast: CRE: Technik, Kultur, Gesellschaft Episode: CRE194 Bier Publishing Date: 2012-07-02T15:56:35+02:00 Podcast URL: https://cre.fm Episode URL: https://cre.fm/cre194-bier 00:01:28.001 --> 00:01:39.700 Ihr hört CRE Technik Kultur Gesellschaft mein Name ist Tim Pritlove und ich begrüße alle zur 194. Ausgabe unseres kleinen Programms hier. 00:01:39.701 --> 00:01:50.000 Das schließt mich ein das schließt Euch ein und das schließt auch unseren heutigen Gast ein, der schon ein paar mal da war. Nämlich Andreas, Andreas Bogk, Hallo. 00:01:50.001 --> 00:01:51.800 Hallo. 00:01:51.801 --> 00:02:01.200 Ja Andreas, wenn du kommst würde man sicher - würde man ja meinen jetzt müssten wir uns mal wieder über Programmiersprachen unterhalten oder Compilersysteme oder so. 00:02:01.201 --> 00:02:02.600 Oder Cryptofoo oder... 00:02:02.601 --> 00:02:05.400 Ja genau. Das sind doch eigentlich deine Hobbys. 00:02:05.401 --> 00:02:10.900 Eigentlich schon aber so ab und zu braucht man halt was anderes und es ist ja auch in aller Munde... 00:02:10.901 --> 00:02:20.800 Schön gesagt, ja. Es ist in aller Munde, was ist in aller Munde? In aller Munde ist Bier. 00:02:20.801 --> 00:02:29.500 Jetzt wo wir das aufnehmen ist ja auch grad noch Fußballeuropameisterschaft, da fließt grad noch besonders viel durch die Kehlen. 00:02:29.501 --> 00:02:40.500 Ja wir wollen über Bier reden und das hat auch den Grund, nämlich den Grund dass das Thema Bier bei dir so ein bisschen durch den Hobbykeller fließt neuerdings, da frag ich mich natürlich: "Wieso eigentlich?" 00:02:40.501 --> 00:02:51.300 Ja ich bin infiziert worden mit dem Brauvirus vor 2 Jahren auf einer Konferenz in Belgien natürlich. Belgien eines der großen Bierländer dieses Planeten. 00:02:51.301 --> 00:03:04.600 Wo eine der Vortragenden abends dann noch einen 3-Stunden-Workshop machten. Das war die Brucon und das war ein Brauworkshop und das hab ich mir angeguckt und dachte mir: "Das kann ich auch". 00:03:04.601 --> 00:03:06.000 Aber warst du denn da überhaupt? 00:03:06.001 --> 00:03:10.800 Das war halt so Standard IT Sicherheitskrams so wo man halt so hingeht als Hacker. 00:03:10.801 --> 00:03:11.900 Brucon. 00:03:11.901 --> 00:03:12.500 Brucon. B R U 00:03:12.501 --> 00:03:12.900 Also da ging... 00:03:12.901 --> 00:03:16.700 Da gehts um irgendwie, die ist halt in Brüssel und deswegen heißt sie Brucon. 00:03:16.701 --> 00:03:20.200 Achso B R U con nicht Brewcon. 00:03:20.201 --> 00:03:25.000 Genau, genau es ging gar nicht ums Bierbrauen, es ging eigentlich um Computersicherheit, aber abends gab's halt Bier. 00:03:25.001 --> 00:03:26.100 Verstehe 00:03:26.101 --> 00:03:28.400 Na dem kann man in Belgien nicht so recht entgehen. 00:03:28.401 --> 00:03:38.800 Nee nee, also man muss da natürlich auch ein bisschen offen dafür sein. So als gestandener Pilstrinker guckt man erstmal komisch, aber wenn man sich erstmal darauf eingelassen hat, dann gibt's da wirklich ne unglaubliche Vielfalt sehr leckerer Biere. 00:03:38.801 --> 00:03:44.400 Wobei ich ja finde, dass das belgische Bier schon mehr so in Richtung Weinbrand geht. 00:03:44.401 --> 00:04:08.800 Ja das hat was Likörmäßiges, das hat auch damit zu tun, dass tatsächlich Brände verboten waren, also Schnaps war verboten von 1910 bis glaub ich in die späten 70er und die Leute natürlich trotzdem das Bedürfnis hatten betrunken zu werden, also gab es eine erhöhte Nachfrage nach etwas stärkerem Bier und so ist es gekommen das die belgischen Biere heute immer noch größtenteils 8 9 10 manchmal 11 12 Prozent haben. 00:04:08.801 --> 00:04:15.000 Krass. So und dann was fand da statt auf diesem Workshop? 00:04:15.001 --> 00:04:21.100 Na wir haben Bier gebraut. Also was man so tun muss. Ähm, das Malz mahlen, einmaischen... 00:04:21.101 --> 00:04:24.300 Aber es war schon Teil dieser Konferenz oder war das noch mal so separat... 00:04:24.301 --> 00:04:34.200 Jaja das war natürlich sozusagen im Rahmen des Entertainment und Abendprogramms in einem Zelt vor dem Veranstaltungsort und ähm... 00:04:34.201 --> 00:04:36.600 Also so nach dem Motto "Hacker interessiert ja immer alles!" 00:04:36.601 --> 00:04:40.500 Genau, genau. Und Bier geht immer gut und dann können wir auch mal Bier machen. 00:04:40.501 --> 00:04:43.300 Okay... Und dann? ... Hast du das Licht gesehen. 00:04:43.301 --> 00:04:47.400 Dann hab ich das Licht gesehen... 00:04:47.401 --> 00:04:54.600 Das ist ja die die Belgier sind ja auch aufm Camp immer dadurch aufgefallen, dass sie große Mengen Gulden Draak angeschleppt haben. 00:04:54.601 --> 00:04:54.900 Ja. 00:04:54.901 --> 00:04:55.800 das belgische Starkbier. 00:04:55.801 --> 00:04:56.300 Mhmh. 00:04:56.301 --> 00:05:09.300 Und ja so bin ich nach Hause gekommen und hab selber angefangen Bier zu machen und war relativ schnell damit erfolgreich und festgestellt das ist das macht Spaß das ist ein toller Nerdsport und .... 00:05:09.301 --> 00:05:09.900 Zu hause? 00:05:09.901 --> 00:05:11.100 und man hatte leckeres Bier. Ja zu Hause. 00:05:11.101 --> 00:05:11.600 So in der Küche? 00:05:11.601 --> 00:05:19.900 Genau, genau da ist meine Küche ein bisschen größer und ich habe glücklicherweise einen Wok-Brenner, was die Sache erheblich vereinfacht. 00:05:19.901 --> 00:05:40.700 die meisten Leute fangen mit Einkochern an. Also so fertige Dinge elektrisch beheizt, passen ungefähr 20 Liter rein die Oma immer fürher verwendet hat um Marmelade einzukochen oder was auch immer. Kirschen Sauerkirschen und die kann man relativ leicht umfunktionieren als Bierzubereitungsgerät. 00:05:40.701 --> 00:05:46.200 Man brauch noch ein bisschen mehr Gerätschaften, aber das ist so das Kerndings. Man braucht'n Topf und man braucht'n Weg Feuer drunter zu machen. 00:05:46.201 --> 00:05:47.500 Mh 00:05:47.501 --> 00:05:55.300 Also so viel braucht man ja eigentlich nicht weil die ja also kann ja eigentlich nicht so schwer sein, weil das gibt's ja irgendwie schon immer oder? 00:05:55.301 --> 00:06:05.000 Tatsächlich gibt's Bier schon immer, also Bier lässt sich nachweisen Anfang mit den allerersten sesshaften Kulturen, das waren die Sumerer, 00:06:05.001 --> 00:06:16.200 die Brot gebacken haben und die auch Bier gemacht haben. Und das also Backen von Brot und das Produzieren von Bier ist technologisch sehr ähnlich und offensichtlich wurde das auch relativ früh entdeckt. 00:06:16.201 --> 00:06:21.200 Und deswegen also wo immer Brot gebacken wurde, wurde auch Bier gemacht, schon immer. 00:06:21.201 --> 00:06:24.800 Ach, was macht diese Nähe zueinander aus? 00:06:24.801 --> 00:06:42.900 Naja, also man man nimmt Getreide man macht es klein und gibt Wasser dazu und macht's dann irgendwie warm und dann wenn man nicht ganz so viel Wasser nimmt und es ein bisschen wärmer macht ist es hinterher Brot und wenn man bisschen mehr Wasser nimmt und es nicht ganz so warm macht ist es hinterher Bier. Also das ähm 00:06:42.901 --> 00:06:43.400 Mh 00:06:43.401 --> 00:06:47.800 Ähnelt sich schon sehr. Getreide klein machen und nass machen und was mit Wärme und dann ... 00:06:47.801 --> 00:06:58.800 Fragt man sich so ein bisschen was zuerst da war ja? Also das klassische... die Henne Ei Vergleich der trifft jetzt nicht so richtig. Aber zuerst Getränke machen oder zuerst Brot? 00:06:58.801 --> 00:07:21.000 Das ist ne verdammt gute Frage, ich denke es ging erstmal darum, also zu Jäger-und-Sammler-Zeiten haben die Leute natürlich angefangen Körner zu sammeln und zu essen. Und das immer bisschen mühselig, weil man ganz schön drauf rumkauen muss, also versucht man die klein zu stampfen, dann wenn man die klein gestampft hat, dann ist es ganz schön trocken und dann liegt also nahe so eine Art Porridge zu machen so'n Getreidebrei. 00:07:21.001 --> 00:07:21.300 Mhmh 00:07:21.301 --> 00:07:38.600 Und wenn man den halt zu lange rumstehen lässt dann wird's Bier und wenn man nicht will, dass es zu lang rumsteht, deswegen nah ans Feuer tut, dann wird's Brot. Also was da ausschlaggebend ist, man könnte jetzt natürlich spekulieren: "Ja ohne Bier wären die Leute nie sesshaft geworden." Aber es hat sicherlich genauso viel mit dme Brot zu tun wie mit dem Bier am Ende. 00:07:38.601 --> 00:07:42.200 Aber wodurch wird es denn Bier? 00:07:42.201 --> 00:07:42.800 Ich meine... 00:07:42.801 --> 00:07:59.400 Im Wesentlichen durch die Fermentation. Also Getreide ist ja erstmal stärkehaltig und manche erinnern sich vielleicht noch an ihren Biologieunterricht, wenn man anfängt auf Brot rumzukauen, fängt es irgendwann an süß zu schmecken, weil Stärke ja aneinander hängende Zuckermoleküle sind. 00:07:59.401 --> 00:08:14.900 Und aus dem Zucker wiederum kann die Hefe Alkohol machen, das ist dieser Vergärungsprozess. Also Getreide Stärke klein schnippeln in Zucker, den Zucker dann durch Hefen zu Alkohol werden lassen, das ist so der Bierproduktionsprozess, ganz grob, fast. 00:08:14.901 --> 00:08:21.700 Aber wo kam denn da die Hefe her, wenn die erstmal nur Getreide und Wasser zusammengemanscht haben? 00:08:21.701 --> 00:08:26.300 Na das ist so wie in jeder Nerdküche wenn man das Zeug lange genug stehen lässt, fängt es an zu leben. 00:08:26.301 --> 00:09:01.300 Also du meinst die Pilze haben sich da sozusagen einfach selbst... eingefangen. 00:09:01.301 --> 00:09:10.500 Also so ein bisschen von den Zusammenhängen schon gesehen. Aber relativ lange wurde tatsächlich mit spontaner Gärung gearbeitet, spontaner Fermentation. 00:09:10.501 --> 00:09:23.500 Irgendwann entdeckte man dann, dass dieser Schleim der beim Biermachen oben aufschwimmt und später wieder unten, dass das Hefe ist. Also genau die Würfel Bäckerhefe die man kennt sind im Prinzip das ein bisschen getrocknet. 00:09:23.501 --> 00:09:29.400 im Mittelalter sagte man Berme dazu das war der Fachbegriff und wenn man den ins nächste Bier reingießt, dass es dann schneller geht mit dem neuen Bier. 00:09:29.401 --> 00:09:40.100 Aber noch heute werden in Belgien Biere teilweise spontan vergoren, also sie kommen einfach in große offene Pfannen und dann wartet man bis es anfängt zu gammeln und dann tut man ins Fass und dann wird Bier draus. 00:09:40.101 --> 00:09:41.100 Hm 00:09:41.101 --> 00:09:43.100 Das ist also ohne bewusste Hefezugabe? 00:09:43.101 --> 00:09:45.800 Genau genau die kommt einfach aus der Luft., 00:09:45.801 --> 00:09:56.600 Das heißt das Bier definiert sich ohnehin einfach aus der Bakterienvielfalt aus der Region und ist von daher dann anders je nachdem wo man grad so ist. 00:09:56.601 --> 00:10:05.400 Ja teilweise schon, man kann sich natürlich, also Hefen sind keine Bakterien ja, da muss man schon mal aufpassen, Hefen sind Hefen, das ist so was eigenes. 00:10:05.401 --> 00:10:14.200 Und man kann sich aber auch Bakterien einfangen, da wird das Bier sauer. Und gesäuerte Biere sind lange Zeit sehr populär gewesen. 00:10:14.201 --> 00:10:19.200 So ne Flasche Berliner Weiße steht vor dir, da sind tatsächlich auch Bakterien die dann ne Rolle spielen, die dann für die Säuerung sorgen. 00:10:19.201 --> 00:10:19.700 Ja 00:10:19.701 --> 00:10:29.500 Und die Hefe die für den Alkohol sorgt. Und auch die belgischen Biere, diese spontan fermentierten Biere, die sammeln tatsächlich auch Bakterien ein und in der Regel sind das dann Sauerbiere. 00:10:29.501 --> 00:10:30.900 Hm 00:10:30.901 --> 00:10:33.000 Also Pilze um ... 00:10:33.001 --> 00:10:41.100 Jaaaaaa, mhmhm die Biologen schlagen mich jetzt wenn ich ja sage, aber ... 00:10:41.101 --> 00:10:41.600 Wieso? 00:10:41.601 --> 00:10:47.100 Es sind eher Pilze als.. naja Hefen sind Hefen, das ist was eigenes. 00:10:47.101 --> 00:10:48.200 Aha 00:10:48.201 --> 00:10:52.100 Also es sind ist aber gedanklich eher an Pilzen dran als an Bakterien, ja. 00:10:52.101 --> 00:10:55.900 Ok, Einzellige Pilze heißt es hier. 00:10:55.901 --> 00:10:56.900 Einzellige Pilze genau. 00:10:56.901 --> 00:10:58.100 Ok. 00:10:58.101 --> 00:11:05.400 Ok das versteh ich, also das heißt eigentlich wollten die Leute nur Körner fressen? 00:11:05.401 --> 00:11:06.400 Mh 00:11:06.401 --> 00:11:21.200 Und aus praktischen Erwägungen sind sie dann irgendwann dazu gekommen das alles zusammen zu rühren und auf einmal hat's geblubbert und dann haben sie das mal getrunken und ich weiß nicht was kommt denn zu diesem Zeitpunkt überhaupt bei raus also? 00:11:21.201 --> 00:11:33.900 Also naja damals war das wahrscheinlich so eine Art vergorener Getreidebrei so wie in Porrridge mit Alkoholgeschmack, das warn so wohl das erste Bier. Bis die Technik die der Filtration erfunden wurde, das Abläutern. Was bestimmt auch noch mal ein bisschen gedauert hat. 00:11:33.901 --> 00:11:34.800 Mhmh 00:11:34.801 --> 00:11:39.900 Das heißt dann nimmt man dann die ganzen Feststoffe wieder raus und übrig bleibt 00:11:39.901 --> 00:11:40.200 die Flüssigkeit 00:11:40.201 --> 00:11:41.700 Ja eigentlich der Saft... 00:11:41.701 --> 00:11:41.700 Genau genau 00:11:41.701 --> 00:11:46.200 Und dann ist man schon wahrscheinlich relativ nah an dem dran, was man heute als Bier kennt. 00:11:46.201 --> 00:11:47.100 Mhmh 00:11:47.101 --> 00:13:00.400 gut wenn du dich dann jetzt sozusagen an deine eigene Pfanne gesetzt hast, was hast du dann da genommen, also ich meine was was war also was nimmt man jetzt so für die Ex. die ersten Experimente, was hat dich da der Workshop gelehrt? 00:13:00.401 --> 00:13:13.500 Und entweder holt man sich das schon geschrotet oder mit einer Malzmühle dazu. Also geschrotet ist so zu sagen grob klein gemacht. Es darf nicht zu fein sein, weil sonst klappt das mit dem läutern nicht. aber zum läutern kommen wir ja später. 00:13:13.501 --> 00:13:23.800 Also kurz fest zu halten. Malz ist quasi leicht angekeimtes Getreide, was man dann durch Hitzezuführung wieder davon abgehalten hat weiter zu keimen? 00:13:23.801 --> 00:13:25.400 Genau genau so ist das. 00:13:25.401 --> 00:13:43.700 Und dabei entwickelt es welche Qualität? 00:13:43.701 --> 00:13:54.000 Also wenn man so einen Keimling hat, das erste was er tut ist jede Menge dieses Enzyms zu produzieren. Diese Amylase und die ist in der Lage die Stärke zu Zucker zu spalten. Das ist das was wir wollen. 00:13:54.001 --> 00:14:03.700 mhh ok verstehe. Das heißt man nutzt eigentlich so diesen Wachstumseffekt der Pflanzen aus? 00:14:03.701 --> 00:14:09.800 Mehr oder weniger ja. So also den natürlichen Prozess mit dem die Stärke wieder zu Zucker umgewandelt wird. 00:14:09.801 --> 00:14:57.400 Und wo kriegt so ein Malz? 00:14:57.401 --> 00:15:07.100 Also so die komplette Betriebsausstattung einer Mälzerei. Auf dem technischen Stand von vor 100 Jahren und beim Unterwelten e.V. gibt's Führungen. Nicht mehr lange, weil demnächst fangen die Bauarbeiten an. 00:15:07.101 --> 00:15:07.700 Ah wo ist die? 00:15:07.701 --> 00:15:08.600 Das muss man sich angucken. 00:15:08.601 --> 00:15:13.000 Ich glaub das ist die in der Bessemer Straße wo das Kitkat mal ne Weile saß. 00:15:13.001 --> 00:15:16.900 Kreuzberg. Oder ist Steglitz oder wo... 00:15:16.901 --> 00:15:21.600 Das ist Bessemer Straße ist da irgendwo im Westen. Ich weiß nur, dass es weit ist. 00:15:21.601 --> 00:15:23.000 Mhmh 00:15:23.001 --> 00:15:28.800 So die alte genau in Pankow gab's noch Mälzereien, das ist da wo jetzt die Eigentumswohnungen gebaubt werden. 00:15:28.801 --> 00:15:29.700 Ja 00:15:29.701 --> 00:15:47.800 Momentan ist die Situation ein bisschen traurig. Die nächstgelegene Mälzerei von Berlin aus ist in Lanzberg bei Leipzig. Eine Brauerei die noch selber mälzt. Und dann wiederum die nächste ist schon Bamberg, also die gesamt Infrastruktur zur Bierproduktion, die es hier mal gab, die existiert schon nicht mehr. 00:15:47.801 --> 00:16:04.900 und heißt das, dass auch alle großen Brauereien sich dann aus diesen Mälzereien aus diesen Wenigen bedienen? 00:16:04.901 --> 00:16:12.300 Augustiner gehört zum Beispiel dazu, aus München. Das ja eine von den Selbstbrauereien aus München. Und meiner Meinung nach die Beste. 00:16:12.301 --> 00:16:45.500 Und die mälzen tatsächlich in der Münchner Innenstadt. Und das auch noch nach dem Tennenmalzverfahren. 00:16:45.501 --> 00:16:55.800 Und heutzutage wird in großen Silos gemälzt, das ist einfach ein riesengroßer Kasten, wo dann nen Rührwerk drin ist, das für das Umrühren sorgt. 00:16:55.801 --> 00:16:56.400 Mhmh 00:16:56.401 --> 00:17:03.400 Jetzt ist aber das Problem, dadurch dass dann da auch mal 10 12 15 Meter Malz über einander liegen, haben die Keimlinge nicht so viel Platz um sich zu entwickeln. 00:17:03.401 --> 00:17:18.900 Und die Augustiner Brauerei ist tatsächlich mal hingegangen, da kam nämlich irgendein Betriebswirtschaftler in den 70er Jahren meinte irgendwie "Ja topp Innenstadtlage hier in München, und wir benutzen die um da 80 cm hoch unser Malz rauszubringen, das ist ganz schön teuer." 00:17:18.901 --> 00:17:35.500 Und dann hat er der damalige Inhaber gesagt:" Ok wir machen einen Versuch, wir testen unser Malz gegen ein anderes Malz," haben also genau dasselbe Bier nach genau dem selben Verfahren gebraut. Einmal das klassische Tennenmalz, einmal das moderne Verfahren und das moderne Verfahren ist durchgefallen und ähm... 00:17:35.501 --> 00:17:36.600 geschmacklich? 00:17:36.601 --> 00:17:37.500 Augustiner geschmacklich ja 00:17:37.501 --> 00:17:37.900 Mhmh 00:17:37.901 --> 00:17:40.100 Augustiner macht nach wie vor Tennenmalz. 00:17:40.101 --> 00:17:43.500 Läuft da wirklich einer mit der Schippe in der Hand oder?... 00:17:43.501 --> 00:17:49.600 Die haben sich vor 120 Jahren eine Maschine zum Wenden ihres Malzes gebaut, die sie immer noch einsetzen. 00:17:49.601 --> 00:17:58.200 Mh 00:17:58.201 --> 00:18:04.200 Und jetzt den Platz dadurch besser auszunutzen, dass man da einfach so Baumkuchen-mäßig mehrere ... 00:18:04.201 --> 00:18:05.100 Jaaa... 00:18:05.101 --> 00:18:06.100 Holzebenen übereinander oder so? 00:18:06.101 --> 00:18:12.700 Ich glaube auch irgendwie heutz zu tage könnte man wahrscheinlich ein Hochhaus dahin stellen, aber die sitzen auch in alten Räumen, also man kann da nicht beliebig nach oben bauen. 00:18:12.701 --> 00:18:15.400 Mh... 00:18:15.401 --> 00:18:16.200 Ok 00:18:16.201 --> 00:18:20.600 Ja und deswegen ist das Augustiner immer noch bisschen leckerer als die anderen Münchner Biere. 00:18:20.601 --> 00:18:27.900 Verstehe, Das heißt davon hängt schon viel ab, nicht alles, aber viel? 00:18:27.901 --> 00:18:34.900 Das ist wie immer beim Kochen, dass das Endergebnis direkt mit der Qualität der Zutaten zu tun hat. 00:18:34.901 --> 00:18:37.000 Ja, verstehe. 00:18:37.001 --> 00:18:42.900 mhm also man kann natürlich zwischendrin auch viel falsch machen, so die großen Feinde des Bieres sind Sauerstoff und Gammel. 00:18:42.901 --> 00:18:48.900 Und also man möchte immer möglichst ohne Sauerstoff arbeiten und in einer möglichst sauberen Umgebung. 00:18:48.901 --> 00:18:58.000 Man würde eigentlich erwarten, also wäre jetzt zumindest meine Erwartung gewesen, ob man das dann so tut ist dann noch mal eine andere Frage. 00:18:58.001 --> 00:19:05.700 Das eigentlich so jede größere Brauerei, diese Mälzerei dann auch noch quasi mit dabei hat und die eigenen Rohstoffe erzeugt. 00:19:05.701 --> 00:19:19.100 Das war früher so, und tatsächlich wenn man heut zu tage noch so eine Ausbildung macht. Also es gibt ja Brauer als Meisterberuf, dann lernt man nicht Brauer sondern man lernt Brauer und Mälzer. 00:19:19.101 --> 00:19:25.200 Früher hieß, gehörte das zusammen, aber in der Praxis ist es so das die allerwenigsten Brauereien heutzutage ihr eigenes Malz machen. 00:19:25.201 --> 00:19:26.400 Mhmh, 00:19:26.401 --> 00:19:29.800 Weil das zu schwierig war oder ... teuer auch outgesourct... 00:19:29.801 --> 00:19:36.100 Es ist teuer aufwendig schwierig und es war offensichtlich billiger das großen Mälzereien zu überlassen. 00:19:36.101 --> 00:19:39.100 Und jetzt sind es drei sagtest du in Deutschland? 00:19:39.101 --> 00:19:42.200 Nee drei von hier bis zur größten in Deutschland. 00:19:42.201 --> 00:19:42.500 Ach so 00:19:42.501 --> 00:19:44.200 Es gibt irgendwie so ungefähr noch ein Dutzend. 00:19:44.201 --> 00:19:44.600 Ja 00:19:44.601 --> 00:19:50.100 Es gibt aber also in der Nvon Berlin gibt es keine mehr, man müsste über 200 Kilometer fahren um die nächste zu finden. 00:19:50.101 --> 00:19:50.500 Mh 00:19:50.501 --> 00:19:56.900 so im Süden Deutschlands gibt es noch ein paar, im Westen gibt's auch noch ein paar. 00:19:56.901 --> 00:19:58.800 Mh ok 00:19:58.801 --> 00:20:06.600 Aber die beliefern dafür den Weltmarkt. Also Weyermann-Malz das wird dann auch schonmal in großen Containern nach Südamerika geschickt für die Brauereien da. 00:20:06.601 --> 00:20:09.400 Puh, wie heißen die ? Weyermann. 00:20:09.401 --> 00:20:10.700 Weyermann 00:20:10.701 --> 00:20:11.800 Nie gehört. 00:20:11.801 --> 00:20:12.700 Mh 00:20:12.701 --> 00:20:14.600 Aber warum auch, nicht? 00:20:14.601 --> 00:20:15.000 Ja es... 00:20:15.001 --> 00:20:18.200 Aber es steckt wahrscheinlich fast in jeder 2. Bierflasche drin so das Zeug... 00:20:18.201 --> 00:20:25.200 Ja ja und auch egal wo man das Bier herkriegt, ob man es aus Neuseeland kriegt oder ob mans aus den USA oder wo auch immer Südamerika... 00:20:25.201 --> 00:20:27.600 Echt die shippen das auch international? 00:20:27.601 --> 00:20:35.500 Die shippen das international. Es gibt ein paar Konkurrenten in dem Feld, also Carlsen Molting aus Belgien ist so der große Andere. 00:20:35.501 --> 00:20:36.500 Mhmh 00:20:36.501 --> 00:20:39.500 Und... 00:20:39.501 --> 00:20:40.200 Krass 00:20:40.201 --> 00:20:40.500 Ja 00:20:40.501 --> 00:20:57.600 Das heißt, ... das heißt das die Gerste kommt wahrscheinlich aus Deutschland, wird dann hier irgendwie so ein bisschen gewälzt, keimt ein wenig vor sich hin und wird dann verpackt und auf die andere Seite des Planeten geschickt damit sie da dann zum Bier gebraut wird und das wird dann wieder auf die andere Seite des Planeten geschickt, damits getrunken wird? 00:20:57.601 --> 00:20:59.400 Ungefähr so funktioniert das ja. 00:20:59.401 --> 00:21:00.900 seufz 00:21:00.901 --> 00:21:01.800 Ein großer Wahnsinn 00:21:01.801 --> 00:21:03.500 Jaja... 00:21:03.501 --> 00:21:08.100 Globalisierung mein Freund. 00:21:08.101 --> 00:21:11.100 Jetzt sind wir schon so ein bisschen abgekommen von diesem eigentlichen ... 00:21:11.101 --> 00:21:14.900 vom Biermachen, ja wir waren nämlich immer noch beim Mahlen des Malzes ne? 00:21:14.901 --> 00:21:17.700 Ja.. Eigentlich waren wir ja noch bei den Sumerern aber... 00:21:17.701 --> 00:21:18.700 Ja 00:21:18.701 --> 00:21:24.800 Da können wir ja vielleicht nochmal drauf zurückkommen, das wir nicht zu sehr durcheinander kommen. 00:21:24.801 --> 00:21:29.100 Also Gerste muss es aber nicht immer sein? 00:21:29.101 --> 00:21:48.400 Gerste hat so ein paar Eigenschaften die es besonders günstig machen zum Bierbrauen unter anderem weil relativ viele Enzyme produziert werden beim Mälzen 00:21:48.401 --> 00:21:52.900 und aber man kann eigentlich aus allem was Stärke enthält Bier machen. 00:21:52.901 --> 00:21:57.500 So ich denke so ein Hefeweizen hat jeder schon mal gehört, da ist wie der Name sagt Weizen drin. 00:21:57.501 --> 00:22:17.800 Hmm 00:22:17.801 --> 00:22:30.100 Aber so dieses klassische Massenbrauereibier aus den USA genau Core Miller Bud sind die 3 großen. Da ist halt ein erheblicher Maisanteil mit dabei, wodurch das Bier halt nach nichts schmeckt. 00:22:30.101 --> 00:22:31.600 Aber schon auch Gerste? 00:22:31.601 --> 00:22:44.600 Schon auch Gerste ja, aber irgendwie sogenanntes American Adjuncts Lager ist die Kategorie. Und diese Adjuncts diese Zusätze das ist halt viel Mais, weil Mais in den USA einfach billig zu bekommen ist. 00:22:44.601 --> 00:22:45.200 Ja ohne Ende. 00:22:45.201 --> 00:22:46.400 Sehr billige Stärkequelle. 00:22:46.401 --> 00:22:48.100 Verstehe ok. 00:22:48.101 --> 00:23:00.700 Und also bis hin zu exotischen Sachen. Ich hab ein Bier getrunken, das war aus ich glaube Yamwurzeln oder Tapioka gemacht. Also alles was Stärke enthält ist potenziell Quelle eines Bieres. 00:23:00.701 --> 00:23:08.700 Hauptsache man kann's ankeimen lassen und es entwickelt dabei dieses Enzym. Ist es denn bei allen Pflanzensorten auch das selbe Enzym oder ist es nur so was ähnliches? 00:23:08.701 --> 00:23:24.400 Nee also es... nicht alle Pflanzen lassen sich mälzen. Also wenn ich jetzt eine Kartoffel nehme und da Bier draus machen will ist das ein bisschen schwierig, da muss ich also mit zum Beispiel 30% Gerste arbeiten. Da reichen die Enzyme aus dem Gerstenmalz dann aus um die Stärke aus der Kartoffel auch noch mit abzubauen. 00:23:24.401 --> 00:23:25.300 Mhmh 00:23:25.301 --> 00:23:38.700 also nicht alle Körner machen das mit dem mit diesen Enzymen oder so das man das technisch verwenden kann. aber man kann sich dann so eine Hälfte Hälfte das mischen und dann geht das schon. 00:23:38.701 --> 00:23:40.800 Aber Gerste ist eigentlich the real thing? 00:23:40.801 --> 00:23:41.400 Genau 00:23:41.401 --> 00:23:46.200 Wobei ich jetzt dem Weizenbier seine Qualität gar nicht absprechen möchte, also mit Weizen geht's auch gut? 00:23:46.201 --> 00:23:59.500 Mit Weizen gehts auch gut es geht auch mit diversen anderen. es gibt also ein Weizenvorläufer namens Emmer und in dem einen oder anderen Bioladen in Berlin bekommt man also auch Emmerbier zu kaufen. 00:23:59.501 --> 00:23:59.900 Emma? 00:23:59.901 --> 00:24:01.500 Emmer E M M E R 00:24:01.501 --> 00:24:02.700 Mhmh 00:24:02.701 --> 00:24:04.600 Was heißt das ist ein Vorläufer? 00:24:04.601 --> 00:24:07.700 Wilder Weizen, also unser moderner Weizen ist ja ganz schön hochgezüchtet. 00:24:07.701 --> 00:24:08.000 Ja 00:24:08.001 --> 00:24:35.300 Und Emmer ist sozusagen die weit entfernte Vorläufergeneration die noch Wildwuchs dieses... 00:24:35.301 --> 00:24:39.800 Leute tun's aber trotzdem, obwohl es technisch ein bisschen aufwendig ist. 00:24:39.801 --> 00:25:17.800 Es gibt in Bayern traditionelle Roggenbiere und die Brauerei wie heißen sie...? Störtebecker! Störtebecker, die sich grade übrigens dadurch hervortun, dass sie viele interessante Bier produzieren. Die produzieren auch wieder ein Roggenbier. 00:25:17.801 --> 00:25:22.600 Kehren wir mal wieder kurz zurück in deine Küche. Also du hast dir Malz besorgt. 00:25:22.601 --> 00:25:23.100 Genau 00:25:23.101 --> 00:25:25.100 Gerstenmalz, nehm ich jetzt mal an? 00:25:25.101 --> 00:25:25.700 Genau. 00:25:25.701 --> 00:25:27.400 Von...? Weidemann? 00:25:27.401 --> 00:25:29.200 Es war Weyermann und 00:25:29.201 --> 00:25:29.400 Weyermann... 00:25:29.401 --> 00:25:34.900 ich hab's online bestellt bei Herrn Herrkoma aus Tetnang hopfenundmehr.de . 00:25:34.901 --> 00:25:37.200 aha 00:25:37.201 --> 00:25:45.900 Ein eigentlich ganz großartiger Laden, außer dass sie mittlerweile nicht mehr mit DHL liefern sondern mit GLS. Und ich find GLS ganz furchtbar, aber naja. 00:25:45.901 --> 00:25:55.000 Ne Mühle hab ich mir auch gleich dazu gekauft und der nächste Schritt ist also das Malz zu nehmen und durch die Mühle durch zu jagen, zu schroten. 00:25:55.001 --> 00:26:00.700 Also ich meine in welcher Form kommt denn das? Also wie wenn man jetzt das Malz erhält wie was ist so die Konsistenz. 00:26:00.701 --> 00:26:09.400 Du stellst es dir so vor wie ein Sack Getreide, also es lässt sich optisch von Weitem nicht von normalem Getreide unterscheiden. Nur wenn du genauer hinguckst, stellst du fest, dass da so ein bisschen... 00:26:09.401 --> 00:26:13.900 Also keimen heißt jetzt nicht, dass da jetzt schon grüne Pflänzchen daraus kommen? 00:26:13.901 --> 00:26:31.400 Die kommen daraus die werden wieder also es wird nach dem Keimen gedart. Ist der Fachbegriff in der Dar. Das heißt durch Zuführung von Wärme wird der Kram wieder weggetrocknet und dann wird das nochmal geschüttelt. Und die grünen Keimlinge die lässt man ungefähr soweit rauswachsen wie das Korn groß ist. 00:26:31.401 --> 00:26:33.100 Also die Körner sind so 3-4 Milimeter lang. 00:26:33.101 --> 00:26:33.500 mhmh 00:26:33.501 --> 00:26:45.000 Dann lässt man das 3-4 Millimeter rauswachsen. Dann wird es gedarrt und dann vertrocknet dieser grüne Keimling und fällt auch wieder ab. Also den sieht dann quasi nicht. Das sieht im Wesentlichen erstmal aus wie Getreide. 00:26:45.001 --> 00:26:46.000 Mhm 00:26:46.001 --> 00:26:48.800 Ok und es ist alles trocken? 00:26:48.801 --> 00:26:50.100 Ist trocken ja. 00:26:50.101 --> 00:27:11.300 Also die das Ergebnis des Mälzens hängt ein bisschen davon ab bei welchen Temperaturen man das tut und welche Feuchtigkeit man da drin hat. Also ob man sozusagen eher bei 80 Grad und wenig Feuchtigkeit arbeitet oder bei 130 Grad und viel Feuchtigkeit entstehen verschiedene Sorten Malze also die unterscheiden sich. 00:27:11.301 --> 00:28:19.400 Es gibt nicht nur das Malz. Ganz früher also wenn man jetzt mal 300 400 Jahre alte Bücher raussucht. Die gibt's ja mittlerweile zum Glück eingescannt bei Google. 00:28:19.401 --> 00:28:19.900 Und 00:28:19.901 --> 00:29:02.700 Das heißt Weißbier was der Bayer ja eigentlich als Name verwendet für Weizenbier ist eigentlich falsch? 00:29:02.701 --> 00:29:20.700 Die immer stattfindet wenn irgendwelche Lebensmittel braun werden. Also ob man sich ein Steak bräht oder ob man sich einen Toast macht oder ob man das Malz bei höheren Temperaturen dart, das ist jeweils der selbe Prozess mit ähnlichen Reaktionen, der zu einer Braunfärbung führt. Und überm Feuer gibt es dann dieses Braunbier. 00:29:20.701 --> 00:29:36.100 Es gibt dann noch ein paar Varianten, es gibt so genanntes Melanoidin-Malz. Das wird dann so ein bisschen rötlich das hat dann also was mit dem entsprechenden Austarieren der Feuchtigkeit und der Hitze zu tun. 00:29:36.101 --> 00:29:41.600 gemälzt hab ich selber noch nicht irgendwann später vielleicht mal, dann wüsste ich auch die Parameter aus dem Kopf. 00:29:41.601 --> 00:30:07.300 Ganz wichtig für den Bierbrauer sind auch noch die sogenannten Karamellmalze. Was da passiert ist das man durch Wahl der entsprechenden Parameter dafür sorgt, dass die Enzyme auch schon so ein bisschen anfangen zu wirken, 00:30:07.301 --> 00:30:13.000 Und der trägt zur Vollmundigkeit des Bieres bei, also dann schmeckt es ein bisschen runder und wohlgefälliger und... 00:30:13.001 --> 00:30:14.000 mhmh 00:30:14.001 --> 00:30:15.600 leckererer. 00:30:15.601 --> 00:30:16.600 mh 00:30:16.601 --> 00:30:33.200 Ja 00:30:33.201 --> 00:30:49.100 Genau ohne Malz geht es schon mal nicht und so der wichtigste Parameter den man findet ist die Helligkeit des Malzes, die bei uns angegeben wird in EBC european blackness wofür auch immer das C steht. 00:30:49.101 --> 00:30:55.300 die Amis rechnen in - die haben natürlich wieder ihre eigenen Einheiten - die rechnen in Lavibond. 00:30:55.301 --> 00:30:58.300 So findet man auch Umrechnungsfaktoren. 00:30:58.301 --> 00:31:08.300 Heutzutage wird tatsächlich größtenteils mit sehr sehr hellen Basismalzen gearbeitet und wenn man dunkleres Bier haben will, dann setzt man sogenanntes Röstmalz dazu. 00:31:08.301 --> 00:31:23.000 Also so ein Pilsner-Malz ist das hellste Malz was man bekommen hat, das hat dann ne Farbe von 2-3 EBC. 00:31:23.001 --> 00:31:24.900 Ah European Brewery Convention. 00:31:24.901 --> 00:31:28.300 Nicht unbedingt jetzt für die, also da gibt es so verschiedene äh 00:31:28.301 --> 00:31:29.200 Mh 00:31:29.201 --> 00:31:33.700 Ja dann gibt's den EBC Wert für Helligkeit. Alles klar jaja 00:31:33.701 --> 00:31:35.800 Genau genau 00:31:35.801 --> 00:31:52.800 Was man halt heut zu tage macht, wenn man dunkles Bier produziert ist sowas wie 90 oder 95% eines hellen Malzes zu nehmen und dann noch 5-10 % eines séhr sehr dunklen Malzes, also bis hin zu Malzen, die 1100-1200 EBC haben, 00:31:52.801 --> 00:31:59.600 die erst möglich waren zu produzieren seit der Erfindung der Patentdarre. 00:31:59.601 --> 00:32:13.000 Die Patentdarre ist also eine Metalltrommel, die von unten erhitzt wird und dadurch dass die Temperaturen so hoch sind würde das Malz anfangen zu brennen und damit es nicht brennt wird es also von oben gelöscht mit so einer Art Sprinkler, das ist die Patentdarre. 00:32:13.001 --> 00:32:33.600 mh 00:32:33.601 --> 00:32:54.600 Und da wurde festgestellt, dass es halt die Ausbeute nicht so hoch ist. Die Trinker haben sich damals beschwert als die Brauer umgestellt haben vor etwa 200 Jahren von durchgängig etwas dunkleren Malze auf helle Basismalze und ganz dunkle Zusatzmalze, gab es beschwerden, dass das Bier nicht mehr schmeckt wie früher, aber das hat die Brauer nicht interessiert. 00:32:54.601 --> 00:33:28.500 Gut, das heißt du hast dir jetzt also das Malz gekauft und das war jetzt erstmal so normales Gerstenmalz, nehm ich jetzt mal an und ... das ist jetzt auch noch nicht irgend ne... also Standard? 00:33:28.501 --> 00:33:31.000 Ja luftgetrocknet ist out heut zu tage, das macht man nicht mehr. 00:33:31.001 --> 00:33:51.000 mh 00:33:51.001 --> 00:33:52.200 Genau genau 00:33:52.201 --> 00:33:54.100 Ok... 00:33:54.101 --> 00:33:58.100 Wieviel muss man da jeztt so kaufen bis man da irgendwie jetzt in der Küche loslegen kann? 00:33:58.101 --> 00:34:15.600 Also man kann rechnen, dass wenn man 20 Liter Bier macht, was so eine Größenordnung ist, die für einen Anfänger empfehlenswert ist, weil einen 20 Liter Topf den kriegt man immernoch selber hoch gehoben. Da muss man sich nicht vorher Gedanken drüber machen, dass man einen Prozessschritt vergessen hat, wo einem jetzt plötzlich die Pumpe fehlt oder sowas. 00:34:15.601 --> 00:34:27.900 Ja. Stimmt. 00:34:27.901 --> 00:34:31.800 Also 4 Kilo Malz 20 Liter Bier kann man rechnen. 00:34:31.801 --> 00:34:33.600 4 Kilo Malz 00:34:33.601 --> 00:34:33.900 mh 00:34:33.901 --> 00:35:10.200 20 Liter... ok 00:35:10.201 --> 00:35:21.500 Da darf man aber am Anfang gar nicht so sehr drüber nachdenken. Das spielt eine Rolle wenn man das Malz Tonnenweise kauft, weil dann ist es finanzieller Unterschied, weil so für nen Hobbybrauer so die 50Cent mehr sollte man sich erstmal keine Gedanken drüber machen. 00:35:21.501 --> 00:35:22.200 Mhm 00:35:22.201 --> 00:35:28.700 Aber wenn ich mich jetzt nicht verrechnet habe, dann ungefähr so 200 Gramm von diesem Malz geht in so eine Flasche rein? 00:35:28.701 --> 00:35:37.200 Öhmmmm 20 Liter 4 Kilo also 2Liter 400 Gramm also 1 Liter 200 Gramm 100 Gramm pro Flasche 200 Gramm pro Liter. 00:35:37.201 --> 00:35:39.900 Achso ja die Flasche ist ja nur ein... 00:35:39.901 --> 00:35:40.000 Halber Liter 00:35:40.001 --> 00:35:41.700 halber Liter ok gut. ja 00:35:41.701 --> 00:35:44.300 genau genau und diese hier ist sogar nur ein drittel Liter. 00:35:44.301 --> 00:35:54.300 Ja hier steht eine aber da reden wir jetzt noch nicht drüber. 00:35:54.301 --> 00:35:57.900 Der nächste Prozessschritt, also gemahlen haben wir es jetzt, geschrotet. 00:35:57.901 --> 00:35:59.800 Haben wir das schon? 00:35:59.801 --> 00:36:03.900 Haben wir schon , ne haben wir noch nicht, aber ich hab mehrfach versucht darüber zu erzählen, da ist jetzt mahlen dran. 00:36:03.901 --> 00:36:22.400 Ja genau 00:36:22.401 --> 00:36:29.600 Und diese gusseiserne Mühle wurde also seit den 20er Jahren unverändert produziert, bis vor ungefähr 5 Jahren als die Firma Pleite gemacht hat. 00:36:29.601 --> 00:36:37.800 mh 00:36:37.801 --> 00:36:56.300 ... ist jetzt nicht das allerbeste Profi-Equipment. Also für seine 4 Kilo Malz muss man dann 20 Minuten kurbeln in etwa bis man die geschrotet hat. Einfach wie so ein Fleischwolf sieht e svorne aus, also so ein Trichter, so ne Schnecke un dhinten sind einfach 2 Scheiben die sich aufeinander drehen deren Abstand man einstellen kann. 00:36:56.301 --> 00:37:16.000 mhm 00:37:16.001 --> 00:37:23.600 Also jetzt die unmittelbare Außenhaut des Malzes so wenn man es erhält das soll beim Aufbrechen gleich bleiben. 00:37:23.601 --> 00:37:26.000 Genau was dir beim Vollkornbrot immer zwischen den Zähnen stecken bleibt. 00:37:26.001 --> 00:37:26.600 Ahja 00:37:26.601 --> 00:37:27.200 Das sind die Spelzen. 00:37:27.201 --> 00:37:28.300 Ok 00:37:28.301 --> 00:37:30.700 Und... 00:37:30.701 --> 00:37:31.900 Die braucht man später noch. 00:37:31.901 --> 00:37:44.100 Ja 00:37:44.101 --> 00:37:50.000 Also man macht da so eine Art Getreidebrei draus. 00:37:50.001 --> 00:38:02.500 und der ganze Trick bei diesem Meischen ist die richtigen Temperaturen zu erwischen, damit die Enzyme anfangen, ihre Arbeit zu tun und die Stärke in Zucker umwandeln. 00:38:02.501 --> 00:38:04.400 Was könnte das für eine Temperatur sein? 00:38:04.401 --> 00:38:26.000 Das sind es gibt 2 also diese Amylasen die die Stärken zu Zucker umsetzen da gibt es 2 von die Alpha-Amylase und die Beta-Amylase und die haben unterschiedliche optimale Temperaturen. Nämlich die eine bei 62 Grad die Beta-Amylase die vergärbaren Zucker produziert, also wo dann hinterher auch Alkohol draus wird. 00:38:26.001 --> 00:38:54.000 Und die Alpha-Amylase bei 72 Grad, die unvergärbaren Zucker herstellt, also wo nicht nur aber auch wo dann irgendwie Zucker übrig bleibt den die Hefe nicht mehr verspeist bekommt, 00:38:54.001 --> 00:38:56.400 ja in the long run wird aus dem Zucker Alkohol 00:38:56.401 --> 00:39:14.900 Mhmh 00:39:14.901 --> 00:39:19.900 ist heutzutage nicht mehr notwendig, weil die Malze... 00:39:19.901 --> 00:39:31.200 Eiweißraste? 00:39:31.201 --> 00:39:40.800 Wenn man nen Roggen-Bier macht braucht man noch eine Gummi-Rast um irgendwie diese diese gallerartigen Substanzen abzubauen. 00:39:40.801 --> 00:39:41.800 mhmh 00:39:41.801 --> 00:40:04.600 Wenn man ein Hefeweizen macht, gibt es noch die Ferulasäure-Rast wo die Ferulasäure gebildet wird, die ein Vorläufer ist von Nelkenaroma Vanillearoma und ähnlichen Substanzen und weiß nicht ob es dir aufgefallen ist, wenn man mal so ein Weizenbier trinkt, die schmecken manchmal so ein bisschen nelkig. 00:40:04.601 --> 00:40:06.800 So gewürzig scharf. 00:40:06.801 --> 00:40:07.900 mh 00:40:07.901 --> 00:40:10.700 Ich überleg grad mal. 00:40:10.701 --> 00:40:11.500 ... nelkig... 00:40:11.501 --> 00:40:13.100 Also nicht alle aber so einige wo man 00:40:13.101 --> 00:40:14.500 mh 00:40:14.501 --> 00:40:15.300 so ein Gewürzcharakter.. 00:40:15.301 --> 00:40:20.600 Also ich bin auch wirklich ein schlechter Schmecker von daher bin ich überhaupt nicht ... 00:40:20.601 --> 00:40:23.100 Na wenn man es einmal gesagt kriegt schmeckt man es immer wieder heraus, das ist das Faszinierende. 00:40:23.101 --> 00:40:29.800 Ja das kann gut sein, aber ich glaub dann auch immer alles. 00:40:29.801 --> 00:40:48.700 Naja ok zu unseren Temperaturrasten,... das ist übrigens auch noch eine spannende Geschichte. 00:40:48.701 --> 00:40:57.700 nur in ne kleinere körnung zu bringen, damit das überhaupt erstmal erreicht werden kann und man macht das im Idealfall so, dass diese Außenhülle mehr oder weniger intakt bleibt. 00:40:57.701 --> 00:41:15.500 Das heißt, man drückt es eigentlich nur so ein bisschen an dass es so innen so ein bisschen zerschrotet also wie es wahrscheinlich auch bei so einer kleineren Nuss wäre wenn man die halt nicht ganz drückt, die sind also... Haselnüsse zum Beispiel, außen so ein bisschen weicher noch so und dann bleibt die quasi die Schale erhalten, aber drin ist es alles so ein bisschen zerstört? 00:41:15.501 --> 00:41:16.100 Genau 00:41:16.101 --> 00:41:18.000 Und das tut man in so einen großen Topf? 00:41:18.001 --> 00:41:19.000 Genau 00:41:19.001 --> 00:41:22.000 Und da gibt man dann Wasser dazu? 00:41:22.001 --> 00:41:22.900 Genau 00:41:22.901 --> 00:41:25.500 Und sonst nichts? 00:41:25.501 --> 00:41:29.700 Sonst nichts. Das erhitzt man dann auf die richtigen Temperaturen und.. 00:41:29.701 --> 00:41:40.500 muss dann eine Pause also ne Rast machen zu bestimmten Sachen je nachdem was man da jetzt reingeschmissen hat, was man erzielen will und welchen Anteil von Alpha und Betaamylase man gerne so wirken hätte? 00:41:40.501 --> 00:41:41.900 genau genau genau 00:41:41.901 --> 00:41:45.900 Und das heißt man hat da irgendwie so eine Temperaturfühler drin. 00:41:45.901 --> 00:41:46.500 mhmm 00:41:46.501 --> 00:41:52.700 und muss dann immer so gucken obs jetzt die Temperatur auch hat und wenn man die halten will entsprechend das Feuer runterdrehen. 00:41:52.701 --> 00:42:09.000 Genau genau, weil in der Regel bei den Mengen mit denen man da arbeitet man das Feuer auch ausmachen kann. Alle 20 Minuten mal gucken ob man kurz nachheizen muss, also so ein großer Topf mit 20 Liter Wasser ist erstaunlich Temperaturstabil, da muss man nicht viel tun. 00:42:09.001 --> 00:42:13.600 Das heißt man feuert immer nur mal wieder an, wenn man dann quasi auf die nächste Temperaturstufe gehen möchte? 00:42:13.601 --> 00:42:14.900 Genau üblicherweise. 00:42:14.901 --> 00:42:28.200 Beziehungsweise, das was ich da grade beschreibe ist ein sogenanntes Infusionsverfahren. So macht man Bier heutzutage, außer da, wo Bier noch traditionell hergestellt wurde, da wird das sogenannte Dekoktionsverfahren verwendet. 00:42:28.201 --> 00:42:39.900 Und der Grund ist ein ganz einfacher: so Bier wird schon seit 4000 Jahren gemacht. Die Erfindung des Thermometers liegt allerdings erst 200 Jahre zurück. 250... 00:42:39.901 --> 00:42:46.300 Das war dieser ... wer war schuld? Fahrenheit Celsius? Irgendeiner von diesen Jungs hat das Thermometer erfunden. 00:42:46.301 --> 00:42:47.000 Ja 00:42:47.001 --> 00:42:52.200 Und da fragt man sich natürlich: "Wie haben die das mit den Temperaturen vorher gemacht?" 00:42:52.201 --> 00:42:55.200 Ja? 00:42:55.201 --> 00:42:56.700 Finger reingehalten wahrscheinlich. 00:42:56.701 --> 00:43:01.400 das ist nicht genau genug. 00:43:01.401 --> 00:43:15.600 Und man kommt nicht sofort drauf aber der Trick ist relativ gut. Was konnte man denn auch schon vor 700 Jahren messen? Volumen konnte man messen, also wenn man seinen Standardeimer hatte, und wusste irgendwie so ein großer Bottich da passen 100 Eimer rein. 00:43:15.601 --> 00:43:27.300 Kann ich 20 Eimer rausnehmen, kann die in den Kessel tun, kann das zum Kochen bringen nahezu 100 Grad und dann schütt ich es wieder zurück und dann stellt sich eine Mischtemperatur ein und die kann man relativ genau kontrollieren. 00:43:27.301 --> 00:43:27.500 Mh 00:43:27.501 --> 00:43:40.200 Und das wurde da tatsächlich gemacht. Also da gab es einen sogenannten Meischebottich, das war tatsächlihc ein Holzbottich großer und daneben die Meischepfanne, das ist so ein Kessel 00:43:40.201 --> 00:43:46.900 und wenn man mal so ein Brauerlogo sieht, da gibt es diverse Brauutensilien, eins davon ist ein langer Stiel mit einem Eimer dran. 00:43:46.901 --> 00:44:01.300 Und dann wurde halt umgeschöpft mit dem langen Stiel mit dem Eimer aus dem einen in das andere rüber 00:44:01.301 --> 00:44:06.500 Und dann wurde wieder rübergeschöpft die nächste Temperatur angefahren und so weiter und so fort. 00:44:06.501 --> 00:44:07.300 Mh 00:44:07.301 --> 00:44:18.700 Hat also wenn man das tut also erstens ist es sauviel Arbeit. Man muss rumkleckern und umschöpfen, deswegen ist es so ein bisschen unbeliebt bei Brauern heut zu tage. Also bei den modernene etwas Fauleren. 00:44:18.701 --> 00:44:23.500 traditionell wird noch viel Bier gemacht in Deutschland so. 00:44:23.501 --> 00:44:31.300 Hat den Effekt das beim Kochen sich geschmacklich sich auch Dinge verändern. Zum einen wird die Stärke besser aufgeschlossen, man erhöht die Ausbeute. 00:44:31.301 --> 00:44:40.000 Und zum Anderen kriegt man so einen bestimmten.... schwer zu definierenden kernigen Geschmack, also das Bier schmeckt runder voller angenehmer, wenn man das Dekoktion macht. 00:44:40.001 --> 00:44:41.700 Wenn man die alte Methode... 00:44:41.701 --> 00:44:43.700 mit der alten Methode jaja. 00:44:43.701 --> 00:44:52.600 So also man kann ähnliche Effekte erzielen, wenn man bisschen rumtrickst und die schon erwähnten Karamellmalze und die Melanoidinmalze und dann mit dem richtigen Dosierungen.... 00:44:52.601 --> 00:44:58.100 Man kann aber nen die Dekoktion geschmacklich nicht ersetzen. 00:44:58.101 --> 00:45:02.300 So man kann andere Dinge tun damit auch ein rundes Bier rauskommt, aber das ist dann was anderes. 00:45:02.301 --> 00:45:06.400 Ok das heißt das ist eigentlich so die hohe Kunst. 00:45:06.401 --> 00:45:06.600 Genau 00:45:06.601 --> 00:45:08.400 Aber viel mehr Aufwand. 00:45:08.401 --> 00:45:25.800 Viel mehr Aufwand. Auf jeden Fall, so. Also muss man dann halt von Hand schöpfen bzw. sich eine Pumpe anschaffen, die Meische pumpen kann also Getreidebrei, was teuer und aufwendig ist. 00:45:25.801 --> 00:45:27.100 Es ist unser erstes Bier. 00:45:27.101 --> 00:45:27.800 Genau 00:45:27.801 --> 00:45:33.500 Und die amerikanischen Hombrewer haben natürlich irgendwie selbst das einfache Verfahren noch optimiert. 00:45:33.501 --> 00:45:48.500 Da machen sie sogenannte Single Step Infusion Mashing und zwar haben sie gesagt: "Naja so zwischen 62 und 72 Grad da liegen ja noch jede Menge andere Temperaturen."" 00:45:48.501 --> 00:45:56.900 Und machen dann sowas wie einfach bei 69 Grad den Kram eine Stunde rumstehen lassen und das dann als fertig deklarieren. 00:45:56.901 --> 00:45:57.400 Verstehe. 00:45:57.401 --> 00:46:01.600 Ja, was im Übrigen auch wunderbar funktioniert, also es müssen keine schlechten Biere dabei rauskokmmen. 00:46:01.601 --> 00:46:09.100 Und also insbesondere ein Hefeweizen das geschmacklich sehr sehr von der richtigen Hefe lebt, kann man das bedenkenlos machen. 00:46:09.101 --> 00:46:17.000 Mhmh 00:46:17.001 --> 00:46:21.500 Und so bei dem Infusion Mashing da heizt man sein Wasser auf 72 Grad auf 00:46:21.501 --> 00:46:45.200 Und dann wenn man das Getreide reinschüttet kühlt es sich ein bisschen ab auf 69. Dann macht man den Deckel drauf, macht eine Stunde was anderes zum Beispiel Flaschen waschen. 00:46:45.201 --> 00:46:57.500 Aber was hast du denn jetzt für Schritte jetzt gemacht? Also du hast natürlich jetzt schon mehrere Varianten gebraut, aber so wenn man jetzt so bei deinem ersten Bier sind oder sagen wir mal bei jedermanns potenziellen ersten Bier. 00:46:57.501 --> 00:47:10.000 Hast du jetzt schon solche Rastpunkte gemacht, das heißt du hast erstmal ne gewisse Temperatur erreicht und das dann da einfach stehen lassen. 00:47:10.001 --> 00:47:17.400 Genau und für das erste Bier würd ich sogar sagen, lässt man das mit den mehreren Rasttemperaturen weg und macht so eine Kombirast nennt man das auf deutsch. 00:47:17.401 --> 00:47:18.200 mhmh 00:47:18.201 --> 00:47:19.800 Und auf englisch single step infusion mashing. 00:47:19.801 --> 00:47:26.000 Ja 00:47:26.001 --> 00:47:32.800 Also das ist tatsächlich das was man tut. Man nimmt einen Topf Wasser mit wenn man 20 Liter Bier will vielleicht 15 Liter. 00:47:32.801 --> 00:48:05.400 erhitzt die auf 72 Grad, schüttet sein Getreide dazu, macht einen Deckel drauf und wartet 1 1/2 Stunden. 00:48:05.401 --> 00:48:10.300 Und man will aber irgendwann rauskriegen ob man jetzt fertig ist, ob man lang genug gewartet hat. 00:48:10.301 --> 00:48:10.800 Ja 00:48:10.801 --> 00:48:13.600 Und das ist die Stelle wo das Jod ins Spiel kommt. Die Jodprobe 00:48:13.601 --> 00:48:18.500 Also welcher Prozess findet denn jetzt eigentlich tatsächlich statt? Also... 00:48:18.501 --> 00:48:19.700 So chemisch gesehen? 00:48:19.701 --> 00:48:23.000 Ja weil die Mälzerei ist ja schon durch, das heißt da ist schon das... 00:48:23.001 --> 00:48:23.800 Das Enzym drin. 00:48:23.801 --> 00:48:41.700 Das Enzym ist irgendwie drin und das wird jetzt eigentlich aktiviert. 00:48:41.701 --> 00:48:42.500 Zuckerbrühe machen. 00:48:42.301 --> 00:48:44.800 So Und wie misst man den Zicker den Zucker? 00:48:42.501 --> 00:48:42.300 Genau 00:48:44.801 --> 00:48:48.500 Mit einem Refraktometer. 00:48:48.501 --> 00:48:51.600 Nee also man kann natürlich kosten, dann schmeckt man dass es süß ist, 00:48:51.601 --> 00:48:52.000 Ja. 00:48:52.001 --> 00:48:54.100 das kann man auch mal machen. 00:48:54.101 --> 00:49:01.100 Den genauen Zuckergehalt bestimmt man natürlich streng wissenschaftlich mit einer Bierspindel oder einem Refraktometer. 00:49:01.101 --> 00:49:02.700 Soso 00:49:02.701 --> 00:49:10.100 Genau, so und damit wir hier nicht die ganze Zeit über Zuckerbrühe reden müssen, die Fachterminologie der Fachbegriff für Zuckerbrühe ist "Würze". 00:49:10.101 --> 00:49:13.000 Also was der Brauer macht ist Würze herstellen. 00:49:13.001 --> 00:49:14.300 Aus Meische. 00:49:14.301 --> 00:49:16.100 aus Malz. 00:49:16.101 --> 00:49:24.900 Ja Malz wird zu Meische und aus dem wird die Würze. 00:49:24.901 --> 00:49:29.500 Da sind wir aber noch nicht, denn wir müssen noch die Jodprobe machen, um zu gucken ob wir mit dem meischen fertig sind. 00:49:29.501 --> 00:49:30.700 Mhmh 00:49:30.701 --> 00:49:39.000 Jod kann man ja zum Stärkenachweis benutzen. So wie gesagt Schulunterricht. Der eine oder andere erinnert sich vielleicht ganz düster. 00:49:39.001 --> 00:49:48.900 reagiert schwarz so dunkelblau lila schwarz mit Stärke und dieses Jod ist eigentlich so eine bräunliche Geschichte. 00:49:48.901 --> 00:50:02.000 Das heißt man nimmt einen weißen Teller. Macht ein bisschen was aus seiner Meische auf seinen Teller drauf. Macht dann so einen Tropfen Brauerjod obendrauf und wenn es braun bleibt dann ist es fertig und wenn es schwarz wird dann ist es noch nicht fertig und man muss es noch ein bisschen stehen lassen. 00:50:02.001 --> 00:50:05.000 Mh 00:50:05.001 --> 00:50:05.600 Ah verstehe. 00:50:05.601 --> 00:50:42.800 Genau Farbindikator. Es ist übrigens tatsächlich. Es gibt einen ganz tollen Film, über wie bei Warsteiner Bier hergestellt wird. Also wie mal so eine moderne Bierfabrik aussieht, ja? 00:50:42.801 --> 00:50:44.400 Alles andere ist automatisiert. 00:50:44.401 --> 00:50:45.200 Mhmh 00:50:45.201 --> 00:50:51.500 Gut, das heißt wenn es braun bleibt, dann hat es den richtigen... 00:50:51.501 --> 00:50:57.000 Genau dann ist da keine Stärke mehr, dann ist die Stärke zu Zucker umgesetzt. 00:50:57.001 --> 00:51:15.700 Also es bleibt auch nichts übrig von der Stärke? 00:51:15.701 --> 00:51:21.600 Und wenn all das, was auslaugbar ist, umgesetzt ist, dann ist die Jodprobe auch negativ, dann kann man weitermachen. 00:51:21.601 --> 00:51:27.600 Aber es bleibt schon noch was zurück. Also die der Rest der da übrig bleibt der sogenannte Treber 00:51:27.601 --> 00:51:34.500 Die festen Bestandteile, wenn alles rausgelöst ist. 00:51:34.501 --> 00:51:40.400 ist ganz hervorragendes Tierfutter, weil sehr eiweißhaltig, sehr mineralhaltig, sehr hochwertig. 00:51:40.401 --> 00:51:41.300 Mhmh 00:51:41.301 --> 00:51:44.400 Ballaststoffe drin durch die Spelzen. 00:51:44.401 --> 00:51:53.400 man kann auch Treberbrot draus backen, was mir persönlich nicht so zusagt, weil auch wieder die Spelzen drin landen, dann hat man diesen "Bleibtindenzähnenstecken"Effekt. 00:51:53.401 --> 00:51:59.400 Du hast ja vorhin gesagt es sei ja total wichtig, dass diese Spelzen, dass das irgendwie erhalten bleibt, warum ist das denn so wichtig? 00:51:59.401 --> 00:52:03.600 Fürs Läutern, weil das ist jetzt auch der nächste Prozessschritt zu dem wir kommen. 00:52:03.601 --> 00:52:07.500 Ok, also wir haben jetzt sozusagen die Würze? 00:52:07.501 --> 00:52:08.400 mhm 00:52:08.401 --> 00:52:13.200 Die im Wesentlichen eigentlich Zucker, also Stärke umgewandelt zu Zucker durch diese Enzyme ist. 00:52:13.201 --> 00:52:13.900 mhm 00:52:13.901 --> 00:52:17.300 Teilweise Zucker der später zu Alkohol werden kann, teilweise nicht. 00:52:17.301 --> 00:52:18.100 mhnm 00:52:18.101 --> 00:52:21.700 Sonst noch irgendwelche nennenswerten Produktionen aus diesem ...? 00:52:21.701 --> 00:52:23.900 Mnjo das ist so das Wichtigste, alles andere kann man erstmal ignorieren. 00:52:23.901 --> 00:52:26.600 Und was ist so die Konsistenz davon so? 00:52:26.601 --> 00:52:33.400 Na es ist halt immernoch relativ dünner Getreidebrei, weil man hat noch die festen Brocken drin, es ist halt noch nicht Würze es ist noch Meische. Es also ... 00:52:33.401 --> 00:52:34.400 Ok 00:52:34.401 --> 00:52:39.600 Also je nachdem was man für ein Bier macht, wenn man so einen Doppelbock macht, dann ist es auch tatsächlich Getreidebrei Getreidebrei. 00:52:39.601 --> 00:52:46.400 Ansonsten hat man halt so 2 Drittel Flüssigkeit obendrauf und so ein Drittel Körnerbrei Matsch untendrin. 00:52:46.401 --> 00:52:47.100 Ok 00:52:47.101 --> 00:52:52.000 Und den will man jetzt loswerden. Also man will aus der Meische die Würze extrahieren. 00:52:52.001 --> 00:52:52.700 Mhmh 00:52:52.701 --> 00:52:56.800 Und das macht man indem man es läutert. 00:52:56.801 --> 00:53:02.100 Läutern heißt im Wesentlichen durch ein Sieb kippen 00:53:02.101 --> 00:53:12.100 Allerdings ist es gar nicht so einfach, weil dieses Sieb, wenn es zu engmaschig ist dann setzt es sich zu und wenn es zu weitmaschig ist dann rasseln die Körner durch und kommen unten an. 00:53:12.101 --> 00:53:26.300 Und die Spelzen sind deswegen wichtig, wei lwenn man hier einen Topf nimmt wo man unten ein Lochblech drin hat, mit nicht zu großen Löchern, vielleicht so 1,5 mm oder noch besser Schlitze von 1,5 Millimeter Breite. 00:53:26.301 --> 00:53:31.900 Dann kann da die Flüssigkeit abfließen und dann fällt auch manchmal noch so ein Korn durch. 00:53:31.901 --> 00:53:39.400 Allerdings nur am Anfang, weil die Spelzen anfangen sich in einander zu verkeilen dadrüber und so eine Art natürliches Filterbett bauen. 00:53:39.401 --> 00:53:40.400 Ah verstehe 00:53:40.401 --> 00:53:47.100 Wo die Flüssigkeit zwischendurch fließen kann, aber die Spelzen halten dann die festen Bestandteile davon ab durchzurutschen. 00:53:47.101 --> 00:53:48.700 Das heißt man gibt das alles in den Topf. 00:53:48.701 --> 00:53:51.500 Als hätte man so ein Haufen Muschelschalen, die dann... 00:53:51.501 --> 00:53:53.700 Genau genau genau 00:53:53.701 --> 00:53:54.800 mh 00:53:54.801 --> 00:54:06.500 Und ja das heißt man gießt das in einen entsprechenden Läuterbottich. Der über einen doppelten Boden verfügt mit den Schlitzen drin und lässt dann erstmal ein bisschen ab. 00:54:06.501 --> 00:54:17.400 Also am Anfang kommt dann noch so ein bisschen trüber Kram durch, bis es sich das sozusagen soweit abgesetzt hat, dass diese Filterwirkung auch eintritt, dass heißt erstmal nimmt man das unten raus und schüttet es oben wieder rein. 00:54:17.401 --> 00:54:18.400 Ja 00:54:18.401 --> 00:54:26.300 Und irgendwann fängts an klar zu laufen und dann lässt man ... dreht man auf und dann kommt da die blanke Würze raus. 00:54:26.301 --> 00:54:39.300 ... als nächstes gibt man dann noch einen Nachguss drauf. Das heißt man macht nochmal Wasser warm und gibt das nochmal oben auf diesen Treber drauf um sozusagen den Rest auch auszuspülen, damit der ganz Zucker der da noch dran klebt auch durchgespült wird. 00:54:39.301 --> 00:54:40.700 Mhmh 00:54:40.701 --> 00:54:43.000 Und jetzt sieht das auch schon ein bisschen aus wie Bier? 00:54:43.001 --> 00:54:54.300 Es sieht farblich entfernt wie Bier aus. Ja, also noch ein bisschen trübe in der Regel ist nicht ganz so klar wie jetzt das Bier das man kennt. Was aber auch gefiltert ist. 00:54:54.301 --> 00:55:03.200 Aber im Prinzip sieht es schon aus wie... es schäumt natürlich nicht, es ist kein CO2 drin und es ist auch warm. Es ist also warme Zuckerbrühe die ungefähr entfernt wie Bier aussieht, ja. 00:55:03.201 --> 00:55:04.400 mhmh 00:55:04.401 --> 00:55:06.300 Das ist die Würze? 00:55:06.301 --> 00:55:06.700 das ist die Würze. 00:55:06.701 --> 00:55:07.500 Nach dem Läutern? 00:55:07.501 --> 00:55:08.600 Nach dem Läutern. 00:55:08.601 --> 00:55:09.700 Ok 00:55:09.701 --> 00:55:14.600 Ja, und der nächste wichtige Prozessschritt... 00:55:14.601 --> 00:55:16.000 Was hast du denn da als Sieb genommen? 00:55:16.001 --> 00:55:28.600 Ich habe tatsächlich mir ein Läuterblech genommen. Es gibt total großartige 70er Jahre Ende der 70er frühe 80er gabs die Hobbythek mit Jean Pütz. 00:55:28.601 --> 00:55:29.600 Mhmh 00:55:29.601 --> 00:55:40.400 Und Jean Pütz hat auch mal Bier gebraut und hat sich also heldenhaft darum verdient gemacht, dass das Bierbrauen in Haushalten legal geworden ist. Das war es nämlich damals noch nicht. 00:55:40.401 --> 00:55:43.000 Also er hat tatsächlich angefangen Verhandlungen mit dem Zoll aufzunehmen. 00:55:43.001 --> 00:55:46.300 Also selbst der Verkauf von Bierbrauzutaten war verboten. 00:55:46.301 --> 00:55:47.400 Ach 00:55:47.301 --> 00:55:48.700 In den 80ern. 00:55:47.401 --> 00:55:47.300 Und er hat da also. 00:55:48.701 --> 00:55:56.300 Ja er hat da eine Ausnahmegenehmigung erwirkt für irgendwie seine Hobbytheklieferung und seit dem ist das alles ein bisschen liberaler geworden. 00:55:56.301 --> 00:55:58.900 Ah aber warum war denn das verboten? 00:55:58.901 --> 00:56:10.700 mh naja Bier unterliegt der Biersteuer und du weißt wie so Bürokratien sind, wenn die Möglichkeit besteht ihn oh das können wir gleich noch ausführen, aber erstmal machen wir noch das Bier fertig. 00:56:10.701 --> 00:56:11.700 Ja ok 00:56:11.701 --> 00:56:11.800 Bevor es bizarr wird 00:56:11.801 --> 00:56:12.900 gut gut gut gut 00:56:12.901 --> 00:56:30.900 Naja und der hat also da vorgeschlagen, man könne doch ein einen Stuhl nehmen und umdrehen, sodass die vier Stuhlbeine nach oben hängen und dann einen Topf in die Mitte stellen und dann eine Stoffwindel nehmen und mit Wäscheklammern an den vier Stuhlbeinen befestigen und damit läutern. 00:56:30.901 --> 00:56:34.900 Und das geht ungefähr so gut wie es klingt. 00:56:34.901 --> 00:56:46.200 Also meine Empfehlung wäre, wenn man für irgendwas Geld ausgibt, ja also wenn man einen großen Topf hat oder so einen Einkocher von Omas Boden, dann kann man damit schon arbeiten. 00:56:46.201 --> 00:57:12.900 Und das aller aller aller aller erste Investment, was man tätigen sollte. Ist eine ordentlich Lösung zum Läutern. 00:57:12.901 --> 00:57:24.100 ein gelasertes Blech mit Schlitzen drin, das genau da unten reinpasst. Das also sozusagen aufliegt, das sieht dann so ähnlich aus wie eine professionelle Läuterlösung. 00:57:24.101 --> 00:57:32.500 Also in den großen Brauereien gibt es diese sogenannten Senkböden, die in der Regel aus Messing waren mit großen Schlitzen drin, Im Prinzip das miniaturisiert. 00:57:32.501 --> 00:57:33.400 mhmh 00:57:33.401 --> 00:57:36.800 Was ich mir zugelegt hatte, eigentlich wollte ich mir eine andere Lösung bauen. 00:57:36.801 --> 00:57:43.300 Und hab aber auf Ebay so ein Starterset geschossen für wenig Geld und da war dieses Läuterblech dabei und ich bin schwer begeistert. 00:57:43.301 --> 00:57:44.500 Also das funktioniert richtig gut. 00:57:44.501 --> 00:57:53.000 Aber es ist einfahc nur so ein geknicktes Blech mit Schlitzen drin, was man in den Topf in den Eimer unten reinlegt und da genau reinpasst und 00:57:52.901 --> 00:57:59.600 durch den Knick hat man quasi noc hso einen Bereich wo es dann eben vorne aus dem Hahn noch rauslaufen kann. 00:57:53.001 --> 00:57:52.900 genau 00:57:59.601 --> 00:58:00.400 genau 00:58:00.401 --> 00:58:00.900 so funktioniert das. 00:58:00.901 --> 00:58:01.900 mhmh 00:58:01.901 --> 00:58:07.300 Jo und dann schüttet man das alles in einen Eimer. Wartet ein bisschen, sogenannte Läuterruhe damit sich das absenkt. 00:58:07.301 --> 00:58:45.300 Dann wie gesagt ein paar Liter durchlaufen lassen und umschütten. 00:58:45.301 --> 00:58:48.800 So vielleicht 21 22 bisschen was hat man Kochverlust. 00:58:48.801 --> 00:59:02.300 mhmh 00:59:02.301 --> 00:59:02.900 Matschepampe 00:59:02.901 --> 00:59:03.200 mhmh 00:59:03.201 --> 00:59:03.900 Genau. so 00:59:03.901 --> 00:59:05.900 Kann man aber an sein Hausschwein verfüttern. 00:59:05.901 --> 00:59:15.400 Kann man ans Hausschwein versch.. verfüttern, da hat man dann hinterher tollen Schinken zu seinem Bier. 00:59:15.401 --> 00:59:27.900 Essen´Hunde das auch? Nee ne? 00:59:27.901 --> 00:59:31.600 Dann schon lieber ins Hausschwein stecken. 00:59:31.601 --> 00:59:45.000 Genau 00:59:45.001 --> 00:59:46.400 20 Liter im dicken Eimer. 00:59:46.401 --> 00:59:47.000 mhm 00:59:47.001 --> 00:59:48.500 Und das liegt jetzt so vor sich hin. 00:59:48.501 --> 01:00:00.500 So und das ist jetzt quasi das ... woraus man das Bier macht? 01:00:00.501 --> 01:00:05.100 Und der kommt dann zum sogenannten Hopfenkochen dazu. 01:00:05.101 --> 01:00:12.800 Nimmt man nochmal den Topf mit seiner Würze und bringt den zum Kochen und lässt den vor sich hinkochen so 1,5 Stunden und ... 01:00:12.801 --> 01:00:18.400 Hopfen kommt jetzt in welcher Form? Also wir reden jetzt nur von den Blüten oder? 01:00:18.401 --> 01:00:25.800 Das sind die Hopfenblüten also Hopfen ist eine Pflanze aus der Familie der Hanfgewächse. 01:00:25.801 --> 01:00:33.900 man hat es manchmal wenn man so einen ich finds bei Jever relativ deutlich. Wenn man so ein Jever aufmacht riecht so ein bisschen nach Gras. 01:00:33.901 --> 01:00:46.500 Und die Pflanze ist auch eng verwandt, also die spannenden Sachen die man will, die leben auch in kleinen gelben Harzdrüsen auf der Oberfläche der weiblichen Blüten der Pflanze. 01:00:46.501 --> 01:00:54.000 Und also die Analogien gehen weiter, man kriegt nämlich Doldenhopfen, was einfach die geernteten Blüten sind, so wie Gras. 01:00:54.001 --> 01:00:54.800 Ja 01:00:54.801 --> 01:01:06.600 dann gibt es sogenannte Hopfenpallets, das sind dann also ausgeschlagen durchgesiebte gepresste Dinger, also wie man sich das mit Haschisch vorstellt ja, also.. 01:01:06.601 --> 01:01:09.200 kleine grüne gepresste Dinge. 01:01:09.201 --> 01:01:11.200 Und dann gibt's Hopfenöl 01:01:11.201 --> 01:01:14.300 das also extrahiert wird. 01:01:14.301 --> 01:01:19.100 Ja riecht ähnlich funktioniert ähnlich ist eine ähnliche Pflanze, nur nicht ganz so verboten. 01:01:19.101 --> 01:01:20.400 Funktioniert ähnlich? 01:01:20.401 --> 01:01:21.100 Ja 01:01:21.101 --> 01:01:22.300 mh 01:01:22.301 --> 01:01:29.000 Ja macht auch müde, also 01:01:29.001 --> 01:01:31.400 Wenn man mal wieder so richtig schön müde werden möchte, ... 01:01:31.401 --> 01:01:36.800 Ja Hopfentee, tatsächlich Hopfentee funktioniert muss man nicht mal ein Bier dafür trinken. 01:01:36.801 --> 01:01:42.400 Ja und das kommt dann da rein und da unterscheidet man noch also je nachdem ob man den Hopfen am Anfang reingibt. 01:01:42.401 --> 01:01:51.800 Dann spielt der eher ne Rolle wie bitter das Bier wird, wenn man den am Ende reingibt, also kurz vor Kochende, dann gehts eher darum wie das Bier schmeckt. 01:01:51.801 --> 01:01:58.800 Also dann gehts ums Aroma, man redet dann von Bitterhopfen und Aromahopfen, obwohl also trennscharf ist die Unterscheidung nicht. 01:01:58.801 --> 01:02:02.200 Also man auch mit Aromahopfen für Bittere sorgen und umgekehrt. 01:02:02.201 --> 01:02:04.400 Aber genau 01:02:04.401 --> 01:02:09.100 Wo kriegt man jetzt den Hopfen her? 01:02:09.101 --> 01:02:11.300 in Tetnang Teknang. 01:02:11.301 --> 01:02:36.800 Aber ich meine wo holen die Brauereien das her, so im großen Maßstab? 01:02:36.801 --> 01:02:47.800 Das allerdings nicht die einzige Hopfenanbauregion weltweit, es gibt in Amerika gibt's Hopfen in England gibt's Hopfen in Neuseeland gibt's Hopfen und auch da eine große Vielfalt. 01:02:47.801 --> 01:03:03.900 Aber Deutschland ist schon ganz weit vorn? 01:03:03.901 --> 01:03:06.300 Also so mit der Traditionspflege ist das manchmal so ein Problem. 01:03:06.301 --> 01:03:13.400 Ok als beim Hopfen wird gewartet bis dann die Blüten raus sind, dann werden die abgeschnitten und dann werden die noch zerbröselt zerkleinert oder kriegt man die jetzt so in diesen kompletten...? 01:03:13.401 --> 01:03:17.800 Es kommt drauf an manchmal gibt es das als Doldenhopfen, das sind die kompletten Blüten am Stück. 01:03:17.801 --> 01:03:18.300 Ja 01:03:18.301 --> 01:03:22.400 Manchmal wirds halt noch zerkleinert und zu Pallets gepresst, so Haschischstyle. 01:03:22.401 --> 01:03:24.500 Ja und in welcher Form hast du es jetzt genommen? 01:03:24.501 --> 01:03:32.400 Ich hab also für Anfänger ist es besser mit den Palletts anzufangen mit den Hopfenpallets, aus dem Grund weil es weniger Sauerei ergibt. 01:03:32.401 --> 01:03:48.100 So die da bleibt dann halt so ein pulvriger Rest übrig, der auch durch die Schläuche durchgeht und sobald man irgendwas macht mit umfüllen abpumpen und so weiter und so fort. Man hat Doldenhopfen dann verstopfen die Schläuche, das ist ein ganz elender Stress. also .... 01:03:48.101 --> 01:03:48.200 mh 01:03:48.201 --> 01:03:57.600 ... Doldenhopfen ist natürlich qualitativ hochwertiger, weil beim Pressen der Palletts diese Harzdrüsen aufplatzen dann anfangen zu oxidieren. 01:03:57.601 --> 01:04:09.300 Und die ... Dolden sind in der Regel frischer und qualitativ hochwertiger. Sind aber auch wesentlich größer und ein wesentlich größerer Stress zu verarbeiten. 01:04:09.301 --> 01:04:28.500 mhmh 01:04:28.501 --> 01:04:30.700 Ja was auch nicht in den Pumpen hängenbleibt und Filtern. 01:04:30.701 --> 01:04:31.400 Ja 01:04:31.401 --> 01:04:35.300 der ganze Ärger mit Verstopfungm hat man nicht. 01:04:35.301 --> 01:04:36.000 Aber 01:04:36.001 --> 01:04:52.700 Der wird das jetzt einfach nur dazugegeben und dann schmeckts anders oder was ist jetzt der Grund warum da auch Hopfen mit drin ist? 01:04:52.701 --> 01:04:54.900 die waren ja ganz glücklich mit ihrem Getreidebrei. 01:04:54.901 --> 01:04:58.600 Die waren ganz glücklich mit ihrem Getreidebrei, aber die hatten da noch kein Hopfen drin. 01:04:58.601 --> 01:05:06.000 So üblich war es aber da bestimmte Kräuter tatsächlich auch mitzukochen irgendwann. 01:05:06.001 --> 01:05:08.600 und .... 01:05:08.601 --> 01:05:10.700 Einfach um dem ganzen andern Geschmack zu geben? 01:05:10.701 --> 01:05:16.800 Um dem bisschen Geschmack zu geben um es haltbarer zu machen um dafür zu sorgen, dass es ein bisschen besser kickt. 01:05:16.801 --> 01:05:41.700 so die Bier mit Hopfen zu machen ist noch gar nicht so lange üblich. Das wurde 750 rum erfunden in Benediktinerklöstern, hat aber erst so 12. 13. Jahrhundert wirklich Verbreitung gefunden und zwar weil: die Katholische Kirche zu dem Zeitpunkt das Monopol auf diese Kräutermischung hatte mit der man das Bier herstellte. Sogenannte Grut. 01:05:41.701 --> 01:05:47.900 Also ich der ein oder andere kennt vielleicht den Wissenschaftsverlag der Gruter, der Name leitet sich von Grut ab. 01:05:47.901 --> 01:05:54.200 Und auch das Wort Kräuter hat halt mit Grut zu tun, das etymologisch alles sehr verwandt und 01:05:54.201 --> 01:05:55.200 Wie schreibst du das? 01:05:55.201 --> 01:05:56.900 G R U T 01:05:56.901 --> 01:05:57.600 Ah 01:05:57.601 --> 01:05:59.200 Grut 01:05:59.201 --> 01:06:12.200 und im Wesentlichen sind da 2 Kräuter drin die heutzutage fast unbekannt bzw. schon fast ausgestorben sind, nämlich Porst und Gagel. 01:06:12.201 --> 01:06:22.300 Ja 01:06:22.301 --> 01:06:28.700 Diesen Zutaten wurde nachgesagt, dass sie eine leicht psychedelische Wirkung haben. 01:06:28.701 --> 01:06:38.100 Und also dieser typische germanische Berserker wird ganz gerne in der Literatur mal auf die Zusätze die sonst im Bier waren unter anderem das Grut zurückgeführt. 01:06:38.101 --> 01:06:44.400 mh 01:06:44.401 --> 01:06:51.600 Ich weiß auch nicht ob der Selbstversuch so einfach ist, weil also mindestens eins der beiden Kräuter steht auf der roten Liste und man findet es nur in Hochmooren und total selten. 01:06:51.601 --> 01:06:54.200 Aber das ist jetzt schon so ein europäisches Ding? 01:06:54.201 --> 01:07:06.900 Das ist ... ja nachweisbar in den Bronzezeitkulturen in Europa, also da gibt's durchaus 3 4000 Jahre alte Funde, wo diese Kräuter nachweisbar sind im Bier. 01:07:06.901 --> 01:07:17.100 mhmh 01:07:17.101 --> 01:07:19.900 Also die Biersteuer wurde so erhoben. und 01:07:19.901 --> 01:07:47.600 Ah 01:07:47.601 --> 01:07:54.900 Die sind nämlich einfach drauf gekommen, dass durch die Hopfenzugabe das Bier so haltbar wird, das man es über größere Entfernungen transportieren und verkaufen kann. 01:07:54.901 --> 01:08:17.300 Die haben dann also angefangen entlang der Handelswege ihr Hopfenbier zu verkaufen und sich damit in direkte Konkurenz zu den Grutbieren zu begeben. 01:08:17.301 --> 01:08:29.600 Als die Fürsten gesagt haben: " ok jetzt bloß noch Hopfenbier" war das sozusagen ein Zuschlag an die aufstrebende Hanse, an das Bürgertum an den Handel der stattgefunden und so der lange Stinkefinger an die katholische Kirche. 01:08:29.601 --> 01:08:39.000 mh 01:08:39.001 --> 01:08:40.900 Ist nicht nach Reinheitsgebot. genau genau 01:08:40.901 --> 01:08:43.600 mh 01:08:43.601 --> 01:08:45.500 Tun natürlich trotzdem Leute. 01:08:45.501 --> 01:08:50.500 Also Hopfen macht das Bier nicht nur das es ihm Geschmack gibt, sondern es macht es auch haltbarer? 01:08:50.501 --> 01:08:51.200 Genau 01:08:51.201 --> 01:09:00.500 Was wird denn da gehemmt, dass es diese Haltbarkeit oder was macht überhaupt die Haltbarkeit des Bieres aus? Oder was macht die Nichthaltbarkeit des Bieres aus? 01:09:00.501 --> 01:09:28.400 die Nichthaltbarkeit des Bieres ist wir hatten es ja vorhin von vergärbarenen und nichvergärbarenen Zuckern. 01:09:28.401 --> 01:09:34.600 Genau genau und da wird das Bier entweder sauer oder kriegt einen Pelz und generell nicht so lecker. 01:09:34.601 --> 01:09:55.000 Aber das sind doch nur diese Zucker von diesem Alphaamysolenzym? 01:09:55.001 --> 01:10:07.000 Das würde tatsächlich das Bier ein bisschen haltbarer machen, man hat aber auch noch Eiweiße drin und alles Mögliche, also das macht das nicht perfekt, allerdings schmeckt das Bier dann auch leer und ohne Körper. Also das ist ... 01:10:07.001 --> 01:10:07.500 Ok 01:10:07.501 --> 01:10:10.900 Wie gesagt was ich vorhin meinte, wenn man sich seinen Wodka mit Wasser verdünnt, so schmeckt das dann. 01:10:10.901 --> 01:10:11.500 Ja 01:10:11.501 --> 01:10:43.700 Cores Miller light Budweiser,... 01:10:43.701 --> 01:10:46.000 So das ist sozusagen wirkt direkt antibakteriell. 01:10:46.001 --> 01:10:50.600 Verstehe. mh 01:10:50.601 --> 01:10:51.700 Jo 01:10:51.701 --> 01:10:57.300 So und du hast jetzt den Hopfen genommen so im Block, wie hieß das nochmal? Nicht im Block sondern? 01:10:57.301 --> 01:10:58.000 Pallets 01:10:58.001 --> 01:10:58.900 Pallett genau 01:10:58.901 --> 01:10:59.600 mhmh 01:10:59.601 --> 01:11:04.600 das heißt das muss man sich wirklich vorstellen wie so ein Stück Haschisch. 01:11:04.601 --> 01:11:11.300 Ja na kleinere Klumpen, also es sind so ungefähr Bleistiftdicke Abschnitte die jeweils so einen halben bis einen Zentimeter lang sind, 01:11:11.301 --> 01:11:12.600 Aber so ähnliche Konsistenz? 01:11:12.601 --> 01:11:18.800 Ähnliche Konsistenz, also ein Vakuumbeutel den schneidet man auf und dann schüttet man das da rein. 01:11:18.801 --> 01:11:21.600 ok, hackt das irgendwie klein ? also es ist klebrig oder... 01:11:21.601 --> 01:11:23.200 Muss man nicht, das zerfällt von selber. 01:11:23.201 --> 01:11:23.800 Ok ist nicht.... 01:11:23.801 --> 01:11:28.100 Also es ist nicht so stark gepresst, sondern einfach durch das Wasser und die Wärme... 01:11:28.101 --> 01:11:33.600 Ok und dann kommt das rein in die Würze, die wir ja jetzt gewonnen haben, dadurch das wir alles schön abgesiebt haben? 01:11:33.601 --> 01:11:46.100 Genau genau dann wird es vor sich hingekocht und beim Kochen wird die Alphasäure isomerisiert. Also tatsächlich in den Zustand verwandelt in dem auch bitter ist und antibakteriell. 01:11:46.101 --> 01:11:48.300 isomerisiert? 01:11:48.301 --> 01:11:49.700 Genau 01:11:49.701 --> 01:11:50.600 Was ist das für ein Vorgang? 01:11:50.601 --> 01:11:59.700 Das ist ein chemischer Vorgang, wo sozusagen die Vorläufersubstanzen in die richtige Form umgewandelt werden. So das die Moleküle auch alle gleich aussehen... 01:11:59.701 --> 01:12:05.800 Ok also erst durch das Erhitzen wird dieser Hopfen überhaupt erst aktiv in dieser gewünschten Form? 01:12:05.801 --> 01:12:06.500 Genau 01:12:06.501 --> 01:12:20.700 Und die Würze selber vermengt sich jetzt mit diesem Hopfen, wird haltbarer, schmeckt anders und ... wie lange muss man das jetzt noch erhitzen? Also was sind das jetzt für Prozesse? 01:12:20.701 --> 01:12:24.500 Das dauert so eine stunde bis ein einhalb, da passieren noch andere Dinge, da werden... 01:12:24.501 --> 01:12:27.400 so ist das wieder so auf eine Temperatur bringen und stehen lassen? 01:12:27.401 --> 01:12:30.500 Na die Temperatur in dem Fall ist wallend kochen. 01:12:30.501 --> 01:12:30.900 Ah ok. 01:12:30.901 --> 01:12:33.200 Tatsächlich irgendwie 1,5 Stunden lang ... 01:12:33.201 --> 01:12:37.200 Bisher war also alles nur Spaß und jetzt hat man alles beisammen und jetzt gibt man ihm so richtig... 01:12:37.201 --> 01:12:38.300 Jetzt gibt man richtig Dampf. 01:12:38.301 --> 01:12:39.000 mhm 01:12:39.001 --> 01:12:53.300 Dabei werden auch andere Vorläuferstoffe von unangenehmen Substanzen ausgetrieben, also DMS ist so eine Substanz die ... ich glaube Dimetylsulphat aber nagel mich nicht drauf fest. 01:12:53.301 --> 01:13:00.400 Wenn das Bier hinterher nach Gemüse schmeckt, dann wurde das nicht ausreichend sorgfältig ausgetrieben beim Kochen. 01:13:00.401 --> 01:13:24.100 ja 01:13:24.101 --> 01:13:28.100 Und dadurch dass man die Würze nochmal kocht wird sie auch steril gemacht also da kann dann nichts meh ranbrennen. 01:13:28.101 --> 01:13:34.700 Ahja, ... so ne stunde kochen heißt aber dass man noch eine ganze Menge Flüssigkeitsverlust hat oder lässt man da den Deckel drauf? 01:13:34.701 --> 01:13:38.900 Nee man kocht offen, damit es DMS auch ordentlich abdampfen kann. 01:13:38.901 --> 01:13:39.200 Ja 01:13:39.201 --> 01:13:50.100 Also so in moderneren Brauereien tut man das teilweise unter Unterdruck, der ist dann sozusagen nicht offen sondern geschlossener Kessel mit reduziertem Druck, der dann abgedampft wird, weil man dann auch weniger Energie braucht. 01:13:50.101 --> 01:13:54.500 Für den Hobbybrauer ist es erstmal Deckel runter, kochen lassen alles schön verdampfen lassen. 01:13:54.501 --> 01:13:58.800 Also Unterdruck im Gebäude oder was? Also in diesem Raum wo gekocht wird? 01:13:58.801 --> 01:14:00.800 Nee der Kessel selber hat dann Unterdruck. 01:14:00.801 --> 01:14:07.200 ah 01:14:07.201 --> 01:14:31.300 Ja und was beim Kochen allerdings noch passiert ist das eine ganze Menge flüssiger gelöster Eiweiße aus dem Weizen und der Gerste also aus dem Getreide anfängt auszuflocken. So ... gibt dann so bräunliche Flocken, hat so ein bisschen so eine Tofukonsistenz, ist im Wesentlichen auch dasselbe. 01:14:31.301 --> 01:14:37.400 Und jetzt hat man also da diese Brühe nach 1,5 Stunden dann endlich kochen fertig mit kochen. 01:14:37.401 --> 01:14:55.700 Und bevor es endlich ins Gärfass kann muss der sogenannte Heißtrup, dass ist das also diese ausgeflockten Eiweiße, die Reste vom Hopfen abgetrennt werden. 01:14:55.701 --> 01:15:10.000 Das kennt man vielleicht wenn man eine Teetasse hat, ja und also so ein Glas wo man es gut sieht. und umrührt, dann sammeln sich also bildet sich in der Mitte ein Strudel und was man noch so an festen Bestandteilen hat, so kleine Teekrümel Zuckerkrümmel die sammeln sich unten in der Mitte aufm Boden. 01:15:10.001 --> 01:15:10.200 mhmh 01:15:10.201 --> 01:15:22.100 Und diesen Whirlpooleffekt kann man auch ausnutzen beim Bieren, das heißt wenn man dann fertig ist mit Kochen, ausgeschaltet hat, macht man erstmal einen Deckel drauf, lässt es 10 Minuten zur Ruhe kommen, auch damit die Konvektion (???) aufhört. 01:15:22.101 --> 01:15:31.900 Und dann nimmt man sein großes Braupaddel, rührt richtig schön schnell drin um, dass man einen großen Strudel hat. 01:15:31.901 --> 01:15:41.600 dann bilden die ganzen festen Bestandteile einen sogenannten Trupkegel unten in der Mitte des Gefäßes und der Rest ist dann relativ blanke Würze. 01:15:41.601 --> 01:15:55.200 Und die muss dann eigentlich bloß noch ins Gärbehältnis. 01:15:55.201 --> 01:16:04.000 hat den Vorteil, dass durch die heiße Würze, wenn man die direkt ins Gärgefäß gibt auch gleich das Gärgefäß desinfiziert wird. 01:16:04.001 --> 01:16:23.700 Hat den Nachteil, dass man über Nacht warten muss bis man die Hefe dazu tun kann, und das natürlich Möglichkeiten gibt für andere fiese Organismen an der Würze rumzuknabbern und sie zu infizieren und schlecht zu machen. 01:16:23.701 --> 01:16:28.400 Und die kochende Würze also direkt abkühlt auf ´Zimmertemperatur oder drunter. 01:16:28.401 --> 01:16:29.400 mhmh 01:16:29.401 --> 01:16:31.400 und in den Gärbehälter tut. 01:16:31.401 --> 01:16:34.000 mhmh 01:16:34.001 --> 01:16:40.900 und wie verhindert man das jetzt diese Restbestandteile, die sich da in der Mitte gesammelt haben da ... mit ziehen? 01:16:40.901 --> 01:16:44.100 Indem man vorsichtig ist beim Abschlauchen. also. 01:16:44.101 --> 01:16:46.600 Die bleiben da wirklich so definiert da so in der Mitte kleben? 01:16:46.601 --> 01:16:57.900 Die sind so ein bisschen klibbrig und bleiben nicht besonders definiert kleben, aber gut genug. 01:16:57.901 --> 01:16:59.600 die Alternative ist filtern. 01:16:59.601 --> 01:17:00.100 ja 01:17:00.101 --> 01:17:00.400 gibt so... 01:17:00.401 --> 01:17:54.500 Wollte grad fragen müsste auch gehen oder? 01:17:54.501 --> 01:18:02.300 Also man hat bei dem ganzen Prozess relativ viel Möglichkeiten Dinge anders zu machen, so der Spruch ist "Bier wird es immer" 01:18:02.301 --> 01:18:04.600 Aber es gibt eine Menge Stellschrauben und Optionen?... 01:18:04.601 --> 01:18:16.400 Es gibt eine Menge Stellschrauben und Optionen, gewisse Wege die als wo es sozusagen die Vorstellung gibt, dass das der richtige Weg ist das zu tun oder der optimale. 01:18:16.401 --> 01:18:23.300 Ja ich meine die Vielfalt des Bieres die ist ja eh ... bekannt. 01:18:23.301 --> 01:18:31.200 Bevor wir vielleicht darauf nochmal kommen auf die ganzen Sorten und Varianten... eine Stufe fehlt ja jetzt noch? 01:18:31.201 --> 01:18:33.200 Ja wir haben ja erst Würze gemacht... 01:18:33.201 --> 01:18:38.500 Wir haben ja erst Würze gemacht und danach schreit ja keiner, sondern da ist ja kein Alkohol drin und 01:18:38.501 --> 01:18:43.300 Genau also der Spruch dazu ist " Der Brauer macht die Würze und die Hefe macht das Bier!" 01:18:43.301 --> 01:18:45.100 Ja 01:18:45.101 --> 01:18:53.900 So wir müssen jetzt also zu der Würze nachdem sie entweder durch den Wärmetauscher abgekühlt ist oder über Nacht abgekühlt ist, Hefe kippen, damit da Bier draus wird. 01:18:53.901 --> 01:19:09.300 Wo kommt die jetzt her? 01:19:09.301 --> 01:19:11.500 Und irgendwann kam sie mal aus der Luft. 01:19:11.501 --> 01:19:13.200 Irgendwann kam sie mal von selber. genau´. 01:19:13.201 --> 01:19:29.100 mhmh 01:19:29.101 --> 01:19:36.100 die Firma Carlsberg war da übrigens sehr weit vorne, die haben da viel Grundlagenforschung betrieben. Die haben auch den PH-Wert erfunden. 01:19:36.101 --> 01:19:36.400 mhmh 01:19:36.401 --> 01:19:37.900 Und ähnliche Geschichten. 01:19:37.901 --> 01:19:53.000 mhmh 01:19:53.001 --> 01:19:58.400 Und auch da gibt es wieder natürlich Onlineshops wo man sich das alles kaufen kann, so wie man sich das vorstellt. 01:19:58.401 --> 01:19:59.500 Ja ok 01:19:59.501 --> 01:20:10.600 und man hat 2 grundsätzliche Optionen, die man verwenden kann. Das eine Trockenhefe, das sind so kleine Hefepäckchen, kennt man vielleicht als Instanthefe vom Backen. 01:20:10.601 --> 01:20:18.000 funktioniert im Prinzip genau so, das heißt man rührt das mit ein bisschen Wasser an bis es wieder hydriert ist und schüttet es dann in sein Bier rein. 01:20:18.001 --> 01:20:56.000 und die andere Möglichkeit ist Flüssighefe, was sozusagen eher die Entsprechung ist von dem was man wenn man sich so Bäckerhefe kauft im Laden, sind das meistens so Würfel. 01:20:56.001 --> 01:21:04.300 da sind tatsächlich Leute durch Europa gezogen von Brauerei zu Brauerei und haben überall die Hefen eingesammelt und kultivieren die jetzt und stellen die Hobbybrauern zur Verfügung. 01:21:04.301 --> 01:21:50.400 Unglaubliches Sortiment, irgendwie gibt es 50 60 70 verschiedene Sorten Hefen, die die anbieten. und 01:21:50.401 --> 01:21:59.800 Mittlerweile gibt es dann landesweite Kultur von kleineren und mittelgroßen Brauereien. Also so microbreweries und craftbreweries. 01:21:59.801 --> 01:22:05.500 das sind die Begriffe die die da verwenden. Microbrewery halt irgendwie so ein Restaurant mit angeschlossener Brauerei. 01:22:05.501 --> 01:22:06.200 mhmh 01:22:06.201 --> 01:23:05.100 Craftbrewery dann schon etwas größer. Samuel adams ist da die Bekannteste und dann gibt's da noch große Menge. 01:23:05.101 --> 01:23:06.300 Und ich glaub die Leute fangen an das zu merken. 01:23:06.301 --> 01:23:10.300 Also egal ob Bierhefe oder Backhefe es kommt immer von Doktor Oetker. 01:23:10.301 --> 01:23:11.800 Ja genau... 01:23:11.801 --> 01:23:21.200 ungefähr so 01:23:21.201 --> 01:23:26.900 Ja also wir haben durchaus noch Bierkultur in Deutschland so die Franken sind da ganz weit vorne mit dabei, das auch aufrecht zu erhalten. 01:23:26.901 --> 01:24:07.400 Aber insbesondere in Norddeutschland siehts, gibt's ganze Landstriche wo es echt traurig aussieht, wo es einfach nur noch eine oder 2 große Brauereien gibt, die dann zu den Konzernen gehören, die dann vielleicht INBDEF gehören oder tatsächlich auch noch zu Cors oder Miller oder halt zu Radeberger. 01:24:07.401 --> 01:24:10.500 Dort ihre eigenen Brauereien quasi gegründet haben. 01:24:10.501 --> 01:24:14.400 Ich weiß nicht ob das jetzt nur die Deutschen waren, aber die werden da sicherlich ne Rolle gespielt haben? 01:24:14.401 --> 01:24:16.800 Die die Briten und die Iren sicherlich auch. 01:24:16.801 --> 01:24:21.600 Ja 01:24:21.601 --> 01:24:24.500 Bestimmte Teile von Europa die eine große Bierkultur hatten. 01:24:24.501 --> 01:24:29.800 mhmh 01:24:29.801 --> 01:24:32.800 Aber man bemerkt auch sehr die britische Bierkultur. 01:24:32.801 --> 01:24:41.000 Aber jetzt ist das so ein bisschen auch so ein treibender Faktor in diesem ganzen Homebrewerybereich? 01:24:41.001 --> 01:24:48.700 Weil sie einfach sammeln und im Prinzip Europa katalogisieren, schon wie ein aussterbendes Objekt bevor man sich das in Europa überhaupt klar macht, dass das so ist? 01:24:48.701 --> 01:24:55.000 Genau genau und das stirbt ja hier auch nach wie vor Bier aus. Ja also Berliner Weißes ist 2005 ausgestorben. 01:24:55.001 --> 01:25:08.100 Und aussterben heißt ... das eigentlich diese das Bier ... ausmachende Spezialhefe... quasi verschwindet, weil sie nicht mehr... 01:25:08.101 --> 01:25:08.600 Am Leben gehalten wird. 01:25:08.601 --> 01:25:09.700 Am Leben gehalten wird? 01:25:09.701 --> 01:25:14.900 Genau, das ist wie so ein Haustier, muss man regelmäßig füttern, ab und zu mal umkopieren 01:25:14.901 --> 01:25:20.900 Bzw durch diesen fortwährenden Brauereiprozess einfahc auch am Leben erhalten? 01:25:20.901 --> 01:25:23.000 genau genau genau.. 01:25:23.001 --> 01:25:33.300 Ähm, schließen wir nochmal kurz diesen Brauvorgang ab, also jetzt hast du die Würze, hast die Hefe gekauft... 01:25:33.301 --> 01:25:34.000 mhmh 01:25:34.001 --> 01:25:36.600 Und die Hefe kam in dem Fall aus... ? 01:25:36.601 --> 01:25:42.200 ich glaube ich hab da schon eine Flüssighefe verwendet, so eine Wyeast 01:25:42.201 --> 01:25:46.000 das ist dann so ein Packen, es ist ganz lustig. 01:25:46.001 --> 01:25:49.800 Aber woher war die aus? Deutschland oder? 01:25:49.801 --> 01:25:59.000 Na eine Hefe die mal aus Deutschland kam und in Amerika hochgepäppelt wurde. also tatsächlich wurde diese Hefe um die halbe Welt geschickt bis sie wieder bei mir gelandet, obwohl sie ja eigentlich von hier kommt. 01:25:59.001 --> 01:26:01.100 Also du hast sie aus den USA bezogen? 01:26:01.101 --> 01:26:03.600 Ich hab sie hier bezogen, aber der Lieferant hat sie in den USA gekauft. 01:26:03.601 --> 01:26:15.800 Ah ok. und irgendwann kam sie ja auch mal aus Deutschland und dann wollte sie keiner mehr füttern und dann haben die Amerikaner gesagt hier tolle Hefe, gib mal her, wir pipettieren das gerne für euch weiter, wenn ihr zu faul und dann äh 01:26:15.801 --> 01:26:16.800 Genau ungefähr so. 01:26:16.801 --> 01:26:20.400 Halten die das quasi am Leben und wenn die Leute so Hefe haben wollen, dann kriegt man die. 01:26:20.401 --> 01:26:20.700 mhmh genau 01:26:20.701 --> 01:26:40.300 Und wie lang hält die sich so nach der Produktion? 01:26:40.301 --> 01:26:40.900 Genau. 01:26:40.901 --> 01:26:42.700 Ok 01:26:42.701 --> 01:26:44.100 Und welche Menge? 01:26:44.101 --> 01:26:59.900 Das ist also diese Päckchen sind relativ genau auf 20 Liter abgestimmt. Weil 20 Liter sind auch 5 Gallonen und das ist so die Standard-Batch-Größe bei den amerikanischen Homebrewern. 01:26:59.901 --> 01:27:01.300 Ein Kasten. 01:27:01.301 --> 01:27:02.000 so 01:27:02.001 --> 01:27:03.100 Ein halber Kasten, nee ein Kasten ist 20.... 01:27:03.101 --> 01:27:06.400 20 Liter sind 2 Kästen 2 Kästen 2 Kästen... 01:27:06.401 --> 01:27:08.500 mhmh 01:27:08.501 --> 01:27:16.300 Und diese Packs sind also darauf abgestimmt, da ist Hefe drin und eine Nährlösung und dann haut man da drauf und dann wartet man 3 Stunden und dann wird die dick und dann ... 01:27:16.301 --> 01:27:28.900 Man haut drauf? 01:27:28.901 --> 01:27:39.500 und sich zu vermehren. und dann wird der Beutel dick und bläht sich auf, dann kann man ihn aufschneiden und sozusagen die gerade wachgewordene aktive Hefe in seinen in seine Würze kippen, damit dann Bier draus wird. 01:27:39.501 --> 01:28:03.200 Warum kippt man das nicht einfach Nährlösung und Hefe rein, da hätte man diesen Effekt nicht? 01:28:03.201 --> 01:28:06.000 Weil dann der Zuckerdruck zu hoch und so weiter und so fort. Gibt Spezialfälle wo man das möchte aber. 01:28:06.001 --> 01:28:13.800 Und einfach mehr Hefe zu nehmen, also was ist jetzt das Argument für Nährlösung und Hefe, weil es dann billiger ist oder weil das dann...?d 01:28:13.801 --> 01:28:18.800 Ja es ist billiger, weil man kann sozusagen in dem Moment wo man draufhaut, werden einfach genügend Hefezellen produziert. 01:28:18.801 --> 01:28:21.500 Das heißt man verfünfacht noch im Beutel die Menge? 01:28:21.501 --> 01:28:22.300 genau 01:28:22.301 --> 01:28:25.600 Und dann muss man aber rechtzeitig aufschneiden, dass es nicht platzt und äh... 01:28:25.601 --> 01:28:27.200 Genau 01:28:27.201 --> 01:28:28.800 Dann einfach in die Würze? 01:28:28.801 --> 01:28:29.800 Genau 01:28:29.801 --> 01:28:36.200 Die zu welcher Temperatur jetzt ist? 01:28:36.201 --> 01:28:37.400 Ah jetzt kommen wir in die Biersorten. 01:28:37.401 --> 01:28:38.600 Ja 01:28:38.601 --> 01:28:47.600 Was hast du gemacht=? 01:28:47.601 --> 01:28:56.900 Für untergäriges Bier so Temperaturen um 12 Grad benötigt. und da muss man halt immer anfangen die Bottiche in den Keller zu tragen. Was irgendwie 20 Liter in den Keller tragen... 01:28:56.901 --> 01:28:58.900 Was heißt "obergärig"? 01:28:58.901 --> 01:29:08.500 Ja,das hat damit zu tun wo die Hefe sich befindet beim Gären, also so obergärig macht man halt so bei Zimmertemperatur 20 Grad rum, untergärig bei 12 Grad. 01:29:08.501 --> 01:29:15.500 Und bei 20 Grad steigt die Hefe auf und bildet oben drauf einen Schaumteppich beim Gären. 01:29:15.501 --> 01:29:26.800 Sieht sehr schick aus und schwimmt also oben drauf und bei 12 Grad sinkt die Hefe nach unten und befindet sich eher auf dem Boden des Gefäßes und macht da ihre Arbeit. 01:29:26.801 --> 01:29:43.400 Ah also ober und untergärig in Bezug auf wo die Hefe sich physikalisch befindet relativ zur Würze während sie ihr Werk verrichtet? 01:29:43.401 --> 01:29:44.500 Genau genau ... 01:29:44.501 --> 01:29:49.400 Ok du bist also obergärig rangegangen, weil dann musstest du nicht deine Raumtemperatur auf 12 Grad absenken. 01:29:49.401 --> 01:29:50.300 Genau 01:29:50.301 --> 01:29:52.500 Vielleicht mal was für den Winter irgendwie. 01:29:52.501 --> 01:30:04.800 Und dann also einfach nur reingespritzt und das ist dann also die Würze bleibt quasi einfach bei Raumtemperatur? Man muss es jetzt nicht weiter erhitzen, sondern hat halt einfach so im Wesentlichen diese Temperatur? 01:30:04.801 --> 01:30:07.000 Genau.... genau... mhm 01:30:07.001 --> 01:30:12.600 Hefe rein und die frisst dann gleich weiter, weil die denkt sich:" Oh prima hier gibt's ja ordentlich... 01:30:12.601 --> 01:30:13.400 Ja die braucht so 01:30:13.401 --> 01:30:13.400 ...Zucker und so" 01:30:13.401 --> 01:30:28.600 ein bisschen um sich zu aklimatisieren, aber wenn man eine gute Hefe hat nach so 2-3 Stunden gehts los. 01:30:28.601 --> 01:30:49.800 Also bei bei der Vergärung von Zucker zu Alkohol entsteht auch CO2 und das blubbert oben raus. und weil... man nicht möchte, dass böse Obstfliegen in der Meische ertrinken und dabei böse Bakterien mit sich schleppen und das Bier schlecht wird, muss man sich also was ausdenken um die Außenwelt draußen zu halten. Das ist dann dieser Gärverschluss, kennt man auch von Weinballons, irgendwie Opa hatte das immer im Keller um Wein zu machen. 01:30:49.801 --> 01:30:54.900 Also CO2 blubbert dann einfach so raus. 01:30:54.901 --> 01:31:00.300 Also wenn man das frisch angesetzt hat so nach 12 Stunden wenn es richtig los geht dann blubbert da auch richtig viel. 01:31:00.301 --> 01:31:03.100 mhmh 01:31:03.101 --> 01:31:08.700 und jetzt muss man eigentlich gar nichts weiter machen, weil der Brauer hat ja sein Werk schon getan und jetzt kommt nur noch die Hefe dazu. 01:31:08.701 --> 01:31:10.700 Jetzt kann man entspannt eine Woche warten. 01:31:10.701 --> 01:31:12.000 Eine Woche? 01:31:12.001 --> 01:31:13.300 Ja 01:31:13.301 --> 01:31:14.800 dann ist die Hauptgärung vorbei. 01:31:14.801 --> 01:31:15.700 mh 01:31:15.701 --> 01:31:22.800 ja, ... dann ist das Bier aber noch nicht fertig ... und zwar fehlt noch der Blubber drin. 01:31:22.801 --> 01:31:28.200 Also wenn man so ein Bier aufmacht, dann schäumt das ja und hat Bläschen, da ist Kohlensäure drin. 01:31:28.201 --> 01:31:31.000 Aber die ganze Kohlensäure, die haben wir ja jetzt die ganze Zeit rausgeschickt? 01:31:31.001 --> 01:31:34.100 Die haben wir die ganze Zeit rausgeschickt. das geht natürlich so nicht ne? 01:31:34.101 --> 01:31:34.400 Mh 01:31:34.401 --> 01:31:38.700 Und das heißt man muss jetzt einen Weg finden, die da drin zu behalten. 01:31:38.701 --> 01:31:41.600 Aber man hätte jetzt eigentlich schon Bier? 01:31:41.601 --> 01:31:45.700 Man hat im Prinzip Bier, man hat Jungbier. 01:31:45.701 --> 01:32:08.200 Das schmeckt auch irgendwie schon nach Bier? 01:32:08.201 --> 01:32:17.800 So untergäriges Bier heißt ja auch Lagerbier und das hat tatsächlich was mit dem deutschen Wort lagern zu tun, weil es kommt in den Lagerkeller und wird da gelagert und dann wird es besser. 01:32:17.801 --> 01:32:19.300 mh 01:32:19.301 --> 01:32:29.500 Aber so weit sind wir noch nicht, weil erstmal müssen wir den Blubber reinkriegen, bevor wir es lagern können. 01:32:29.501 --> 01:32:38.200 Das ist die Stelle wo ... man... sich als Hobbybrauer durchaus den Ärger seiner Mitbewohner zuzuiehen kann, 01:32:38.201 --> 01:32:39.100 mhm 01:32:39.101 --> 01:33:06.500 Weil was man tut ist das entweder das Bier in ein Fass zu tun, wenn man Fortgeschritten ist, in ein Druckfass. 01:33:06.501 --> 01:33:09.200 Also so die Vermeidung von Flaschenbomben ist da der Trick. 01:33:09.201 --> 01:33:10.100 mhmh 01:33:10.101 --> 01:33:18.700 Und was man als Anfänger machen kann ist einfach warten bis die Gärung komplett fertig ist, nichts mehr passiert. 01:33:18.701 --> 01:33:25.500 Es blubbert nicht mehr und es blubbert auch schon seit 3 Tagen nicht mehr. Man hat mit seinem Refraktometer nachgemessen, da ändert sich auch nichts an der Zuckerkonzentration. 01:33:25.501 --> 01:33:51.200 Und dann nimmt man eine genau definierte Menge Zucker, gibt es Tabellen, die also einem sagen, welcher Biertyp, wieviel Gramm CO2 pro Liter braucht, und wieviel Zucker man da rein tun muss, damit so viel CO2 entsteht. 01:33:51.201 --> 01:33:57.100 Also ich hab noch niemanden getroffen, der in der Lage wäre geschmacklich zu sagen ob da nicht 10 % Traubenzucker am Bier waren oder nicht. 01:33:57.101 --> 01:34:31.500 mh 01:34:31.501 --> 01:34:37.600 Aber das ist das halt wie man es als Profi macht, weil man ja wegen des Reinheitsgebots kann man ja kein Traubenzucker ans Bier und so das geht ja nicht. 01:34:37.601 --> 01:34:39.300 Ja, verstehe 01:34:39.301 --> 01:34:54.200 ah ok also der Trick ist sozusagen man muss eine Ahnung haben, also entweder weiß man es einfach so durch göttliche Eingebung oder man benutzt diese Methode des Abzweigen von einem kleineren von einer kleineren Menge 01:34:54.201 --> 01:34:55.000 mhmh 01:34:55.001 --> 01:35:00.900 Und durch die Erhitzung spult man sozusagen in die Zukunft vor und sagt :" ok was ist denn da alles noch drin". 01:35:00.901 --> 01:35:01.900 Genau genau 01:35:01.901 --> 01:35:09.200 An Zucker aus dem die Hefe potentiell dann halt noch mehr... naja ... 01:35:09.201 --> 01:35:11.100 CO2 und Alkohol macht genau. 01:35:11.101 --> 01:35:23.500 ist das denn jetzt nur das ist aber jetzt nur sozusagen dieser dieser ... Zucker aus dem Alkohol wird nicht die anderen Zucker, also es geht jetzt sozusagen nur um den .. Zucker mit dem die Hefe auch wirklich arbeiten kann 01:35:23.501 --> 01:35:24.300 mhmh 01:35:24.301 --> 01:35:31.200 Und das versucht man zu... 01:35:31.201 --> 01:35:36.500 Das heißt man... ... das ist auch der Grund warum man es ausprobiert. Man stellt es einfach hin und wartet, guckt sich das an 01:35:36.501 --> 01:35:37.200 Ja 01:35:37.201 --> 01:36:07.200 Kann jede Hefe auch immer mit Traubenzucker was anfangen? 01:36:07.201 --> 01:36:13.400 Und dann den richtigen Zeitpunkt zu erwischen, wo wenn man das dann auf Flaschen füllt und den Deckel drauf macht dass es hinterher ausge... genau richtig schäumt. 01:36:13.401 --> 01:36:14.500 Verstehe, 01:36:14.501 --> 01:36:15.800 mhmh 01:36:15.801 --> 01:36:19.300 Dann doch lieber wenn man alleine wohnt, weil sonst knallts. 01:36:19.301 --> 01:36:23.000 Jaaa oder ein Keller wo es dann egal ist, wenn mal ein paar Flaschen platzen. 01:36:23.001 --> 01:36:29.300 Oder wenn man falsch liegt nicht genug Kohlensäure überhaupt erzeugt wird, weil man viel zu spät gekommen ist? 01:36:29.301 --> 01:36:30.900 Das passiert sogar Profis ab und zu. 01:36:30.901 --> 01:36:34.000 mh 01:36:34.001 --> 01:36:35.800 also du hast es dann erstmal mit Traubenzucker gemacht? 01:36:35.801 --> 01:36:38.300 Ja Traubenzucker ist auf jeden Fall der einfachere Ansatz. 01:36:38.301 --> 01:36:38.900 Ok 01:36:38.901 --> 01:36:41.500 Das macht man rein, Deckel drauf. 01:36:41.501 --> 01:36:42.100 mh 01:36:42.101 --> 01:36:43.000 Fertig. 01:36:43.001 --> 01:37:05.100 Genau 01:37:05.101 --> 01:37:09.100 Ah man friert sozusagen die Vergangenheit ein und dann ist 01:37:09.101 --> 01:37:11.300 Genau genau 01:37:11.301 --> 01:37:13.100 Genau das geht auch noch. 01:37:13.101 --> 01:37:13.800 mh 01:37:13.801 --> 01:37:18.200 das verliert dann auch keine nennenswerte Qualität durch das Einfrieren? 01:37:18.201 --> 01:37:21.900 Das ist ja jetzt eigentlich auch nur der Anteil der für den Prickel sorgt. 01:37:21.901 --> 01:37:22.800 Mhmh 01:37:22.801 --> 01:37:25.600 Wie lange muss das dann noch stehen bis das dann so...? 01:37:25.601 --> 01:37:30.600 Das muss dann 2 Wochen in etwa in die Nachgärung, so lange dauert das bis der Druck drauf ist. 01:37:30.601 --> 01:37:39.100 Und dann muss es in die Kaltlagerung, so dann ist das Bier im Prinzip schon fertig. Also es schäumt schon wenn man es einschenkt, aber es schmeckt noch nach Jungbier. 01:37:39.101 --> 01:37:48.700 Was irgendwie ein schwer zu beschreibender Geschmack ist, aber es ist einfach dann nicht so rund und angenehm und schmeichelt den Gaumen nicht so, sondern eher noch ein bisschen garstig. 01:37:48.701 --> 01:37:52.300 wir können es kosten, ich hab ja hier ein bisschen was mitgebracht. 01:37:52.301 --> 01:37:53.000 Ja 01:37:53.001 --> 01:37:59.100 Das hier ist ein ein Jungbier, dass sich jetzt seit 2 Tagen in der Nachgärung befindet. 01:37:59.101 --> 01:38:04.900 Ok. das hier ist ein kleiner Flachmann. 01:38:04.901 --> 01:38:29.100 würd ich mal sagen. Mit so einer bräunlichen Flüssigkeit... wie sieht denn das aus? 01:38:29.101 --> 01:38:29.700 Ja das trifft es. 01:38:29.701 --> 01:38:30.700 nu 01:38:30.701 --> 01:38:34.700 in der Fump-Flasche so und das ist das Ergebnis wovon genau? 01:38:34.701 --> 01:38:44.200 das ist jetzt sozusagen während der Nachgärung abgezwackt. Das Bier handelt um das es sich handelt ist ein sogenanntes IPA ein India Pale Ale 01:38:44.201 --> 01:39:01.000 Also Ale ist erstmal der britische Begriff für obergärige Biere. Ein pale ale ist ein helles Bier und ein india pale ale ist ein Bier, das im british empire bis nach Indien verschifft werden sollte und das deswegen etwas stärker gehopft war, damit es den langen Seeweg unbeschadet überlebt. 01:39:01.001 --> 01:39:02.900 Ah mehr Hopfen. 01:39:02.901 --> 01:39:11.500 Mehr Hopfen und vorallem sogenanntes Dry(???) Hopping, da wird in das Gärfass noch mal Hopfen gegeben, also in den Prozess den ich eben beschrieben habe, kam der Hopfen ja beim Hopfenkochen vor. 01:39:11.501 --> 01:39:12.400 mhmh 01:39:12.401 --> 01:39:20.300 Und dann zum Schluss mit der Würze kam ja bloß noch Hefe dazu, was man beim Dry Hopping oder Hopfenstopfen auf deutsch macht, ist noch mal Hopfen in das Gärfass mit reinwerfen. 01:39:20.301 --> 01:39:26.500 Wodurch keine Bitterstoffe mehr gelöst werden, wodurch aber Aromen gelöst werden und ich glaub du wirst es schmecken, wenn du es aufmachst, das ist halt irgendwie.... 01:39:26.501 --> 01:39:30.700 hopfig 01:39:30.701 --> 01:39:33.400 Ok also jetzt kommt hier der erste Selbstversuch. 01:39:33.401 --> 01:39:34.500 mhmh 01:39:34.501 --> 01:39:35.500 plomp 01:39:35.501 --> 01:39:44.300 Hat schon mal plomp gemacht. Nimm ein Glas. 01:39:44.301 --> 01:39:49.300 riecht ... riecht ja auch ein bisschen wie Apfelsaft. 01:39:49.301 --> 01:39:50.800 Ja es ist sehr fruchtig, das ist ein 01:39:50.801 --> 01:39:53.300 Ja ... 01:39:53.301 --> 01:39:53.400 sehr 01:39:53.401 --> 01:39:55.500 mh 01:39:55.501 --> 01:40:07.200 würde ja immer noch meinen es ist Apfelsaft jetzt probier ich das mal... 01:40:07.201 --> 01:40:23.200 ist so ein also so ein Hauch... ... also Sprudel wär jetzt übertrieben zu sagen, aber so ein bisschen bierig schmeckt es schon... 01:40:23.201 --> 01:40:29.600 strange... 01:40:29.601 --> 01:40:35.400 Aber es ist schon... schon interessantes Getränk, aber man merkt dass es noch nicht unbedingt so ein Endprodukt ist. 01:40:35.401 --> 01:40:39.400 Es ist noch nicht fertig, ja. Es hat noch zu wenig blubber es hat die Kaltreifung nicht durch. 01:40:39.401 --> 01:40:49.300 mhmh 01:40:49.301 --> 01:41:05.000 Cascade cascadia ist also so eine Gegend in an der Westküste, so ein bisschen nördlich von San Francisco bis hoch nach New York State, ist das Cascadia und da kommt dieser Hopfen her, und der hat einen sehr ausgeprägten fruchtigen Charakter, 01:41:05.001 --> 01:41:09.300 Also die meisten Leute sagen Litchi oder Pfirsich oder Aprikose. 01:41:09.301 --> 01:41:19.100 Ja 01:41:19.101 --> 01:41:39.100 und was hat das jetzt für ein Alkoholanteil in etwa? 01:41:39.101 --> 01:41:44.500 Ja, ich bin ja eh nicht so ein Freund von dem belgischen Ansatz. 01:41:44.501 --> 01:41:51.400 Ach doch ich mag das sehr, ich hatte neulich ein sehr leckeres belgischen Trappistenbier auf expliziten Wunsch meiner Frau. 01:41:51.401 --> 01:42:03.700 Und das war sozusagen das Gegenteil davon, das war kein Stück hopfig und pechschwarz und sehr malzig und mit 9,5% Alkohol. 01:42:03.701 --> 01:42:15.000 Ja also jetzt haben wir ja schon, wir haben jetzt im Prinzip, die Brausession ist jetzt vorüber. 01:42:15.001 --> 01:42:20.600 wenn die Dinger jetzt lang genug gestanden haben, ab einem bestimmten Zeitpunkt müssen die einfach nur noch stehen? 01:42:20.601 --> 01:42:21.800 genau im kalten stehen. 01:42:21.801 --> 01:42:25.000 Muss man... aber man kann sie jetzt auch nicht ewig stehen lassen, weil so richtig... 01:42:25.001 --> 01:42:42.900 Das hängt ein bisschen vom Bier ab, also viele Bier altern tatsächlich relativ fix und sind dann nicht mehr genießbar... also so was wie das was du trinkst grade durch also diese floralen fruchtigen hopfengeschmacksanteiligen, die gehen relativ schnell verloren, also in 3 Monaten schmeckt man davon nichts mehr. 01:42:42.901 --> 01:42:43.700 mhm 01:42:43.701 --> 01:42:52.700 es gibt aber durchaus Biere die kann man erst mal ein paar Jahre in den Keller legen und die werden dann nur besser, also insbesondere so grade sehr starke Bier, sehr malzige Biere 01:42:52.701 --> 01:43:00.200 So Barley Wines zum Beispiel ist so eine Kategorie von englischen Bieren, die sehr stark sind, die ganzen belgischen Trappistenbiere, kann man lange Jahre lagern. 01:43:00.201 --> 01:43:01.300 Es gibt von,... 01:43:01.301 --> 01:43:04.900 Was meinst du genau mit sehr malzige Biere, also...? 01:43:04.901 --> 01:43:15.200 Ich hab jetzt keins da, aber doch das was ich hier trinke, das dieser 14 halligen(???)er Bier Nothelfertrunk, der hat eher schon so einen malzigen Charakter als einen hopfigen Charakter. 01:43:15.201 --> 01:43:20.300 Im also ich meine und zwar deshalb, weil da jetzt mehr Malz verwendet wird? 01:43:20.301 --> 01:43:28.700 Ne andere Malze, die ... die man schmeckt. also in der Regel etwas dunkler geröstete Malze, da kommt dieses Malzaroma raus. 01:43:28.701 --> 01:43:31.000 Weiß nicht kennst du diese Malzbonbons? 01:43:31.001 --> 01:43:31.700 Ja 01:43:31.701 --> 01:43:36.200 In den Blauweißen Packungen, das ist so ungefähr die Essenz dieses Geschmacks. 01:43:36.201 --> 01:43:40.000 die halt von den dunklen Malzen kommt, die man halt in einem Pils genau gar nicht findet. 01:43:40.001 --> 01:43:48.400 Die man in dunklen Bieren findet gerne in Stouts zum Beispiel, also ein Stout ist ein ausgeprägt malziges Bier... 01:43:48.401 --> 01:44:02.600 So Guinness nicht besonders, weil das ist wieder ein Massenbier, aber so die ... gibt schon mal die ungefähre Richtung, so röstige Aromen malzige Aromen, so Kaffee Schokolade Espresso, ein bisschen in die Richtung geschmacklich. 01:44:02.601 --> 01:44:05.300 ja... 01:44:05.301 --> 01:44:10.500 Die halten sich, die kann man lagern. 01:44:10.501 --> 01:44:12.100 Mhmh 01:44:12.101 --> 01:44:26.200 die ... also wir hatten ja vorhin schon diese Sache mit den mit diesen Helligkeiten, die sich ja quasi aus dem Malz oder aus der entsprechenden Mischung verschiedener Malze ergeben. 01:44:26.201 --> 01:44:41.500 Aber das ist ja jetzt nicht, ... ich kann ja nicht einer Farbe direkt ansehen, was da jetzt eigentlich für ein Bier dahinter steckt, auch wenn man ja meistens irgendwie die ganzen Schwarzen sind dann halt irgendwie diese ja prickelfreien Biere aus Irland. 01:44:41.501 --> 01:44:42.300 mhm 01:44:42.301 --> 01:44:47.500 oder weiß nicht wo die noch gebraut werden, Schottland vielleicht keine Ahnung... überhaupt so Britannien. 01:44:47.501 --> 01:45:06.100 Stouts, genau Stout ist eine britische Geschichte, dass Stout ist .... schwierig. Also Porter und Stout sind nahezu Synonyme Biere. 01:45:06.101 --> 01:45:15.000 Und es gab ein besonders gutes Porter, das hieß dann Stoutporter ... und dann wollten die Leute irgendwann kein Porter mehr trinken sondern nur noch Stout, weil es das bessere Bier war. 01:45:15.001 --> 01:45:33.200 Und dann ist aber auch die Qualität der Stouts soweit gesunken, dass man also historisch nicht sagen ob jetzt ein Bier Stout oder Porter genannt werden kann, hängt davon ab... so wo genau man sich in den letzten 200 Jahren befindet und heutzutage hat es keinen nennenswerten Definitionsunterschied mehr. 01:45:33.201 --> 01:45:42.000 Aber das ist tatsächlich eine britische Geschichte, die in London angefangen hat und auch Irland und Schottland erobert hat. 01:45:42.001 --> 01:45:58.300 Aber ab welchem Punkt unterscheidet man eine Biersorte? Ich mein das hat was mit dem Malz zu tun, das hat was mit der eingesetzten Hefe zu tun, das hat wahrscheinlich auch mit der Hopfensorte zu tun und der Menge die man von allem jeweils zugibt, plus wie man so das Timing von allem macht? 01:45:58.301 --> 01:46:11.000 genau, also es gibt ... ... also eine deutlich 2 stellige Anzahl anerkannter Bierstile, das ist dann halt immer abhängig davon mit wem man redet. 01:46:11.001 --> 01:46:13.400 Was ein eigener Bierstil ist und was nicht, wie das immer so ist. 01:46:13.401 --> 01:46:13.800 Ja 01:46:13.801 --> 01:46:21.600 Aber tatsächlich sind das so die Merkmale, also die Farbe des Bieres, das Aromaprofil, die Stärke, die ähm... 01:46:21.601 --> 01:46:23.600 Kohlensäureanteil? 01:46:23.601 --> 01:46:26.600 Ja da gibt's auch viele typische Werte so. 01:46:26.601 --> 01:46:27.300 mhmh 01:46:27.301 --> 01:46:34.300 das Verfahren, das man verwendet um das Bier zu machen, was halt im Vordergrund steht an Geschmäckern, und so weiter und so fort. 01:46:34.301 --> 01:46:39.000 Und was würdest du sagen sind so die wichtigsten Biersorten die so ....? 01:46:39.001 --> 01:46:41.800 Uh die wichtigsten ... 01:46:41.801 --> 01:46:44.400 Die man zumindest mal auseinander halten sollte? 01:46:44.401 --> 01:46:48.800 Ja so die meisten Leute in Deutschland kennen ja bloß noch Pils. 01:46:48.801 --> 01:47:04.900 ist insofern ein Extrembier, weil es halt ganz am Anschlag ist, was die Farbe angeht, also es ist ein sehr sehr helles Bier, was sehr sehr wenig malzbetont ist. 01:47:04.901 --> 01:47:14.600 Was gibt's in Deutschland noch? Auch das das Standardhelle, das süddeutsche Helle ist halt im Prinzip ein Pils mit nicht ganz so viel Hopfen. 01:47:14.601 --> 01:47:24.300 Was was mit der Wasserchemie zu tun hat, zwar wird der Hopfen kratzig, wenn die Restalkalität des Wassers zu hoch ist, also 01:47:24.301 --> 01:47:58.100 die chemische Zusammensetzung des Wassers sorgt dann dafür, dass der PH-Wert beim Meischen nicht die richtigen Werte erreicht. Und deswegen werden Bitterstoffe ausgelaugt und das Bier schmeckt kratzig. 01:47:58.101 --> 01:48:01.400 Was hat denn diese Pilsrevolution ausgelöst, also? 01:48:01.401 --> 01:48:02.500 Das... 01:48:02.501 --> 01:48:16.400 Ist das irgendwie einfach das Bier, was den Geschmack getroffen hat? Kann man das so sagen oder? 01:48:16.401 --> 01:48:17.100 also es gibt... 01:48:17.101 --> 01:48:18.800 also der Geburtsort des Pils? 01:48:18.801 --> 01:48:22.800 Genau genau das Pils heißt Pils, wegen der Stadt Pilsen wo das Urquell herkommt. 01:48:22.801 --> 01:48:23.400 Ja 01:48:23.401 --> 01:48:32.600 ist auch keine besonders traditionelle Geschichte, also in Pilsen wurde schon immer Bier gebraut. Aber Pilsener also wie man es heute kennt wird da seit 150 Jahren erst gebraut 160. 01:48:32.601 --> 01:48:33.500 mhmh 01:48:33.501 --> 01:48:42.600 ... war also da hat die Stadt zusammengelegt. Die Bürger der Stadt haben gesagt:"Wir bauen uns jetzt eine Brauerei auf" 01:48:42.601 --> 01:48:49.500 Haben sich aus Bayern einen Braumeistern geholt, wo das mit den untergährigen schon ne länge Weiler ne Weile länger in Gebrauch war-. 01:48:49.501 --> 01:48:53.200 weils da die passenden Felsenkeller gab, wo man einfach die Temperaturen hatte. 01:48:53.201 --> 01:49:03.100 und ... das besonders weiche Wasser, was es in Pilsen gab erlaubte halt, dass man ähm 01:49:03.101 --> 01:49:07.500 ein sehr sehr helles Bier machen konnte mit einem hohen Hopfenanteil ohne das es kratzig wurde. 01:49:07.501 --> 01:49:08.100 aha 01:49:08.101 --> 01:49:21.900 Also es hat mit dem Wasser zu tun es hat was damit zu tun, dass das Brauverfahren dort hin importiert wurde und dann halt ... also quasi ein - wenn man sich das so als multidimensionales Universum vorstellt dieses Bier wo 01:49:21.901 --> 01:49:27.800 Irgendwie so Farbe und Geschmack und Hopfenanteile und Bitterkeit und CO2 jeweils die Dimensionen sind. 01:49:27.801 --> 01:49:39.300 Hat das Bier einfach geschafft einen Winkel zu besetzen eine Ecke, die noch keiner vorher besetzt hat. Die eine sehr Extreme war, weil so hell und so viel Hopfen hat halt keiner vorher gemacht. 01:49:39.301 --> 01:49:42.500 Also das Pils, weil das Pils innerhalb des Bieruniversums. 01:49:42.501 --> 01:49:43.300 Innerhalb des Bieruniversums. 01:49:43.301 --> 01:49:53.600 mhmh 01:49:53.601 --> 01:50:07.200 Also bevor der Herr Linde nicht die Kältemaschine erfunden hatte, brauchte man halt einen Felsenkeller und einen See der im Winter zufriert, wo man dann das Eis aus dem See in den Felsenkeller schaffen konnte, damit man den Sommer über das Bier kühlen konnte. 01:50:07.201 --> 01:50:07.700 Ja 01:50:07.701 --> 01:50:12.400 Und das ging halt in den bayrischen Alpen und aber in vielen Orten ging es nicht. 01:50:12.401 --> 01:50:18.600 Und in dem Moment wo jeder seinen Kühlschrank anschmeißen konnte und man die Temperatur einfach so halten konnte, wie man es brauchte... 01:50:18.501 --> 01:50:19.600 ... stand das jedem offen. 01:50:18.601 --> 01:50:18.500 Genau 01:50:19.601 --> 01:50:20.200 Genau 01:50:20.201 --> 01:50:22.000 Also Pils ist auch untergärig? 01:50:22.001 --> 01:50:23.600 Pils ist ein untergäriges Bier... 01:50:23.601 --> 01:50:27.100 Und wird dann lange gelagert? 01:50:27.101 --> 01:50:29.100 Ja heißt aber nicht Lagerbier. 01:50:29.101 --> 01:50:34.700 Na im Prinzip schon es kommt immer darauf an wen man fragt. Es ist also von der Kategorisierung her ist es ein Lager,... 01:50:34.701 --> 01:50:35.200 mh 01:50:35.201 --> 01:50:39.000 Und aber Pils ist halt nochmal so eine so eine eigene Unterkategorie. 01:50:39.001 --> 01:50:39.900 Verstehe 01:50:39.901 --> 01:50:52.100 Ja es gibt übrigens auch obergährige Lagerbiere. ... Kölsch. 01:50:52.101 --> 01:50:59.800 Aber jetzt wollten die natürlich auch alle so irgendwie dieses schicke neue moderne Bier von da unten, das Helle dieses Pils machen und durften aber nicht. 01:50:59.801 --> 01:51:11.600 Also haben sie sich überlegt "machen wir ein obergäriges Bier, was wir trotzdem hinterher lagern, bei 0Grad bei 6 Wochen oder 3Monate. Und so ist das Kölsch entstanden vor 150 Jahren. 01:51:11.601 --> 01:51:14.800 Und dann aber auch schon mit der Kältemaschine oder? 01:51:14.801 --> 01:51:17.000 Auch schon mit der Kältemaschine für den Lagerungsprozess. 01:51:17.001 --> 01:51:17.600 Ja 01:51:17.601 --> 01:51:25.100 Aber noch nicht für die Gärung, weil die Gärung ist da noch bei Zimmertemperatur, weil das Reinheitsgebot das Kölner Reinheitsgebot, verbot die Herstellung untergäriger Biere. 01:51:25.101 --> 01:51:28.500 Warum? 01:51:28.501 --> 01:51:30.500 Weil das war vom Teufel das kam aus Bayern. oder wie? 01:51:30.501 --> 01:51:34.700 Ja ungefähr so, ist halt verboten, so. 01:51:34.701 --> 01:51:36.400 darfst du hier nicht. 01:51:36.401 --> 01:51:43.500 frag mich mal warum ich kein Koreander in mein Bier tun kann. 01:51:43.501 --> 01:51:44.900 oder Haferflocken. 01:51:44.901 --> 01:51:47.500 Du bist nicht so ein Freund vom Reinheitsgebot, wenn ich das so richtig raushöre. 01:51:47.501 --> 01:52:07.700 Ich bin da kein großer Freund von... ja also es gibt sicherlich diverse Biere auf dem Planeten, die vom Reinheitsgebot qualitativ profitieren würden, aber das Reinheitsgebot sagt nicht "nimm tolle Zutaten für dein Bier" sondern das Reinheitsgebot sagt "nimm irgendwie Gerstewasser und Hefe" und wenn aber... 01:52:07.701 --> 01:52:26.700 Also genau genommen ist das Reinheitsgebot eigentlich kein Reinheitsgebot im Sinne von, das es rein ist, sondern es ist eigentlich eine Rezepturvorschrift die einfach andere möglicherweise äquivalente oder doch zumindest auch ausprobierenswürdige Zutaten schlicht verbietet? 01:52:26.701 --> 01:52:27.700 mhm 01:52:27.701 --> 01:52:30.000 Wegen ist so. 01:52:30.001 --> 01:52:31.600 Wegen ist so genau 01:52:31.601 --> 01:52:41.000 zum Beispiel also das Reinheitsgebot heißt ja bei uns nicht Reinheitsgebot sondern das heißt vorläufiges Biersteuergesetz. 01:52:41.001 --> 01:52:41.500 Ernsthaft? 01:52:41.501 --> 01:52:47.400 ernsthaft! 01:52:47.401 --> 01:52:53.900 und es sagt zum Beispiel, dass du ein Weizenbier nicht untergärig herstellen darfst. 01:52:53.901 --> 01:52:57.400 so... Weizenbier muss immer obergärig sein. 01:52:57.401 --> 01:53:03.500 und wenn man untergäriges Bier machen will, muss es immer 100% Gerstenbier sein. Da fragt man sich "Warum?" 01:53:03.501 --> 01:53:05.000 ja warum? 01:53:05.001 --> 01:53:08.600 so und es gibt einfach keinen sinnvollen Grund, außer das ist so. 01:53:08.601 --> 01:53:10.600 ...ah 01:53:10.601 --> 01:53:14.600 Ja und warum es zu diesem Gesetz mal gekommen ist, da gibt es diverse Theorien... 01:53:14.601 --> 01:53:17.000 Also siehst du das da irgendwann mal was explodieren wird oder so oder das danach alle durch die Straße laufen oder so? 01:53:17.001 --> 01:53:22.300 Ja nee das ist irgenwie so, es ist nicht erlaubt, weil es verboten ist. 01:53:22.301 --> 01:53:22.900 Aha 01:53:22.901 --> 01:53:28.900 Und es ist verboten, weil könnten ja schlimme Dinge passieren, zum Beispiel könnte man verhaftet werden, weil ist ja verboten. 01:53:28.901 --> 01:53:34.100 oder irgendwelche anderen Firmen könnten irgendwie anfangen irgendwas zu produzieren, was die anderen nicht machen. 01:53:34.101 --> 01:53:40.500 Also der Witz ist ja, dass man durch die EUHarmonisierung mittlerweile das was in anderen Ländern als Bier verkauft werden kann auch hier verkaufen darf. 01:53:40.501 --> 01:53:53.600 Also man darf ein belgisches Bier, was also dann keine Ahnung Kandiszucker und Haferflocken und Koreander enthält zum Beispiel, und wir reden von durchaus leckeren qualitativ hochwertigen Bieren, die darfst du hier verkaufen, weil ist ja EU. 01:53:53.601 --> 01:53:55.000 Aber? 01:53:55.001 --> 01:53:57.100 Du darfst es hier nicht herstellen als Bier. 01:53:57.101 --> 01:53:58.600 mh 01:53:58.601 --> 01:54:05.300 Ja so in Deutschland ist da ist es streng verboten, muss man "kein Bier" drauf schreiben oder sowas. Ich werd das nochmal rausfinden. 01:54:05.301 --> 01:54:06.600 Es gibt ja jetzt auch Matebier? 01:54:06.601 --> 01:54:10.100 Ja Matebier ist aber ein Biermischgetränk, das geht noch. 01:54:10.101 --> 01:54:16.400 Also du darfst hinterher, wenn das Bier fertig ist, es mit einem anderen Getränk mixen und es Biermischgetränk nennen, das geht. 01:54:16.401 --> 01:54:25.100 wenn du jetzt aber anfängst die Mate mit reinzuwerfen beim Hopfenkochen, dann landest du also ruckzuck in schwierigen Grauzonen. 01:54:25.101 --> 01:54:36.300 Ah verstehe 01:54:36.301 --> 01:54:45.100 Ich find also den schwarzen Abt selber find ich nicht so lecker es gibt das helle Bier nochmal ohne Zuckerzusatz von dieser Firma, das ist wesentlich besser. 01:54:45.101 --> 01:54:57.200 Und die mussten sich aber echt vor Gericht rumstreiten, dafür dass sie ihr Bier Bier nennen dürfen, weil sie halt Ingwerzuckersirup dazu geben und mussten sich also auf eine Aufnahmeklausel berufen in der drin steht: 01:54:57.201 --> 01:55:02.200 wenn ein Bier traditionell so hergestellt wird, dann darf man es auch weiter Bier nennen." 01:55:02.201 --> 01:55:11.700 Muss dann also erstmal irgendwie alte Unterlagen von vor 200 oder 300 Jahren rauskramen, beweisen das bei ihnen das Bier schon immer so gemacht wurde und dann ging es auf einmal. 01:55:11.701 --> 01:55:21.900 das ist ja interessant, dass man das irgendwie EU-weit eigentlich alles tun darf nur nicht von Deutschland aus... 01:55:21.901 --> 01:55:23.300 Ja das ist total absurd. 01:55:23.301 --> 01:55:39.800 Und also man darf halt auch echt den letzten Scheiß in sein Bier reinschütten, solange es nominell das Reinheitsgebot erfüllt von der Rezeptur her ja. Also ob das irgendwie der letzte zusammengekehrte Gerstenrest ist und irgendwelche komischen Hopfenblätter die man irgendwo gefunden hat, das spielt dann keine Rolle mehr, das ist nach wie vor Reinheitsgebot. 01:55:39.801 --> 01:55:40.800 Ah 01:55:40.801 --> 01:55:46.800 Und was man auch darf ist Zusätze verwenden solange sie zu 100% wieder rausgefiltert werden. 01:55:46.801 --> 01:56:01.300 Also sehr üblich ist die Zugabe einer Substanz namens PVPP zum Bier. Was so eine Art Plasteschleim ist, der halt mit den ganzen Trübstoffen eine Verbindung eingeht, so damit man damit das Bier nicht trüb wird. 01:56:01.301 --> 01:56:01.900 mh 01:56:01.901 --> 01:56:08.000 wirds gefiltert und damit die Filterwirkung besser ist, damit es größere Klumpen gibt, wird vorher das PVPP reingeschüttet. 01:56:08.001 --> 01:56:17.200 Also man schüttet eine Plastesoße ins Bier, jagt das dann durch den Filter, wo die Plastesoße zusammen mit dem was man rausfiltern will im Filter hängenbleibt. und man darf das immernoch hinterher Reinheitsgebot nennen. 01:56:17.201 --> 01:56:23.000 Sagst du jetzt Plaste um das irgendwie plastisch zu machen wie man sich das vorstellen muss oder handelt es sich hierbei um einen Kunststoff? 01:56:23.001 --> 01:56:27.700 Es handelt sich um einen Kunststoff, du kann'st ja gerne mal PVPP googlen. Das ist polyvinylhasemal 01:56:27.701 --> 01:56:29.100 stöhnt 01:56:29.101 --> 01:56:31.000 hast du nicht gesehen. 01:56:31.001 --> 01:56:39.400 auweia 01:56:39.401 --> 01:56:40.400 Genau genau das. 01:56:40.401 --> 01:56:43.500 Auch Crospovidon genannt... soso 01:56:43.501 --> 01:56:44.800 Ja... 01:56:44.801 --> 01:56:52.600 Lebensmittelzusatzstoff E1202 guck an. 01:56:52.601 --> 01:57:01.200 ok also das ist auf jeden Fall alles ausreichend absurd und es gibt eigentlich keinen wirklich guten rationalen Grund, aber irgendwie hat man das alles so ... 01:57:01.201 --> 01:57:02.900 Ja es ist halt ein guter Marketingspruch. 01:57:02.901 --> 01:57:04.600 ...verkauft. Ja ist rein. 01:57:04.601 --> 01:57:05.600 Ja 01:57:05.601 --> 01:57:07.700 Auch wenn es der letzte Dreck ist, Hauptsache rein. 01:57:07.701 --> 01:57:18.200 Ja und so ein tolles Wort und ich mein Reinheitsgebot das versteht sogar ein Amerikaner. Das ist einfach das klingt schon so deutsch. 01:57:18.201 --> 01:57:20.500 Klingt es wahrscheinlich bedrohlich. 01:57:20.501 --> 01:57:21.200 Ach weia. 01:57:21.201 --> 01:57:23.400 genau. 01:57:23.401 --> 01:57:26.700 Ok dann ... 01:57:26.701 --> 01:57:34.700 Genau Biere dieser Welt, beziehungsweise auch so Biere die, ich meine es gibt ja jetzt grad da im Kölschbereich gibt es ja dann auch noch das Altbier, das ist ja nur ein paar Meter weiter, 01:57:34.701 --> 01:57:35.300 mh 01:57:35.301 --> 01:57:39.400 Ja aber da gibt es dann schon wieder so einen religiösen Krieg, das ja in diesem Bereich da auch sehr... 01:57:39.401 --> 01:57:40.000 Also ich hab... 01:57:40.001 --> 01:57:40.700 ... nah beieinander. 01:57:40.701 --> 01:57:45.000 Ich hab ja eine Meinung in diesem religiösen Krieg. Und ich weiß nicht ob ich die äußern kann ohne Gefahr zu laufen.. 01:57:45.001 --> 01:57:49.000 Hallo hier hören keine Kölner zu und Düsseldorfer auch nicht. 01:57:49.001 --> 01:57:53.200 Doch bestimmt du wirst unglaublich böse Mail kriegen. 01:57:53.101 --> 01:57:58.300 Her damit. 01:57:53.201 --> 01:57:53.100 ich fang mal so... 01:57:58.301 --> 01:58:05.000 Aber irgendwie so Alt hab ich schon echt bessere getrunken. So Uerige hat da echt die Nase vorne, was den Geschmack angeht. 01:58:05.001 --> 01:58:06.700 Uerige? 01:58:06.701 --> 01:58:09.100 Uerige ist ein Alt aus Düsseldorf. 01:58:09.101 --> 01:58:10.000 Ah 01:58:10.001 --> 01:58:11.000 Mh 01:58:11.001 --> 01:58:15.400 Ist ein bisschen zu einer Tourifalle geworden, aber das Bier ist immer noch sehr gut. 01:58:15.401 --> 01:58:17.700 Weißt du auch warum das Altbier Altbier heißt? 01:58:17.701 --> 01:58:19.600 Nee ich hab keine Ahnung. 01:58:19.601 --> 01:58:28.000 Weil das neue Verfahren, weil das Untergärige wo man jetzt die Kältemaschinen hat und so wie man das Bier früher gemacht hat, nämlich obergärig ist dann das alte Bier, 01:58:28.001 --> 01:58:28.100 Ah 01:58:28.101 --> 01:58:30.700 Also Altbier ist auch ein obergäriges Bier, genau wie Kölsch. 01:58:30.701 --> 01:58:39.600 Verstehe, das ist dann aber wahrscheinlich diese Grundlage dieser Auseinandersetzung dieser kulturellen, so nach dem Motto, so das ist sozusagen das Althergebracht, so wie wir es immer schon gemacht haben. 01:58:39.601 --> 01:58:41.700 mh 01:58:41.701 --> 01:58:45.400 Und das andere ist so ein bisschen der Poser, der versucht so ein bisschen das Pils zu sein. 01:58:45.401 --> 01:58:46.600 genau 01:58:46.601 --> 01:58:49.100 Jetzt krieg ich auch böse Mail. 01:58:49.101 --> 01:58:50.600 Ich mag aber Kölsch trotzdem. 01:58:50.601 --> 01:58:50.900 das ist ok man kann das. 01:58:50.901 --> 01:58:59.200 Ich mein es ist ja alles irgendwie lecker und letzenendes hängt es immer davon ab in welcher Verfassung man sich gerade befindet bzw wie die Sonne so steht. also ja... 01:58:59.201 --> 01:59:00.200 genau. 01:59:00.201 --> 01:59:18.000 Machen wir mal bei deutschen Bierstilen weiter, ich glaub da bevor wir uns sozusagen dem Rest des Universums widmen 01:59:18.001 --> 01:59:19.600 allerdings. 01:59:19.601 --> 01:59:21.100 also herber heißt mehr Hopfen? 01:59:21.101 --> 01:59:31.200 Herb heißt mehr Hopfen genau und da brauch man also heutzutage gibt es natürlich Wasseraufbereitung und irgendwie Ionentauscher und alles mögliche und man kann jedes Bier überall brauen mit entsprechend technischem Aufwand. 01:59:31.201 --> 01:59:41.100 War früher nicht so ... wobei irgendwie wenn man in Bremen ist und so ein Becks trinkt stellt man fest, dass sie sich manchmal auch nicht dafür interessiert haben, dass es kratzt beim trinken. 01:59:41.101 --> 01:59:46.200 So also ...für mich nicht ganz nachvollziehbar. 01:59:46.201 --> 01:59:48.900 Naja anyways, aber eigentlich gab es in Norddeutschland... 01:59:48.901 --> 01:59:57.400 Ah jetzt wo du das sagst, ich mein ich bin ich hab ja schon gesagt ich bin ja so ein schlechter Schmäcker, und muss auch sagen ich hab jetzt diesen ganzen Biergenuss auch nicht zuviel Aufmerksamkeit geschenkt. 01:59:57.401 --> 02:00:07.900 Ich weiß zwar wann es mir schmeckt und wann nicht aber ja wenn man jetzt so sagen wir mal so ein Industriebier trinkt und das dann mag, dann schauen einen ja dann so Kenner dann auch schnell mal ein bisschen schräg an so mit: " Wie bist du denn drauf?" 02:00:07.901 --> 02:00:16.600 Und das lag auch so ein bisschen daran, dass ich mir a) den Unterschied wahrscheinlich nie so richtig klar gemacht hab b) auch selten so richtig in den Vergleich gegangen bin, ja. 02:00:16.601 --> 02:00:17.100 mh 02:00:17.101 --> 02:00:46.200 Ist mir ja neulich auch mal so eine die von dir am Rande schon erwähnte, fränkische Bierkiste zugeschickt wurde, ja wo so diese ganzen Kleinbrauereien da drin sind und ich da also bei manchen der Sorten, aber eigentlich bei fast allen... und auch schon bei dem Bier was du mir da schon mal gegeben hast es so unglaublich auffällig war wie weich, ist das eine gute Bezeichnung, also so im Sinne von unkratzig? 02:00:46.201 --> 02:00:47.400 Dass einem so... 02:00:47.401 --> 02:00:48.300 Ja also 02:00:48.301 --> 02:00:49.300 entgegen kommt? 02:00:49.301 --> 02:01:00.600 Die die meisten Industriebiere schaffen es da auch unauffällig zu sein, also Becks sticht da von den Industriebieren dadurch raus, dass es ich find es einfach, das ist kratzig das schmeckt nicht. 02:01:00.601 --> 02:01:14.300 Während so wenn man sich so die Standardpilse anguckt, also das was man so die Fernsehpilse nennt, was im Fernsehen beworben wird, da findet man eigentlich relativ wenig Unterschied und die sind eigentlich darauf getrimmt möglichst wenig im Weg zu sein, also möglichst wenig Geschmack zu haben. 02:01:14.301 --> 02:01:24.400 Und also die das Kratzige das Bittere ist ein Problem das man halt in den Griff kriegen muss man kann einfach ein Dunkelbier machen, das kratzt dann nicht, weil da der PH-Wert beim Maischen anders ist. 02:01:24.401 --> 02:01:40.700 aber klar diese ganzen kleinen Bier die sind wesentlich .... runder und gefälliger, weil da ,.... ja ich glaube auch einfach sorgfältiger und noch handwerklicher daran gearbeitet wird. 02:01:40.701 --> 02:01:43.900 mhmh... 02:01:43.901 --> 02:01:52.700 aus dem Kasten den der Tim geschickt bekommen hat, dem fränkischen hab ich jetzt grad ein altfränkisches Bauernbier dunkel, aus dem Hause Heldbräu. 02:01:52.701 --> 02:02:01.200 Da sind wir nämlich beim nächsten Bierstil, die Dunkelbiere, also Deutschland wird ja vornehmlich untergärig gebraut, 02:02:01.201 --> 02:02:07.300 Ausnahmen hatten wir schon Kölsch und Alt, die weitere Ausnahme ist die Berliner Weiße, zu der kommen wir gleich. 02:02:07.301 --> 02:02:15.600 Alles andere ist untergärig und es gibt auch nicht nur die Hellen untergärigen Biere wie Pils und Helles, sondern auch dunkle untergärige Biere. 02:02:15.601 --> 02:02:17.600 Davon mach ich mir jetzt mal eins auf. 02:02:17.601 --> 02:02:19.900 Fump 02:02:19.901 --> 02:02:20.300 Ha 02:02:20.301 --> 02:02:21.400 ja 02:02:21.401 --> 02:02:25.000 Treffer 02:02:25.001 --> 02:02:27.100 aber es hat nicht fump gemacht. 02:02:27.101 --> 02:02:39.100 Nagut ... die sind in der Regel also wenn man sie mit anderen dunklen Bieren vergleicht, also so ein Porter zum Beispiel, was ja ein britisches dunkles Bier wäre. 02:02:39.101 --> 02:02:53.200 wenn man das gegen so ein deutsches Dunkelbier dagegen stellt, dann fällt auf, dass durch die untergärige Produktionsweise, einfach weniger Esther drin sind, das Bier ist insgesamt ein bisschen schlanker und gefälliger, macht auch nicht so Kopfweh am nächsten Tag. 02:02:53.201 --> 02:02:53.400 mh 02:02:53.401 --> 02:02:54.200 Prost 02:02:54.201 --> 02:02:55.500 Prost 02:02:55.501 --> 02:02:58.600 Porter 02:02:58.601 --> 02:02:59.500 dunkles Bier 02:02:59.501 --> 02:03:00.500 mh 02:03:00.501 --> 02:03:08.100 Was ist hier... ich mag ja eigentlich diese britischen Schwarzbiere, ganz toll 02:03:08.101 --> 02:03:08.700 mh 02:03:08.701 --> 02:03:17.000 Auch so auch wenns das Bier auch mal nicht so prickelnd zischig daher kommt, find ich manchmal auch echt sehr angemessen. 02:03:17.001 --> 02:03:19.200 Ja das ist in Großbritannien... 02:03:19.201 --> 02:03:26.400 Wobei es da ja riesige Unterschiede zu geben scheint, zwischen dem was man so aus Flasche trinkt und dem was man so aus dem Fass kriegt. Oder ist das alles Einbildung... 02:03:26.401 --> 02:03:38.900 Auf jeden Fall das ist keine Einbildung. So das ist den britischen Biertrinkern in den 50er 60er Jahren auch aufgefallen, da sind die Brauereien dazu übergegangen, statte dem klassischen Verfahren Edelstahldrucktanks an die Kneipen auszuliefern 02:03:38.901 --> 02:03:48.000 und also das was es hier auch gibt, und die Trinker waren damit nicht zufrieden und es gibt seitdem, also die CAMRA Campaign For Real Ale 02:03:48.001 --> 02:03:59.000 und da ist es so, dass das Bier sozusagen noch in Gärung befindlich in Fässern in die Kneipen gebracht wird und der Wirt dann dafür verantwortlich ist die Gärung zum Abschluss zu bringen 02:03:59.001 --> 02:03:59.300 nein 02:03:59.301 --> 02:04:08.500 Und dann wird aus dem Fass auch ohne CO2 Flasche ausgeschenkt sondern es gibt da diese Beerengine, kennst du bestimmt, ein großer Hebel, wo man dran zieht und pumpen muss. 02:04:08.501 --> 02:04:09.200 Ja 02:04:09.201 --> 02:04:24.400 Dann wird das Fass wird das Bier aus dem Fass unter Atmosphärendruck nach oben gepumpt und dann strömt auch Luft ein und so weiter und so fort, muss dann also schnell ausgetrunken werden, aber das ist halt ein lebendiges quasi gerade mit der Gärung fertiges Bier, was dann mechanisch hochgepumpt wird. 02:04:24.401 --> 02:04:30.600 Ah ich dachte das wär irgendwie nur so ein Film den die da fahren, so mit dass das irgendwie cool aussieht und so...? 02:04:30.601 --> 02:04:34.900 nenenenee das ist hat tatsächlich Gründe und zwar 02:04:34.901 --> 02:04:35.000 mhm 02:04:35.001 --> 02:04:43.500 der Grund ist nicht durch also in dem Moment wo man halt mit CO2 und mit Druck arbeitet um das Bier aus dem Fass rauszubekommen, löst sich auch was von dem CO2 im Bier. 02:04:43.501 --> 02:04:52.200 Und dann ja ... ... ist es... also irgendwann ist das Bier halt überkarbonisiert und lässt sich nicht mehr so angenehm trinken. 02:04:52.201 --> 02:04:57.400 Und es gibt durchaus Leute, die auf dieses etwas nicht ganz so pricklige stehen, weil es verträglicher ist. 02:04:57.401 --> 02:04:58.000 Ja 02:04:58.001 --> 02:05:02.700 Und weil es halt ein lebendiges Bier ist ist es auch viel leckererer. 02:05:02.701 --> 02:05:03.800 also Bier wird... 02:05:03.801 --> 02:05:04.400 Ja lecker ist das. 02:05:04.401 --> 02:05:17.500 Ja ja Bier wird halt gefiltert um es haltbar zu machen, also die Geschichte mit dem PVPP was da reingeschüttet wird und rausgefiltert, da geht es halt darum dass das Bier auch mal 6 Monate in der Tanke in der Sonne stehen kann, hinterher immer noch schmeckt. 02:05:17.501 --> 02:05:20.800 So halt irgendwie industrielles Massenprodukt 02:05:20.501 --> 02:05:35.600 Das haltbar ist und diese britischen real ales sind halt das komplette Gegenteil davon. 02:05:20.801 --> 02:05:20.500 mh 02:05:35.601 --> 02:05:52.700 Die wichtigsten Bierstile: es gibt so ....... oh das ist jetzt schwierig, das krieg ich glaub ich nicht vollständig zusammen, es gibt eine ganz großartige Webseite, die heißt shutupaboutBarcleyPerkins 02:05:52.701 --> 02:06:04.600 barclayperkins.blogspot.de ist die URL glaub ich und betrieben von einem gewissen Ron Pettenson der Bierarchäologie macht und sich unter anderem auf die britischen Biere spezialisiert hat. 02:06:04.601 --> 02:06:21.900 Und dann immer mal so Anfälle kriegt und ein Jahr lang schottische Biere recherchiert, aber dann so richtig hardcore in die Archive geht, die alten Braubücher rausholt, sich die Aufzeichnungen anguckt, irgendwie riesige Tabellen hat, die über Stammwürzegehalt der Biere, und Farbe der Biere und Alkoholgehalt der Biere und so weiter und so fort. 02:06:21.901 --> 02:06:34.900 Ganz großartige Seite und der versucht ab und zu das mit der Klassifizierung und es scheitert regelmäßig daran, dass sich das einfach zu oft und zu schnell ändert. Also es gibt ... 02:06:34.901 --> 02:06:48.500 eine Einteilung da nach Schilling, also irgendwie so ein 20 Schilling 40 Schilling 60 Schilling Bier,was wiederum tatsächlich der Preis des Bieres war, was dann mit der Menge der Zutaten zu tun hat. 02:06:48.501 --> 02:06:48.700 mhmh 02:06:48.701 --> 02:06:52.000 Und dem Stammwürzegehalt, also wieviel Zucker dann in der Bierbrühe drin ist. 02:06:52.001 --> 02:06:53.000 mhmhj 02:06:53.001 --> 02:07:03.200 es gibt die bitters, esb so extra special bitter oder special bitter es ist so eine Richtung. 02:07:03.201 --> 02:07:16.300 Also sie unterscheiden ja auch zwischen ale und beer. So ale ist halt eher so obergärig nicht so hopfenbetont ist eher malziges und so ein beer ist eher das was sie sich dann importiert haben mit dem Hopfenkram. 02:07:16.301 --> 02:07:16.900 mhmh 02:07:16.901 --> 02:07:22.600 genau die porter hatten wir schon erwähnt, porter stout 02:07:22.601 --> 02:07:24.000 Die Schwarzen. 02:07:24.001 --> 02:07:31.700 Die schwarzen gab es oder gibt es immer noch in einer Variante, also die wurden dann über die Ostsee exportiert bis nach Russland. 02:07:31.701 --> 02:07:55.300 Und auch wieder ein bisschen stärker eingebraut damit sie den Weg überlieben überlebten, dass hieß dann imperial porter und das gibt es immer noch, also in Polen kann man zum Beispiel immer noch baltic porter kaufen, 02:07:55.301 --> 02:08:01.900 Also so ein auch ein deutsches Dunkelbier ist in der Regel noch ein Bier was man gegen den Durst trinken kann, 02:08:01.901 --> 02:08:05.500 und so ein Porter gegen den Durst, da wird man schon ganz schön schnell betrunken von. 02:08:05.501 --> 02:08:11.200 Richtig viel dunkle schwarze Biere gibt es aber nicht in Deutschland oder? 02:08:11.201 --> 02:08:19.800 es gibt in der fränkischen Region eine sehr starke Tradition, wie gesagt dunkles Bier war in München einst sehr beliebt ist nahezu ausgestorben. 02:08:19.801 --> 02:08:20.400 mhmh 02:08:20.401 --> 02:08:28.400 die fränkischen Dunkelbiere und es gibt in im Osten tatsächlich noch eine Tradition dunkler Biere. 02:08:28.401 --> 02:08:32.700 Also das Lausitzer Porter kennt man vielleicht Schwarzbier 02:08:32.701 --> 02:08:34.000 Duckstein kenn ich noch 02:08:34.001 --> 02:08:40.200 Duckstein ist aber kein Dunkelbier, das ist eher so ein rötliches mit 02:08:40.201 --> 02:08:41.700 Das gibt es aber auch als dunkel... 02:08:41.701 --> 02:08:52.500 Gibt es das auch als dunkel? das hab ich als dunkel noch nicht gesehen, ich kenn nur das etwsa rötliches mit Buchenholzreifung, ist ganz lecker, ist jetzt nicht so die Oberkrönung. 02:08:52.501 --> 02:09:03.200 Aber auf jeden Fall ein deutlich trinkbareres Bier, als vieles andere. 02:09:03.201 --> 02:09:05.600 Köstritzer ist so das bekannteste Schwarzbier. 02:09:05.601 --> 02:09:11.300 Gibt Bernauer Schwarzbier gab es noch dann gibt es den märkischen Landmann. Und so ähnliche Biere... 02:09:11.301 --> 02:09:13.800 Da kommt ja auch die Mate her. 02:09:13.801 --> 02:09:15.000 Was wie von wo? 02:09:15.001 --> 02:09:16.000 aus Köstritz. 02:09:16.001 --> 02:09:16.900 Aus Köstritz? 02:09:16.901 --> 02:09:17.700 ja 02:09:17.701 --> 02:09:25.400 Ich dachte die kommt aus Münchsteinach? 02:09:25.401 --> 02:09:25.600 Ja. 02:09:25.601 --> 02:09:27.500 ok das wusste ich nicht. das ist spannend. 02:09:27.501 --> 02:09:31.400 das Eibauer Schwarzbier soll noch ganz gut sein, das hab ich noch nicht getrunken. 02:09:31.301 --> 02:09:34.700 Aber das ist auch noch eins von den klassischen Schwarzbieren. 02:09:31.401 --> 02:09:31.300 mh 02:09:34.701 --> 02:09:43.100 Es gibt einen Haufen ausgestorbener Biere oder fast ausgestorben und jetzt wiederbelebt. 02:09:43.101 --> 02:09:52.500 Also ein echter Exot ist Mumme die Braunschweiger Mumme. 02:09:52.501 --> 02:10:03.400 Und zwar ist das ein Bier mit einem also das mit einem sehr sehr hohen Zuckeranteil in der Würze produziert wurde, von dem aber nur ein sehr geringer Teil in Alkohol umgesetzt wurde. 02:10:03.401 --> 02:10:04.000 Mumme? 02:10:04.001 --> 02:10:05.900 Mumme. M U M M E 02:10:05.901 --> 02:10:06.500 Ja 02:10:06.501 --> 02:10:17.300 Braunschweiger Mumme und das also gerne verwendet wurde zum Beispiel auf Schiffen, weil es einfach sehr sehr nahrhaft war, ja also hat man nicht nur was getrunken, sondern hat man auch gleich gegessen. 02:10:17.301 --> 02:10:20.000 Mhmh 02:10:20.001 --> 02:10:24.100 Bockbiere sind noch so eine Spezialität die sicherlich viele Leute kennen. 02:10:24.101 --> 02:10:25.100 mhmh 02:10:25.101 --> 02:10:28.900 Gibt es in verschiedenen Varianten. Der Maibock der eher frisch und hell und hopfig kommt. 02:10:28.901 --> 02:10:36.000 Und dann der... die Winterböcke, die dann eher malzig schwer und dunkel sind. 02:10:36.001 --> 02:10:39.000 bis hin zum Doppelbock. 02:10:39.001 --> 02:10:40.900 also Bockbiere sind vor allem... ? 02:10:40.901 --> 02:10:42.800 stärkere Biere. 02:10:42.801 --> 02:10:43.700 Mehr Alkohol? 02:10:43.701 --> 02:10:46.600 Mehr Alkohol und auch ein bisschen mehr Zucker dann entsprechend. 02:10:46.601 --> 02:10:47.200 mhmh 02:10:47.201 --> 02:10:55.700 Also so ein einfacher Bock hat dann so 7 6,5-7% und ein Doppelbock 7,5-8 . 02:10:55.701 --> 02:10:58.100 Warum heißen die so? 02:10:58.101 --> 02:11:07.700 dazu gibt es mehrere Theorien, die plausibelste ist, dass das Bockbier Bockbier von der Stadt Einbeck hieß. 02:11:07.701 --> 02:11:17.800 Also Einbeck hat einstmals Bier exportiert im großen Maßstab und wurde dann Einpöcker Bier genannt und daraus wurde Bockbier. 02:11:17.801 --> 02:11:18.900 Ah ok verstehe. 02:11:18.901 --> 02:11:19.400 Das ist so die... 02:11:19.401 --> 02:11:20.300 Klingt nachvollziehbar. 02:11:20.301 --> 02:11:22.700 Die die gängige Theorie. 02:11:22.701 --> 02:11:23.900 Ja 02:11:23.901 --> 02:11:32.200 Ja und dann gibt es die nahezu ausgestorbenen Biere bzw ausgestorbenen Biere die gesamte Kategorie der Sauerbiere. 02:11:32.201 --> 02:11:44.700 Die Berliner Weiße ist sicherlich das was man vielleicht gerade noch so kennt, was es aber auch nur noch rudimentär gibt, also es gibt noch ein Bier, das als Berliner Weiße hergestellt und verkauft wird in Berlin nämlich von Kindl. 02:11:44.701 --> 02:12:19.400 Das aber untergärig statt obergärig hergestellt wird mit Getrenntvermetnation statt Mischvermentation. Also bei den Sauerbieren spielt halt die Milchsäurevermentation auch eine Rolle, da will man also, dass nicht nur die Hefen sondern auch bestimmte Bakterien das Bier besiedeln das wir dann sauer. 02:12:19.401 --> 02:12:20.800 Ok spannend. 02:12:20.801 --> 02:12:21.700 Weil ich komme ja aus Hannover. 02:12:21.701 --> 02:12:22.200 Ja 02:12:22.201 --> 02:12:23.200 Und damals hatte ich, 02:12:23.201 --> 02:12:23.800 Mhmh 02:12:23.801 --> 02:12:25.900 Jetzt haste grad einen Bezug hergestellt. 02:12:25.901 --> 02:12:34.700 Und der Herr Broyhahn hat also ein Weißbier produziert also aus Luftmalz wie wir gelernt haben und solches Bier und das hat sich tatsächlich .... 02:12:34.701 --> 02:12:37.900 Also Broyhahn schreibt sich B R O Y ne 02:12:37.901 --> 02:12:41.600 Genau - also mein... 02:12:41.601 --> 02:12:43.500 B R O manchmal wird er auch mit I geschrieben. 02:12:43.501 --> 02:12:49.600 Der hieß nur zufällig so so haha also das ist der Herr Broyhahn sich auch mit Brauen beschäftigt hat... ja 02:12:49.601 --> 02:12:50.000 Ja 02:12:50.001 --> 02:12:51.700 Mag andere Gründe gehabt haben als den Namen. 02:12:51.701 --> 02:13:11.100 Genau ... wie gesagt saure Biere die dann in Nord... ... also im nördlichen Raum deutschlands beziehungsweise was auch immer das damals war. sehr sehr populär geworden sind und zwar ... im Prinzip durchgehend von dem was heute Belgien ist bis dem was heute Polen ist. 02:13:11.101 --> 02:13:35.100 die Belgier machen auch nach wie vor Sauerbiere, da gibt es die ganze Abteilung der Lambics, die Sauerbiere sind und oder Gueze ...... 02:13:35.101 --> 02:13:43.400 Es gab noch ein paar Rester, also bis in die 70er Jahre gabe es zum Beispiel eine Bremer Weiße, die ähnlich wie Berliner Weiße funktioniert und geschmeckt hat. 02:13:43.401 --> 02:14:01.900 Es gab in Leipzig die ähm... die Gosslarer Gose, also interessanterweise nicht in Gosslar sondern aus Gosslar ist die Gose gewandert und ist dann zu einem Sauerbier geworden und wurde dann im Harz produziert bzw in Leipzig in der Nähe von Leipzig. 02:14:01.901 --> 02:14:11.600 Also spannend auch die Verwandtschaft der Namen hier ja also die die Leipziger Gose und das belgische Gueze ist im Prinzip das selbe Wort und dasselbe Bier. 02:14:11.601 --> 02:14:12.400 Mhmh 02:14:12.401 --> 02:14:29.800 auch ein Sauerbier, dann gab es das Lichtenhainer Bier, dass die Lichtenhain ist ein Vorort vor Jena und die Studenten vor 150 Jahren, man erinnert sich als Studentenverbindungen nicht reaktionärer Scheiß waren sondern progressive Gesellschaftselemente. 02:14:29.801 --> 02:14:30.100 Ja 02:14:30.101 --> 02:14:38.500 Sind sie immer vor der den Toren der Stadt, weil in Jena durften sie nicht saufen, also sind sie vor den Toren der Stadt in Lichtenhain saufen gegangen. 02:14:38.501 --> 02:14:41.400 Und das Bier, das es da gab das Lichtenhainer ist auch ein Sauerbier. 02:14:41.401 --> 02:14:57.700 Das gibt es auch noch, da gibt es eine kleine Gaststätte in Wölnitz, so eine Dorfgaststätte, muss man echt irgendwie über einen Feldweg fahren um dahin zu kommen und dann findet man keinen Parkplatz, aber die machen noch original Lichtenhainer Bier, das auch sauer ist. 02:14:57.701 --> 02:15:08.100 Es gab das Grätzer Bier ... das ... eher so rauchig schmeckte, aber auch ein Sauerbier war und natürlich die Berliner Weiße. 02:15:08.101 --> 02:15:11.700 Als bekanntester Vertreter dieser Gattung. 02:15:11.701 --> 02:15:24.900 Mhmh 02:15:24.901 --> 02:15:28.900 Also Grätzer Bier wurde Mitte der 90er das letzte Mal gebraut. 02:15:28.901 --> 02:15:35.100 Lichtenhainer gibt es noch eins, Bremer Weiße ist ausgestorben, die Gose wurde jetzt zum Glück wiederbelebt. 02:15:35.101 --> 02:15:42.900 Und aber auch Berliner Weiße ist halt ein vom Aussterben bedrohtes Bier. 02:15:42.901 --> 02:15:43.100 Kann man 02:15:43.101 --> 02:15:49.000 im Restaurant bestellen und gibt's dann irgendwie Soße rein, war das früher auch schon so oder ist das auch so eine Spielart der letzten 10 Jahre? 02:15:49.001 --> 02:16:06.100 Also was die Berliner Weiße stirbt ja schon länger aus, also wenn man sich die Zahlen anguckt ging es 1870 ungefähr los mit der Erfindung der mechanischen Kühlung, wenn man Fotos von damals sieht, sieht man Fotos an den Kneipen, wo also steht irgendwie: "Hier wird Weißbier und bayrisch Bier ausgeschänkt" 02:16:06.101 --> 02:16:08.700 Und bayrisch Bier war halt das moderne neue Untergärige, 02:16:08.701 --> 02:16:09.100 mhmh 02:16:09.101 --> 02:16:18.100 Und seitdem ist eigentlich so ein schleichender Tod des Berliner Weißen zu verzeichnen, obwohl Napoleon noch die Berliner Weiße als den Champagner des Nordens gelobt hat ne. 02:16:18.101 --> 02:16:18.700 oha 02:16:18.701 --> 02:16:29.000 Der saß hier am Kachelofen in der ... letzte Instanz heißt die Kneipe heute Zur letzten Instanz und da hat Berliner Weiße getrunken und fand es toll. 02:16:29.001 --> 02:16:41.600 das mit dem Strohhalm was man manchmal sieht ist auf jeden Fall ein schlimmer Werbegag aus den 70ern. 02:16:41.601 --> 02:16:45.800 Dann gab es so ein Werbefoto mit Liegestuhl und irgendwie so Schirmchen und Strohhalm in der Berliner Weißen 02:16:45.801 --> 02:16:46.400 Mhm 02:16:46.401 --> 02:16:49.600 und seitdem gibt es da gelgentlich Strohhalme, also das ist garantiert nicht original. 02:16:49.601 --> 02:16:50.800 Verstehe. 02:16:50.801 --> 02:16:56.100 Das mit dem Sirup da hab ich mir noch keine entgültige Meinung dazu gebildet. 02:16:56.101 --> 02:17:02.900 Also wenn man mit alten Berlinern redet, die erzählen einem dann, die haben ihre Weiße nicht mit Sirup getrunken sondern mit Struppe. 02:17:02.901 --> 02:17:06.600 mit Struppe ist ein Korn den man dann noch reinschüttet. 02:17:06.601 --> 02:17:07.300 aha 02:17:07.301 --> 02:17:09.200 also ein Schnaps. 02:17:09.201 --> 02:17:11.000 den man vorher reinschüttet und dann trinkt man es? 02:17:11.001 --> 02:17:14.100 Joa, so Molle mit Korn, Korn rein. 02:17:14.101 --> 02:17:14.900 mh 02:17:14.901 --> 02:17:22.800 und das mit dem Sirup also was man wohl schon tatsächlich auch seit über 100 Jahren macht ist ein Schuss Fruchtsaft dazu... 02:17:22.801 --> 02:17:23.000 mhmh 02:17:23.001 --> 02:17:29.000 Was auch sehr gut passt, weil so eine Berliner Weiße ist halt ein sehr erfrischendes Getränk, hat ein bisschen was von Zitronenlimonade 02:17:29.001 --> 02:17:36.100 Und ... allerdings wenn man sich die belgischen Sauerbiere anguckt, da gibt es die Krieks 02:17:36.101 --> 02:17:43.700 das sind Biere wo man, also auch Sauerbiere, wo man dann aber nochmal eine Handvoll Sauerkirschen mit ins Fass wirft und es dann ein Jahr in der Ecke stehen lässt. 02:17:43.701 --> 02:17:51.100 also so aus Sauerbieren fruchtige Biere zu machen ist auf jeden Fall was, was also historische Kontinuität hat und schon lange getan wird. 02:17:51.101 --> 02:17:59.400 Und ich würde davon ausgehen das auch Berliner Weiße mit Früchten im Fass durchaus üblich waren, und hier getan wurde. 02:17:59.401 --> 02:18:09.300 Ja bis das Reinheitsgebot kam, ne das galt halt hier nicht und 1871 im Zuge der also als das Großdeutsche Reich geschaffen wurde unter Bismarck und so 02:18:09.301 --> 02:18:17.200 da galt dann plötzlich auch das Reinheitsgebot überall in Deutschland und dann durfte man auch hier in Berlin keine Früchte mehr in seinen Biertank reinschmeißen. 02:18:17.201 --> 02:18:19.800 So von... 02:18:19.801 --> 02:18:21.300 Ist ja verboten. 02:18:21.301 --> 02:18:23.000 ach seufz 02:18:23.001 --> 02:18:26.200 Ja 02:18:26.201 --> 02:18:34.400 So das heißt wir stellen eigentlich fest ... es gibt gar keine Berliner Weiße mehr? 02:18:34.401 --> 02:18:42.900 Also es gibt noch eine, die unter diesem Namen verkauft wird, unter dem Markennamen Kindl, was zu Radeberger gehört, was zu Dr. Öttker gehört. 02:18:42.901 --> 02:18:46.600 Aber wo nicht die richtige Weiße wo die nicht die richtige Hefe verwendet wird. 02:18:46.601 --> 02:18:56.600 Wo nicht die richtige Hefe verwendet wird und also es ist sogar noch ein bisschen komplizierter als das also 02:18:56.601 --> 02:19:04.800 zweitens war es früher so, dass die Milchsäuregärung und die Hefegärung gemischt stattgefunden hat, das heißt man hatte seinen Bottich mit Würze 02:19:04.801 --> 02:19:08.700 und da hat man den Kram reingekippt. ja? und dann hat es vor sich hingegärt und ist sauer geworden... 02:19:08.701 --> 02:19:11.900 Also den Kram im Sinne von Hefe und ...? 02:19:11.901 --> 02:19:12.800 Hefe und Milchsäure 02:19:12.801 --> 02:19:14.500 Und Milchsäurebakterien gleichzeitig. 02:19:14.501 --> 02:19:19.300 genau die man dann halt aus die Woche davor aus dem Bottich rausgeholt hat aufgehoben und in den nächsten reingegossen, ja also 02:19:19.301 --> 02:19:19.600 mhmh 02:19:19.601 --> 02:19:23.000 Einmal die Woche wurde halt dann frisch umgeimpft 02:19:23.001 --> 02:19:32.400 ... das hat also im selben Fass gegoren und kam dann lebendig in die Flasche, also is in der Flasche gereift, Flaschengärung wie ich das vorhin beschrieben habe. 02:19:32.401 --> 02:19:32.600 Ja 02:19:32.601 --> 02:19:33.900 Wie man das als Hobbybrauer auch macht. 02:19:33.901 --> 02:19:34.600 mhmh 02:19:34.601 --> 02:19:43.800 ... heutzutage nimmt man getrennte Tanks, da ist also ein Tank da findet die Milchsäuregärung statt und der andere Tank da findet die alkoholische Gärung statt 02:19:43.801 --> 02:19:46.300 Also eine Tank die Milchsäurebaktieren, andere Tank die Hefe... 02:19:46.301 --> 02:19:48.200 Also man trennt das sozusagen....? 02:19:48.201 --> 02:19:57.200 Man trennt das lässt es getrennt vergären und pastorisiert das dann und füllt das dann auf Flaschen, das heißt es lebt auch nicht mehr, wenn es in der Flasche ankommt. 02:19:57.201 --> 02:20:00.500 Also in der Flasche wird es erst gemischt? 02:20:00.501 --> 02:20:01.600 Genau es wird erst... 02:20:01.601 --> 02:20:03.400 50% von jedem oder was? 02:20:03.401 --> 02:20:12.700 genau beim Abfüllen wird das erst gemischt. Was natürlich technologisch den Vorteil hat, dass man den Säuregehalt relativ gut kontrollieren kann, was aber dazu führt, dass irgendwie das lebt halt nicht mehr. 02:20:12.701 --> 02:20:17.500 Ja und in dem Moment, wo man das tot macht, dann schmeckt es nicht mehr so gut. 02:20:17.501 --> 02:20:17.900 mh 02:20:17.901 --> 02:20:18.700 Jo 02:20:18.701 --> 02:20:21.900 Und was noch dazu kommt, was lange Zeit unbekannt war... 02:20:21.901 --> 02:20:25.800 Also durch das also es wird erhitzt? 02:20:25.801 --> 02:20:26.800 genau 02:20:26.801 --> 02:20:28.900 Aber warum wird es erhitzt? Damit es länger haltbar ist? 02:20:28.901 --> 02:20:35.100 mhjaa, weil also in dem Fall Berliner Weiße ist auch so lange haltbar durch die Säure. 02:20:35.101 --> 02:20:37.700 Ja, aber warum wird die dann nochmal erhitzt, also...? 02:20:37.701 --> 02:20:42.500 Damit die Milchsäurebakterien auch auf jeden Fall tot sind, damit der Säuregehalt nicht weiter steigt in der Flasche. 02:20:42.501 --> 02:20:44.700 Und man einen kontrollierten Säuregehalt hat. 02:20:44.701 --> 02:20:47.400 Ah... das man sozusagen so ein industrielles Produkt hat, 02:20:47.401 --> 02:20:48.300 Genau 02:20:48.301 --> 02:20:50.000 Was man in definierte... 02:20:50.001 --> 02:20:50.700 Normiertes Produkt. 02:20:50.701 --> 02:20:53.100 Klingt es ist zwar scheiße aber es ist zumindest immer gleich scheiße. 02:20:53.101 --> 02:20:55.300 Genau der McDonaldsansatz. 02:20:55.301 --> 02:20:56.000 ahja 02:20:56.001 --> 02:20:58.900 Kriegst du überall den definiert genauso schlechten Burger. 02:20:58.901 --> 02:21:04.900 stimmt 02:21:04.901 --> 02:21:07.400 Man hasst sich jedes Mal dafür, wenn man sich auf das Spiel einlässt. 02:21:07.401 --> 02:21:10.000 Ja aber man weiß genau es wird nicht schlimmer als das. 02:21:10.001 --> 02:21:10.900 Ja genau. 02:21:10.901 --> 02:21:11.500 Es wird auch nicht besser, aber es wird auch nicht schlimmer. 02:21:11.501 --> 02:21:16.500 das ist... ja... 02:21:16.501 --> 02:21:16.900 na gut. 02:21:16.901 --> 02:21:17.400 Oh weia 02:21:17.401 --> 02:21:23.000 Und dann gibt es noch einen Unterschied und für den muss ich jetzt ein bisschen weiter ausholen, nämlich wieder zurück in die Carlsberg-Brauerei. 02:21:23.001 --> 02:21:24.200 Die... 02:21:24.201 --> 02:21:25.200 Die das mit dem PH-Wert äh...? 02:21:25.201 --> 02:21:32.800 Das mit dem PH-Wert und das Reinkultur erfunden haben, also nachdem irgendwann klar war dieser Brei den die Brauer da raus holen. 02:21:32.801 --> 02:21:38.900 das ist Hefe und Hefe besteht aus Zellen und irgendwann haben sie unter dem Mikroskop die Zellen gesehen. 02:21:38.901 --> 02:21:39.600 Ja 02:21:39.601 --> 02:21:45.300 Dann sind sie auf die Idee gekommen, man könne doch eine gleichmäßige Qualität des Produktionsprozesses... 02:21:45.301 --> 02:21:52.700 Also das waren die die überhaupt erstmal festgestellt haben, dass das ganze überhaupt so ein ... krasser biologischer Prozess ist, vorher haben sie sich da nie so den Kopf gemacht? 02:21:52.701 --> 02:22:00.300 Ich weiß nicht, genau also die haben es auf jeden Fall erforscht, ich weiß nicht ob sie die ersten waren, die erkannt haben, dass Hefe ein Organismus ist der aus Zellen besteht. 02:22:00.301 --> 02:22:01.100 mhmh 02:22:01.101 --> 02:22:09.300 Auf jeden Fall sind sie als erste auf die Idee gekommen, dass man diese Zellen doch soweit vereinzeln könne, dass man eine einzige Zelle nimmt und die wieder hoch vermehrt. 02:22:09.301 --> 02:22:13.300 Damit sozusagen die gesamte Hefe die man ins Bier gibt alles aus der selben Zelle kommt. 02:22:13.301 --> 02:22:16.900 Damit man eine definierte Qualität hat, nämlich irgendwie genau diese definierte Hefesorte. 02:22:16.901 --> 02:22:19.900 Und nicht immer wieder abnimmt was rausgekommen ist, weil es ja....? 02:22:19.901 --> 02:22:21.600 Wo alles mögliche mit drin lebt. 02:22:21.601 --> 02:22:22.100 Ja 02:22:22.101 --> 02:22:25.400 Eine Reinzellkultur. 02:22:25.401 --> 02:22:35.200 das war schon Ende des 19Jhrd.s hat sich bei den ganzen Lagerbrauereien relativ schnell durchgesetzt, aber dann haben die Briten versucht das zu tun. 02:22:35.201 --> 02:22:37.900 und haben festgestellt das Bier schmeckt nicht mehr. 02:22:37.901 --> 02:22:43.300 Also die haben auch Reinzellkulturen ihrer Hefe gemacht, haben das den Leuten vorgesetzt und die Leute haben gesagt:"Das schmeckt nicht". 02:22:43.301 --> 02:22:51.000 Und dann haben sie geforscht und geforscht und geforscht und sind drauf gekommen, dass bei bestimmten britischen Bieren eine weitere Hefe eine Rolle spielt. 02:22:51.001 --> 02:22:57.600 Die sie natürlich nach Britannien benannt hatten, haben dann die heißt Brettanomyces. 02:22:57.601 --> 02:23:04.500 Und besagte Brettanomyces fühlt sich also insbesondere in alten Holzfässern sehr wohl. 02:23:04.501 --> 02:23:13.600 Das ist auch der Grund war warum sie nicht gefunden wurde, die war nicht unbedingt in hohen Konzentrationen drin in der Hefe, die immer von dem einen in das andere gekippt wurde. Sondern die wohnte in den Fässern wo das Bier gereift ist. 02:23:13.601 --> 02:23:14.600 mhmh 02:23:14.601 --> 02:23:16.600 Und hat dann noch mal einen schon speziellen Geschmack gegeben. 02:23:16.601 --> 02:23:21.100 Und da gibt es also ich glaub 1905 ist der Artikel erschienen über die Bretannomyces. 02:23:21.101 --> 02:23:36.000 Es wurde dann relativ schnell entdeckt, dass auch die belgischen Biere gerne mal Bretannomyces enthalten, also Orval ist zum Beispiel so ein Bier eins der Trapistenbiere (???) das Bretannomyces enthält. 02:23:36.001 --> 02:23:42.200 und Berliner Weiße auch, was aber erst seit Mitte der 80er Jahre bekannt ist. 02:23:42.201 --> 02:23:50.700 Der derzeitige Inhaber des Lehrstuhles für Brauereiwesen für Berlin, wir haben ja in Berlin einen von 2 Lehrstühlen weltweit, wo man Brauereiwesen studieren kann. 02:23:50.701 --> 02:23:53.100 Einen von zwei weltweit? 02:23:53.101 --> 02:23:53.500 Ja 02:23:53.501 --> 02:23:54.000 In Berlin? 02:23:54.001 --> 02:23:54.500 Ja 02:23:54.501 --> 02:23:56.100 Warum denn ausgerechnet in Berlin? 02:23:56.101 --> 02:24:04.400 Weil es da seit 130 Jahren die Versuchs und Lehranstalt für Brauereiwesen e.V. gibt, so war halt mal ein wichtiger Brauereistandort. 02:24:04.401 --> 02:24:06.500 Und warum gibt es, wo ist die andere? 02:24:06.501 --> 02:24:08.800 Weihenstefan... 02:24:08.801 --> 02:24:09.300 In Bayern...? 02:24:09.301 --> 02:24:10.700 In Bayern, natürlich. 02:24:10.701 --> 02:24:17.700 Bzw. gibt es mittlerweile noch eine Dritte es gibt nämlich das die Dömenshochschule, die da angeschlossen ist, eine privatwirtschaftliche Hochschule 02:24:17.701 --> 02:24:22.700 die aber mehr oder weniger zur Weihenstefan dazu gehört, da krieg ich bestimmt auch Ärger das zu sagen, aber das ist ein Klüngel. 02:24:22.701 --> 02:24:27.600 Also es gibt hier in Berlin und es gibt diesen Klüngel in Weihenstefan und Dömens. 02:24:27.601 --> 02:24:36.000 Und besagter Professor hat in den 80er Jahren seine Doktorarbeit über die Berliner Weiße geschrieben und die Berliner Weiße analysiert. 02:24:36.001 --> 02:24:43.800 Und hat da festgestellt, dass die Brettanomyces also für die Geschmacksbildung einer Berliner Weißen absolut essentiell ist. 02:24:43.801 --> 02:24:47.100 So die ist wichtig die gehört da rein, wenn man das weg lässt, schmeckt es nicht. 02:24:47.101 --> 02:24:58.100 Und der hat also die die Kindl Weiße, die die es heute noch gibt, die wurde damals schon nach diesem neuen Verfahren hergestellt, als man nämlich noch nicht wusste, dass man auch Brettanomyces ran tun muss, damit es schmeckt. 02:24:58.101 --> 02:24:59.100 Wurde dieses Verfahren entwickelt. 02:24:59.101 --> 02:25:05.200 Das heißt bei dem, die dachten sie hätten sozusagen die alte Weiße übernommen, haben aber dann quasi diesen Teil... ... übersehen? 02:25:05.201 --> 02:25:20.400 Sie haben den wichtigen Teil vergessen, und tatsächlich ist es so, dass die Berliner Weiße bis na im Prinzip bis 2005 die Produktion bei Schultheis (???) dicht gemacht wurde nicht mit Reinkulturen gearbeitet hat, sondern nach dem alten Verfahren "Wir nehmen das aus dem alten Bottich und schütten das in den neuen Bottich. 02:25:20.401 --> 02:25:22.700 Wodurch es immer wieder erhalten blieb? 02:25:22.701 --> 02:25:27.600 Wodurch es erhalten blieb und wodurch natürlich auch niemand wirklich genau wusste, was da jetzt so alles an Kulturen drin ist... man hat da so eine Vorstellung... 02:25:27.601 --> 02:25:33.100 2005 kam dann... kamen die Experten, haben gesagt, ja hier jetzt stellen wir das mal hier auf den modernen Standard um 02:25:33.101 --> 02:25:35.400 Ja 02:25:35.401 --> 02:25:45.700 Ich fürchte es war noch simpler, es war irgendwie naja so also 2005 hat glaube ich Radeberger die vorletzte Berliner Brauerei gekauft. 02:25:45.701 --> 02:25:51.000 Die letzte war Bürgerbräu 2009 oder 2010? Ist noch gar nicht so lange her. 02:25:51.001 --> 02:26:05.800 Auf jeden Fall war es die letzte die Berliner Weiße nach der traditionellen Methode hergestellt hatten, dann kamen die Herren Betriebswirtschaftler, haben gesagt irgendwie " der Markt für Berliner Weiße ist sehr gering, also können wir nicht mehr als eine Marke aufrecht erhalten, also nehmen wir die die sich technologisch am leichtesten produzieren lässt. 02:26:05.801 --> 02:26:09.600 Und deswegen hat Kindl überlebt, mit dem nicht mehr traditionellen Verfahren. 02:26:09.601 --> 02:26:10.600 mhmh 02:26:10.601 --> 02:26:16.200 Das heißt 2005 zum Zeitpunkt der Aufnahme dieses Gespräches vor 7 Jahren? 02:26:16.201 --> 02:26:17.200 mhh 02:26:17.201 --> 02:26:21.900 Muss man immer wieder darauf hinweisen, weil .... wird ja auch noch in 500 Jahren gehört... 02:26:21.901 --> 02:26:25.000 Ist die Berliner Weiße as we know it eigentlich gestorben? 02:26:25.001 --> 02:26:26.200 Ja, das kann man so sagen. 02:26:26.201 --> 02:26:29.600 Es gab diese Biersorte existiert nicht mehr? 02:26:29.601 --> 02:26:33.800 Nicht mehr so wie früher genau. 02:26:33.801 --> 02:26:34.300 mhmh 02:26:34.301 --> 02:26:34.600 Ja 02:26:34.601 --> 02:26:37.600 Jetzt hät ich mir hier noch einen Chopin bereitlegen sollen. 02:26:37.601 --> 02:26:38.900 dramatische Musik. 02:26:38.901 --> 02:26:40.300 Ja genau Q in now (???) 02:26:40.301 --> 02:26:49.900 Ja ich hab auf jeden Fall den Professor angeschrieben, weil ich das mal genau wissen wollte und ihn gefragt hatte ob er nicht vielleicht irgendwie er hat da ja geforscht irgendwie noch diese Kulturen rum zu liegen hat... 02:26:49.901 --> 02:26:52.700 Warum hat dich denn jetzt ausgerechnet diese Weiße so interessiert? 02:26:52.701 --> 02:27:00.100 Na das war halt die regionale Spezialität, man guckt ja irgendwie also ich hab ja in also ich wohn ja in Berlin ja und da guckt man so was gibt es denn hier so für Bier? 02:27:00.101 --> 02:27:13.900 Wenn man sich mal anfängt für Bier zu interessieren und die kulturelle Vielfalt bemerkt, interessiert man sich irgendwann natürlich auch für die eigene kulturelle Biergeschichte, die man vor der Nase hat und nicht bloß das was 2000 km weg ist. 02:27:13.701 --> 02:27:16.600 und noch diverse andere also diese ganze Gegend hier Brenzlauerberg ... 02:27:13.901 --> 02:27:13.700 Jajaja es gibt diverse 02:27:16.601 --> 02:27:20.400 diverse .. ist voll mit Brauereien, die Kulturbrauerei, die Bötzowbrauerei sagst du... 02:27:20.401 --> 02:27:22.600 genau die .... 02:27:22.601 --> 02:27:31.700 In der Landsberger 54 gab es eine Brauerei mit der Versuchs und Lehranstalt, die da so in der Mätzerstraße südlich dieses ganze Viertel war eine Brauerei, 02:27:31.701 --> 02:27:35.000 die Geburtstagsclub kennst du bestimmt auch noch, Straße im Friedrichshain. 02:27:35.001 --> 02:27:35.300 Jaja 02:27:35.301 --> 02:27:36.900 Das war eine Brauerei, so ich hab 02:27:36.901 --> 02:27:37.000 mhm 02:27:37.001 --> 02:27:52.900 es gibt ein großartiges Buch vom Berliner Unterwelten e.V. über die Geschichte der Brauereien in Berlin die sind durch die Adressbücher durchgelaufen und haben aus 200 Jahren Stadtgeschichte sämtlich jemals verzeichnete Brauereien aus den Adressbüchern raus geholt und dann das was an Ruinen noch existiert fotografiert und ein Buch gemacht, schwer empfehlenswert. 02:27:52.901 --> 02:27:53.400 Hammer. 02:27:53.401 --> 02:27:54.700 Ja. 02:27:54.701 --> 02:27:55.000 So. 02:27:55.001 --> 02:27:55.700 mhm 02:27:55.701 --> 02:27:56.700 Gibt es alles nicht mehr. 02:27:56.701 --> 02:28:04.800 Jedenfalls bin ich zu diesem Professor gelaufen, hab gesagt ob er mal Kulturen für mich hat, und er hat gemeint, hat er nicht, aber er hat ein Tipp für mich, es kann sein, dass die noch leben. 02:28:04.801 --> 02:28:12.300 Weil er damals auch aus alten Bierproben versucht die Kulturen zu reaktivieren, die da noch drin waren 02:28:12.301 --> 02:28:20.500 und das ist ihm teilweise gelungen, er hat es also geschafft, also insbesondere die Brettanomyces ist sehr sehr zdie wächst sehr langsam aber ist auch fast nicht tot zu kriegen. 02:28:20.501 --> 02:28:26.800 überlebt also auch 20 Jahre in einer Flasche bei einem PH-Wert von 3 was also bei so einer Berliner Weißen durchaus üblich ist. 02:28:26.801 --> 02:28:28.600 Oder auch mal 30 Jahre. 02:28:28.601 --> 02:28:33.100 Die eigentliche Bierhefe stirbt, die ist aber relativ gewöhnlich gewesen. 02:28:33.101 --> 02:28:36.800 Da hab ich gedacht ok alte Flaschen alte Flaschen alte Flaschen 02:28:36.801 --> 02:28:43.400 Und hab angefangen auf Ebay zu gucken. Und irgendwie tatsächlich taucht gelegentlich auf Ebay eine alte Flasche Berliner Weiße auf, voll. 02:28:43.401 --> 02:28:45.000 Wer verkauft sowas? 02:28:45.001 --> 02:28:53.700 Leute die ihren Keller ausmisten und feststellen oh ich hab ja noch eine alte Bierflasche, vielleicht ist das ja was für Sammler. 02:28:53.701 --> 02:28:54.900 lang lebe Ebay. 02:28:54.901 --> 02:28:57.500 Oder so Ostalgiehändler, sowas. 02:28:57.501 --> 02:28:58.100 Ja 02:28:58.101 --> 02:29:04.600 Und hab jetzt also mittlerweile eine relativ erklägliche Sammlung von Berliner Weißen aus verschiedenen Brauereien. 02:29:04.601 --> 02:29:09.000 Also die Ältesten aus den 70ern .. ähm... 02:29:09.001 --> 02:29:10.000 Auch Ost und West. 02:29:10.001 --> 02:29:22.200 Aber du hast die jetzt nicht gekauft um mal zu trinken und zu schauen wie das früher so geschmeckt hat, sondern du warst so zu sagen auf der Spur dieser Brettanomyce? 02:29:22.201 --> 02:29:29.100 Diese spezielle Brettanomyces plus diese Milchsäurebakterien, da muss ich mal gucken ob das mit der Rekonstruktion gelingt. 02:29:29.101 --> 02:29:37.600 Also auf jeden Fall das was an dieser Weißen dran ist an Mikroorganismen, ganz vorne die Brettanomyces gefolgt von Milchsäurebakterien gefolgt von der Hefe. 02:29:37.601 --> 02:29:40.100 Wobei ich bei der Hefe nicht so eine große Chance sehe. 02:29:40.101 --> 02:29:40.300 Ja 02:29:40.301 --> 02:29:50.400 Aber ich hab es tatsächlich auch für den Geschmack gekauft. eine Berliner Weiße dadurch dass da diese Milchsäurebakterien und die Brettanomyces drin sind. Die knabbern alles weg, was da noch drin ist. 02:29:50.401 --> 02:29:52.900 Also die ganzen Zucker, die normale Hefe nicht abgebaut kriegt,... 02:29:52.901 --> 02:29:53.700 Ja 02:29:53.701 --> 02:29:59.700 Das wird alles umgewandelt. Da wird dann Milchsäure draus da wird Alkohol draus da werden komische Ester draus die leckeren Geschmack geben, 02:29:59.701 --> 02:30:03.000 aber in der Flasche bleibt einfach nichts mehr übrige was biologisch aktiv wäre. 02:30:03.001 --> 02:30:05.700 Und das heißt dass die auch extrem haltbar sind? 02:30:05.701 --> 02:30:10.500 Die sind extrem haltbar, du kann'st, ich hab eine Flasche getrunken von denen die aus den 70ern stammte. 02:30:10.501 --> 02:30:18.200 Eine Flasche aus den 80ern getrunken und die kann man einfach noch trinken, so man hat ein bisschen einen leichten Rossgeschmack vom Kronkorken. Das schmeckt man manchmal ... 02:30:17.801 --> 02:30:20.300 ... so ein bisschen durch, das lässt sich nicht ganz vermeiden. 02:30:18.201 --> 02:30:17.800 hahaha 02:30:20.301 --> 02:30:23.900 Aber abgesehen davon sind das halt noch sehr sehr trinkbare Biere, die auch das Geschmacksprofil. 02:30:23.901 --> 02:30:27.200 Das heißt sie sind eigeintlich haltbarer als alle anderen Biere? 02:30:27.201 --> 02:30:31.400 Ja im Prinzip muss man da kein Haltbarkeitsdatum drauf schreiben, weil die halten sich für immer. 02:30:31.401 --> 02:30:33.000 ahh. cool 02:30:33.001 --> 02:30:33.600 mh 02:30:33.601 --> 02:30:38.400 Abgesehen jetzt vom Kronkorken. 02:30:38.401 --> 02:30:51.400 Aber ich hab eine Flasche in einer Champagnerflasche vom Jahre 1987 zum 750 jährigen Jubiläum der Stadt Berlin hat Schultheis (???) in Champagnerflaschen abgefüllt, mit einem richtigen Korken oben drauf, davon hab ich auch eine zu Hause. 02:30:51.401 --> 02:30:55.400 aaahhh 02:30:55.401 --> 02:31:09.100 Ok die ist aber noch ungeöffnet. Aber eine von den Flaschen habe ich aufgemacht und zwar eine Flasche aus dem VEB Getränkekombinat Berlin, Abteilung Weißbier, was die heutige Kulturbrauerei ist. 02:31:09.101 --> 02:31:23.200 Und bin mit einer Freundin, die zufällig gerade ihren Doktor gemacht hat und Zugang zu einem Klasse S2 Sicherheitslabor hatte (geeignet für den Umgang von Gentechnisch modifizierten Organismen) 02:31:23.201 --> 02:31:24.100 mhm 02:31:24.101 --> 02:31:26.100 Und dann saßen wir da sonntags... 02:31:26.101 --> 02:31:27.000 Und wo gibt es so was? 02:31:27.001 --> 02:31:34.000 ... ich sag jetzt keine Einrichtung, weil wir waren da irgendwie sonntags und nicht mit also... aber es gibt sowas in der Stadt ja... 02:31:34.001 --> 02:31:37.500 Ok 02:31:37.501 --> 02:31:46.000 und da saßen wir also und haben diese Flasche Bier sorgfältig desinfiziert und dann unterm Abzug geöffnet und auf 2 Gläser verteilt. und diese Gläser auch desinfiziert. 02:31:46.001 --> 02:31:48.500 Also desinfiziert von außen erstmal desinfiziert 02:31:48.501 --> 02:31:48.800 Erstmal von außen desinfiziert ja. 02:31:48.801 --> 02:31:50.800 um sicherzustellen, dass da nichts ist was ... 02:31:50.801 --> 02:31:51.500 Das da nichts dran hängt ja. 02:31:51.501 --> 02:32:02.100 Wie macht man das? 02:32:02.101 --> 02:32:06.500 das ist ... im Prinzip ein geschlossener Kasten, der vorne ein bisschen offen ist, 02:32:06.501 --> 02:32:10.900 in dem eine Luftzirkulation stattfindet. Also das wird einfach so wie diese.... 02:32:10.901 --> 02:32:16.000 Achso wie man Festplatten repariert, so ein Teil was die ganze Zeit absaugt und für frische Luft sorgt. 02:32:16.001 --> 02:32:20.900 Genau genau also da ist so eine Luftumwälzung drin, dann hat man vorne so die Möglichkeit reinzufassen. 02:32:20.901 --> 02:32:23.900 Also es gibt die mit Handschuhlöchern, das ist extrem unangenehm. 02:32:23.901 --> 02:32:25.700 Die mit der Lüftung sind so, dass man einfach durchfassen kann. 02:32:25.701 --> 02:32:26.300 Ja 02:32:26.301 --> 02:32:29.200 Und durch den Luftstrom im Prinzip alle Partikel abgesaugt werden. 02:32:29.201 --> 02:32:30.400 mh 02:32:30.401 --> 02:32:33.100 Joa und dann haben wir die Flasche aufgemacht und auf 2 Gläser verteilt. 02:32:33.101 --> 02:32:38.100 Den Bodensatz dann fein säuberlich auf Agar ausgestrichen und den Rest des Bieres getrunken. 02:32:38.101 --> 02:32:38.700 Auf Agar? 02:32:38.701 --> 02:32:40.000 Agar.. 02:32:40.001 --> 02:32:45.600 Agar agar kennst du bestimmt aus dem Bioladen, für die Veganer die trotzdem Gummibärchen essen wollen. 02:32:45.601 --> 02:32:49.200 So ein Pulver was man anrühren kann, dann biledt sich so eine Art Gelee. 02:32:49.201 --> 02:32:50.200 aha 02:32:50.201 --> 02:32:51.600 Und 02:32:51.601 --> 02:32:52.800 agar agar 02:32:52.801 --> 02:32:55.300 Agar agar ja.... 02:32:55.301 --> 02:32:57.100 nie gehört. 02:32:57.101 --> 02:33:00.200 Ist ja für Biologen sehr beliebt. 02:33:00.201 --> 02:33:01.600 Und was ist das genau? 02:33:01.601 --> 02:33:08.300 Es ist ein ... naja so wie Gellatine im wesentlichen, aber nicht aus Kuhfüßen sondern aus Algen. 02:33:08.301 --> 02:33:09.000 Ah 02:33:09.001 --> 02:33:12.100 Japanischer Fischleim. 02:33:12.101 --> 02:33:13.400 Polysacharid. 02:33:13.401 --> 02:33:13.600 mh 02:33:13.601 --> 02:33:15.400 das Gallerte bilden kann. 02:33:15.401 --> 02:33:16.200 Genau 02:33:16.201 --> 02:33:21.000 und dann macht man sich so einen Glibber im Prinzip aus Bierwürze und ein bisschen von dem Agarpulver... 02:33:21.001 --> 02:33:24.100 also das ist quasi so Bakteriennährstoff an der Stelle? 02:33:24.101 --> 02:33:28.800 jjja na der eigentliche Nährstoff ist die Würze die man reintut. Also das ist bloß dass es gelliert. 02:33:28.801 --> 02:33:30.100 Der Träger sozusagen. 02:33:30.101 --> 02:33:32.700 Genau dass das gelliert und Platten bildet und nicht rumschwabbert. 02:33:32.701 --> 02:33:33.300 ah 02:33:33.301 --> 02:33:38.300 Und dann macht man sich so eine Art Würzegummibärchen. ... kann man sich das vorstellen. 02:33:38.301 --> 02:33:38.700 mh 02:33:38.701 --> 02:33:44.500 Also das macht... das Agar sorgt dafür, dass es gallertartig ist. man nimmt Würze, die Würze ist das was die Hefe dann eigentlich frisst. 02:33:44.501 --> 02:33:45.300 Ja 02:33:45.301 --> 02:33:48.000 dann macht man sich so so Petrischalen draus 02:33:48.001 --> 02:33:49.000 mh 02:33:49.001 --> 02:33:57.500 Wo man es ein bisschen reingießt, bzw so genannten Schrägagar man nimmt ein Reagenzglas, gießt es schräg rein, so das sich so eine schräge Oberfläche innerhalb von dem Ding bildet und da kann man das dann aufimpfen. 02:33:57.501 --> 02:34:04.800 Und da haben wir dann den Bodensatz genommen, haben den auf so eine so eine Agarplatte aufgestrichen und Schrägagar aufgeimpft. 02:34:04.801 --> 02:34:13.400 Also Bodensatz das heißt ihr habt die Flaschen komplett ausgegossen und einfach nur noch das was drin war genommen oder ihr habt so direkt in die Flasche reinpipettiert. oder was? 02:34:13.401 --> 02:34:23.900 Das ist ja mit Flaschengärung, man kennt das ja von so einer wenn man so ein Hefeweizen hat ja und das stand eine Weile rum, dann gießt man das ein dann ist erstmal klar im Glas und man hat dann unten so einen Bodensatz. 02:34:23.901 --> 02:34:27.200 Genau was man dann normalerweise eigentlich aufgeschüttet bevor man aufmacht so weil... 02:34:27.201 --> 02:34:41.500 Genau und statt irgendwie aufzuschütteln und es in unsere Gläser zu tun, haben wir es aufgeschüttelt und in ein Reagenzglas getan und von da mit einer Pipette jeweils irgendwie auf die verschiedenen Medien verteilt und ausgestrichen. 02:34:41.501 --> 02:34:43.000 Und dann? 02:34:43.001 --> 02:34:50.800 naja und dann kam das irgendwie eine Woche in die Wärme und dann ist Pelz gewachsen. 02:34:50.801 --> 02:34:51.500 Krass. 02:34:51.501 --> 02:34:52.500 Ja 02:34:52.501 --> 02:34:53.900 Nach, wie alt war die Flasche? 02:34:53.901 --> 02:34:57.100 1989 stand VEB drauf. 02:34:57.101 --> 02:34:58.800 Also so alt wie die Einheit? 02:34:58.801 --> 02:35:01.000 Joa 02:35:01.001 --> 02:35:02.500 Das sind jetzt 23 Jahre. 02:35:02.501 --> 02:35:04.700 23 Jahre, eine 23 Jahre alte Flasche Bier 02:35:04.701 --> 02:35:05.300 mh 02:35:05.301 --> 02:35:08.000 Und da lebte noch was auf dem Boden. 02:35:08.001 --> 02:35:09.700 War das überraschend jetzt oder? 02:35:09.701 --> 02:35:15.500 Ich war schon beeindruckt, das es auf Anhieb mit der ersten funktioniert hat, also ich hab im Internet gelesen es geht... 02:35:15.501 --> 02:35:18.600 Aber wovon haben die sich denn jetzt konkret ernährt? Aber nicht von diesen... 02:35:18.601 --> 02:35:22.500 Von gar nichts, die lagen da sozusagen noch lebendig, aber nicht verstoffwechselnd 02:35:22.501 --> 02:35:25.800 Nee ich meine auf diesem Teil dann was habt ihr dazu gegeben, dass das äh 02:35:25.801 --> 02:35:30.200 Würze... 02:35:30.201 --> 02:35:32.600 frisch angemischte Würze alles klar, das worauf sie normalerweise Bock 02:35:32.601 --> 02:35:32.800 Wo sie normalerweise Bock drauf haben, 02:35:32.801 --> 02:35:34.000 drauf haben. 02:35:34.001 --> 02:35:38.100 Aber dann halt mit dem Agar damit es fest ist und schön drauf rum wachsen kann und nicht irgendwie in einer Flüssigkeit rumfließt. 02:35:38.101 --> 02:35:39.500 Ah 02:35:39.501 --> 02:35:43.300 und dann haben die sich gedacht "na endlich ist hier mal wieder was los hier nach 23 Jahren" 02:35:43.301 --> 02:35:44.000 Genau 02:35:44.001 --> 02:35:46.200 "geil lass mal hier richtig schön schlemmen" 02:35:46.201 --> 02:35:47.600 Genau 02:35:47.601 --> 02:35:51.700 und dann wachsen sie gleich und ... dann habt ihr dicke Augen gemacht? 02:35:51.701 --> 02:36:00.900 Dann haben wir große Augen gekriegt und ich bin grade dabei ein Bier anzusetzen um mit diesen Kulturen tatsächlich mal zu brauen, um mal zu gucken wie es geschmacklich so ist was dabei raus kommt. 02:36:00.901 --> 02:36:05.900 Das heißt du hast dann genau das was da vor euren Augen..., wie lang hat das gedauert? 02:36:05.901 --> 02:36:09.900 Das hat irgendwie eine Woche oder zwei bis es angewachsen ist und dann hat man was gesehen ja. 02:36:09.901 --> 02:36:11.900 Das hat also in dem Labor so vor sich hin...? 02:36:11.901 --> 02:36:13.100 Nö ich hab das mit nach Hause genommen und bei mir auf die Heizung gestellt. 02:36:13.101 --> 02:36:15.600 Oder mit nach Hause genommen? 02:36:15.601 --> 02:36:16.400 ah 02:36:16.401 --> 02:36:28.200 Wo andere Leute so eine Katze auf der Heizung liegen haben, hattest du so deine Pilzkultur. 02:36:28.201 --> 02:36:29.000 Ja es gibt ... 02:36:29.001 --> 02:36:30.100 meine Haushefe... 02:36:30.101 --> 02:36:39.400 ... im Hobbybrauerforum gibt es einen der nennt sich Hefeknuddler. 02:36:39.401 --> 02:36:46.100 Ich merk schon auch in dem Bereich... gibt es echte Hacker mit Liebe zum Detail. Oh mann 02:36:46.101 --> 02:36:47.300 Echte Haustiere ja 02:36:47.301 --> 02:36:55.500 So das heißt jetzt hast du diese Hefe und und und und und wie lange ich meine musste die jetzt die ganze Zeit mit Würze versorgen, damit die am Leben bleibt? 02:36:55.501 --> 02:37:07.000 Die bleiben so eine Weile am Leben und dann muss man sie mal umimpfen auf einen frischen Träger, also alle 3-6 Monate muss man mal das Reagenzglas auspacken, frisch machen, rüberkopieren... 02:37:07.001 --> 02:37:11.200 Also ist so ein bisschen wie mit Festplatten die alle 3 Monate kaputt gehen, man muss es regelmäßig umkopieren, damit es 02:37:11.201 --> 02:37:12.700 umkopieren, jaja 02:37:12.701 --> 02:37:13.700 Am Leben bleibt. 02:37:13.701 --> 02:37:14.600 aha 02:37:14.601 --> 02:37:23.600 Man kann es auch einfrieren. Ich bin gerade dabei ... also es sind ja mikroskopische Mengen. Ja da hat man so einen kleinen weißen Punkt der da auf dem Agar wächst und man braucht mehr Hefe. 02:37:23.601 --> 02:37:30.000 ich hab mir grade eine Magnetröhre geholt, das ist so ein Kästchen wo ein Magnet drin ist der sich dreht. 02:37:30.001 --> 02:37:30.700 mhmh 02:37:30.701 --> 02:37:38.000 dann hat man so genannten Rührfisch das ist auch ein Magnet. Und dann nimmt man so einen Erlenmeierkolben den man desinfiziert hat, wo dann irgendwie abgekochte Würze drin ist die steril ist. 02:37:38.001 --> 02:37:44.100 Und dieser Rührfisch der schwimmt da drin rum und unten dreht sich der Magnet, dann dreht sich der Rührfisch in der Brühe drin 02:37:44.101 --> 02:37:49.100 und versucht da grade das mal ein bisschen hochzupäppeln. Also irgendwie aus der winzigen Menge von... 02:37:49.101 --> 02:37:50.800 Wieso ist die Würze abgekocht? 02:37:50.801 --> 02:37:55.400 Damit sie steril ist, damit nichts anderes da drin wächst, ich will ja das genau das drin wächst, was ich da rein getan habe. 02:37:55.401 --> 02:38:01.000 Ah verstehe du hast sozusagen alle andern potentiellen Bakterien etc schon mal die Kante gegeben und.. 02:38:01.001 --> 02:38:01.300 Genau 02:38:01.301 --> 02:38:02.100 Den Rest beziehen wir ... 02:38:02.101 --> 02:38:07.400 Hab dann aus meinem, vom Agar sorgfältig so einen kleine weißen Punkt abgehoben und da rein geschmissen. 02:38:07.401 --> 02:38:18.200 Und das ist jetzt grade bei mir seit 2 Tagen am durch die Gegend gewirbelt werden und ich hoffe also am Wochenende genügend Hefe zu haben, um erstens was davon einfrieren zu können, damit ich nicht alle drei Monate kopieren muss. 02:38:18.201 --> 02:38:18.700 Ja 02:38:18.701 --> 02:38:21.400 Und zweitens mal ein Bier davon zu machen. 02:38:21.401 --> 02:38:22.900 Was du jetzt bisher noch nicht gemacht hast. 02:38:22.901 --> 02:38:24.000 Was ich bis jetzt noch nicht gemacht habe. 02:38:24.001 --> 02:38:35.300 Aber du bist jetzt durchaus ... also ... konntet ihr denn da im Labor irgendwie nachweisen worum es sich denn dabei handelt? Also habt ihr euch jetzt diesen Pilz als solchen dann auch mal unterm Mikroskop oder was man sonst so ... 02:38:35.301 --> 02:38:35.800 nee das hab ich.. 02:38:35.801 --> 02:38:40.300 .. heutzutage macht? 02:38:40.301 --> 02:38:42.900 Also so wir haben mal das umgeimpft und dann sieht man. 02:38:42.901 --> 02:38:46.200 Ah ihr musstet schnell wieder ihr musstet schnell fliehen bevor die Wachen kommen. 02:38:46.201 --> 02:38:52.800 ja 02:38:52.801 --> 02:38:58.800 Also wenn ich das jetzt hochgepäppelt habe sollte man eigentlich rein olfaktorisch schon feststellen können ob es sich um das Richtige handelt oder nicht. 02:38:58.801 --> 02:39:01.000 Aber du bist zuversichtlich? 02:39:01.001 --> 02:39:03.700 Ich bin zuversichtlich das hat relativ gut funktioniert. 02:39:03.701 --> 02:39:05.300 Und hast du es dem Professor schon erzählt? 02:39:05.301 --> 02:39:06.000 Noch nicht nicht. 02:39:06.001 --> 02:39:11.900 mh 02:39:11.901 --> 02:39:17.700 Und er hat mich ja auch gleich gefragt, er ist ein großer Berliner Weiße Liebhaber und leidet also physisch darunter, dass es keine mehr gibt. 02:39:17.701 --> 02:39:22.300 Und so seine 2. Frage war: "Und wollen sie das auch kommerziell herstellen?" 02:39:22.301 --> 02:39:32.100 so und wie man dich ja so kennt, .... ... bleibt es ja bei dir dann immer selten beim Hobby, du musst das ja dann immer auch gleich ernst meinen. 02:39:32.101 --> 02:39:33.400 Ja 02:39:33.401 --> 02:39:35.900 Und willst du jetzt... 02:39:35.901 --> 02:39:39.500 Nicht nur Hobbybrauerei sondern eine richtige Brauerei machen? 02:39:39.501 --> 02:39:45.200 Ich trage mich gerade ernsthaft mit dem Gedanken ja und hab heute Räume angemietet. 02:39:45.201 --> 02:39:59.700 Ein gefliesten Keller in Kreuzberg, also noch nicht etwas wo man wirklich große Kostendeckende Produktion aufziehen könnte, aber zumindest mal etwas wo... man regelmäßig produzieren kann und mal gucken ob es ausreichend Leuten schmeckt, dass man da mehr draus machen kann. 02:39:59.701 --> 02:40:01.700 mh 02:40:01.701 --> 02:40:04.200 Und 02:40:04.201 --> 02:40:09.400 Jetzt hast du hier noch so eine Probe auf dem Tisch stehen, das ist aber Berliner Weiße schon? Oder? Da steht ja Berliner Weiße drauf. 02:40:09.401 --> 02:40:23.600 Das ist eine Berliner Weiße, da hab ich allerdings sozusagen nicht die original aus der Flasche rekonstruierten genommen, sondern habe anhand dessen, was der Professor Methner rausgefunden hat, was da für Mikroorganismen drin sein müssen mir die zusammengesammelt. 02:40:23.601 --> 02:40:30.300 Also das ist jetzt, durchaus mit ... also die Bierhefe ist eine Korrekte, es handelt sich um eine Deutsche obergärige Hefe. 02:40:30.301 --> 02:40:31.100 mhmh 02:40:31.101 --> 02:40:36.300 die Milchsäurebakterien und die Brettanomyces stammen allerdings von belgischen Bieren. 02:40:36.301 --> 02:40:41.300 Wo wir ja wissen über der den Broyhan gibt es eine Verwandtschaft, allerdings ist das alles 400-500 Jahre her. 02:40:41.301 --> 02:40:49.000 ich denke, dass ich es halbwegs getroffen habe, also von dem wie was ich geschmeckt habe von alten Flaschen, geht es schon mal in die richtige Richtung. 02:40:49.001 --> 02:40:55.900 Es kann sein , dass die neuen Kulturen jetzt noch überzeugender genau den Punkt treffen oder vielleicht auch nicht, das werde ich rausfinden. 02:40:55.901 --> 02:41:03.700 Also eventuell rein biologisch ist es schon das Richtige, es kann sein, dass da noch subtile Unterschiede existieren. Es sollte verdammt nah dran sein an dem wie es gemeint ist. 02:41:03.701 --> 02:41:12.400 Das heißt deine Berliner Weiße ist jetzt überhaupt erstmal ... eine richtige Berliner Weiße, weil sie eben diese Brettanomyces wenn auch aus Belgien 02:41:12.401 --> 02:41:13.700 genau 02:41:13.701 --> 02:41:25.900 enthalten die also so in dieser Art sind? Könnte aber durchaus sein, dass du durch deine archäologische Experimente unter Umständen sogar genau den Style findest, der hier in Berlin mal angesagt war. 02:41:25.901 --> 02:41:30.300 Genau, genau noch mal spezifische Unterschiede zu dem jetzt. 02:41:30.301 --> 02:41:30.700 mhm 02:41:30.701 --> 02:41:32.300 Weiß ich nicht werde ich rausfinden. 02:41:32.301 --> 02:41:37.900 Und wenn es funktioniert hab ich noch ein halbes Dutzend Flaschen mehr aus verschiedenen Brauereien aus Ost- und Westberlin. 02:41:37.901 --> 02:41:38.400 mh 02:41:38.401 --> 02:41:39.700 Gucken was da noch zu holen ist. 02:41:39.701 --> 02:41:43.100 Abgefahren. 02:41:43.101 --> 02:41:44.400 Ich mach die mal auf. 02:41:44.401 --> 02:41:45.500 Mach mal 02:41:45.501 --> 02:41:49.400 erster CRE mit Verköstigung hier. 02:41:49.401 --> 02:41:51.700 Zeit wurd es ... 02:41:51.701 --> 02:41:54.100 Das ist jetzt nicht unbedingt optimal gekühlt. 02:41:54.101 --> 02:41:55.700 schnell ins Glas. 02:41:55.701 --> 02:41:58.200 Ist aber sehr lebendig... 02:41:58.201 --> 02:41:58.800 Ja 02:41:58.801 --> 02:42:01.600 Ups aber ich riech es jetzt schon. 02:42:01.601 --> 02:42:04.000 riecht bis hier 02:42:04.001 --> 02:42:05.800 schon diesen ... sehr sprudelig 02:42:05.801 --> 02:42:06.600 mhmh 02:42:06.601 --> 02:42:09.000 Und zumindest ist es nicht in die Tastatur gelaufen. 02:42:09.001 --> 02:42:09.700 Immerhin 02:42:09.701 --> 02:42:13.600 Immerhin... 02:42:13.601 --> 02:42:14.800 Sehr sprudelig. 02:42:14.801 --> 02:42:17.300 Ja 02:42:17.301 --> 02:42:17.800 soll so sein? 02:42:17.801 --> 02:42:19.000 Das muss so ja. so lei... 02:42:19.001 --> 02:42:20.800 Ist das bei der Kindlweiße auch so? 02:42:20.801 --> 02:42:24.500 ja leider nicht sehr schaumstabil, das ist da ... 02:42:24.501 --> 02:42:24.800 Stimmt. 02:42:24.801 --> 02:42:26.300 Muss ich noch dran arbeiten. 02:42:26.301 --> 02:42:28.100 Da ist eigentlich keiner. 02:42:28.101 --> 02:42:34.900 genau allerdings so die die amerikanischen Versuche Berliner Weiße nach zu machen, die ich so gesehen habe, sind auch nicht sehr schaumstabil. 02:42:34.901 --> 02:42:35.400 aha 02:42:35.401 --> 02:42:46.200 wenn man aber historische ... Abbildungen von Biergefäßen anguckt in denen Berliner Weiße ausgeschenkt wurden, dann waren die immer mindestens bis zur Hälfte mit Schaum voll. 02:42:46.201 --> 02:42:50.800 Also es muss sich im Original um eine echt doll schäumende Angelegenheit gehandelt haben. 02:42:50.801 --> 02:42:56.300 So doll schäumend, dass extra Gläser gebaut wurden, wo man auch die 50-60% Schaum reinkriegt. 02:42:56.301 --> 02:43:05.800 Aber was macht denn den Schaum aus? Also was führt denn zu Schaum? Weil es gibt ja auch... Biere wie hatten wir ja schon hier 02:43:05.801 --> 02:43:06.500 mh 02:43:06.501 --> 02:43:08.900 Das Schwarze... 02:43:08.901 --> 02:43:28.300 Und generell eigentlich die ganzen Ales in Britannien sind ja jetzt keine besonderen Schaumproduzenten, da ist dann meistens so ein kleiner dünner Film drauf so, der hält sich dann auch ganz gut. Aber dass es so jetzt mal so richtig sprudelt und zischt oder da wie beim Hefeweizen.. da so . hochklettert wie nichts Gutes? 02:43:28.301 --> 02:43:28.700 mhmh 02:43:28.701 --> 02:43:30.500 weiß man das? weiß man doch. 02:43:30.501 --> 02:43:36.900 Das ist ja das ist aber das ist echt komplexe Chemie. Also da sind verdammt viele Faktoren, die da eine Rolle spielen. 02:43:36.901 --> 02:43:45.100 es was mit den Eiweißen zu tun, es hat was damit zu tun wie die Enzyme beim Meischen die Eiweiße umwandeln, 02:43:45.101 --> 02:43:49.900 So dann kann können einem Sachen passieren, wie das man sein Glas halt mit Spüli gespült hat, dann gibt es halt kein Schaum. 02:43:49.901 --> 02:43:52.300 ja 02:43:52.301 --> 02:44:00.300 So ... also was ich jetzt konkret bei diesem Bier tun kann, damit es mehr Schaum hat, das weiß ich noch nicht, das werde ich hoffentlich rausfinden. 02:44:00.301 --> 02:44:02.100 Mh 02:44:02.101 --> 02:44:02.400 So... 02:44:02.401 --> 02:44:03.200 Ja aber,,,.... 02:44:03.201 --> 02:44:04.300 testen 02:44:04.301 --> 02:44:09.400 Also man riecht ganz doll diesen... ... ... ... diesen Milchsäureaspekt irgendwie finde ich. 02:44:09.401 --> 02:44:10.900 Ja ja ja 02:44:10.901 --> 02:44:14.100 also hat schon was.... .... ... 02:44:14.101 --> 02:44:20.000 äh, weiß gar nicht wie soll man das nennen. 02:44:20.001 --> 02:44:32.100 So ein bisschen... mh, ich find kein Wort. 02:44:32.101 --> 02:44:34.300 Strange, aber lecker. 02:44:34.301 --> 02:44:34.800 nu 02:44:34.801 --> 02:44:38.300 Sehr lecker... schnief mh 02:44:38.301 --> 02:44:44.200 wow aber das ist definitiv, also ich meine das hat jetzt wirklich nichts mit so normalem Bier ... .. zu tun irgendwie. 02:44:44.201 --> 02:44:47.500 Nee das ist auch nicht so gemeint... 02:44:47.501 --> 02:44:55.500 also, das ist wirklich weit weg von dem ... Pils eigentlich, aber es ist ich mein diese Berliner Weiße die man jetzt hier so, diese Kindlweiße? 02:44:55.501 --> 02:44:57.800 Die ist schon bisschen dressiert. also ... 02:44:57.801 --> 02:44:59.000 Die ist doch bieriger oder nicht...? 02:44:59.001 --> 02:45:04.800 Die ist ein bisschen bieriger also bei der ist jetzt sehr sehr wenig Hopfen drin, also im Prinzip schmeckst du kein Hopfen durch. 02:45:04.801 --> 02:45:12.400 Und die die Berliner Kindlweiße die ist schon ein bisschen hopfiger und hat auch eine sehr gezähmte Säure. 02:45:12.401 --> 02:45:14.700 3% Alkohol 02:45:14.701 --> 02:45:15.100 Ja 02:45:15.101 --> 02:45:16.600 Merkt man gar nicht. 02:45:16.601 --> 02:45:17.800 Aber sehr frisch! 02:45:17.801 --> 02:45:20.800 Jaja ist ein Sommerbier auf jeden Fall. 02:45:20.801 --> 02:45:24.600 Also wenn die Sonne richtig knallt und man eh kein Bier trinken kann, weil man nach einem betrunken ist. 02:45:24.601 --> 02:45:26.900 Ja, dann nimmt man sich ne Weiße 02:45:26.901 --> 02:45:27.500 mhh 02:45:27.501 --> 02:45:29.600 und ... 02:45:29.601 --> 02:45:32.700 dieses so ein bisschen Zitronenlimo-mäßige... 02:45:32.701 --> 02:45:35.200 genau das ist der Effekt, genau ja? 02:45:35.201 --> 02:45:42.500 Es erklärt warum Leute das Bedürfnis haben da Sirup reinzuschütten, weil es passte einfach, es passt dass man da Frucht dazu kombiniert. 02:45:42.501 --> 02:45:47.400 mhmh um das Saure noch ein bisschen zu ... ... kompensieren und... 02:45:47.401 --> 02:45:50.000 Ja wobei es auch Leute die auf das Saure stehen. 02:45:50.001 --> 02:45:54.100 Ja ich find das auch total lecker, also ich wär jetzt auch so schon total glücklich. 02:45:54.101 --> 02:45:56.300 Ey voll lecker, Andreas. 02:45:56.301 --> 02:45:58.500 Du machst lecker Bier hier. 02:45:58.501 --> 02:45:58.700 Freut mich. 02:45:58.701 --> 02:46:01.100 Ja ist total cool. 02:46:01.101 --> 02:46:03.400 Hübschen Aufkleber hast du auch drauf hier. 02:46:03.401 --> 02:46:05.100 Bogkbier heißt das da nämlich jetzt. 02:46:05.101 --> 02:46:07.600 Genau 02:46:07.601 --> 02:46:13.200 Bogkbier Privatbrauerei demnächst in ihrem Kühlregal, aber da sind wir noch weit von entfernt oder? 02:46:13.201 --> 02:46:15.100 Da sind wir noch ein bisschen von entfernt ja, 02:46:15.101 --> 02:46:23.000 Also ich hoffe dass ich demnächst ähm,,, also ausreichend produziere damit mehr davon da ist als ich selber wegtrinke. 02:46:23.001 --> 02:46:28.100 Und dann kann man auch mal darüber nachdenken, das unters Volk zu bringen. 02:46:28.101 --> 02:46:31.300 Wow also ich nehm schon mal eine Kiste. 02:46:31.301 --> 02:46:33.200 Sehr gut 02:46:33.201 --> 02:46:37.700 Ich meine das ist jetzt auch wieder nur so ein 20 Liter Produktionseinheit gewesen? 02:46:37.701 --> 02:46:45.200 Das war eine 20 Liter Produktionseinheit, mit dem Equipment was ich jetzt habe, wenn ich mir ein neues Gärfass besorge, dann komme ich auf so 36 Liter pro Batch (???). 02:46:45.201 --> 02:46:46.300 mhmh 02:46:46.301 --> 02:46:55.800 ... dann kann man noch ein bisschen rumtricksen, dass man das ein bisschen stärker einbraut also mit einem höheren Zuckergehalt und dann im Gärfass nochmal verdünnt. 02:46:55.801 --> 02:47:04.200 bei Berliner Weiße auch nicht ungewöhnlich gewesen, dass es vor dem Abfüllen in den Flaschen verdünnt wird, also nach der Hauptgärung. 02:47:04.201 --> 02:47:04.800 mhmh 02:47:04.801 --> 02:47:11.000 ... aber mehr so aus ... mehr als 50 Liter pro Brauvorgang komm ich damit auch nicht. 02:47:11.001 --> 02:47:11.400 mh 02:47:11.401 --> 02:47:19.300 So und damit trägt sich das natürlich noch nicht, also das ist jetzt erstmal so mal ein bisschen mehr machen, damit auch die Freunde die was trinken wollen versorgt sind. 02:47:19.301 --> 02:47:22.300 Dann mal gucken wie es dann weitergeht. 02:47:22.301 --> 02:47:23.500 mh 02:47:23.501 --> 02:47:24.900 Also ich bestell schon mal ein so... 02:47:24.901 --> 02:47:27.700 Sehr gut... 02:47:27.701 --> 02:47:34.300 Will und die ich meine die ist jetzt im Prinzip, ja die ist nicht geöffnet würde die sich im Prinzip auch ewig halten? 02:47:34.301 --> 02:47:36.100 Unbegrenzt ja... 02:47:36.101 --> 02:47:37.000 unbegrenzt. 02:47:37.001 --> 02:47:40.400 Unbegrenzt bis der Deckel durchrostet. 02:47:40.401 --> 02:47:40.900 mh 02:47:40.901 --> 02:47:43.400 Und das tut er von außen, also solange du sie kühl und trocken lagerst... 02:47:43.401 --> 02:47:46.300 toll 02:47:46.301 --> 02:47:48.100 mhmh 02:47:48.101 --> 02:47:57.400 Was ist denn so mit diesen Zwischendingern also ich mein was wir noch gar nicht erwähnt haben, es gibt ja auch Malzbier? 02:47:57.401 --> 02:47:59.100 mh 02:47:59.101 --> 02:48:07.400 Was ja ... kein Alkohol hat, ... wo zweigt das Malzbier jetzt vom Bier ab? 02:48:07.401 --> 02:48:13.400 Ähm... ... Im Wesentlichen, also es gibt den klassischen Ansatz und den modernen Ansatz. 02:48:13.401 --> 02:48:23.600 Der klassische Ansatz ist eine Hefe zu nehmen, die nur 5-10 % der enthaltenen Zucker abbaut ... und der moderne Ansatz ist es einfach zu pastorisieren und auf Flaschen zu füllen. 02:48:23.601 --> 02:48:28.600 Also im Prinzip ist ein Malzbier... fertige Bierwürze, die nicht vergoren wird. 02:48:28.601 --> 02:48:29.000 Gar nicht? 02:48:29.001 --> 02:48:29.600 Gar nicht. 02:48:29.601 --> 02:48:30.800 Und das ist das ganze Geheimnis. 02:48:30.801 --> 02:48:34.400 Und einzige Frage ist: Wie kommt das Blubber ins Malzbier? 02:48:34.401 --> 02:48:43.900 Und da gibt es halt den klassischen Weg, indem man spezielle Hefen nimmt, die nur einen ganz ganz geringen Teil der Zucker überhaupt umsetzen können, aber gerade so genug, als dass es Blubber gibt. 02:48:43.901 --> 02:48:45.900 Und der moderne Ansatz man... 02:48:45.901 --> 02:48:48.100 Und da aber auch nicht zwingend Alkohol erzeugen oder? 02:48:48.101 --> 02:48:53.900 Ein bisschen schon, also tatsächlich enthalten traditionelle Malzbiere eine geringe Menge Alkohol. 02:48:53.901 --> 02:48:54.500 mhmh 02:48:54.501 --> 02:48:59.800 Also auch die sogenannten alkoholfreien Biere enthalten bis zu 0,5% Alkohol. Ne muss man wissen. 02:48:59.801 --> 02:49:02.300 So da gibt es ganz selten mal welche, die tatsächlich alkoholfrei sind. 02:49:02.301 --> 02:49:03.000 Ja 02:49:03.001 --> 02:49:12.600 Und der moderne Weg Malzbier her zu stellen, ist einfach eine Bierwürze zu machen und dann einen Tank zu nehmen und dann einfach CO2 unter Druck drauf zu tun, bis es CO2 sich drin löst und blubbert. 02:49:12.601 --> 02:49:14.900 Also Malzbier ist eigentlich normale Bierwürze? 02:49:14.901 --> 02:49:17.200 Im Prinzip ist es unvergorene Bierwürze ja. 02:49:17.201 --> 02:49:19.500 mh 02:49:19.501 --> 02:49:25.400 Und das schmeckt auch so wie eine normale Würze so schmeckt oder ist schon darauf getrimmt, dass es da nicht weiter geht? 02:49:25.401 --> 02:49:29.300 Es ist schon bisschen drauf getrimmt, so der Hopfenanteil 02:49:29.301 --> 02:49:29.600 Weil ist ja auch sehr... 02:49:29.601 --> 02:49:31.400 wird zum Beispiel in der Regel sehr gering gehalten. 02:49:31.401 --> 02:49:32.300 Und es ist recht süß. 02:49:32.301 --> 02:49:33.600 Ja 02:49:33.601 --> 02:49:35.200 Also da ist dann viel... 02:49:35.201 --> 02:49:36.400 mhmh 02:49:36.401 --> 02:49:42.500 naja klar, das sind halt die ganzen Zucker, die dann gar nicht umge... also das ist sozusagen zwangsläufig so süß, weil es halt noch nicht in 02:49:42.501 --> 02:49:42.900 genau 02:49:42.901 --> 02:49:51.000 Alkohol überführt wurde und deswegen ist das so ein (tief einatmen) kinderkompatibles Getränk angeblich. ... aha 02:49:51.001 --> 02:49:51.800 mh 02:49:51.801 --> 02:49:54.700 Und wie läuft das mit dem alkoholfreien Bier? 02:49:54.701 --> 02:50:04.100 da wird der Alkohol auf verschiedenen Wegen rausextrahiert, also durch irgendwelchen Osmosekram Membran, also technisch aufwändige Verfahren. 02:50:04.101 --> 02:50:08.600 Ein alkoholfreies Bier kriegt man zu Hause nicht produziert, da braucht man Großtechnik für. 02:50:08.601 --> 02:50:14.000 Das heißt... der Alkohol entsteht schon eigentlich genauso... 02:50:14.001 --> 02:50:14.700 mhmh 02:50:14.701 --> 02:50:18.100 Nur dass man ihn danach wieder rausholt? 02:50:18.101 --> 02:50:19.800 Genau, das ist das Verfahren. 02:50:19.801 --> 02:50:21.700 Mh 02:50:21.701 --> 02:50:25.300 und wie stehst du so zu alkoholfreiem Bier? 02:50:25.301 --> 02:50:39.600 Oh pf es gibt manchmal welche die sind ganz lecker, also vom ,.... Neumarkter Lammsbräu gibt es ein dunkles Weizenbier alkoholfrei, was sehr lecker schmeckt, was aber auch ein bisschen in Richtung Malzbier geht. 02:50:39.601 --> 02:50:42.900 Neumarkter Lammsbräu das ist dieses Biobier oder? 02:50:42.901 --> 02:50:46.900 Das ist Biobier, die haben als eine der ersten Brauereien mit Biobier angefangen. 02:50:46.901 --> 02:50:51.300 Machen meiner Meinung nach auch so ziemlich das beste Pils, was man kriegen kann. 02:50:51.301 --> 02:50:52.800 das äh 02:50:52.801 --> 02:50:54.000 Also überhaupt? 02:50:54.001 --> 02:50:58.200 Ja so insgesamt, so Weltmarktführer. 02:50:58.201 --> 02:50:59.800 Qualitativer Weltmarktführer? 02:50:59.801 --> 02:51:00.800 Ja 02:51:00.801 --> 02:51:10.300 die bauen auch ihren eigenen Hopfen an. Also sie haben angefangen damit, weil es keinen Biohopfen gab und haben jetzt aus der Not eine Tugend gemacht und haben weiter ihren eigenen Hopfen. 02:51:10.301 --> 02:51:10.900 mhmh 02:51:10.901 --> 02:51:16.700 Und haben auch eine sehr interessante Produktpalette, also da gibt es... die experimentieren viel. 02:51:16.701 --> 02:51:19.900 Find ich eine sehr nette Brauerei. 02:51:19.901 --> 02:51:21.400 Aus der Oberpfalz. 02:51:21.401 --> 02:51:23.100 mhmh 02:51:23.101 --> 02:51:24.900 mhmh 02:51:24.901 --> 02:51:32.300 und Bio halt, weil sie ihre ganzen Zutaten quasi aus biologischer Landwirtschaft aus ökologischen Landbau heraus erzeugen. 02:51:32.301 --> 02:51:34.800 genau genau. 02:51:34.801 --> 02:51:37.100 Macht das was aus oder ist das nur gut für das Gewissen? 02:51:37.101 --> 02:51:39.300 pffff 02:51:39.301 --> 02:51:47.600 Also .... ich glaube mittlerweile ist es so, dass man auch biologisch erzeugte Lebensmittel kaufen kann, die eher industriell produziert wurden, nicht so gut schmecken. 02:51:47.601 --> 02:51:55.000 Aber eine ganze Zeit war es halt so, dass Bio nur handwerklich ging und handwerklich heißt: ist dann auch immer größere Lebensmittelqualität. 02:51:55.001 --> 02:51:58.900 Und also beim Neumarkter Lammsbräu ist es nach wie vor so, das ist einfach ein verdammt gutes Bier. 02:51:58.901 --> 02:52:02.800 mh 02:52:02.801 --> 02:52:05.900 Oh deutsche Biertradition da müssen wir eigentlich noch die Zoiglbiere erwähnen. 02:52:05.901 --> 02:52:07.000 Die was? 02:52:07.001 --> 02:52:09.900 Zoigl Z O I G L 02:52:09.901 --> 02:52:10.500 mhmh 02:52:10.501 --> 02:52:15.100 es ist in ländlichen Regionen in Süddeutschland verbreitet. 02:52:15.101 --> 02:52:24.200 Da gibt es einen Kommunenbräuhaus, also sozusagen alle Dorfbewohner oder Kleinstädter haben zusammengelegt und haben sich ein Brauhaus gebaut. 02:52:24.201 --> 02:52:28.200 Und dann wird regelmäßig gemeinschaftlich in dem Brauhaus gebraut. 02:52:28.201 --> 02:52:35.200 Und dann nimmt jeder sozusagen sein Anteil der Würze mit nach Hause, stellt die bei sich in den Keller und macht da zu Hause Bier draus. 02:52:35.201 --> 02:52:36.700 mh 02:52:36.701 --> 02:52:52.200 Also es ist insbesondere faszinierend, weil die... also es gibt einige die wirklich noch traditionell arbeiten, das sind dann Brauereien die sind halt 200 300 Jahre alt, die haben noch nie in ihrem Leben irgendwas außer Heißwasser zum Putzen gesehen. 02:52:52.201 --> 02:53:00.600 Gibt es Fotos von alten Mütterchen im Kopftuch die auf offenen Pferdewagen die Würze von dem einen Eimer in den andern Eimer umschütten. 02:53:00.601 --> 02:53:12.000 So wenn man sich das sozusagen mit nach modernen Maßstäben anguckt, fragt man sich so: "Oh wie kann das jemals nicht infiziert sein, ja wie kann da jemals Bier bei rauskommen und nicht einfach das irgendwie nach 3 Tagen schlecht werden?" 02:53:12.001 --> 02:53:23.900 Und ich glaub die Antwort darauf ist einfach, dass die ausreichend alte Kulturen haben, die so optimal auf diese Lebensbedingung abgestimmt sind, nämlich auf genau die Würze die da produziert wird, 02:53:23.901 --> 02:53:31.000 dass die einfach schneller als alles Andere über das Bier herfallen und es quasi in Alkohol umwandeln bevor irgendein anderer ohne das das auch nur ne Chance hat dran rumzuknabbern. 02:53:31.001 --> 02:53:33.200 Ah verstehe. 02:53:33.201 --> 02:53:34.200 Sind einfach fixer. 02:53:34.201 --> 02:53:37.900 sind einfach Fixer, sozusagen durch natürliche Auslese... 02:53:37.901 --> 02:53:39.300 tehe 02:53:39.301 --> 02:53:40.200 ausgewählte... 02:53:40.201 --> 02:53:41.900 mh 02:53:41.901 --> 02:54:00.800 Wie muss man denn jetzt so dieses diesen ganzen Hobby ... ... bereich im Bierbrauen ... einschätzen, also ich meine wenn ich ... richtig erinnere, hast du ja vorhin gesagt so in USA gab es das gibt es diesen Notstand ja schon länger und der tritt jetzt hier eigentlich erst langsam ein. 02:54:00.801 --> 02:54:01.400 mhmh 02:54:01.401 --> 02:54:12.100 Aber ich hör da jetzt so ein bisschen raus, dass sich hier jetzt auch so eine Bierbrauerbewegung auf den Marsch macht um... beyond the backs (???) zu sein? 02:54:12.101 --> 02:54:15.500 Genau, der Widerstand gegen das Industriebier formiert sich grade. 02:54:15.501 --> 02:54:38.100 Mhmh 02:54:38.101 --> 02:54:43.100 neue Leute die dazu kommen können vergleichsweise einfach heutzutage a) lernen und b) die Zutaten beschaffen. 02:54:43.101 --> 02:54:44.200 Ja 02:54:44.201 --> 02:55:07.400 Und das kombiniert mit dem ... .. existierenden Leidensdruck... ... 02:55:07.401 --> 02:55:12.300 und da muss man sich ja auch als Hobbybrauer lange lange anstrengen bis man so ein Bier machen kann. 02:55:12.301 --> 02:55:32.400 Aber ... wenn man in den normalen Supermarkt irgendwo in der Pampa läuft, da gibt es dann irgendwie keine Ahnung Becks und Öttinger und irgendwie wenn man großes Glück hat gibt es auch noch Warsteiner und das war es dann dann hört es auf. 02:55:32.401 --> 02:55:36.400 Und aber so die richtig guten sind auch in Deutschland schwierig zu kriegen. 02:55:36.401 --> 02:55:42.800 Die ganzen kleinen Mittelständischen handwerklichen Brauereien haben auch arg mit dem Überleben zu kämpfen. 02:55:42.801 --> 02:55:50.500 Weil .... so das Biergeschäft wird oftmals über die Masse gemacht. Ja die Leute wollen für 5,99€ einen Kasten Bier kaufen. 02:55:50.501 --> 02:55:57.800 ... wo ich mich frage wie das gehen soll? Ja also ich gebe mehr als 5,99€ für ein Kasten Bier allein für die Rohstoffe aus und... 02:55:57.801 --> 02:56:04.900 mhmh 02:56:04.901 --> 02:56:11.000 Wenn man so 100 Tonnen Malz am Stück einkauft ist natürlich der Einkaufspreis ein besserer, als wenn man bloß 25 kg kauft oder 3. 02:56:11.001 --> 02:56:17.800 Ich denke ich meine viele Leute benutzen wahrscheinlich Bier auch einfach mehr so als Alkoholtransport ja also dieses... 02:56:17.801 --> 02:56:37.100 meinen vielleicht zu glauben, da einem Genuss zu erliegen, aber wahrscheinlich ist es doch eher so der Alkoholimport der da im Vordergrund steht. 02:56:37.101 --> 02:56:42.600 sind ja auch bereit da ihr Geld auszugeben, wenn man jetzt mal so mit einem Weinmaßstab da ran geht, 02:56:42.601 --> 02:56:42.600 mh 02:56:42.601 --> 02:56:45.000 wo es ja sehr viel akzeptierter ist, dass guter Wein. .. 02:56:45.001 --> 02:56:46.800 Eine Flasche auch mal 20 € kosten kann. 02:56:46.801 --> 02:56:50.000 Genau, sowas gibt es ja eigentlich im Bierbereich gar nicht oder? 02:56:50.001 --> 02:56:59.700 Also ich meine gibt es so Bierläden wo man reingeht und sagt so hier hier Berliner Weiße von 1975 und so gut abgehangen und so garantiert kein Zucker mehr drin 02:56:59.701 --> 02:57:00.800 schmeckt trotzdem geil? 02:57:00.801 --> 02:57:15.800 Tatsächlich wirst du glaube ich in meinem Keller die größte Konzentration historischer Berliner Weiße überhaupt auf diesem Planeten finden. 02:57:15.801 --> 02:57:25.000 In amiland tatsächlich mittlerweile sehr viel akzeptierter, also da... kannst du eigentlich in jeder größeren Stadt in den Laden gehen, wo es dann die guten Biere gibt. 02:57:25.001 --> 02:57:29.800 Und da ist dann auch akzeptiert, dass eine Flasche Bier mal 5 Dollar 10 Dollar 20 Dollar kostet. 02:57:29.801 --> 02:57:38.500 Mhmh 02:57:38.501 --> 02:57:46.200 Die auch so Sachen haben es gibt von Schneider - Schneider ist eine Weißbierbrauerei - nen 02:57:46.201 --> 02:57:52.900 nen Doppelbock einen Eisbock der ganz hervorragend ist, wo dann auch schon mal die Flasche 4-5 € kostet. 02:57:52.901 --> 02:58:00.500 Also das meiste davon geht nach USA, weil einfach hier der Markt nicht da ist, aber wenn man richtig doll danach sucht findet man das hier auch schon. 02:58:00.501 --> 02:58:09.300 Aber ... ganz allgemein ist so das Verständnis für Bier als Genussmittel wenig ausgeprägt. 02:58:09.301 --> 02:58:24.400 Also ich saß in Hotels ... ja gibt es irgendwie 400 verschiedene Sorten Wein, riesen Weinkeller, irgendwie 30 verschiedene Sorten edelster Schnäpse und ... dann gibt es Becks und Franziskaner.... 02:58:24.401 --> 02:58:26.300 Wo ich mir so vorkomme wie in der Mitropa, 02:58:26.301 --> 02:58:28.300 Da gibt es auch Becks und Franziskaner. 02:58:28.301 --> 02:58:42.600 Und dann hab ich mir natürlich nicht nehmen lassen den gastronomischen Leiter des Hauses ranzuzitieren war immerhin ein besseres Haus. Und ihn mal darauf anzusprechen, wie er das denn also ob er sich nicht schämt so ein Bier zu servieren. 02:58:42.601 --> 02:58:45.600 Wo er sich dann auch ein bisschen gewunden hat und erstmal den Punkt nicht verstanden hat. 02:58:45.601 --> 02:58:45.800 Ja 02:58:45.801 --> 02:58:51.600 Dan habe ich am nächsten Tag einen Maibock von mir mitgebracht dann hat er den Punkt verstanden. 02:58:51.601 --> 02:58:52.900 Ah du hast ihn einfach mal testen lassen? 02:58:52.901 --> 02:58:55.900 Ich hab ihn einfach mal kosten lassen, dann hat er auch irgendwie verstanden wovon ich rede. 02:58:55.901 --> 02:58:56.400 Ja 02:58:56.401 --> 02:59:04.500 Und meinte dann aber naja ist schwierig und irgendwie so Leitung des Hauses und langfristige Lieferverträge mit dem Bierlieferanten und so ging alles nicht. 02:59:04.501 --> 02:59:15.400 Oder irgendwie hier in Berlin in der Pappelallee in einer Bar gewesen Becketts Kopf die wirklich ganz hervorragende Cocktails servieren mit erlesendsten Zutaten. 02:59:15.401 --> 02:59:22.200 Und ... dann war glaub ich, was war es, .... Warsteiner auf der Karte also Bier. So. 02:59:22.201 --> 02:59:25.400 Ich glaub die wohl dich aber auch mehr so in die Richtung Cocktail drängen. also wenn du unbedingt ein Bier haben willst so... 02:59:25.401 --> 02:59:31.900 Ja das ist ja okay, das find ich ja okay das ich irgendwie, aber dann sollen sie gar kein Bier auf der Karte haben. 02:59:31.901 --> 02:59:32.300 Ja da hast du recht. 02:59:32.301 --> 02:59:40.800 Also dann irgendwie anstatt ein schlechtes Bier zu ... sie schämen sich halt noch nicht davon ein schlechtes Bier zu servieren und das finde ich das geht nicht so. 02:59:40.801 --> 02:59:46.600 Ja ja also wenn man irgendwie an seine Genussmittel einen gewissen Maßstab hat, dann sollte man den auch anwenden. 02:59:46.601 --> 02:59:51.500 Und sagen irgendwie dann gibt es bei uns halt kein Bier und wenn es ein Bier gibt dann gibt es auch ein wirklich gutes Bier so. 02:59:51.501 --> 02:59:52.100 mh 02:59:52.101 --> 02:59:53.900 Und was müsste man da nehmen? 02:59:53.901 --> 02:59:54.900 So an guten Bieren? 02:59:54.901 --> 02:59:57.900 Naja ich meine jetzt wird es natürlich wieder schwierig, aber... 02:59:57.901 --> 03:00:07.000 Also das dieses Feldbräu, was ich hier gerade trinke, würde ich zum Beispiel also... in seiner Klasse nämlich ein fränkisches dunkles Bier schon ganz weit vorne finden. 03:00:07.001 --> 03:00:10.300 das bei Pils das Lammsbräu hab ich schon erwähnt. 03:00:10.301 --> 03:00:11.200 mhmh 03:00:11.201 --> 03:00:13.800 ich find das Tannenzäpfle auch noch ein sehr trinkbares Bier. 03:00:13.801 --> 03:00:14.700 mhmh 03:00:14.701 --> 03:00:19.100 was gibt es da noch? 03:00:19.101 --> 03:00:20.500 Hefeweizen ist denn das dein ...? 03:00:20.501 --> 03:00:23.000 Hefeweizen, Hefeweizen gibt es auch ein paar Gute. 03:00:23.001 --> 03:00:24.300 Ich bin großer Freund von Hefeweizen. 03:00:24.301 --> 03:00:36.900 Schneider macht ein sehr gutes Hefeweizen, die sind auch die die sich am ehesten trauen zu experimentieren, also von Schneider gibt es tatsächlich irgendwie mal wieder nur für den amerikanischen Exportmarkt es sei denn man weiß wo man bohrt. 03:00:36.901 --> 03:00:43.700 Aber tatsächlich mittlerweile eine ganze Reihe von Variationen zum Thema Weizenbier. 03:00:43.701 --> 03:00:49.100 Also zum Beispiel ein stärker gehopftes Weizenbier, wo man den Hopfen durchschmeckt, was man ja normalerweise nicht tut 03:00:49.101 --> 03:00:49.200 Ja 03:00:49.201 --> 03:00:55.000 Oder das als als Weizenbock oder Doppelbock oder sogar Eisbock... 03:00:55.001 --> 03:01:06.200 Beim Eisbock wird also das Bier gefroren und dann filtert man die Eiskristalle raus. und dann findet sich sozusagen der Geschmack mit dem Alkohol noch flüssig in Lösung, weil Alkohol ja einen geringeren Gefrierpunkt hat. 03:01:06.201 --> 03:01:06.500 mh 03:01:06.501 --> 03:01:11.000 Dann kommt man auf ein Bier mit 12% was also echt eher Likör ist als Bier. 03:01:11.001 --> 03:01:14.000 Wird das Wasser sozusagen, der Wasseranteil herausgefroren und dann entfernt und äh 03:01:14.001 --> 03:01:16.700 genau genau genau 03:01:16.701 --> 03:01:17.200 Ah 03:01:17.201 --> 03:01:26.100 und ... was gibt es noch an da natürlich irgendwie was es an internationalen Bieren gibt, also 03:01:26.101 --> 03:01:37.000 so ich finde, wenn man Bier anbietet und gut sortiert sein will, dann kommt man nicht drum rum ein Porter dabei zu haben, da kommt man nicht drum rum ein IPA da zu haben. 03:01:37.001 --> 03:01:44.100 die Sauerbierfraktion muss auf jeden Fall vertreten sein, also wahrscheinlich ein belgisches, weil hier gibt es ja nicht mehr so viel 03:01:44.101 --> 03:01:44.800 Vielleicht demnächst mehr. 03:01:44.801 --> 03:01:45.900 ja 03:01:45.901 --> 03:02:07.200 Also so ein Bogkbier ... 03:02:07.201 --> 03:02:07.700 mh 03:02:07.701 --> 03:02:08.900 Und kriegt dann so ein ... 03:02:08.901 --> 03:02:10.900 Da braucht man auch kein Sirup mehr rein zu tun, weil der ist quasi schon da? 03:02:10.901 --> 03:02:16.700 Das ist nicht mehr süß, das ist dann nicht mehr süß. Es schmeckt zwar fruchtig und aromatisch, aber es ist nicht mehr süß. 03:02:16.701 --> 03:02:17.700 Ok 03:02:17.701 --> 03:02:18.400 Es gibt das dann... 03:02:18.401 --> 03:02:19.600 Stimmt weil vom Zucker nichts übrig bleibt. 03:02:19.601 --> 03:02:23.900 Vom Zucker bleibt nichts übrig, das wird alles weggeknabbert. 03:02:23.901 --> 03:02:32.500 Dann ... was gibt es noch was unbedingt vertreten sein muss? ähm 03:02:32.501 --> 03:02:42.100 Auf jeden Fall so ein klassisches britisches Ale sollte man haben und wenn es irgendwie so ein Fullers ist, was irgendwie halbwegs ein Standardbier ist aber noch erträglich. 03:02:42.101 --> 03:02:50.900 es gibt ja mittlerweile auch Biersommeliere, also so wie es Weinsommeliere gibt, die einem den Wein empfehlen zum Essen und die eine eigene Ausbildung machen um Wein zu schmecken. 03:02:50.901 --> 03:02:55.500 Und irgendwie die Einkaufsberatung und zu machen, gibt es Biersommeliere. 03:02:55.501 --> 03:03:01.700 Also einen Diplomstudiengang über 2 Jahre, wo man lernt, wie Bier schmeckt. 03:03:01.701 --> 03:03:13.000 also das ist die Empfehlung wäre dann, also wenn man wirklich gehoben kulinarisch was mit Bier machen möchte, sollte man auf jeden Fall sich einen Biersommelier suchen und dann mal ausführlich beraten lassen, 03:03:13.001 --> 03:03:17.100 weil dann kann man auch als Koch sagen: "Ich koche das und das und das und das" und lassen sich die passenden Biere dazu raussuchen lassen 03:03:17.101 --> 03:03:21.600 Es gibt richtig als Beruf jemanden der quasi Bierberater ist? 03:03:21.601 --> 03:03:22.000 Ja. 03:03:22.001 --> 03:03:24.600 Und da muss man 2 Jahre für Ausbildung machen? 03:03:24.601 --> 03:03:25.100 Ja. 03:03:25.101 --> 03:03:29.200 2 Jahre lang saufen. 03:03:29.201 --> 03:03:29.500 Ja. 03:03:29.501 --> 03:03:40.900 Also es ist so eine seltsame Branche, auf der Homepage der Fakultät für Brauereiwesen in Berlin steht auch: "Kommen Sie doch mal auf ein Bier bei uns vorbei" 03:03:40.901 --> 03:03:47.800 Also ich finde es erstaunlich, dass also wirklich hier in Berlin so so eine Hochburg des Brauereiwesens gibt. 03:03:47.801 --> 03:03:56.000 Und ich meine ... ist denn das scheint mir aber jetzt kein besonders gefragter Beruf mehr zu sein, Brauer, weil das ja irgendwie.... 03:03:56.001 --> 03:03:56.200 keine Ahnung, in der Industrie... alle schon dermaßen durchoptimiert ist. 03:03:56.201 --> 03:04:01.900 Ja die Leute.... 03:04:01.901 --> 03:04:06.100 Also die Leute gehen natürlich größtenteils ins Ausland hinterher mit ihrem Studium und ähm 03:04:06.101 --> 03:04:07.000 Ah verstehe 03:04:07.001 --> 03:04:12.800 Also man hat irgendwie eine größere Chance in Südamerika oder in Asien irgendwo eine Brauerei aufzumachen als hier in Berlin. 03:04:12.801 --> 03:04:17.800 So der Jobmarkt für Brauer sieht nicht so rosig aus grade, wenn man nicht irgendwie selber... 03:04:17.801 --> 03:04:22.100 Aber das ist sozusagen die optimale Ausbildung, wenn man sowieso auswandern möchte? 03:04:22.101 --> 03:04:35.900 Das schon, also wenn man so ein deutsches Bierbrauerdiplom hat, dann kann man eigentlich wo man hin will in der Welt und sagen "schönen guten Tag ich bin Bierbrauer gebt mir einen Job" und das klappt einigermaßen, je weiter weg desto besser. 03:04:35.901 --> 03:04:43.000 Aber es gibt ja hier auch, aber auch in Deutschland immer wieder mal so Neugründungen, ne, also hier bei Potsdam wie heißen die Jungs noch gleich? 03:04:43.001 --> 03:04:44.600 die Braumanufaktur? 03:04:44.601 --> 03:04:44.800 Genau 03:04:44.801 --> 03:04:45.800 Forsthaus Templin 03:04:45.801 --> 03:04:46.500 Mhmh 03:04:46.501 --> 03:04:52.700 Ohja die müssen wir auf jeden Fall erwähnen. So irgendwie mal Lokalpatriotisch die örtlichen Brauereien die was taugen erwähnen. 03:04:52.701 --> 03:04:53.300 Ja 03:04:53.301 --> 03:04:55.400 die finde ich ganz weit vorne. 03:04:55.401 --> 03:05:01.600 Es ist wunderschön gelegen am Templiner See ein Stückchen südlich von Potsdam in einem alten Forsthaus. 03:05:01.601 --> 03:05:11.500 machen Biobiere... auch handwerklich, also mit nicht besonders großen Volumina, man kann da wunderschön hingehen essen und trinken. 03:05:11.501 --> 03:05:13.900 Und die machen ordentliches Bier. 03:05:13.901 --> 03:05:17.700 das Eschenbräu finde ich in Berlin noch sehr erwähnenswert. 03:05:17.701 --> 03:05:27.900 Warte mal wo du das gerade erwähnt hast, da will ich auch gleich nochmal verweisen, das Küchenradio hat da auch mal ein eine Sendung gemacht über das Forsthaus Templin... 03:05:27.901 --> 03:05:29.700 So mit.... 03:05:29.701 --> 03:05:33.800 Liverundgang durch die Brauerei dort vor Ort. 03:05:33.801 --> 03:05:33.800 Man kann da auch... 03:05:33.801 --> 03:05:35.500 Küchenradio 136 03:05:35.501 --> 03:05:42.000 Man kann auch Lehrgänge machen, also wenn man mal irgendwie, also wenn man selber brauen möchte und sich das nicht so aus der Kalten in seiner eigenen Küche traut, 03:05:41.901 --> 03:05:48.200 Kann man da auch mal hin und mal einen Samstag sich das von den Profis zeigen lassen, wie das geht mit dem Brauen. 03:05:42.001 --> 03:05:41.900 mhmh 03:05:48.201 --> 03:05:50.300 Ok was war das andere was du jetzt grade erwähnt hattest? 03:05:50.301 --> 03:05:52.300 Das Eschenbräu würd ich gern noch erwähnen. 03:05:52.301 --> 03:05:52.800 mhmh 03:05:52.801 --> 03:05:57.100 Weil das ist im Wedding ähm 03:05:57.101 --> 03:06:07.700 Ist ja so eine Art Biergarten, also ist natürlich Weddingstyle mitten in einem Neubaublock und in einer Baracke aber es hat Bäume und es hat gutes Bier. 03:06:07.701 --> 03:06:23.000 Und der Braumeister da ist auch ... freundlich aufgeschlossen und hilfsbereit, also wir haben da ein Hobbybrauertreffen gemacht und wir hatten bei einigen Braukneipen angefragt und es fanden immer schwierig so eigenes Bier mitbringen und so naja nee das geht nicht. 03:06:23.001 --> 03:06:24.000 Wir zahlen auch Korkgeld. 03:06:24.001 --> 03:06:25.300 Nee nee das geht alles nicht. 03:06:25.301 --> 03:06:35.200 Und da irgendwie musste ich gar nicht drüber reden, also ich meinte irgendwie Brauertreffen, meinte er "ja komm vorbei kein Problem kein Ding" "Wir bringen unser eigenes Bier mit" "Jaja macht mal bin ich gespannt drauf". 03:06:35.201 --> 03:06:38.700 Hinterher haben wir für sein Bier nicht mal was bezahlt, weil ihm unser Bier so gut geschmeckt hat. 03:06:38.701 --> 03:06:43.100 Also total großartiger Mensch, hat auch eine sehr schöne Destille im Gastraum zu stehen. 03:06:41.901 --> 03:06:49.100 Mit ... also wenn man destillieren will.. ist das ja alles nochmal komplizierter. 03:06:43.101 --> 03:06:41.900 mhmh 03:06:49.101 --> 03:06:55.500 Und er hat da also so eine große Destille, wo die Hälfte in Plexiglas eingebaut ist, mit dicken Vorhängeschlössern davor, 03:06:55.501 --> 03:06:59.900 vom Zoll wo ... original noch drauf steht "Deutsches Reich" und ein Adler. 03:06:59.901 --> 03:07:02.300 So als diese Schlösser... 03:07:02.301 --> 03:07:15.100 Und da gibt es also auch regelmäßig wechselnde Biere. Der bemüht sich immer um Abwechslung und der macht gutes Bier und das ist halt alles sehr ... äh... sehr selfmade, also auch die Anlage ist so zusammengebaut. 03:07:15.101 --> 03:07:16.500 Find ich ... ja ... 03:07:16.501 --> 03:07:25.600 Aber wahrscheinlich gibt es in Franken noch eine ganze ganze ganze Touristenstraße entlang ... mein da jedes dritte Haus eine Brauerei... 03:07:25.601 --> 03:07:38.100 Ja genau, aber die guten Biere sind da wo die Touristen nicht lang kommen, also die den guten Stuff behalten sie für sich selber. Das wird dann halt irgendwie im Ort getrunken und noch 2 Kneipen im Nachbarort beliefert und dann war es das. 03:07:38.101 --> 03:07:44.800 Und wenn man mal richtig doll Glück hat und irgendwie weiß wonach man sucht, kriegt man mal so ein Fässchen geliefert nach Berlin, aber... 03:07:44.801 --> 03:07:52.600 genau oder man bestellt sich hier so eine Kiste, wie ... das was du da grade gehabt hast hier bei hiergibtsbier.de und dann 03:07:52.601 --> 03:07:53.100 genau 03:07:53.101 --> 03:07:53.400 Sowas... 03:07:53.401 --> 03:08:01.000 Wo wir bei den Franken sind das muss ich auch noch erwähnen, es gibt einen fränkischen Biergarten in Berlin. Die Republik Frank und Frei. 03:08:01.001 --> 03:08:06.800 Wird von Exilfranken betrieben. 03:08:06.801 --> 03:08:10.000 Ganz ganz großartig ist direkt neben dem Sage Club 03:08:10.001 --> 03:08:10.500 Ja 03:08:10.501 --> 03:08:18.100 haben einen alten roten Doppelstockbus als Regenlocation, ansonsten halt Bierbänke draußen. 03:08:18.101 --> 03:08:18.200 mhmh 03:08:18.201 --> 03:08:24.100 Gibt auch ganz hervorragende Bratwurst und ähnliche Leckereien und natürlich nur fränkisches Bier. 03:08:24.101 --> 03:08:28.900 Spalter Hell haben sie Spalt zweitgrößte Hopfenanbauregion der Welt. 03:08:28.901 --> 03:08:29.800 mh 03:08:29.801 --> 03:08:38.400 Und das Bier, dass da lokal gebraut wird, das Spalter gibt es da und dann gibt es aus Nürnberg das ... Schanzenbräu ein rotes Bier. 03:08:38.401 --> 03:08:42.600 Sehr gut und irgendwie so 2 3 verschiedene Flaschenbiere 03:08:42.601 --> 03:08:50.200 Ich glaub Gutmann Gutmannhefe ist auch noch ein gutes, Unertl ist noch gut wo wir schon bei guten Hefeweizen sind. 03:08:50.201 --> 03:08:53.800 Das Schlimme ist egal wie viel wir jetzt aufzählen,... 03:08:53.801 --> 03:08:56.100 mh es werden sich immer Leute auf den Schlips getreten fühlen. 03:08:56.101 --> 03:08:59.600 Auf jeden Fall weil es noch 100 oder 1000 de weitere Tipps gibt. 03:08:59.601 --> 03:09:00.100 Ja, 03:09:00.101 --> 03:09:00.900 Aber der... 03:09:00.901 --> 03:09:05.600 Aber du hast hier so eine Dropbox hab ich gehört, man kann dir Dinge schicken und die landen hier. 03:09:05.601 --> 03:09:08.700 haha du meinst jetzt so physisch? 03:09:08.701 --> 03:09:09.600 Jaja 03:09:09.601 --> 03:09:17.500 ja gut das auch, ansonsten Tipps kann man natürlich auch in die Kommentare schmeißen. Sollen ja auch noch andere etwas davon 03:09:17.501 --> 03:09:18.800 haben. so 03:09:18.801 --> 03:09:31.600 Also ich muss auch noch sagen, diese fränkische Bierkiste hat mich auch so ein bisschen so auf den Film gebracht. Mein ich glaub das war dann auch so ein bisschen der Punkt wo ich dann beschlossen habe, dass wir uns jetzt hier mal zusammensetzen müssen, weil das dann doch irgendwie so ein bisschen... 03:09:31.601 --> 03:09:41.500 Wie du schon sagst, so ein bisschen so ein verkannter Stil ist, man sitzt eigentlich hier in Deutschland auf so einem Goldschatz und ist sich dessen nicht so richtig bewusst, was damit eigentlich gerade passiert. 03:09:41.501 --> 03:09:43.200 Genau die meisten Leute sind... 03:09:43.201 --> 03:09:52.900 Ich meine wenn Brauereien speziale Biersorten machen für den Export, sollte man wirklich... 03:09:52.901 --> 03:09:58.700 mh mh ... ja viele Leute sind unheimlich stolz auf das Deutsche Bier und haben nie ein gutes deutsches Bier getrunken. 03:09:58.701 --> 03:10:00.700 Ja das scheint mir fast so. 03:10:00.701 --> 03:10:01.500 mh 03:10:01.501 --> 03:10:02.500 mh 03:10:02.501 --> 03:10:04.300 Müssen wir was dran tun. 03:10:04.301 --> 03:10:12.200 Ja haben wir jetzt gemacht, haben wir einen epischen CRE aufgenommen, ich glaube wir haben gerade den Längenrekord gebrochen... 03:10:12.201 --> 03:10:16.300 Ähm,... hast du noch was auf dem ... Herzen? 03:10:16.301 --> 03:10:18.200 Was wir noch nicht erwähnt haben? 03:10:18.201 --> 03:10:21.100 Naja wir haben besitmmt tonneweise Zeug nicht erwähnt. 03:10:21.101 --> 03:10:24.500 Tonnenweise. 03:10:24.501 --> 03:10:26.400 Eben wusste ich auch noch was, jetzt hab ich es vergessen. 03:10:26.401 --> 03:10:36.700 Ja ich meine man kann natürlich hier viel philosophieren über das richtige Holz beim Fass und geschichtliche Details... 03:10:36.701 --> 03:10:39.300 Aber uns fällt jetzt nichts mehr ein oder? 03:10:39.301 --> 03:10:45.000 Ein Ausgehtipp hab ich noch irgendwie ok es ist ein bisschen teurer, weil am Gendarmenmarkt, aber da gibt es das Augustiner. 03:10:45.001 --> 03:10:50.000 Die erwähnten die ihr Malz selber machen und da wird jeden Tag um 18 Uhr ein Holzfass angeschlagen. 03:10:50.001 --> 03:11:02.600 Und das ist ein Erlebnis wert um 17:30 Uhr zu kommen und einmal genau dasselbe Bier aus einem Metallfass und dann hinterher aus dem Holzfass zu trinken und einfach festzustellen, was das für ein Unterschied ist, wenn das Bier noch lebt. 03:11:02.601 --> 03:11:03.700 mh 03:11:03.701 --> 03:11:04.500 Ozapft ist. 03:11:04.501 --> 03:11:06.400 Genau 03:11:06.401 --> 03:11:08.600 Andreas... vielen Dank. 03:11:08.601 --> 03:11:10.200 Tim... war mir ein Vergnügen. 03:11:10.201 --> 03:11:13.300 Das war ... eine epische Ausgabe hier... 03:11:13.301 --> 03:11:14.100 mhmh 03:11:14.101 --> 03:11:17.200 Von CRE... und jetzt ist sie vorbei 03:11:17.201 --> 03:11:17.500 Ja 03:11:17.501 --> 03:11:32.900 Und ja genau und all ihr spitzfindigen Bierkenner, die jetzt schon die ganze Zeit auf dem Sitz herumrutschen und dieses mit "Oh das haben sie aber nicht zu 100% sondern nur zu 99,97% genau erklärt. 03:11:32.901 --> 03:11:40.800 Fühlt euch eingeladen uns auf zu klären hier und alle anderen auch in den Kommentaren und da noch ein paar Tipps und sonstige Hinweise zu geben. 03:11:40.801 --> 03:11:54.300 Vielleicht eins du hattest jetzt so ein paar Sachen schon erwähnt, aber so was sind denn so die angesagten Internetadressen, wo man mal vorbeischauen sollte zum Thema "Ich brau mir was"? 03:11:54.301 --> 03:11:57.600 Also was sind so die anerkannten Ressourcen oder...? 03:11:57.601 --> 03:12:05.700 Also der zentrale Anlaufpunkt in Deutschland ist eigentlich das Hobbybrauerforum unter hobbybrauer.de 03:12:05.701 --> 03:12:06.400 mhmh 03:12:06.401 --> 03:12:11.100 Und da werden sie geholfen. also das... 03:12:11.001 --> 03:12:12.000 das reicht schon? 03:12:11.101 --> 03:12:11.000 das muss man nicht wissen. 03:12:12.001 --> 03:12:12.800 Das reicht schon. 03:12:12.801 --> 03:12:14.200 das ist ein Forum? 03:12:14.201 --> 03:12:14.200 ist ein Forum . 03:12:14.201 --> 03:12:19.700 mhmh 03:12:19.701 --> 03:12:20.700 Brau-FAQ gibt es hier. 03:12:20.701 --> 03:12:21.600 mhmh 03:12:21.601 --> 03:12:30.600 Brautools download ach echt? ... kann man sich Bier auch runterladen? 03:12:30.601 --> 03:12:35.800 Oder aus den Hopfengarben wie bitter das Bier wird oder lauter so Sachen. 03:12:35.801 --> 03:12:36.500 Verstehe. 03:12:36.501 --> 03:12:42.700 Wie welche Farbe dein Bier haben wird und also man es gibt da viel was man berechnen können muss. 03:12:42.701 --> 03:12:43.900 mh 03:12:43.901 --> 03:12:46.000 CO2 Gehalt. 03:12:46.001 --> 03:12:47.400 Verstehe... 03:12:47.401 --> 03:12:47.800 Na jut, 03:12:47.801 --> 03:12:48.100 ja 03:12:48.101 --> 03:12:53.100 Und sich austauschen und mit andern Leuten reden, weil am Ende ist natürlich Bier vorallem ein Kommunikationsinstrument. 03:12:53.101 --> 03:12:56.500 Genau 03:12:56.501 --> 03:12:59.300 Das war es. Bis bald. Viel Spaß 03:12:59.301 --> 03:12:59.300 Tschüß